Лучшие рецепты приготовления тунца

Тунец является диетическим продуктом, богатым питательным белком, но содержащим незначительное количество жиров. Более того, мясо тунца содержит редкие и важные омега-6 и омега-3 жирные кислоты, а также витамин В6. Кроме того, это прекрасная рыба семейства скумбриевых, которую можно употреблять жареной, маринованной, консервированной и даже сырой. Важно научиться готовить ее правильно! В этой подборке вы найдете множество рецептов, которые сделают ваш рацион разнообразным и полезным.

Тунец легко сочетается с другими продуктами и может быть использован для приготовления салатов, начинки для сэндвичей и бургеров, котлет, суши, супов и других блюд.

Полезные свойства тунца

Тунец — уникальный и ценный продукт. Он подходит как для тех, кто стремится похудеть, так и для тех, кто хочет нарастить мышцы, так как содержит много белка, необходимого для роста мышц, и при этом не перегружает организм лишними калориями.

Кроме того, тунец полезен для здоровья в целом:

уменьшает риск инсультов, тромбозов, рака и сердечных заболеваний;
предотвращает появление астмы у детей;
является источником Омега-3-жирных кислот, которые контролируют массу тела и аппетит, улучшают обмен веществ и регулируют выработку лептина.

Секреты подготовки тунца: как выбрать и разделать рыбу

Свежий тунец имеет специфический аромат и светлый оттенок. Важно, чтобы тушка не превышала вес в 2 кг и имела неповрежденные плавники.

Филе свежего тунца должно иметь однородный темно-красный цвет без коричневых пятен, которые говорят о несвежем продукте.

Срок годности свежего тунца составляет лишь 4 дня, так как его мясо быстро высыхает. Самую жирную и аппетитную часть тунца можно найти в области брюшка.

Разделка тунца

Для того чтобы приготовить замороженный тунец, необходимо сначала дать рыбе оттаиваться при комнатной температуре. Очистка чешуи требует подготовки рабочего места:

необходимо расстелить несколько слоев газеты;
разделочную доску нужно обернуть полиэтиленом;
подготовить нож или рыбочистку;
должен быть под рукой пакет для отходов.
Разделка также производится в раковине.

Процесс очистки:

Взять салфетку левой рукой (у правшей) для лучшего сцепления, крепко захватить хвост рыбы.
Тупой стороной ножа под прямым углом постепенно продвигаться от хвоста к голове, удаляя чешую. Движения должны быть энергичными и быстрыми. Провести процедуру с обеих сторон.
Промыть рыбу, положить на доску. Разрезать брюшную полость, извлечь внутренности. Удалить жабры и плавники. Снова промыть рыбу изнутри и снаружи.

Готовим свежемороженого

Правильный подход к готовке замороженных морепродуктов гарантирует, что они не будут пересушенными.

Ингредиенты для четырех порций этого блюда включают 500 грамм тунца, 250 грамм свежих шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 штук белого лука, 200 миллилитров сметаны, щепотку черной соли и перца, половину пучка зелени. Каждая порция содержит 137 килокалорий, 43 грамма белка, 21 грамм жира и 19 грамм углеводов. Если правильно приготовить, то замороженные морепродукты не будут сухими.

Нужно дождаться того, пока замороженный тунец полностью оттает, оставив его на столе.

Шампиньоны необходимо нарезать крупными кусками, а лук нарезать перьями. Ингредиенты нужно обжарить, пока из них не испарится вся лишняя вода. Затем снять с плиты, добавить измельченную зелень и влить сметану.

Стейки тунца следует поместить в маленький, но достаточно глубокий противень. Полить сверху смесь из сметаны и грибов, затем завернуть в фольгу. Печь при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Совет: чтобы блюдо из тунца приобрело золотистую корочку, в конце его приготовления следует освободить от фольги.

Блюда из сырого тунца

Одной из особенностей всех рыб из семейства скумбриевых является возможность их употребления в сыром виде, не опасаясь за свое здоровье.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 2.

Химический состав: белки — 78 г, жиры — 75 г, углеводы — 15 г, калории — 1034.

