Скумбрия – это довольно популярный вид морской рыбы, так как, помимо содержания в ней обильного количества полезных компонентов, она также доступна по невысокой цене. Возможность приобретения свежей или мороженой скумбрии предоставляется практически в каждом магазине продуктов. Сваренная скумбрия, посоленная в домашних условиях, приобретает невероятный вкус, превосходя даже покупной продукт своим ароматом и вкусом.
Содержание
Скумбрия в рассоле
Если вам требуется приготовить скумбрию с минимальными затратами времени, данный традиционный рецепт представляет собой одну из наиболее простых альтернатив.
Ингредиенты на 8 Порций
Скумбрия 600 гр
Вода 170 мл
Перец душистый 4 шт.
Черный перец горошком 4 шт.
Гвоздика 3 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль 2 ст. ложки
Кристаллический сахар 1.5 ст. ложки
Пищевая информация на порцию:
Калорий: 1,280 ккал
Протеины: 108 г
Жиры: 94.2 г
Углеводы: 1.48 г
Этапы
Отделите голову и хвост от рыбы, а также удалите плавники.
Не только нужно очистить животное от внутренних органов, но и обязательно избавьтесь от черной мембраны внутри.
Следующим шагом, хорошо промойте приготовленную рыбу.
Затем тщательно обсушите ее с использованием бумажного полотенца.
Можно разрезать тушку на небольшие куски толщиной около 2 см, или при желании использовать только целые филейные части.
Разместите приготовленную скумбрию в стеклянной ёмкости и заливайте ее охлажденным маринадом. Солите рыбу в течение 10-12 часов.
Скумбрия в масле
Получить великолепно вкусную маринованную скумбрию с минимальным списком компонентов — это просто, но вкусно. Вам понадобятся всего несколько ингредиентов:
— 500 граммов скумбрии;
— 100 граммов рафинированного подсолнечного масла;
— 1 столовая ложка соли.
Инструкция по приготовлению:
1. Для того чтобы приготовить скумбрию, нужно сначала очистить рыбу от внутренностей и удалить голову, хвост и плавники. Кроме того, необходимо извлечь хребет. Это можно сделать, сделав разрез по всей длине спины скумбрии.
2. Затем разделите отделенные филе на кусочки шириной 2 сантиметра.
3. Возьмите миску и выложите рыбу в один слой, посыпьте солью и полейте подсолнечным маслом.
4. Затем положите второй слой нарезанных кусочков, еще раз посыпьте солью и полейте маслом.
5. Для того чтобы скумбрия в соли приготовилась и стала готова к употреблению, необходимо ее оставить в холодильнике на 24 часа.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 7 штук.
Количество килокалорий: 1956 — белки — 90, жиры — 178, углеводы — 0.
Слабосоленая скумбрия
Для ценителей нежного, слегка соленого вкуса рыбы, предлагается приготовить слабосоленую скумбрию дома по традиционному рецепту. Вам понадобятся следующие компоненты:
— 1 скумбрия весом 350-400 грамм;
— 1 столовая ложка поваренной соли;
— 0,5 литра воды;
— 1 столовая ложка сахара с небольшой горкой;
— 1 столовая ложка 9%-го уксуса;
— 6 горошин душистого перца;
— 1 лавровый лист.
Инструкция по приготовлению:
1. Необходимо предварительно разморозить замороженную рыбу. Важно избегать использования быстрых методов разморозки и лучше всего извлечь скумбрию заранее, например, вечером. Затем:
2. Приготовьте маринад из указанных специй. Для этого начните с кипячения воды и добавления к ней специй. После остывания маринада добавьте уксус.
3. Уберите голову, хвост и все плавники с оттаявшей тушки.
4. Очистите брюшную полость рыбы от внутренностей и хорошо промойте ее.
5. Затем порежьте скумбрию на порционные кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра и уложите их в полулитровую банку.
6. Полейте содержимое стеклянной емкости немного теплым маринадом.
Чтобы закуска правильно пропиталась, поставьте банку в прохладное место. Лучше всего попробовать готовую рыбку спустя сутки. Слабосоленую скумбрию также можно запечь в духовке.
Время подготовки: 25-30 минут.
Время готовки: 10-15 минут.
Количество порций: 5-6 штук.
Количество килокалорий: 853 — белки — 72, жиры — 62,8, углеводы — 0,74.
На 1 литр воды
В данном рецепте необходимо использовать 1 литр воды, так как соление скумбрии будет производиться целиком. Для приготовления соленой скумбрии по данному рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 литр воды;
— 2 крупных скумбрии (600-700 г каждая);
— 2 столовые ложки сахара;
— 4 столовые ложки соли;
— 10 горошин черного перца;
— 5-7 лавровых листов;
— Пряные специи (кориандр, душистый перец, гвоздика) — по желанию, в количестве по вашему вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Для начала приготовьте маринад. Доведите воду до кипения и добавьте в нее все специи, далее варите их в течение 5 минут. Затем снимите маринад с огня и дайте ему остыть.
