Праздничный стол не обходится без такого угощения, как сельдь, которая может быть соленой или маринованной. Её предлагают не только в первозданном состоянии, но также из неё готовят различные салаты и другие закуски, в которых популярными являются не только мясные части, но и молоко и икра. О последнее время качестве готовых продуктов говорить не требуется, здесь дополнительные комментарии неуместны. Не всегда доступная цена соответствует стандартам качества, поэтому становится актуальным вопрос о солении этой разновидности рыбы в домашних условиях.
Содержание
Традиционный рецепт засолки целой сельди
Классическая засолка сельди предусматривает использование правильно приготовленного рассола, включающего в себя разнообразные специи.
Ингредиенты для 4 порций
— 2 экземпляра рыбы
— 1 литр воды
— 2 ложки соли
— 1 ложка сахара
— 4 экземпляра лаврушки
— Приправы по желанию
Шаги:
1. Убрать внутренности рыбы (потрошить не обязательно, но рекомендуется удалить жабры, так как они придают горечь готовому блюду).
2. Принести воду до кипения и добавить в нее все ингредиенты, кроме сельди. Довести до кипения и дать закипеть на пару минут.
3. Переложить рыбу в глубокую посуду и залить ее достаточно прохладным рассолом.
Совет: Если рассола недостаточно, чтобы полностью покрыть селедку, используйте гнет.
4. Держите содержимое посуды в тепле не менее трех часов.
5. Перенесите в прохладное место на 48 часов.
Существует более простой способ засолки сельди в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и немного меньшим количеством калорий. Энергетическая ценность на порцию: 64,5 ккал, белки — 7,1 г, жиры — 3,8 г, углеводы — 0,5 г.
Ингредиенты:
— 2 экземпляра сельди
— 1 литр воды
— 1 стакан натрия хлорида
— 60 граммов сахарного песка
Алгоритм действий:
1. Размораживаем свежемороженую рыбу, удаляем ненужные части, включая голову.
2. Как и в предыдущем методе, рыбу не разделываем, а удаляем только необходимые элементы.
3. Растворяем соли и сахар в воде.
4. Укладываем сельдь в посуду, заливаем рассолом и накрываем грузом.
5. Оставляем в тепле на 60 минут.
6. Переносим в прохладное место.
Справка: В процессе размораживания сельди, насыщенная темная жидкость и специфический запах могут свидетельствовать о несвежем продукте. Кровянистый сок должен иметь красноватый или розоватый оттенок.
Сельдь с низким содержанием соли готова через несколько дней, а сильно соленая — после трех дней. Можно приготовить ее экспресс-способом, готовность которого наступает всего через пару часов. Действия в обоих случаях аналогичны.
Сельдь нарезается на небольшие кусочки, укладывается в посуду, заливается рассолом и помещается в холодильник при температуре не выше четырех градусов. Через 60 минут рассол нужно слить, затем налить в посуду масло и добавить уксус, чтобы придать блюду аромата и свежести, а также посыпать мелко нарезанным укропом.
Сухой посол
Соление сельди в соответствии с данным методом обладает своими плюсами. Преимущество заключается в том, что этот вид морепродукта приобретает легкость и приятное послевкусие, при этом некоторые ценители соленой рыбы сравнивают полученную сельдь с вяленой. Пищевая ценность (КБЖУ): 149,6 ккал / 16,3 г / 8,7 г / 1,5 г.
Необходимые ингредиенты:
— Сельдь – 1 экземпляр (350-400 граммов);
— Маленькая ложка сахарного песка;
— 1 большая ложка соли;
— 2 листа лавра;
— Специальная смесь приправ.
Порядок приготовления:
1. Подготовьте рыбу.
2. Уложите ее в плотный пакет.
3. Добавьте смесь специй и тщательно натрите тушку.
4. Процесс засолки сельди продолжается в течение 72 часов. В это время периодически встряхивайте и переворачивайте рыбу.
5. После выдержки, промойте рыбу, нарежьте ее и подавайте к столу.
Способ домашней посолки сельди в другой вариации предполагает минимум действий и максимум удовольствия. Пищевая ценность готового блюда на 100 грамм (КБЖУ): 148,3 ккал / 16,6 г / 8,8 г / 0,8 г.
