Мало кто откажется порадовать себя вкусным бутербродом с лососем, однако не всегда приобретенная в магазине продукция соответствует нашим ожиданиям. Сэкономить семейный бюджет и приготовить самостоятельно восхитительную малосольную горбушу возможно, при использовании правильного рецепта для ее засолки. При изящной подаче, она станет излюбленной закуской для гостей.
Содержание
Горбуша в растительном масле «Под семгу»
С использованием этого рецепта мы можем применить хитрость, чтобы преобразить немного суховатую горбушу в нежнейшую семгу.
Совет: Проверьте насыщенность рассола, используя сырой очищенный картофель: если он всплывает, это означает, что соли достаточно.
Ингредиенты на 5 порций:
1 шт. Красная рыба
150 г соли
1 л питьевой воды
100 мл растительного масла
На порцию:
Калории: 129 ккал
Белки: 21 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 0 г
Шаги:
1. Если рыба цельная, отрежьте голову, плавники, и удалите внутренности, уделяя особое внимание черной пленке внутри брюшка. Тщательно промойте потрошеную тушку. Нарежьте ее на порционные куски через хребет.
2. В подогретой воде растворите соль и остудите до комнатной температуры. Погрузите горбушу в холодный солевой раствор на 20 минут.
3. Выньте рыбу и обсушите ее бумажным полотенцем.
4. Переложите ее в контейнер и заливайте маслом, несколько раз переворачивая каждый кусок, чтобы он был равномерно покрыт маслом. Закройте контейнер крышкой и поместите его в холодильник, по крайней мере, на один час, но можно и на дольше, что придаст мясу более насыщенный вкус и придаст мясу нежность.
В холодном пряном рассоле
Еще более насыщенный вкус и аромат могут быть раскреплены с помощью добавления приправ в процессе засолки.
Время, необходимое для приготовления, составляет одни сутки, если учесть процесс разморозки.
Время активной готовки также займет 24 часа.
Поэнергетическая стоимость на каждые 100 грамм продукта следующая:
— белки: 21,0 г;
— жиры: 5,0 г;
— углеводы: отсутствуют;
— калорийность: 129 ккал.
Список ингредиентов:
— свежемороженая горбуша: 1 экземпляр;
— вода: 1,5 литра;
— пять лавровых листьев;
— десять горошин черного перца;
— пять соцветий гвоздики;
— пять столовых ложек крупной соли;
— одна столовая ложка сахара.
Пошаговая инструкция:
1. Размораживаем рыбу естественным образом.
2. Производим разделку выбранным способом, чтобы в конечном итоге оставались две половины филе на шкурке.
3. Разрезаем каждую половину продольно на куски шириной до трех сантиметров.
4. Готовим рассол: бросаем специи, соль и сахар в закипающую воду в кастрюле. Провариваем 5 минут, чтобы вода впитала все ароматы специй.
5. Остужаем до практически холодного состояния.
6. Залить нарезанную рыбу маринадом и тщательно закрыть контейнер крышкой.
7. Выдерживаем в холодильнике на ночь, вынимаем, тщательно перемешиваем и маринуем еще 12 часов.
По прошествии указанного времени извлекаем рыбу из жидкости, осушиваем и подаем на стол.
Замечание: на свежесть рыбы указывают насыщенно-красные жабры и хвост, который не должен быть сухим или покрытым белым налетом.
Посол с лимоном
Цитрус всегда прекрасен в сочетании с морской добычей, усиливая её природные вкусовые характеристики и нейтрализуя специфический аромат.
Время приготовления — 20 минут, учитывая процесс разделки.
Время активной готовки также составляет 24 часа.
Энергетическая ценность порции в 250 граммов:
— белки: 51,8 г;
— жиры: 19,0 г;
— углеводы: 2,5 г;
— калорийность: 409 ккал.
Список необходимых ингредиентов:
— горбуша (рыба): 1 килограмм;
— сахар: 50 граммов;
— полплоский стакан поваренной соли;
— 1 лимон;
— оливковое масло: 50 миллилитров.
