Тунец — это ценная коммерческая рыба и деликатес во многих странах, обладающий высокой ценой. В ресторанах часто подают блюда, приготовленные из этого ингредиента, такие как тартар, канапе или севиче. В супермаркетах можно найти консервированный тунец, однако приобрести соленый красный тунец довольно сложно. Тем не менее, можно попробовать засолить вкусную рыбку самостоятельно, чтобы получить настоящий деликатес. Соленый тунец отлично дополнит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Для его приготовления не нужны специальные кулинарные навыки и много времени, лишь выберите подходящий рецепт и следуйте ему.
Содержание
Как выбрать?
В природе имеется несколько разновидностей тунца, которые различаются по размерам. Максимальный размер варьируется от 60 сантиметров до 4,5 метров у разных видов, а вес может достигать 650 кг и даже больше. Небольшие виды тунца могут быть проданы целиком, в то время как другие разновидности могут быть куплены в форме филе, упакованном в вакууме. Для засолки тунца дома крайне важно правильно выбрать свежую рыбу.
Тунец соленый в кулинарии
Мясо тунца обладает уникальным вкусом, который отличается от рыбного, поэтому французы дали ему прозвище «рыбная телятина». Тунец является очень популярным продуктом в европейской кухне, и существует множество способов его приготовления. Его можно жарить, варить, тушить с овощами, добавлять в выпечку или салаты.
Япония считается главным потребителем тунца, и там он очень популярен в соленом виде. Он необходимый ингредиент для роллов и суши. Американцы используют филе соленого тунца для приготовления сэндвичей, а европейцы добавляют его в салаты.
Как правильно подготовить тунца к засолке
Для правильной засолки тунца необходимо приготовить тузлук – раствор из трех компонентов: самой рыбы, соли и сахара. Чтобы добиться отличных результатов, тушку рыбы выдерживают в тузлуке в течение определенного времени. Этот же метод можно использовать для засолки других видов лососевых.
Красное мясо содержит много полезных веществ, таких как железо, фосфор, магний, йод и калий, которые важны для нашего здоровья. Если вы хотите приготовить вкусную соленую рыбку дома, вам нужно выбрать подходящий рецепт.
Чтобы получить качественный продукт, необходимо тщательно выбрать рыбу. При покупке целой тушки следует обратить внимание на состояние зрачков и запах рыбы.
Свежие тушки должны иметь прозрачные зрачки и запах моря, без посторонних ароматов. Плавники и чешуя должны быть светлого цвета и не иметь повреждений или слизи. Рекомендуется покупать тушки в целом виде, а не разделанными. Цвет мяса может варьироваться от светло-розового до темно-красного.
Чтобы правильно приготовить тушки, необходимо выполнить следующие действия:
— Отрезать голову и вычистить жаберные крышки. Жаберные крышки можно оставить или удалить вместе со всеми остальными ненужными частями.
— Отрезать спинной, брюшной, грудной и анальный плавники.
— Сделать надрез вдоль брюшной полости и тщательно удалить содержимое, включая черные пленки.
— Сделать надрез вдоль спинки, зацепить кожу и удалить ее с обеих сторон.
— Разделать тушку на филе, аккуратно удаляя все косточки. Для удаления костей можно использовать пинцет. Хорошее освещение поможет выполнить эту операцию качественно, например, настольная лампа.
Тунец пряного посола
Тунец — оптимальный выбор для ежедневного рациона. Его готовка требует минимум усилий, при этом рыба насыщает и дает ощущение сытости, также обладает привлекательным внешним видом. Эта вкусная, питательная и ароматная рыба станет прекрасным угощением для гостей и членов семьи, возможно, даже станет изюминкой кулинарного репертуара каждой домохозяйки.
Количество компонентов для 4 порций блюда:
— Тунец — полкило
— Соли — 50 грамм
— Смесь пряностей — 25 грамм
— Подсолнечное масло — 70 миллилитров
— Листья базилика — 20 грамм
Пищевая ценность:
— Калории: 97 килокалорий
— Белки: 0,5 грамма
— Жиры: 11 граммов
— Углеводы: 1,2 грамма
Измельчить приготовленное филе на тонкие ломтики, их ширина должна быть не больше 5 мм.
После этого нужно смешать различные пряности, обвалять филе в этой смеси и поместить в контейнер. Влить немного масла и кипяченой воды, чтобы филе было полностью погружено в рассол.
Далее следует поставить контейнер с рыбой в холодильник. Через 8 часов рыба будет готова к употреблению.
Характеристикой тунца является его неприступность к паразитам, поэтому можно употреблять в пищу даже малосольную рыбу, не беспокоясь о безопасности для здоровья. Тем не менее, имеются определенные ограничения. Людям с историей заболеваний печени и почек рекомендуется избегать тунца. Также женщинам, находящимся в периоде беременности или кормления грудью, следует осторожно относиться к употреблению этой рыбы. Детям можно давать тунца с 3 лет. Не следует употреблять слишком старые тушки, так как в их тканях могут содержаться тяжелые металлы, такие как ртуть или свинец.
Такой продукт представляет собой очень ценный для здоровья и поэтому рекомендуется употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией или тем, кто находится на стадии активного похудения. Калорийность данного блюда составляет 97 Ккал, содержание белка – 0,5 г, жиров – 11 г, а углеводов – 1,2 г.
