Тартар тунца готовится без применения тепловой обработки. Это блюдо приготавливается из сырой рыбы. Важно не путать его с соусом, содержащим майонез и соленые огурцы, доступным в супермаркетах, несмотря на их схожесть по происхождению, они появились одновременно с тартаром. Рецепт этого блюда был особенно популярен в XIX веке.
Содержание
Пошаговый рецепт
Давайте подготовим восхитительный, приправленный, тартар из тунца.
ЗАМЕЧАНИЕ: Исключительно название этого рецепта напоминает что-то первобытное. В этом есть доля правды. Король Франции Людовик XIV был большим его ценителем.
Рецепт связан с французской кухней, но его предшественниками были монголо-татары, которые, по мнению европейцев, употребляли только сырое мясо. Этот миф остается актуальным до сих пор.
Свирепость и безжалостность татар вызывали у процветающей Европы прямые ассоциации с Тартаром (акцент на первом слоге) — то есть с бездной преисподней, загробным миром.
Факт остается фактом. Сырое мясо — удовольствие для мужчин, хотя и дамы также находят удовольствие в таких нестандартных рецептах. Ведь сами ингредиенты, и тем более их сочетание, обладают афродизиакальными свойствами. Поэтому сырой тунец идеально подходит как для романтического ужина, так и для веселой вечеринки.
Обратите внимание на ключевые аспекты, которые имеют важное значение для успеха блюда:
Во-первых, необходим условие для этого рецепта — свежайший тунец. Если возникают сомнения в свежести, лучше не покупать рыбу. Ведь рецепт не предусматривает тепловой обработки, которая могла бы обеспечить защиту от отравлений. Для тартара подходит только костью мякоть. Лучше приобретать ее в специализированных рыбных магазинах, а не у перекупщиков на рынке. Предпочтительнее использовать свежемороженую или вакуумную упаковку.
ВНИМАНИЕ: Свежее тунцовое филе должно быть твердым, плотным и упругим при надавливании пальцем. Мякоть рыбы должна иметь розовый оттенок, а не желтоватый. Любое изменение цвета может свидетельствовать о применении красителей и консервантов. Если виден серый отлив, это может указывать на замороженное и размороженное филе, что негативно сказывается на вкусе. Структура тунца похожа на мясо, а запах напоминает мясо.
Во-вторых, важен маринад. Обязательные ингредиенты — растительное масло (кунжутное или оливковое) и сок лайма или лимона. Добавление соли опционально и зависит от личных предпочтений.
Еще один важный аспект — способ нарезки. Для тартара необходима мелкая нарезка, примерно 0,5 на 0,5 см. Таким образом, ингредиенты лучше раскрывают свои вкусовые оттенки.
Для приготовления тартара вам понадобятся острый поварской нож и навыки. На этот процесс должно уйти не более пяти минут, чтобы ингредиенты не окислялись на воздухе и не темнели.
И, наконец, тартар из тунца — это блюдо с изысканной подачей. Тунец выкладывают на «подушку» из авокадо или свежего огурца. В последнем случае огурец очищают от семян и кожуры.
ЗАМЕЧАНИЕ: Шеф-повары дорогих ресторанов готовят тартар буквально на льду и подают его на холодных тарелках.
Рецепт имеет много вариаций, но сегодня мы расскажем вам, как приготовить классический тартар из тунца.
Ингредиенты на 2 порции:
— Филе тунца 200 г
— Авокадо 150 г
— Репчатый лук 150 г
— Оливковое масло 1 ст. ложка
— Лимонный сок 1 ч. ложка
— Горчица 1 ч. ложка
— Соль и перец по вкусу
— Тобико (икра) или семена кунжута — по желанию
На порцию:
— Калории: 164 ккал
— Белки: 11.8 г
— Жиры: 11.4 г
— Углеводы: 4 г
Этапы:
1. Промойте филе рыбы под холодной водой и обсушите его бумажным полотенцем. Нарежьте его мелкими кубиками.
2. Готовьте маринад, смешивая оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и горчицу.
3. Мелко нарежьте репчатый лук и добавьте его к тунцу.
ВАЖНО: Сок лайма или лимона вместе с луковым соком способствуют ферментации тунца, поэтому не следует длительное время мариновать рыбу. Она станет жесткой из-за излишней кислотности, изменит цвет или распадется на мелкие части.
4. Покройте рыбу маринадом и аккуратно перемешайте.
5. Точно так же нарежьте кубиками очищенное от кожи и костей авокадо.
6. На холодную тарелку в кулинарное кольцо слой за слоем уложите авокадо и маринованную рыбу, слегка придавая им форму.
Заключение
Сырой тунец имеет страстных сторонников и убежденных оппонентов. Далеко не всем по вкусу сырая рыба. У некоторых индивидов подобные кулинарные предложения вызывают отвращение и неприятие, в то время как веганы, напротив, признают сыроедение полезным и естественным.
Часто в ресторанах можно услышать вопрос: «Можно ли предварительно обжарить нарезку тунца?» Даем положительный ответ: это возможно. Однако следует понимать, что в таком случае мы готовим совершенно другое блюдо.