Рецепт приготовления, пошагово:
1. У размороженной рыбы убираем хвост, плавники, а также голову и внутренности, если они есть.
2. Делаем продольный надрез вдоль хребта и извлекаем его вместе с реберными косточками.
3. Осторожно снимаем кожу, используя острый нож.
4. Нарезаем мясо на пластины толщиной около 1 сантиметра.
5. Приготавливаем смесь, объединяя соль и сахар, и обсыпаем ей рыбные кусочки.
6. Лимон обдаем кипятком, разрезаем пополам и режем на дольки.
7. В стеклянной банке укладываем слой горбуши, чередуя его с нарезанными кусочками лимона.
8. Последний слой поливаем оливковым маслом, плотно закрываем и маринуем не менее суток.
Засолка горбуши без воды
Сухой метод приготовления горбуши настолько невероятно прост, что даже ребенок справится с ним, но в итоге рыба приобретает изумительный вкус и насыщенную сочность.
Время, необходимое для приготовления, составляет полчаса, учитывая процесс разделки.
Время активной готовки — сутки.
Энергетическая ценность порции:
— белки: 62,8 г;
— жиры: 23,0 г;
— углеводы: 2,9 г;
— калорийность: 470 ккал.
Перечень необходимых ингредиентов:
— мороженая горбуша (тушка без головы);
— пять горошин душистого перца;
— пять лавровых листьев;
— две столовых ложки соли;
— одна чайная ложка смеси перцев;
— одна чайная ложка сахара.
Инструкция по приготовлению:
1. Размораживаем рыбу, удаляем лишние части и разделяем на две части, каждая с филе на коже.
2. Смешиваем соль, сахар и перец.
3. Обильно посыпаем каждую половинку полученной смесью.
4. Между двумя частями укладываем лавровый лист и горошек душистого перца, придавая им форму цельной рыбы.
5. Обертываем всё пищевой пленкой, помещаем в контейнер и ставим в холодильник для засолки на сутки.
Порционными кусочками со шкурой
Если вы до сих пор не определились, как вы планируете использовать свежую рыбу, то мы предлагаем вам универсальный рецепт приготовления малосольной горбуши, который подходит как для создания бутербродов, так и для включения в салаты, а также для употребления в пищу в чистом виде.
Время приготовления составляет всего 20 минут.
Время активного процесса засолки — от 12 часов.
Энергетическая ценность на 1 килограмм продукта следующая:
— белки: 207,2 г;
— жиры: 76,0 г;
— углеводы: 10 г;
— калорийность: 1,636 ккал.
Список необходимых компонентов:
— 500 грамм филе горбуши (красной рыбы);
— 50 грамм крупной соли;
— 1 столовая ложка готовой смеси для засолки рыбы;
— 1 крупный апельсин.
Инструкция по засолке в цитрусовом маринаде:
1. Филе горбуши разрезаем на продольные полоски шириной примерно 2 сантиметра.
2. Моем апельсин, разделяем на две части и нарезаем каждую на тонкие ломтики. Если апельсин сухой, осторожно придавливаем его руками, чтобы выделился сок.
3. В стеклянной посуде раскладываем кусочки рыбы, добавляем нарезанный апельсин и посыпаем солью.
4. Аккуратно перемешиваем руками, чтобы не повредить нежное мясо.
5. Закрываем контейнер крышкой или накрываем его пищевой пленкой.
6. Помещаем горбушу в холодильник для процесса засолки на 12-15 часов.
Совет: Чтобы мясо рыбы стало мягким от соли, используйте только крупную соль; экстра соль не подойдет для засолки.
Горбуша с коньяком
Благодаря скрытому ингредиенту, слабосоленая горбуша в приготовлении дома готовится с максимальной скоростью, одновременно получая уникальный аромат и сочность.
Время, необходимое для приготовления, составляет 60 минут, исключая процесс разморозки.
Активное время готовки — 2 часа.
Энергетическая ценность порции в 100 граммах следующая:
— белки: 19,5 г;
— жиры: 6,2 г;
— углеводы: 4,8 г;
— калорийность: 154,1 ккал.