2. В это время подготовьте рыбу. Удалите жабры и тщательно промойте тушки под проточной водой.
3. После этого поместите рыбу в двухлитровую банку или пищевой контейнер и залейте ее подготовленным маринадом.
4. Соленая скумбрия будет готова к употреблению через пять дней.
Время подготовки: 10-15 минут.
Время готовки: 10 минут.
Количество порций: 7-8 штук.
Количество килокалорий: 1493 — белки — 126, жиры — 109,9, углеводы — 3,7.
Посол скумбрии с луком
Для приготовления вкусной слабосоленой и ароматной скумбрии всего за сутки, вам понадобятся следующие компоненты:
— 2 свежемороженые рыбы крупных размеров (600-700 г каждая);
— 2 небольшие луковицы;
— 3 чайные ложки соли;
— 1 чайная ложка сахара;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— 0,5 литра воды;
— 5-6 гвоздик;
— 2-3 лавровых листа;
— 1 столовая ложка горчицы в зернах;
— 1 щепотка зерен кориандра;
— 0,5 чайной ложки молотого черного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Сначала приготовьте ароматный маринад. Для этого в большой кастрюле нагрейте пол литра воды и добавьте соль, сахар, лавровый лист, и другие специи, включая растительное масло. Доведите ингредиенты до кипения и варите их в течение 5 минут. Затем снимите маринад с огня и дайте ему остыть.
2. Далее подготовьте рыбу. Уберите голову, хвост и плавники, а также тщательно промойте тушки и удалите черную пленку из внутренней стороны брюшной полости.
3. Разделите очищенную скумбрию на кусочки шириной не более двух сантиметров.
4. Очистите и нарежьте лук тонкими кольцами, затем слойте его со скумбрией, располагая ингредиенты в банке слоями. Не забудьте добавить маринад.
5. Солите скумбрию не менее суток, но рекомендуется держать ее в прохладном месте в течение этого времени. Согласно данному рецепту, скумбрия получится великолепной, особенно если ее запечь в духовке.
Время подготовки: 30-40 минут.
Время готовки: 15 минут.
Количество порций: 9-10 штук.
Количество килокалорий: 2066 — белки — 126, жиры — 159,9, углеводы — 2,9.
Важно! Чтобы избежать проблем со здоровьем, рыбу рекомендуется просаливать не менее 24 часов.
Посол в чае
Использование чая для соления скумбрии, хотя и необычно, но приносит удивительный результат, придавая рыбе нежный и приятный вкус, который вызывает истинное наслаждение. Для приготовления этой вкуснейшей закуски вам понадобятся небольшие количества следующих ингредиентов. Основные из них включают:
— 2 скумбрии среднего размера (желательно свежемороженые), весом 350-400 г каждая;
— 4 столовые ложки поваренной соли;
— 1 литр перекипяченной воды;
— 4 столовые ложки черного листового чая;
— 4 столовые ложки сахара.
Пошаговый процесс приготовления выглядит следующим образом:
1. Разморозьте замороженную рыбу заблаговременно, положив ее под проточную воду или оставив в холодильнике с вечера. Затем:
2. Отрежьте голову, хвост и плавники с скумбрии. Обязательно очистите брюшную полость от внутренностей, а также удалите черную пленку, прикрепленную внутри брюха рыбы.
3. Тщательно промойте очищенные тушки и обсушите их бумажным полотенцем.
4. Заварите чай из листьев и дайте ему немного остыть, достигнув комнатной температуры.
5. К комнатной температуре добавьте в чай указанное количество соли и сахара, тщательно перемешайте.
6. Затем возьмите стеклянную емкость, такую как банка, и уложите в нее приготовленное филе. Залейте его настоявшимся чаем, предварительно процедив его.
7. Закройте емкость крышкой плотно, чтобы избежать распространения запаха, и оставьте солиться в прохладном помещении в течение 4 дней.
8. После этого извлеките тушки из маринада и подвесьте их за хвостовую часть, чтобы стекла вода. На фотографии вы увидите золотистый оттенок скумбрии, маринованной в чае.
Время подготовки: 20-25 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 6-7 штук.
Количество килокалорий: 910 — белки — 72, жиры — 62,8, углеводы — 0.
Посол скумбрии с горчицей
Интересным и вкусным рецептом для приготовления слабосоленой скумбрии с добавлением горчицы можно считать следующий набор ингредиентов:
— 2 средних скумбрии весом 350-400 г каждая;
— 2 столовые ложки соли;
— 1 литр воды;
— 1 столовая ложка горчицы в порошке;
— Лавровый лист и горошек перца (по вашему усмотрению).