Необходимые ингредиенты:
— 2 тушки сельди;
— 3 столовые ложки соли;
— 30 грамм сахарного песка;
— Специальная смесь французских трав;
— Маленькая ложка сухой горчицы.
Алгоритм действий:
1. Разморозьте свежемороженые тушки. Отделите голову, жабры и хорошо промойте.
2. Смешайте все специи.
3. Возьмите большой плотный лист бумаги. Расположите на нем сельдь.
4. Покройте тушки смесью специй со всех сторон, включая внутреннюю полость.
5. Оберните бумагой и поместите в двойной пакет.
6. Процесс проходит в холодильнике в течение двух суток.
Совет: Для сухого способа лучше выбирать тушки с неповрежденной шкуркой, чтобы избежать избыточной соли.
С добавлением масла в рассол
Вы можете приготовить засол для сельди, дополняя его растительным маслом, что придаст нежному мясу рыбы дополнительную аппетитность. Как результат, получится блюдо, практически готовое к употреблению, без необходимости в дополнительных манипуляциях. Это можно сделать, как с цельными тушками сельди, так и нарезав ее на кусочки.
Совет: Убедитесь, что куски сельди имеют толщину не менее двух, но не более трех сантиметров.
Пищевая ценность готового блюда на 100 грамм (КБЖУ): 160 ккал / 15 г / 12,3 г / 0,3 г.
Что вам понадобится:
— 1 селедка;
— 1 головка репчатого лука;
— 30-40 миллилитров растительного масла;
— 15 грамм соли.
Алгоритм действий:
Особенность заключается в засолке кусков в банке.
1. Нарежьте тушку на куски. Полукольцами нашинкуйте лук.
2. В стеклянной банке или пластиковой бутылке уложите все ингредиенты слоями.
3. Все сбрызните солью.
4. Завершите, залив все маслом рафинированным.
5. Эмкость поместите в место, где температура не превышает четыре градуса, и выдержите два дня.
Засолка сельди с лимоном
Давайте попробуем приготовить селедку с добавлением лимона, который придаст этому продукту нежность и утонченный аромат. Пищевая ценность (КБЖУ): 172,8 ккал / 14,7 г / 11,9 г / 1,8 г.
Ингредиенты:
— 1 тушка сельди;
— Лимон;
— 2 столовые ложки соли;
— 1 столовая ложка сахарного песка;
— 5 лавровых листьев;
— 10-15 горошин душистого перца.
Этот рецепт предоставляет возможность засолить сельдь как целиком, так и нарезав ее на кусочки, отделив филе от костей.
Шаги:
1. Тщательно промойте и порежьте рыбу. Если вы предпочтете использовать филе, то отделите мякоть от костей.
2. Нарежьте лимон тонкими кружочками.
3. В специальной емкости уложите рыбу и лимон слоями, посыпьте специями.
4. Покройте тарелку, помещенную на вершину чем-то тяжелым. Закройте сверху крышкой.
5. Оставьте в холодильнике на один день.
6. Нежно перемешайте и оставьте в прохладном месте еще на 24 часа.
Рецепт маринада
В вопросе, как солить сельдь, не менее важным фактором является способ приготовления маринада. Именно он оказывает влияние на конечный вкус и богатство ароматов. Существуют холодные и горячие методы. В составе маринадов и рассолов можно найти ингредиенты, такие как соль, сахар, черный горошек, душистый перец, кориандр, семена укропа, растительное масло, уксус и гвоздику. Хотя состав может варьироваться, некоторые компоненты остаются неизменными, включая соль, сахар и лавровый лист.
Состав пряного маринада для тушек, весом в 1,5 килограмма:
— 2 литра воды;
— 180 грамм соли;
— 60 грамм сахарного песка;
— 3 листка лаврового листа;
— По 5 горошин душистого и черного перца;
— 1 гвоздика;
— Маленькая ложка кориандра;
— Столько же семян горчицы.
Процесс приготовления:
1. Налейте воду в подходящую емкость и добавьте все перечисленные ингредиенты. Доведите до кипения и дайте закипеть на пару минут. Полностью остудите маринад.
Слабосоленая селедка готовится с использованием следующего маринада и требует меньшего времени засолки. На каждый килограмм основного ингредиента:
— 180 грамм соли;
— 90 грамм сахарного песка;
— Пару лавровых листьев;
— Другие специи по вкусу. Современные производители предлагают разнообразные готовые смеси для маринования рыбы.