Ингредиенты:

Тунец – 300 г;
Авокадо – 1 шт;
Апельсин и лимон;
Имбирь – 10 г;
Зеленый лук – 2 шт;
Кунжутное масло – 1 ст. л;
Перец, соль – по 0,5 ч. л;
Кунжут – 0,5 ч. л.

Нарежьте свежее филе тунца на кубики размером 0,7х0,7 см после того, как вы его промоете и просушите. Используя блендер, измельчите имбирь, цедру лимона и апельсина. Разрежьте авокадо на тонкие ломтики, избавившись от косточки.

К тунцу добавьте кунжутное масло, пасту из блендера, соль и перец. Нежно массируйте, чтобы приготовить тартар.

Подсказка: вы можете съесть рыбу на этом этапе, но для насыщенного вкуса ее лучше оставить в холодильнике.

На тарелку выложите авокадо, затем сверху – кубики вкусного тунца. Полейте лимонным соком, посыпьте зеленым луком и кунжутом, чтобы добавить вкус.

Из Кьянти

В Тоскане на закусочных маловероятно увидеть эту закуску в рыбной категории, несмотря на то, что она напоминает консервированные морепродукты. Это свинина, приготовленная по особому рецепту.

Подготовка займет не менее 6 часов, а приготовление займет еще столько же времени.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

Ингредиенты:

— Свинина – 500 гр.
— Морская соль – 40 гр.
— Лавровый лист – 3 шт.
— Черный перец – несколько горошин
— Ягоды можжевельника (по желанию) – 2-3 шт.
— Белое вино – 750 мл
— Оливковое масло – 1 стакан

Свинину промыть и высушить. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, залить белым вином и оставить на 6 часов в холодильнике. Затем свинину вынуть из маринада, вытереть и обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистой корочки. Положить свинину в форму для запекания, добавить маринад и запекать в духовке при температуре 150 градусов в течение 6 часов. Периодически поливать мясо жидкостью из формы. Подавать нарезанным на тонкие ломтики.

Совет: Для данного рецепта рекомендуется выбрать магеркую часть свинины. Отлично подойдут голень или спина.

Свинину промыть, высушить и порезать на ломтики толщиной 3-4 см. Все поместить в мелкую посуду, хорошо посолить и отправить в холодильник.
Мясо должно отдохнуть в холодильнике, окутанное в свой сок, не менее 6 часов. В оригинальном итальянском рецепте мясо «отдыхает» до 3 дней. За этот период несколько раз необходимо сливать всю жидкость, которая образуется в посуде.
Вытащить свинину, промыть, поместить в кастрюлю с лавровыми листьями, перцем, ягодами можжевельника и вином. Смесь должна полностью покрывать мясо. Варить на медленном огне около 6 часов.
Оставить мясо остыть в полученном бульоне, затем разобрать его на мелкие кусочки вилками.
Переложить «морепродукт» в стеклянную банку и залить маслом. Для аромата рекомендуется добавить чеснок.
Готовую закуску можно хранить в холодном месте около месяца. По вкусу свинина напоминает рыбу. В Италии это блюдо подают в качестве закуски с багетом.

Тунец «Полный штиль»

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 3.

КБЖУ: белки — 150, жиры — 76, углеводы — 21, калории — 1426.

Ингредиенты:

Количество зубчиков чеснока – 4;
Белое вино столовое – 200 мл;
Лук – 1 шт.;
Консервированный тунец – 600 гр.;
Помидор – 1 шт.;
Листья базилика, укропа, петрушки – несколько веточек.

Измельчить базилик с помощью блендера, а чеснок выжать через пресс. Мороженую рыбу нужно разморозить, затем разрезать на крупные стейки толщиной 2,5 см и проколоть каждый кусок ножом. В получившиеся отверстия втереть смесь из чеснока и базилика, посолить и поперчить. Рыбу переложить в контейнер и оставить на четверть часа для маринования.
В глубокой сковороде обжарить рыбу до появления золотистой корочки. Добавить белое вино и тушить до полного выпаривания алкоголя.
В то же время на сковороде нужно подрумянить лук и чеснок. С помидора снять кожуру, измельчить мякоть с помощью блендера до получения пюре и добавить к луку.
Рыбу переложить в контейнер с томатным соусом, добавить любимые специи и тушить около 10 минут.