Инструкция по приготовлению:
1. Приготовьте солевой раствор. Для этого в большой кастрюле нагрейте воду и добавьте указанное количество соли. Варите рассол на слабом огне не более 10 минут. Затем дайте соленой жидкости остыть до комнатной температуры.
2. Очистите скумбрию от внутренностей, обязательно удалите черную пленку, которая может придать рыбе неприятную горчинку. Тщательно промойте очищенные тушки.
3. Разрежьте рыбу на куски шириной не более двух сантиметров и поместите их в литровую банку.
4. Добавьте лавровый лист и горошек перца в банку.
5. Смешайте солевой раствор с горчицей в порошке, хорошо размешайте до полного растворения.
6. Залейте получившийся горчично-солевой рассол в банку с нарезанными кусочками скумбрии.
7. Скумбрия должна засолиться не менее чем за 24 часа, и банку с рыбой следует поместить в холодильник.
Время подготовки: 25-30 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 7-8 штук.
Количество килокалорий: 958 — белки — 72, жиры — 62,8, углеводы — 3,7.
Дополнительная информация! Чтобы предотвратить запах рыбы на разделочной доске, рекомендуется покрывать ее полиэтиленовым покрытием или обертывать пищевой пленкой.
Посол под гнетом
Также можно быстро приготовить соленую скумбрию под давлением. В этом случае рыбу можно отведать уже через 2 часа. Вот что вам понадобится:
— 2 средних скумбрии, каждая весом приблизительно 350-400 грамм;
— 2 столовые ложки соли (без горки);
— 1 столовая ложка сахара (или 1 чайная ложка, по желанию);
— 1 чайная ложка молотого черного перца (без горки);
— 1 чайная ложка молотого душистого перца (без горки).
Пошаговая инструкция:
1. Если рыбу только что достали из морозилки, разморозьте ее. Затем аккуратно выпотрошите скумбрию, обязательно удалите черную пленку внутри тушки, чтобы рыба не оказалась горькой. Также отрежьте головы и хвосты скумбрии и тщательно промойте ее.
2. Разделите тушку рыбы на два филейных куска. Для этого разрежьте скумбрию вдоль спины и аккуратно извлеките всю хребтовую кость. Это действие следует повторить с другой тушкой.
3. Снимите кожу с филе, стараясь не повредить его.
4. Подготовьте смесь для соления. В неглубокой миске смешайте указанное количество специй.
5. Подсыпьте филе скумбрии толщиной в смесь из приправ и переведите рыбу в пищевой контейнер.
6. Накройте верхушку пленкой, на которую будет действовать давление. В данном случае, для установки давления можно использовать полную пачку соли весом от 1 до 1,5 килограмма. Подождите 1,5-2 часа, чтобы в контейнере для маринования выделился сок, и только после этого можно поставить рыбу в холодильник.
Время подготовки: 30-45 минут.
Время приготовления: 10-15 минут.
Количество порций: 6-7 штук.
Количество килокалорий: 932 — белки-72, жиры-62,8, углеводы-0.
Скумбрия в пакете
Для приготовления вкусной и быстрой скумбрии, с не менее вкусом, чем у магазинной, можно воспользоваться пищевым полиэтиленовым пакетом. Согласно рецепту из видео, вам понадобятся следующие компоненты:
— 1-2 скумбрии (в зависимости от веса, рекомендуется 500-550 г);
— 1 чайная ложка сахара;
— 1-1,5 столовых ложки соли (без горки);
— 1 столовая ложка растительного масла;
— 4-5 лавровых листов;
— Смесь перцев (по желанию, можно просто добавить черного молотого перца).
Пошаговая инструкция:
1. Так как в данном рецепте маринад не используется, начните с подготовки рыбы. Для этого выполните следующие действия:
2. Отделите голову, хвост и плавники с скумбрии.
3. Почистите брюшную полость, удалив внутренности и черную пленку, которая при засоле может придать горечь. Это гарантирует, что вкус готового продукта будет приятным. Обязательно тщательно промойте подготовленные тушки.
4. Затем отделите филейную часть, делая разрез сзади и вынимая хребтовую кость.
5. Порежьте филе на куски шириной около 2 сантиметров. Оставить филе целым также возможно.
6. Когда все подготовительные работы завершены, приправьте рыбу солью. Для этого возьмите пищевой полиэтиленовый пакет, положите в него специи, растительное масло и нарезанные куски скумбрии. Затем пакет с ингредиентами закройте и аккуратно потрясите, чтобы равномерно распределить специи. Наконец, плотно завяжите пакет с содержимым и поместите его в холодильник для маринада на 24 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 7-8 штук.
Количество килокалорий: 1516 — белки-90, жиры-78,5, углеводы-3,7.