Список компонентов, необходимых для приготовления:
— мороженая горбуша средних размеров;
— 1 литр жидкости;
— 50 грамм соли;
— 2 чайные ложки с горкой сахара;
— 50 миллилитров коньяка;
— по 1/2 чайной ложки красного и черного перца;
— 1/4 чайной ложки розмарина;
— 1 столовая ложка растительного масла;
— 1 столовая ложка лимонного сока.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Если рыба не была потрошеной, выполните потрошку выбранным удобным способом.
2. Разделите рыбу таким образом, чтобы у вас остались две филейные части на коже.
3. Отрежьте кожу с использованием острого ножа, удаляя все боковые косточки как можно более тщательно.
4. Нарежьте мясо на мелкие полоски, и в процессе этого выявите наимельчайшие косточки, которые можно легко извлечь с помощью пинцета.
5. Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения.
6. Добавьте соль, сахар и выбранные специи в кипящую жидкость.
7. Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты полностью не растворятся.
8. Выключите огонь и оставьте под крышкой до полного остывания.
9. В охлажденный рассол добавьте указанное количество спиртного напитка, затем перемешайте.
10. Разместите кусочки горбуши в подходящей посуде и залейте их полученной смесью на 10 минут.
11. Смешайте масло с лимонным соком в отдельной посуде.
12. Выньте порционные кусочки и разложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишней жидкости.
13. Помазывайте каждый кусочек с помощью силиконовой кисти лимонно-масляной смесью.
14. Дайте им пропитаться в течение часа и подавайте как самостоятельную закуску или используйте для создания бутербродов.
Быстрый способ
Для тех, кто ограничен во времени и ждет гостей, но желает угостить их вкусной закуской, мы предлагаем воспользоваться быстрым методом засолки. Если у вас под рукой свежая рыба, то вы сможете сэкономить время, так как не потребуется размораживать продукт.
Время, необходимое для приготовления, составляет всего 20 минут.
Активное время готовки — 2 часа.
Энергетическая ценность на 100 грамм составляет:
— белки: 22,1 г;
— жиры: 9,0 г;
— углеводы: 0 г;
— калорийность: 129 ккал.
Вам потребуется следующее:
— тушка горбуши весом 1 килограмм;
— 3 головки репчатого лука;
— полстакана соли пищевой;
— 150 миллилитров беззапахового подсолнечного масла;
— 10 лавровых листьев;
— 8 штук душистого перца горошком.
Рецепт приготовления:
1. Отрежьте голову, хвост и плавниковую зону.
2. Вскройте брюшко и удалите все лишнее.
3. Тщательно промойте под водой, чтобы полностью удалить остатки внутренностей и крови.
4. Сделайте продольный разрез вдоль позвоночника и извлеките хребет вместе с прилагающимися костями. Более мелкие кости удалятся в процессе филирования.
5. Очистите каждую половину от чешуи и удалите шкуру.
6. Нарежьте филе на небольшие полоски шириной от 2 до 3 сантиметров.
7. Обваляйте каждый кусочек в соли, которую высыпали в отдельную тарелку. Оставьте так на 20 минут, это будет достаточно времени, чтобы рыба впитала нужное количество соли.
8. Смойте соль большим количеством воды.
9. Очистите лук от шелухи и нарежьте его полукольцами, аккуратно мните его руками, пока не появится сок.
10. Измельчите лавровый лист.
11. В стеклянной емкости чередуйте слой рыбы и слой лука, посыпая лавром и добавляя горошки перца. Повторяйте эту последовательность, при этом последним слоем должен быть лук.
12. Залейте маслом и установите гнет на 1 час.
На заметку: малосольная рыба прекрасно подходит как закуска к крепким спиртным напиткам.
С солью и сахаром
Для быстрой засолки горбуши можно воспользоваться ингредиентами, которые, безусловно, найдутся в каждой хозяйке.
Время, необходимое для приготовления, составляет 24 часа с учетом разморозки.
Активное время приготовления — 2 дня.