Рекомендация: если предпочитаете более сладкое блюдо из рыбы, то можно добавить сахар, в противном случае вино и томаты могут придать рыбе излишнюю кислинку.

Салат «В стакане»

Это очень простое в приготовлении блюдо наверняка станет главным героем любого семейного ужина. Морепродукты всегда выделяются среди остальных блюд, а здесь также поразят гостей необычная подача.

Известный британский шеф-повар Гордон Рамзи заявил в одном из интервью, что «Нисуаз» — самый лучший летний салат из всех ему известных. Есть множество разновидностей этого рецепта, поэтому в этой статье будет описан относительно «русифицированный» вариант.

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 3.

КБЖУ: белки — 82, жиры — 74, углеводы — 60, калории — 1281.

Ингредиенты:

Отварной тунец — 200 г;
Листья ромэн — половина пучка;
Консервированная кукуруза — 200 г;
Сладкий перец — 1 шт;
Помидоры черри — 10 шт;
Перепелиные яйца — 8 шт;
Маслины без косточек — половина банки;
Красный или ялтинский лук — 1 головка;
Подсолнечное масло — 5 ст.л;
Винный уксус — 2 ч.л;
Дижонская горчица — 1 ч.л;
Майонез — 1 ст.л.

Совет: в данном случае рекомендуется использовать дижонскую горчицу, так как она не имеет острой, а скорее сладковатую ноту.

Отварить яйца, остудить и очистить.
В большой миске смешать уксус, горчицу и масло.
Руками порвать листья салата и выложить на дно стакана. Затем выложить кукурузу без жидкости, а сверху добавить морепродукты, нарезанные на мелкие кусочки.
Половину яиц натереть на терке и выложить в стакан.
Нашинковать болгарский перец и смешать его с помидорами черри, разрезанными на 4 части, и мелко нарезанным луком. Выложить эту смесь в стакан.
Блюдо почти готово, осталось его украсить. Для этого нужно нарезать оставшиеся вареные яйца и помидоры на дольки, а оливки на кружочки. Выложить их сверху в стакан, затем полить майонезной смесью и посыпать мелко нарезанной зеленью.
В данной версии майонезная заправка выкладывается сверху, а все ингредиенты остаются в своем соку. Как альтернативу можно предложить смешать все ингредиенты заранее в глубокой миске, однако тогда будет потеряна слоистость и яркость блюда. При желании еду можно подавать не в стакане, а на плоской тарелке.

По-вишкаински

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4.

КБЖУ: белки — 160 г, жиры — 46 г, углеводы — 123 г, калории — 1540.

Ингредиенты:

Тунец — 600 г;
Чеснок — 4 зубчика;
Красный лук — 1 шт.;
Каперсы или маринованные огурцы — 50 г;
Помидоры — 500 г;
Перец болгарский — 1 шт.;
Картофель — 400 г;
Острый красный перец — 1 шт.;
Зелень и специи — на ваш выбор;
Растительное масло — 2 столовые ложки.

Совет: для этого рецепта можно использовать как свежемороженый, так и консервированный тунец.

Этот рецепт содержит шаги для приготовления замороженного тунца.

Разморозить рыбу, промыть ее, залить водой и варить на умеренном огне. В бульон добавить лавровый лист и горошины перца. Затем необходимо вытащить вареный тунец и разрезать его на небольшие куски с помощью ножа. Воду необходимо оставить.

В сковороде обжарить мелко нарезанный чеснок и лук. Добавить нарезанные кубиками помидоры. Тушить овощи под крышкой примерно 15-20 минут.

Добавить картофель, нарезанный кубиками, влить оставшийся бульон от вареной рыбы и продолжить тушение до готовности корнеплода.