Двухчасовая засолка скумбрии
В случае, когда ожидается, что гости появятся через несколько часов, можно прибегнуть к простому и быстрому методу приготовления низкосоленой скумбрии. Основные компоненты включают в себя:
— 3 столовые ложки крупной поваренной соли;
— 2 лавровых листа;
— 2 луковицы среднего размера;
— 2 свежих скумбрии (350-400 г каждая);
— 700 миллилитров воды;
— 15 горошин черного перца.
Пошаговый процесс приготовления следующий:
1. Установите кастрюлю на плиту, добавьте 700 миллилитров воды, нарезанный на четверти лук, соль и специи. Варите смесь в течение 10 минут.
2. Пока маринад готовится, подготовьте рыбу: очистите ее от внутренностей, тщательно промойте брюшную часть и обрежьте голову и хвост.
3. Разрежьте тушки на куски шириной около 2 сантиметров.
4. Возьмите 2-литровую банку, залейте в нее остывший маринад и добавьте порезанную скумбрию.
5. Согласно этому рецепту, рыба будет готова через 2 часа, но лучше подождать сутки, чтобы она хорошо просолилась.
Время подготовки: 30-35 минут.
Время приготовления: 15-20 минут.
Количество порций: 6-7 штук.
Количество килокалорий: 956 — белки-72, жиры-62,8, углеводы-1,48.
В луковой шелухе
Использование луковой шелухи предоставляет возможность создать низкосоленую скумбрию с копченым ароматом и привлекательным оттенком. Согласно предложенному видеорецепту, вам потребуются следующие компоненты:
— 1,5 литра воды;
— 2 столовые ложки рассыпного черного чая;
— 2 средних скумбрии (весом 350-400 г каждая);
— Шелуха от 5 крупных луковиц;
— 4 столовые ложки поваренной соли;
— 1,5 столовые ложки сахара.
Пошаговое приготовление следующее:
1. Для приготовления золотистого маринада для скумбрии, используя указанное количество воды, сахара, чая, соли и луковой шелухи, приведите все компоненты к кипению. После этого оставьте маринад остывать полностью.
2. Сначала удалите головы и хвостовые части с 2 средних скумбрий.
3. Тщательно промойте брюшную часть разделанных тушек рыбы.
4. Процедите охлажденный маринад с помощью мелкого сита или марли.
5. Разместите тушки скумбрии в длинную банку или пищевой контейнер, который подходит для засолки.
6. Перелейте процеженный маринад к рыбе.
7. Время засолки составляет 3 дня, причем ежедневно нужно переворачивать тушки скумбрии. Готовую рыбу можно подавать, нарезав на небольшие кусочки и по желанию смазав их растительным маслом.
Этот рецепт, который можно увидеть на фотографиях и видеороликах на многих кулинарных форумах, получил отличные отзывы и ассоциируется с изысканным вкусом.
Время подготовки: 30-45 минут.
Время готовки: 15 минут.
Количество порций: 7-8 штук.
Количество килокалорий: 881,6 — белки 76, жиры-63, углеводы-0,8.
Скумбрия с базиликом и кориандром
Для создания соленой скумбрии с утонченным и интересным вкусом, следует обогатить ее специями, которые придадут блюду изысканный оттенок. Основными компонентами этого рецепта являются:
— 2 средних скумбрии (весом 300-400 г каждая);
— 2 столовые ложки соли;
— 1 столовая ложка сахара;
— 1 чайная ложка базилика (сушеных листьев);
— 1 чайная ложка кориандра (молотого);
— 3 лавровых листа;
— 1-3 гвоздики (специи);
— 1 литр воды.
Пошаговая инструкция:
1. Начните процесс засолки с подготовки маринада. Для этого возьмите кастрюлю и налейте в нее 1 литр воды, добавьте все указанные специи. Доведите воду до кипения, затем снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры. В это время выполните следующие действия:
2. Первоочередная задача — правильно обработать рыбу. Начните с удаления всех внутренностей, особенно тщательно уберите черную пленку из брюшной полости.
3. Отделите головы, хвост и плавники от скумбрии.
4. Затем разделите рыбу на филе и аккуратно удалите кожу.
5. Нарежьте приготовленное филе на порционные куски примерно шириной 4-5 сантиметров. Положите их в стеклянную банку, желательно с крышкой.
6. Залейте готовую рыбу пряным маринадом для скумбрии. Готовый продукт можно попробовать через сутки. Также эту пряную скумбрию можно подавать, запеченную в духовке.
Время подготовки: 30 минут.
Время готовки: 15 минут.
Количество порций: 7-8.
Количество килокалорий: 932 — белки 72, жиры 62,8, углеводы 2,22.
Эти рецепты подтверждают, как легко и правильно можно приготовить скумбрию в домашних условиях, без необходимости покупки готового продукта в магазине.