Энергетическая ценность на порцию в 250 граммах:
— белки: 51,8 г;
— жиры: 19,0 г;
— углеводы: 2,5 г;
— калорийность: 409 ккал.
Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:
— свежая рыба весом приблизительно 1 тушка;
— 50 граммов сахара;
— 3 столовые ложки соли;
— 5 веточек свежего укропа.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте рыбу к засолке: разрежьте брюшину и извлеките кишки, обрежьте хвост и плавники ножницами.
2. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, удалив остатки крови и мембран.
3. В глубокой миске смешайте соль и сахар.
4. Тщательно натрите рыбу этой смесью снаружи и внутри.
5. Отделите соцветия укропа от стебля и вставьте их в брюшной карман рыбы.
6. Заверните рыбу плотно в сухое чистое полотенце и затем в полиэтиленовый пакет, чтобы избежать попадания сока, выделяемого в процессе маринования, в холодильник.
7. Оставьте рыбу солиться в течение двух дней при температуре от 0 до +5 градусов Цельсия.
8. Подавайте соленую горбушу как закуску, с лимоном и оливками.
Подсказка для хозяек: Не выбрасывайте удаленные части рыбной тушки и потроха; их можно использовать для приготовления рыбного супа или ухи.
Посол горбуши в пергаменте
По этому рецепту получится аппетитная малосоленая рыбка с естественным ароматом и нежным мясом.
Время приготовления составляет 10 часов, включая процесс разморозки.
Активное время приготовления — 24 часа.
Энергетическая ценность на порцию в 250 граммах выглядит следующим образом:
— белки: 51,8 г;
— жиры: 19,0 г;
— углеводы: 2,5 г;
— калорийность: 409 ккал.
Для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 тушка рыбы;
— полстакана крупной соли;
— 2 ложки сахара;
— 1 столовая ложка лимонного сока;
— черный молотый перец по вкусу;
— пергаментная бумага, достаточное количество для размеров рыбы.
Шаги приготовления:
1. Размораживаем рыбину до полуготовности.
2. Удаляем плавники, головную и хвостовую части.
3. Очищаем брюшную полость и тщательно промываем ее большим количеством воды.
4. В глубокой миске смешиваем соль, сахар и перец.
5. Обсыпаем тушку горбуши этой смесью со всех сторон.
6. Сбрызгиваем сок лимона как внутри, так и снаружи рыбы.
7. Для засолки горбуши плотно заворачиваем ее в пергаментную бумагу для выпечки и утяжеляем сверху на сутки.
8. Перед подачей, очищаем рыбу от шкуры, хребта и костей, нарезаем на произвольные кусочки.
Интересный факт: Для засолки горбуши следует использовать стеклянную или пластиковую посуду, так как металл может придать неприятный вкус и запах.
Солим молоки горбуши
Будет здорово, если вам попадется горбуша с икрой, но не спешите отказываться от молокец — засоленные они также вкусны, как и филе.
Время приготовления — 20 минут
Время готовки — 1/2 суток.
Энергетическая ценность на 100 грамм:
белки — 16,0;
жиры — 2,0;
углеводы — 0;
калорийность — 90 ккал.
Необходимые продукты:
молоки горбуши — 300 грамм;
1 лук;
перец горошком — 5 штук;
уксус — 50 мл;
соль — 1 столовая ложка.
вода — 1 стакан.
Пошаговый рецепт:
1. Очистите молоки от пленок и прожилок.
2. Промойте их под водой.
3. Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами.
4. Смешайте лук со специями и соли по вкусу, затем залейте теплой водой.
5. Поместите молоки в смесь и оставьте их там минимум на 10 часов.
6. После завершения процесса засолки, слейте жидкость, оставляя лук.
7. Перед подачей на стол можно приправить рафинированным маслом.
Зная, как приготовить не только вкусный, но и очень полезный деликатес в домашних условиях, вы, возможно, откажетесь от магазинных продуктов. Все, что вам нужно, это иметь несколько кусков красной рыбы в холодильнике, чтобы всегда быть во всеоружии и готовить закуску из малосольных молокец на скорую руку для своих гостей.