Добавить нарезанные кольцами оливки, измельченные каперсы, болгарский перец и филе. Посолить, поперчить, добавить специи и зелень. Готовить примерно 5 минут.

К этому традиционному испанскому блюду отлично подойдет белое вино.

С томатным гарниром

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить аппетитного тунца в томатном соусе.

Время, необходимое для подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 6.

КБЖУ: белки — 204, жиры — 60, углеводы — 48, калории — 1570.

Список ингредиентов:

— Тунец – 800 гр;
— Чеснок – 2 зубчика;
— Красный лук – 1 шт;
— Томаты – 400 гр;
— Маслины – 50 гр;
— Свежий имбирь – 20 гр;
— Лайм – 1 шт;
— Болгарский перец – 0,5 шт;
— Черный перец – 0,5 ч. л;
— Соль – 0,5 ч. л;
— Растительное масло – 1 ст. л.

Порезать филе на крупные куски. В ступке смешать соленое масло, натертый свежий имбирь, перец, специи и лаймовый сок. Натереть рыбу этой смесью и оставить мариноваться на 30 минут.

Снять кожицу с томатов и нарезать мякоть кубиками. Обжарить нашинкованный чеснок и красный лук. Добавить нарезанный болгарский перец и томаты. Обжарить морепродукт с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Нарезать оливки кольцами, натереть свежий имбирь и добавить в томатный соус. Тушить до готовности.

На тарелку выложить ароматный кусочек тунца, а рядом подать томатное рагу в качестве гарнира, всё украсить зеленью.

С овощами

С помощью этого рецепта тунец может быть приготовлен вместе с овощным гарниром.

Время подготовки: полчаса.

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 5.

КБЖУ: белки — 147, жиры — 22, углеводы — 124, калории — 1235.

Компоненты:

Тунец – 500 г;
Баклажан – 500 г;
Морковь – 1 шт;
Помидор – 5 средних;
Болгарский перец – 2 шт;
Перец чили – 0,5 стручка;
Лук-порей и сельдерей – по 1 стеблю;
Лимонный сок – 1 столовая ложка;
Чеснок – 2 зубчика;
Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки.

Необходимо нарезать филе крупными кусками размером 4х4 см, затем посолить, поперчить, заправить соком лимона и оставить мариноваться на 30 минут.
Баклажаны и морковь нарезать на кольца или полукольца в зависимости от их размера, лук-порей и стебель сельдерея нашинковать тонкими ломтиками, помидоры порезать на крупные дольки вместе с кожицей, а перец нарезать соломкой.
Овощи необходимо обжарить в следующей последовательности: начать с лука, затем добавить морковь и, наконец, баклажаны, тушить до готовности.
В сковороду добавить помидоры и дождаться, когда они начнут выделять сок. Затем влить нашинкованный сельдерей, перец чили, болгарский перец и чеснок. Тушить все вместе примерно 5 минут.
Переходим к приготовлению тунца. К овощному рагу добавить рыбу и хорошо поперчить. Готовить примерно 10 минут.
По данному рецепту получается очень нежное и сочное блюдо. Если хотите, можно добавить немного сливок или сметаны в рагу.

Салат «Тунец»

Очень легкий рецепт, но при этом получается вполне достойное блюдо из тунца, которое понравится всем гостям.

Время приготовления: 15 минут.

Количество порций: 4.

КБЖУ: белки — 115, жиры — 90, углеводы — 38, калории — 1420.

Ингредиенты:

Тунец – 250 гр.;
Яйцо – 3 шт.;
Соленый огурец – 3 шт.;
Кукуруза – ½ банки;
Лук – 1 головка;
Майонез – 4 ст. л.;
Уксус – 0,5 ст. л.;
Зелень – половина пучка.

Отварите яйца, очистите и нарежьте.
Лук нужно нашинковать полукольцами и залить смесью воды и уксуса.
Факт: Если лук замочить в воде, то уйдет вся горечь. Уксус придаст луку кислинку, что прекрасно подойдет к слабосоленым огурцам.