2. Доведите до кипения литр воды, добавьте все компоненты и варите в течение 10 минут. Остудите маринад перед залитием им селедки.
Маринованная
Как приготовить вкусную селедку? Слегка промариновать ее. Пищевая ценность этого блюда в 100 граммах (КБЖУ): 78,4 ккал / 4,3 г / 5,6 г / 2,8 г.
Итак, вам понадобится:
— 1 сельдь с небольшой солоностью;
— 120 грамм соли;
— 1-2 штучки перца (вашего предпочтения);
— Зерновая горчица по вкусу;
— 1 стручок горького перца;
— Зерна сушеной кинзы;
— 1 литр воды.
Порядок приготовления:
1. Очистите рыбу. Некоторые рекомендуют не удалять молоки или икру, чтобы они мариновались вместе с тушкой, но в таком случае будет сложно полностью избавиться от черной пленки в брюшной полости, которая имеет горький вкус. Другие советуют замариновать сельдь вместе с головой, но это увеличит время маринования, и всё равно существует риск неполной соления тушки.
2. В подходящей посуде нагрейте воду и добавьте все приправы. Доведите до кипения и закипятите несколько минут, затем снимите с огня.
3. Уложите рыбу в подходящую посуду и залейте охлажденным маринадом.
4. Плотно закройте емкость и поместите в прохладное место.
5. Перед подачей на стол, обсушите рыбу. Если не планируете употреблять селедку сразу, обмажьте ее растительным маслом, оберните в пленку для продуктов и храните в прохладном месте.
С уксусом
Вот простой рецепт, при котором селедка становится замаринованной и соленой. Пищевая ценность этого продукта в 100 граммах (КБЖУ): 256,9 ккал / 13,4 г / 10,9 г / 1,2 г.
Итак, вам понадобится:
— 2 средние селедки;
— 2 луковицы;
— 250 мл воды;
— 5 грамм соли;
— 4 столовые ложки столового уксуса;
— 2,5 грамма сахарного песка;
— Сушеные семена кинзы и перец горошком.
Шаги:
1. Пока рыба размораживается, подготовьте рассол.
2. В кастрюле налейте воду и добавьте указанные ингредиенты. Разогрейте жидкость, но не доводите до кипения. Остановитесь, как только соль и сахар полностью растворятся, затем уберите с кипения.
3. Очистите тушки селедки, промойте и нарежьте филе на небольшие кусочки.
4. В подходящей стеклянной емкости выкладывайте слоями рыбу, нарезанный полукольцами лук, перец горошком и кинзу. Продолжайте чередовать слои.
5. Залейте рассолом. Если хотите придать новый вкус, добавьте растительное масло в рассол перед заливкой.
Малосольная
Как солить сельдь дома, чтобы она не впитывала слишком много соли? Следующий вкусный рецепт поможет вам приготовить нежную рыбку с умеренным содержанием соли. Малосоленая сельдь также может приобрести приятную пряность. Пищевая ценность на 100 граммов (КБЖУ): 48,1 ккал / 5,2 г / 2,8 г / 0,6 г.
В этом методе засолки рыба остается с потрохами и головой. Засолка целой тушки имеет свои преимущества, основным из которых является ее привлекательный внешний вид при сервировке. Очищенная непосредственно перед подачей на стол, сельдь сохраняет свою форму.
Вам потребуется:
— 1 литр воды;
— 3 ложки соли;
— Немного больше одной ложки сахара;
— Несколько листиков сушеного лавра;
— То же количество горошин перца;
— Одна цельная рыба.
Инструкция:
1. Этот метод засолки довольно быстр и прост. Наполните емкость водой.
2. Внесите специи в закипающую жидкость.
3. Поддерживайте небольшой огонь до полного растворения сухих компонентов.
4. Затем остудите рассол до комнатной температуры.
5. Залейте сельдь этим раствором и поместите груз сверху.
6. Оставьте на один день для просаливания в прохладном месте.
7. Затем переместите тушки в другую емкость и сохраните в холодном месте.
При таком методе продукт сохраняет свежесть и может храниться не менее семи дней.
Если вы хотите приготовить малосоленую рыбу в банке, то отличие состоит в том, что тушки очищаются и нарезаются на три части.
