Мойва является недорогой, но вкусной, питательной и полезной рыбой, которая часто используется в кулинарии русских хозяек. Данное морское животное может быть приготовлено в различных вариациях: копченой, жареной, вареной, соленой, а также использоваться для создания разнообразных комплексных блюд. В данной статье мы рассмотрим, как самостоятельно посолить мойву. Будут представлены несколько способов засолки мойвы в домашних условиях, а также примеры оформления блюда, чтобы вы могли наслаждаться вкусом этой маленькой, но очень вкусной рыбки.
Содержание
Подготовка рыбы
Качество малосольной рыбы зависит не только от способа ее готовки, но также от качества исходных продуктов. Самая аппетитная рыба — это та, которая не была заморожена. Тем не менее, купить свежую мойву может быть затруднительно, поскольку она замораживается непосредственно после вылова на рыболовных судах, а затем продается по ящикам.
Если вы покупаете мойву в магазине, лучше выбрать сухую заморозку. Это обеспечит отсутствие ледяной глазури, и вы сможете легко проверить целостность, качество и размер каждой рыбной тушки. Кроме того, вы можете быть уверены, что эта рыба не была повторно заморожена.
Важно отметить, что несмотря на маркировочную надпись, запрещающую повторное замораживание на каждом ящике, это правило не всегда соблюдается. Если рыба распадается на куски и имеет рыхлую структуру, это может быть результатом нарушения запрета на повторное замораживание.
В промышленных масштабах мелкая рыба солится целиком, обойдя этап предварительного потрошения. Однако в домашних условиях перед солением мойву желательно почистить – удалить головы, внутренности и черную пленку, покрывающую полость желудка. Очищенная мойва быстрее просаливается и обладает более насыщенным вкусом. Кроме того, при таком способе обработки риски заражения паразитами, которые обитают в рыбьих внутренностях, уменьшаются до минимума.
Очистка рыбы в домашних условиях не составляет большого труда. Для этого необходимо отделить голову, разрезать живот и вынуть внутренности. Скорость выполнения данной процедуры зависит от размера рыбы: чем она меньше, тем больше времени потребуется на обработку, и конечный результат зависит от мастерства человека. Однако все усилия окупятся, так как съедобная рыба будет вкуснее. Кроме того, сроки хранения такой засоленной рыбы в холодильнике удваиваются.
Многие люди считают, что размораживание рыбы является сложной задачей. Однако многие эксперты настоятельно рекомендуют размораживать рыбу в комнатной температуре в жидкости, так как вода является естественной средой обитания рыбы. При таком подходе качество вкуса рыбы не ухудшится.
Как посолить мойву в домашних условиях
Засолить мойву в домашних условиях довольно просто, но чтобы рыбка была не только вкусной, но и привлекательной на вид, нужно знать несколько секретов ее приготовления.
- Лучше всего для засолки использовать свежую рыбу, которая не имеет повреждений на коже и неприятного запаха.
- Такая деликатесность получится более жирной и сочной, чем мороженная.
- Если вы берете замороженную мойву, перед использованием ее нужно обязательно разморозить естественным способом, поместив продукты на несколько часов (может потребоваться от 4 до 5 часов) из морозильной камеры на нижний ярус холодильного отсека.
- Можно использовать как целые рыбные тушки, так и потрошеную мойву.
- Продукт необходимо прополоскать несколько раз под холодной водой и затем обсушить (особенно важна сушка, если используется сухой метод засола).
- Не используйте морепродукт со сроком годности, который истек.
Для приготовления пряной рыбки лучше всего использовать специи, перемолотые вручную, но можно использовать и те приправы, которые сегодня предлагаются в магазинах, выбирать здесь уже за вами.
Засолка мойвы в рассоле: классический рецепт
Этот способ приготовления закуски очень легок и не требует особых усилий. Результатом станет ароматная закуска, которую можно подавать вместе с вареной или тушеной картошкой, свежими овощами, винегретом, солянкой или добавить в салат «Под шубой», утренние бутерброды и другие закуски. Для приготовления на килограмм мойвы понадобится: 80 грамм крупной соли, 6-7 лавровых листков, 12 бутонов гвоздики, 10 горошин черного душистого перца и 1-1,2 литра воды. Шаги по засолке мойвы в рассоле следующие:
— Помойте рыбку, можно выпотрошить и отрезать головки, но целиком мойва сохраняет больше сочности и жирности.
— Выложите помытые тушки на салфетки и дайте просохнуть.
— Доведите воду до кипения и растворите в ней соль.
— Добавьте в рассол все приготовленные приправы, лавровый лист можно мелко поломать, но можно добавить и целыми листками.
— Дайте заливке остыть и аккуратно сложите мойву в тару, предназначенную для засолки.
— Залейте продукты готовым рассолом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на сутки.
При подаче соленой мойвы можно полить свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом, а также посыпать укропом или свежим базиликом, петрушкой по желанию.
Мойва пряного посола
Остренькая соленая мойва получается не только очень насыщенной, но также и ароматной, от ее аромата уже хочется съесть всю тарелку. Попробуйте приготовить и вы не пожалеете.
Для острой засолки возьмите:
— 800 г свежей мойвы.
— 2 столовые ложки крупной соли.
— Ложку сахара.
— 3 лавровых листа.
— 10 горошин перца.
— 8 гвоздик.
— Половинку маленького лимона.
— Несколько листьев свежей петрушки.
— Зубчик или два чеснока по вкусу.
Для приготовления острой мойвы в домашних условиях:
- Используйте кофемолку, чтобы измельчить перец и гвоздику, а лавровые листья перетрите руками или при помощи ступки.
- С цитрусовой кожурой натрите половину лимона.
