В условиях домашней кухни не составляет труда приготовить вяленую корюшку за несколько дней. Необходимо приобрести свежую продукцию без каких-либо повреждений и правильно применить выбранный рецепт. Таким образом, на столе появится полезное и вкусное блюдо или закуска, которые являются превосходной заменой пересушенной рыбе из магазина, лишившейся вкусовых качеств в процессе хранения.
Содержание
Польза вяленой корюшки
Несмотря на свой непривлекательный вид, корюшка обладает рядом полезных свойств. Корюшка богата кальцием, магнием, фосфором и витамином D, которые укрепляют скелет и зубы, а также предотвращают развитие остеопороза и остеоартроза. Врачи рекомендуют включать рыбу с костями в рацион, поскольку именно в них содержится большинство минеральных веществ, необходимых для профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата и зубов.
Благодаря низкой калорийности и содержанию жира, корюшку можно включать в рацион тех, кто следит за своим весом. Кроме того, корюшку можно употреблять в пищу людям, страдающим ожирением. Если у вас есть застой жидкости или отёчный синдром, корюшка также может оказать пользу. Большое количество калия в корюшке способствует оттоку жидкости и стимулирует нормальную работу почек.
Корюшка богата калием и магнием, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Регулярное употребление корюшки поможет предотвратить появление гипертонии и атеросклероза. Врачи рекомендуют употреблять рыбу пациентам, страдающим ишемической болезнью сердца, аритмиями и нарушением мозгового кровообращения.
Корюшка — одна из немногих рыб, которую можно употреблять детям и пожилым людям. Это объясняется наличием микро- и макроэлементов в корюшке, которые оказывают положительное влияние на растущий или стареющий организм. Еще одна причина — низкокалорийность в сочетании с необходимыми жирами.
Кроме того, корюшка содержит большое количество экстрактивных веществ, что способствует аппетиту и нормализации пищеварительных процессов при регулярном употреблении. Корюшку можно употреблять людям, страдающим хроническим панкреатитом, язвенной болезнью, гастритом с пониженной кислотностью и атонией кишечника.
В народной медицине жир корюшки иногда используется в виде примочек для ускорения заживления ран, язв, ран и опрелостей. Однако стоит учитывать, что избыточное потребление рыбы может привести к накоплению токсинов и повышенному содержанию ртути в организме, поэтому необходимо соблюдать меру и употреблять корюшку в разумных количествах.
Вред и противопоказания корюшки
Однако, не все могут употреблять корюшку. Существуют следующие противопоказания:
— Заболевания, такие как подагра и мочекаменная болезнь. Корюшка содержит пуриновые основания и азотистые экстрактивные вещества, которые могут негативно повлиять на эти заболевания.
— Аллергия на рыбу. Если вы не уверены, есть ли у вас аллергия на корюшку, ее следует попробовать в небольшом количестве и проследить за реакцией.
Приобретение невской корюшки также может быть вредным для здоровья, так как эта рыба ловится в реке Неве, которая может быть загрязнена. Ее употребление может содержать вредные вещества, такие как паразиты, мышьяк и полихлорбифенил. Поэтому, жители промышленных городов и мегаполисов, которые ловят корюшку в местных реках, также должны быть осторожны и избегать употребления невской корюшки.
Как выбрать корюшку
Для того, чтобы определить свежую корюшку, обратите внимание на запах, который напоминает аромат свежего огурца. Если корюшка имеет запах рыбы, значит, она не свежая. Старайтесь выбирать рыбу с гладкой, светлой, чистой, блестящей чешуей, прозрачными, блестящими, выпуклыми глазами и тёмно-красными жабрами без слизи. Согласно книге А.Н. и В.Н. Кудян «Хозяйке о продуктах питания», вы можете проверить свежесть рыбы, опустив её в таз с водой: свежая доброкачественная рыба при погружении в воду тонет. Если рыба была заморожена, то можно допустить бледность жабер и западение глаз. Если вы хотите выбрать наиболее свежую корюшку, то отдайте предпочтение свежевыловленной рыбе, так как её свежесть определить проще, чем у копчёной.
Процесс завяливания корюшки
Представляется несколько вариантов приготовления вяленой корюшки, как в бытовых, так и в промышленных условиях. В данном тексте предлагаются несколько рецептов, позволяющих получить вкусное блюдо.
Классический рецепт
Классический рецепт вяленой корюшки характеризуется простотой подготовки и минимальным списком продуктов.
Список продуктов:
— свежая рыба — 1,5 кг;
— крупная соль — 0,45 кг.
В состав можно добавить 3 столовые ложки сахара, который не только придаст корюшке приятный золотистый цвет во время сушки, но и придаст ей дополнительные вкусовые качества.
Пошаговый процесс приготовления:
Рыбу очистить от внутренностей, вымыть и положить в дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла.
Взять две посуды – эмалированную и пластиковую, разложить тушки рыбы в один слой, посыпать солью. Продолжать до тех пор, пока все продукты не закончатся.
Поставить плоскую тарелку сверху, наложить груз и оставить в холодном месте на не менее 8 часов.
Перемешать рыбу, установить груз сверху и оставить ещё на 12 часов.
Тщательно промыть рыбу в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль, снова положить на дуршлаг.