Посол сельди по-голландски
Сельдь, соленая по-голландски, можно приготовить легко и просто. Это идеальный вариант для закуски или внезапного прихода гостей, когда нужно быстро чем-то угостить. Для подачи на стол потребуются лишь кусочки черного хлеба. Пищевая ценность на 100 грамм блюда (КБЖУ): 153,4 ккал / 10,8 г / 5,6 г / 14,9 г.
Что потребуется:
— 2 сельди;
— Несколько головок лука;
— 1 морковь;
— 1 лимон;
— 180 грамм сахара;
— 90 грамм соли;
— 10 лавровых листьев;
— То же количество горошин черного перца.
Порядок приготовления:
1. Нарежьте лук полукольцами, а лимон — кольцами. Натрите морковь, предпочтительно крупно.
2. Засолку проводите в банке. Можно засолить сельдь целиком или разрезать ее на кубики филе.
3. В емкость сложите все ингредиенты чередуя и перемешивая их со специями.
4. Закройте банку и держите ее в прохладном месте в течение двух дней.
Таким образом, вы получите вкусную сельдь, готовую к подаче на стол, которую можно наслаждаться с кусочками черного хлеба. При этом, пищевая ценность блюда будет следующей: 153,4 ккал / 10,8 г белка / 5,6 г жира / 14,9 г углеводов на 100 грамм.
Тузлук для засолки
Существует два метода для приготовления соленой селедки: сухой и мокрый. Для второго метода используется специальный солевой раствор, который называется тузлук. Тузлук бывает двух видов: искусственный и натуральный. Искусственный тузлук состоит из воды и соли, в то время как натуральный тузлук создается из соли и сока, выделяемого самим продуктом.
Количество соли, необходимой для приготовления тузлука, зависит от его вида. Для приготовления натурального тузлука, на каждый килограмм рыбы требуется 130 граммов соли. Если вы хотите приготовить искусственный тузлук для той же массы рыбы, вам понадобится 400 граммов соли на каждый литр воды.
Интересный факт: Тузлук был придуман тюркскими народами как средство для продления срока годности продуктов и их хранения на длительное время.
Классический рецепт
Для приготовления рассола, вам потребуется развести 400 граммов соли в 1000 миллиграммах воды. К этой соленой жидкости добавьте пару горошин перца и несколько лавровых листьев. Чтобы проверить, насколько рассол насыщен солью, можно опустить в него свежее куриное яйцо. Если яйцо всплывает, это означает, что соли в рассоле достаточно.
Интересно, но в прошлом жидкость, использованную для засолки, не выбрасывали. Вместо этого они добавляли дополнительное количество соли. Это объясняется тем, что в старые времена соль была крайне ценным товаром и имела высокую стоимость.
Заключение
При экспериментировании с рецептами не следует рассчитывать на мгновенный успех. Оптимальное сочетание ингредиентов приходит со временем и опытом.
При покупке замороженной рыбы для этого блюда также необходимо проявить навык. Рыба должна иметь блестящий серебристый цвет, ясные глаза, и для засолки лучше выбирать тушки с пожирневшей спинкой. Плотное прилегание плавников и жабер к туловищу также важно.
Существует несколько хитростей, которые могут придать вашему блюду неповторимый вкус. Лучше солить тушки среднего размера с обычной поваренной солью, ибо йодированная специя может испортить вкус. Также стоит быть осторожным с мелкозернистой солью, чтобы избежать пересола.
При изучении рецептов опытным путем важно помнить, что приготовление настоящего тузлука может показаться простой задачей, но многое зависит от качества воды, количества сока, выделяемого селедкой, и даже от производителя соли. Важно также заливать рассол для сельди, когда он остынет.
Для данных рецептов подходит как тихоокеанская, так и атлантическая сельдь. Морские виды не всегда соответствуют стандартам качества, несмотря на их внешний вид. Морские воды более подвержены загрязнению по сравнению с океанами.
При выборе свежей сельди, целостность тушек и наличие головы являются важными признаками свежести. Рыба зимнего улова считается более нежной и вкусной, так как обогащается большим количеством жира.
Споры о том, вкуснее ли «мальчики» или «девочки», представляются второстепенными. Индивидуальные предпочтения играют ключевую роль. С правильным выбором продукта и подходящим настроем к готовке можно создать настоящий кулинарный шедевр.