- Измельчите чеснок мелкой теркой или пропустите через чесночницу.
- В одной посуде смешайте все ингредиенты, включая соль и сахар.
- Отожмите сок из другой половины лимона в чашечку или стакан.
- Мойву промойте, обсушите, переложите в емкость, где вы планируете засолить рыбу.
- Посыпьте мойву смесью специй, аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кожу и тушки.
- Залейте рыбу лимонным соком, еще раз перемешайте, накройте и поставьте в холодильник.
- Через 28-30 часов ваше блюдо готово, выложите его на красивую тарелку, украсьте зеленью и долькой лимона, и подавайте на стол.
Обратите внимание, что чем дольше блюдо настаивается, тем оно становится более пряным и ароматным, однако не стоит засаливать рыбу более 40 часов.
Как посолить мойву за 2-3 часа
Теперь мы расскажем, как быстро посолить мойву и какие ингредиенты понадобятся, чтобы приготовить рыбу за один час. Этот замечательный рецепт подойдет тем, у кого внезапно на пороге появились гости, а закуски в доме нет.
Для приготовления необходимо приготовить следующие продукты: свежую мойву (в случае отсутствия можно использовать замороженную, но заранее ее нужно разморозить) — 1 кг, поваренную крупную соль — 3 столовые ложки, сахарный песок — 1 столовая ложка, лимонный сок (можно заменить на 6% или 9% уксус) — 1,5 столовые ложки. Алгоритм действий следующий:
- Очистите и промойте мойву, дайте ей немного высохнуть.
- Выложите рыбу в подготовленную емкость для засола.
- Смешайте соль и сахар, посыпьте ими мойву, залейте лимонным соком или уксусом, хорошо перемешайте.
- Покройте емкость крышкой или марлей (можно использовать обычную газету), оставьте рыбу на один час, чтобы она просолилась и нашаталась.
- Готово! Лучше всего подавать слабосоленую мойву со специальным приправленным растительным маслом, а также добавить к ней кольца репчатого лука или зеленые перья лука.
Рецепт засолки мойвы сухим способом
Мы поделимся с вами рецептом быстрой засолки мойвы без использования воды, что позволяет получить отличную закуску за короткий период времени по сравнению с традиционным методом засолки в воде.
Вам понадобятся:
— Примерно один килограмм свежих мойв в тушках.
— От трех до четырех ложек соли.
— Молотые специи на ваш вкус, такие как лавровый лист, кориандр, перец, гвоздика.
Вот как приготовить мойву:
• Очистите каждую тушку мойвы от внутренностей, но оставьте головки на месте, затем вымойте и подсушите их. Если хотите, можете оставить тушки целыми, но тогда время засолки потребуется увеличить на 4-5 часов.
• Смешайте все специи, приправы и соль.
• Положите тушки мойвы в емкость для засолки и аккуратно посыпьте их смесью специй и соли.
• Поставьте емкость в холодильник на ночь, накрыв ее. Через 12-14 часов мойва будет готова. Остается только промыть ее, сбрызнуть лимонным соком и украсить сверху зеленью, например, свежим зеленым луком.
Рецепт засолки мойвы с солью и сахаром
Я рекомендую для этого рецепта отделить головы и вынуть внутренности из тушек, так как это позволит рыбе хорошо впитаться и красиво выглядеть на столе. Чтобы приготовить домашнюю засолку мойвы, нам понадобится: килограмм красивых рыбок (можно использовать мойву или кильку), одну ложку сахара, две ложки соли, одну среднего размера головку репчатого лука и подсолнечное масло по вкусу.
Процесс засолки очень простой:
- после того, как мы вынули внутренности и просушили тушки мойвы,
- каждую тушку нужно натереть смесью сахара и соли,
- завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник и оставить на сутки.
Это и есть секрет вкусной соленой рыбки. Перед подачей, готовое блюдо нужно промыть под холодной водой, вытереть бумажными полотенцами, приправить подсолнечным маслом и украсить колечками или полукольцами репчатого лука.
Деликатесный способ
В этом рецепте помимо обычных пряностей и продуктов используется набор других, включая горчичные зерна, чеснок, кориандр и даже мед.
Ингредиенты:
— Крупная мойва — 0,7 кг.
— Лук — 2 головки (лучше взять салатный).
— Чеснок — 3 зубчика.
— Горошек-перец — 7 шт.
— Половина среднего лимона или лайма.
— Сушеные молотые гвоздички — 3-4 шт.
— Столовая ложка соли.
— Чайная ложка меда.
— Примерно 1 чайная ложка горчичных семян (регулируется по вкусу).
— Молотый кориандр
— ½ чайной ложки.
— Любое растительное масло
— 3-4 столовые ложки.
— 2 лавровых листа.
— Несколько веточек укропа для украшения.
Как засолить.
- Хорошо вымываем морепродукты, выкладываем их на тарелку и оставляем на 15 минут.
- Нарезаем лук полукольцами, смешиваем все пряности, лимонный сок, соль, масло, мед и измельченный чеснок в отдельной емкости.
- Выкладываем рыбу в емкость для засолки, посыпаем колечками лука, заливаем маринадом, распределяем специи руками по всем продуктам, накрываем, оставляем на полтора часа при комнатной температуре, а затем на 3 часа ставим в холодильник.
- Готово, можно подавать на стол, выкладывая порционно или на красивое блюдо.
Деликатесный способ
Теперь вы знаете, как быстро и просто засолить мойву дома, а помимо этого есть еще множество других разнообразных вариантов. Вы можете использовать апельсиновый сок, любимые специи и травы, свежую зелень и другие ингредиенты по своему вкусу. Солите с удовольствием и приятного аппетита!