Проткнуть каждую тушку рыбы за голову или хвост и повесить на леске в хорошо проветриваемом месте, оставляя расстояние между ними.
Через 2-3 дня можно проверить готовность продукта, снять его и уложить в банку с плотной крышкой для хранения.
В рассоле
Часто люди задают вопрос о том, как правильно приготовить вяленую корюшку мокрым методом в рассоле. Использование рассола позволяет сократить время выдержки.
Состав:
корюшка – 1000 г;
соль (желательно морская) – 3,5 столовые ложки;
сахар – 1 чайная ложка;
чищеный картофель – 1 клубень;
куриное яйцо – 1 штука.
Пошаговая инструкция:
Первым делом нужно приготовить рассол, растворив в 300 мл воды всю соль вместе с сахаром. Затем в этот состав положить промытое куриное яйцо в скорлупе и картофель.
Их всплытие на поверхность свидетельствует о готовности. Неочищенную, промытую рыбу залить рассолом, хорошо перемешать и отложить на 4 часа, накрыв сверху полотенцем или марлей. Если корюшка крупная, время выдержки нужно увеличить на 2 часа.
После этого все особи нужно промыть в проточной воде и развесить на крепкой нитке или леске в помещении с хорошей вентиляцией.
Примерно через 3-4 дня готовую корюшку нужно снять, чтобы тушки не пересохли, и отправить на хранение.
С красным перцем
Корюшку можно зачерпнуть оригинальным вкусом и ароматом, засолив её пряным способом.
Компоненты:
— Соль – около 1,5 кг;
— Один крупный чеснок;
— 1 кг корюшки;
— Красный молотый перец – на свой вкус.
Также можно использовать другие специи или смеси специй для рыбы.
Инструкция по засолке:
— Подготовленную рыбу укладывать слоями и щедро посыпать солью.
— Сложить гнёт на верх и оставить на примерно 5 часов, затем тщательно промыть под холодной проточной водой и вылить всю жидкость.
— Очистить чеснок, пропустить через пресс или измельчить в блендере, смешать с красным перцем.
— Добавить смесь к рыбе, перемешать и оставить на 2 часа.
— Развесить корюшку на шампурах или на леске.
— Выдержать тушки на вентилируемом месте около 3-4 дней, после чего можно подавать на стол.
С уксусом и соевым соусом
Если провести засолку в растворе с уксусом и соевым соусом, можно получить пикантную рыбную закуску.
Ингредиенты:
морская соль – 150 г;
вода – 1 л;
соевый соус – 25 мл;
уксус – 1/2 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешать чистую воду с солью и соевым соусом. Погрузить заранее подготовленную корюшку в состав, накрыть крышкой, чтобы не допустить всплывания тушек.
Через 5 часов добавить уксус и выдержать ещё 1 час. Слить весь рассол, промыть рыбу и посыпать сахаром.
Завязать снеток, нанизав на леску, и подвесить в затемненном месте. После того как рыба высохнет, ее можно использовать в качестве закуски.
В духовке
Рецепты сушки в духовке ускоряют процесс приготовления.
Состав продуктов:
крупная соль – 400 г;
рыба – 1200 г.
Вместо духовки можно воспользоваться сушилкой для овощей, грибов.
Шаги приготовления:
Рыбу промыть, обсушить и посыпать солью в удобной посуде.
Оставить под гнетом от трёх до пяти часов.
Промыть водой из-под крана.
Разложить на противне, застеленном пергаментом в 1 слой.
Сушить в духовке в течение 6 часов при 30-40°С.
Полностью остудить, не снимая с листа, и переложить в посуду для хранения.
Как правильно вешать рыбу
Существует разное мнение относительно правильного способа развешивания рыбы, так как каждый рыбак имеет свои аргументы. Некоторые утверждают, что лучше подвязывать рыбу за хвост, чтобы отделить голову, которую никто не ест, от филе и предотвратить вытекание нежелательных жидкостей.
Однако большинство рыбаков убеждены в противоположном и прокалывают тушку через глаза. Они считают, что таким образом все части рыбы хорошо пропитываются жиром и соком во время вяления. Кроме того, голова высыхает быстрее при таком методе.
Как едят корюшку
Существует несколько вариантов того, как правильно почистить вяленую корюшку. Часто с мелкой рыбкой просто отрывают голову, вместе с которой можно удалить внутренности, но она остаётся с костями. Затем нужно удалить плавник на спине и снять всю шкурку.
Для более крупных экземпляров сначала нужно отделить голову, затем разрезать брюхо от хвоста и удалить кишки. Далее оторвать все плавники и снять шкурку. Остаётся только отделить филе от костей.
Как хранить вяленую корюшку
Для предотвращения пересыхания вяленой корюшки следует хранить ее в помещении с влажностью не менее 70%, избегая прямых солнечных лучей, а температура должна быть не выше 10°С.
Для краткосрочного хранения рыбу достаточно завернуть в бумагу или положить в картонную коробку. Для сохранения в течение года необходима вакуумная упаковка или плотно закрытая тара.
Профессиональные кулинары экспериментируют с рецептами, добавляя различные специи и зелень, чтобы удивить своих гостей вкусной вяленой корюшкой. Не рекомендуется покупать закуску в непроверенных местах, рискуя своим здоровьем и настроением во время приема пищи. Лучше самостоятельно засолить и высушить рыбу.