Слейте жидкость из лука. В миску положите нарезанные огурцы, измельченную вилкой рыбу, яйца, кукурузу.
Добавьте майонез и все хорошо перемешайте. В рецепте указан майонез, но подойдет и любая другая заправка.
Таким образом, рецепт приготовления закуски заканчивается. Готовое блюдо можно украсить мелко нарезанной зеленью.

Маринование тунца

В Японии есть много рецептов, в которых используется сырая рыба. Чаще всего в Японии предпочитают свежего тунца, а не замороженного. Ниже будет представлен способ приготовления маринованного тунца по японскому рецепту в домашних условиях.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 1.

КБЖУ: белки — 73, жиры — 312, углеводы — 0, калории — 3108.

Ингредиенты:

Тунец — 300 г;
Чеснок — 1 зубчик;
Корица — 10 горошин;
Лавровый лист — 3 шт.;
Морская соль — по вкусу;
Рапсовое или кокосовое масло — 1 стакан.

Совет: в инструкции указано очень значительное количество масла, однако позднее его можно будет использовать для заправки овощей и риса.

Филе необходимо порезать вдоль хребта, чтобы получить куски, как изображено на фотографии ниже. После этого нужно насыпать соль на рыбу. На тонких участках следует нанести соль в небольшом количестве, чтобы избежать расслоения волокон. Затем всё нужно поставить в холодильник на 30 минут.

Затем нужно положить филе в кастрюлю и аккуратно разложить чеснок, лавровый лист и перец сверху. Затем всё нужно полить растительным маслом и поставить на варку на медленный огонь. Когда масло нагреется и появятся первые большие пузыри (как на фото ниже), нужно уменьшить огонь до минимума и варить еще 15-20 минут.

Рыбу, сваренную в масле, нужно остудить и переложить в контейнер для хранения. По словам автора рецепта, такой продукт может храниться в холодильнике около 2 недель, а масло – сколько угодно.

Пряного посола

По данному рецепту рыбка приготовится мягкой и жирной. Это отличный подарок моря для праздничного стола.

Время приготовления: 1 день.

Время готовки: 5 минут.

Количество порций: 2.

КБЖУ: белки — 73, жиры — 33, углеводы — 3, калории — 589.

Компоненты:

Тунец – 300 гр.;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Морская соль – 2 чайные ложки;
Свежий базилик – 1 чайная ложка;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец и специи – по желанию.

Подсказка: В рецепте не указаны конкретные ароматические добавки. Однако, чтобы достичь настоящей пряности, стоит добавить кориандр, укроп, мускатный орех, майоран и несколько гвоздичных цветков.

 

Нарезать рыбу на средние ломтики.
Плотно уложить тунца в стеклянную банку и посыпать специями, солью и перцем. Залить всем маслом и закрыть крышкой.
Согласно рецепту, морепродукт должен промариноваться как минимум один день.

Фаршированный

В данном рецепте покажем, как приготовить сочный тунец, используя обычный лук и зелень.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 1.

КБЖУ: белки — 358, жиры — 64, углеводы — 9, калории — 2069.

Ингредиенты:

Тунец – 1,4 кг;
Луковица – 1 шт;
Различная зелень – большой пучок;
Лимон – 1 шт.

В данном рецепте используется целая тушка с головой и хвостом. Если рыба была куплена не почищенной, то необходимо это сделать в домашних условиях. У скумбриевых рыб крайне мало чешуи, поэтому это довольно просто. Также необходимо удалить жабры и внутренности, промыть тушку и просушить.

Лук и зелень мелко нарубить, смешать с солью и перцем. Поместить начинку в брюшко тунца. Лимон нарезать крупными кольцами и воткнуть в начинку. Немного сбрызнуть лимонным соком на саму тушку.

Завернуть все в фольгу и отправить в духовку на полчаса при температуре 200 градусов. Если удалить голову, то блюдо пересушится, а начинка вылезет.

Совет: для более пряного вкуса можно добавить кориандр, майоран, укроп, мускатный орех и несколько гвоздик.

В результате получится очень вкусный и ароматный тунец, не имеющий запаха рыбы.