Мясо тунца прекрасно сочетается с базиликом и различными пряностями, такими как гвоздика, лавровый лист, тимьян, фенхель, имбирь, кумин, мускатный орех, розмарин и кориандр. Под воздействием соли рыбное мясо становится плотнее, а его цвет изменяется с красного на розовый.
Рекомендуется сочетать тунца с лимоном, лаймом, укропом и крепкими спиртными напитками.
Простой способ засолки тунца
Рыба тунец представляет собой ценный объект промысла, который можно приготовить дома по простому рецепту. Для этого потребуется:
филе тунца;
5 столовых ложек соли;
2 столовые ложки сахара.
Важно помнить, что время приготовления закуски составляет 20 минут, а засолка должна продолжаться в течение 24 часов.
Необходимо приготовить рыбу по следующему рецепту:
Разморозить филе природным путем, не используя микроволновую печь или заливая водой. Это поможет сохранить максимальное количество питательных веществ в мясе.
Аккуратно высушить филе с помощью бумажных полотенец и нарезать на порционные кусочки.
В небольшой миске смешать соль и сахар.
Посыпать дно керамической или стеклянной емкости небольшим количеством смеси из соли и сахара.
Равномерно распределить кусочки рыбы на дне емкости. Сверху посыпать оставшейся смесью для засола.
Закрыть емкость пищевой пленкой и поместить в холодильник на сутки.
Через 10-12 часов перевернуть кусочки рыбы на другую сторону.
После суток слить жидкость. Тунец готов к употреблению и идеально подходит для бутербродов на завтрак или салатов на ужин.
Быстрая сухая засолка
Вот как можно быстро приготовить засолку для тунца:
- Для ускорения процесса засолки лучше разрезать тушки на кусочки, толщина которых не превышает полсантиметра.
- На каждые 500 грамм филе понадобится две столовые ложки крупной морской или поваренной соли, столовая ложка специй для рыбы, измельченных в ступке или кофемолке, и столовая ложка базилика.
- Все хорошо перемешать и обвалять кусочки рыбы в полученной смеси.
- Рыбу выложить в стеклянную или керамическую емкость.
- Залить тремя столовыми ложками подсолнечного масла.
- Лучше всего использовать нерафинированное масло, чтобы придать рыбе более насыщенный аромат.
- Добавить в емкость полстакана воды, чтобы она полностью покрыла филе.
- Ставим в холодильник на сутки, затем слить воду и подать к столу.
Засолка в тузлуке
Для приготовления ароматной рыбки необходимо потратить 20 минут времени на подготовку. После этого рыбу следует засолить и оставить на несколько дней.
Для засолки необходимо использовать следующие компоненты:
— На каждый литр воды необходимо взять 115 грамм соли;
— Два куска норвежской сельди;
— Два лавровых листа;
— Три горошины перца;
— Немного бадьяна.
Вот как быстро сделать засолку тунца в домашних условиях:
Если тунца купили замороженным, его нужно разморозить природным способом. Затем тщательно промыть рыбу и удалить жаберные крышки. Вытащить внутренности, оставив по желанию икру или молоки.
Затем необходимо приготовить рассол. В кастрюле нагреть воду, добавить нужное количество соли и размешать до полного растворения кристаллов. Добавить специи: перчик, лавровый лист, бадьян, и вскипятить на несколько минут. Затем снять кастрюлю с огня.
Возьмите емкость и уложите тунца в ней, залейте подготовленным рассолом. Рыба должна полностью покрываться рассолом. Поставьте гнет сверху, чтобы рыба не всплывала из рассола.
Затем плотно накройте емкость крышкой и оставьте тунца на 3 часа при комнатной температуре. После этого поставьте в холодильник на 72 часа. Готовность мяса можно проверить, надрезав его на спинке: если кровь не видна, а цвет рыбы однородный и светло-розовый, то тунец готов.
Рыба в рассоле и маринаде
Можно приготовить вкусный маринованный тунец, используя необычный способ засолки. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
— полкило тунца;
— два лайма;
— столовая ложка измельченного имбиря;
— чайная ложка сахара;
— две столовые ложки крупной поваренной или морской соли.
Пошаговый способ приготовления вкусного маринованного тунца состоит из необычного рецепта засолки. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
— полкило филе тунца;
— два лайма;
— столовая ложка молотого имбиря;
— чайная ложка сахара;
— две столовые ложки кухонной или морской соли.
Первым шагом необходимо вымыть лайм и высушить его бумажным полотенцем. Затем разрезать на несколько частей. Далее подготовить рыбное филе, нарезать его небольшими ломтиками. На филе выдавить сок лайма или лимона, затем выложить кусочки рыбы в емкость. Сверху посыпать сухими компонентами и имбирем. Выдавить весь кислый сок фруктов. Плотно закрыть крышкой и положить в холодильник. Через 24 часа маринованный тунец готов к употреблению.
Приготовить вкусный соленый тунец в домашних условиях достаточно просто, не требуется много времени и знаний. Если получившийся продукт слишком соленый, его можно промыть под проточной водой или вымочить в течение нескольких минут перед употреблением. Малосольный тунец получается очень вкусным. Хранить его можно в холодильнике в рассоле.