Запеченный в духовке

Не все знают, как приготовить замороженную рыбу в духовке без использования фольги. Этот рецепт также подходит для гриля.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 2.

КБЖУ: белки — 198 г, жиры — 52 г, углеводы — 5 г, калории — 984.

Ингредиенты:

Тунец – 600 г;
Сок лимона – 2 столовые ложки;
Базилик, майоран, розмарин, перец – по 1 чайной ложке;
Чеснок – 2 зубчика;
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.

В этом рецепте используется замороженный тунец. Разморозить его нужно заранее. Далее рыбу нужно нарезать на порции и положить в форму для запекания.

Для маринада нужно смешать все специи, масло и сок лимона. Размешать и натереть маринадом куски рыбы. Поставить форму в духовку на 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Готовый тунец можно украсить зеленью или добавить свежий салат. Получается очень вкусно и ароматно.

Данный рецепт может быть приготовлен как с замороженным, так и с охлажденным тунцом. С помощью ножа филе нарезают на стейки, толщиной около 2 см.
В тарелке сочетают масло, лимонный сок, травы, соль и измельченный чеснок (для удобства можно заменить на чесночный порошок). Половину смеси оставляют в стороне, а другую половину используют для маринования морепродукта в течение 15 минут.
Затем стейки укладывают в разогретую до 250 градусов духовку на 5 минут. После этого их переворачивают и запекают еще 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба стала золотистой и не пересохла. Во время запекания стейки нужно постоянно поливать оставшейся половиной маринада.
Рецепт очень прост в исполнении, но при этом тунец получается великолепным блюдом с изумительным вкусом.

На гриле

Много существует рецептов приготовления тунца на гриле. Для этого блюда подойдет как обычный уличный гриль, так и сковорода-гриль.

Время на подготовку:

Время готовки:

Количество порций: 2

КБЖУ: белки — 125, жиры — 223, углеводы — 9, калории — 2524.

Ингредиенты:

Тунец – 500 гр.;
Подсолнечное масло – 200 мл.;
Винный уксус – 50 мл.;
Соевый соус – 50 мл.;
Сок лайма – 10 мл.;
Чеснок – 2 зубка;
Имбирь – небольшой корень.

Для приготовления тунца на гриле нужно взять глубокую тарелку и смешать в ней все жидкости вместе с измельченным чесноком и имбирем. Отложить половину маринада в сторону. В оставшуюся часть наложить рыбные стейки и оставить их на 3-4 часа, чтобы пропитались ароматным соусом.
После прошедшего времени достать филе и промокнуть его бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки маринада. Затем выложить кусочки морепродукта на разогретый гриль и обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны.
Советуем смазать решетку уличного гриля маслом перед приготовлением тунца на нем.
Для подачи стейков рекомендуется использовать остатки маринада в качестве соуса.

Жаренный на сковороде

Рецепт восхитительного тунца с кунжутом точно понравится всем гурманам морепродуктов.

Время приготовления: 10 минут.

Количество порций: 2.

КБЖУ: белки – 104, жиры — 27, углеводы — 7, калории — 668.

Составляющие:

Тунец – 400 г.;
Кунжут – 2 столовые ложки;
Лимон – половина;
Черный перец – половина чайной ложки;
Терияки соус — 10 мл;
Соль – по вкусу.

Нужно промыть размороженные кусочки тунца, высушить бумажным полотенцем, тщательно посолить, поперчить и обмазать лимонным соком. Кунжут переложить в плоскую чашку. Филе хорошенько обвалять в семенах и обжарить без добавления масла на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Соус терияки пригодится для декорирования готового блюда. Рекомендуется не пережаривать тунца до готовности, чтобы он был сырым в середине.

Рекомендуется подавать блюдо из тунца с легким салатом из черри-помидоров и пекинской капусты.

Заключение

Тунец — рыбный деликатес высокого класса. Даже если кто-то не любит рыбу, можно найти свой, уникальный способ готовки тунца. Блюда из этой рыбы характеризуются сочностью, низким содержанием жира и напоминают по вкусу мясо или птицу.