Как засолить кильку в домашних условиях

Благодаря доступной цене и удивительному вкусу, маленькая рыбка давно завоевала популярность среди широкой публики. Если правильно засолить кильку, то не захочется есть другую рыбу. Всегда жду с нетерпением времени для посолки кильки дома, поскольку магазинная не имеет такого же вкуса.

Вы знали, что килька была признана еще несколько столетий назад? Жители прибалтийских стран первыми научились использовать соль, чтобы сохранить рыбу на долгое время. В 17 веке, когда человек начал строить большие суда и отправляться в длительные путешествия, возник вопрос о запасах продовольствия. Жители балтийского побережья заметили, что соленая рыба может сохраняться долгое время. За века было придумано множество рецептов засолки.

Как выбрать кильку для соления

Кильку можно купить в различных вариантах: свежей, соленой, мороженой или консервированной. Однако, из-за транспортировки, рыба может быстро испортиться. Чтобы не купить некачественный продукт, нужно знать, на что обратить внимание при покупке. Чтобы выбрать свежую кильку, следует: оценить запах — он должен быть приятным, с нотками тины. Резкий, неприятный запах указывает на испорченный продукт. Также стоит узнать место и время лова рыбы. Хорошо, если улов был в сентябре — именно в этот период килька наиболее вкусная. Необходимо также осмотреть рыбу на наличие темных пятен и повреждений. Небольшие царапины на чешуе могут быть присутствовать, так как ловля рыбы производится сетями, в которые попадает несколько тысяч килек, и при транспортировке они могут немного повредиться. Рекомендуется приобретать кильку у проверенных поставщиков, и уточнить, как часто товар завозится, так как частый завоз говорит о том, что рыба свежая, и шансы купить испорченный продукт уменьшаются.

Польза и вред для здоровья

Несмотря на малый размер, килька богата полезными для человеческого организма веществами. Важно помнить, что большинство витаминов и минералов содержится в костях рыбки. Полезность кильки заключается в следующих свойствах: наличие полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают благотворное влияние на нервную систему и снижают уровень холестерина в крови; большое количество кальция, который укрепляет кости, зубы и ногти; наличие фосфора, необходимого для правильного усвоения кальция; большой запас витамина D. Кильку можно употреблять беременным женщинам и кормящим мамам. Однако лучше выбирать тушеную, вареную или запеченную кильку и исключать соленую и копченую, которые могут вызвать отеки. Касательно грудного вскармливания, нет запретов на употребление кильки, но следует избегать консервированных, соленых и копченых продуктов. Килька не подходит для маленьких детей из-за большого количества мелких костей, которые могут быть опасными для ребенка. Поэтому лучше отложить употребление кильки до тех пор, пока ребенок не достигнет сознательного возраста.

Из списка противопоказаний главный запрет связан с тем, что килька, как и другие морские обитатели, может вызывать аллергическую реакцию. При циррозе печени многие продукты запрещены, так как нельзя употреблять жареное, соленое и жирное. Тем не менее, можно есть кильку, но только если она приготовлена в духовке или сварена. Некачественный продукт может нанести огромный вред здоровью человека, поэтому следует тщательно выбирать кильку. Отравление рыбой может привести к летальному исходу в некоторых случаях. Люди часто покупают низкокачественные консервы и могут заразиться ботулизмом.

Секреты правильного посола

Засолить маленькую рыбку – просто и быстро, важно знать некоторые секреты. Приглашаю на рецепты вкусных бутербродов с килькой!

Существует два метода засолки кильки: рассолом и сухим способом. В обоих случаях можно добавить специи или обойтись без них.
Лучше всего использовать свежую рыбку – она более вкусная. Если используется свежезамороженная рыба, сначала ее нужно разморозить при естественной температуре на кухонном столе.
Очищать кильку от внутренностей – решение на ваше усмотрение. Если используется крупная рыбка, лучше разделать ее на филе.
При использовании соли, необходимо выбирать крупную, некомковатую, без йода. Мелкая соль может пересолить верхний слой рыбки.
Если засоленная килька готовится для длительного хранения, не рекомендуется промывать ее перед засолкой. В таком случае можно добавить больше соли. Если добавить немного сахара, рыба станет более упругой.
Для приготовления кильки лучше использовать стеклянную посуду, особенно если готовится в небольших объемах.

Какие взять специи:

Обычно для посолки кильки используют перец, как обычный, так и душистый. Лавровый лист, горчичные зерна, добавляемые для особой пикантности, также встречаются довольно часто. Кроме того, можно поэкспериментировать с другими пряностями, такими как кориандр, гвоздика, прованские травы, семена укропа, а также различные виды перца, включая острый красный.

Важно помнить, что качество соли и размер рыбки могут существенно повлиять на конечный результат посола кильки, даже если вы соблюдаете рецепт. Стоит учитывать, что чем дольше рыбка ждет, тем более соленой она становится. Чтобы получить малосольную кильку, рекомендуется засаливать ее маленькими порциями.

Малосольная килька, быстро соленая сухим способом

Данный рецепт замечательно подходит для приготовления малосольной кильки, которую рекомендуется быстро съедать и не хранить на долгое время. Для этого потребуется килограмм свежей кильки, 2-2,5 больших ложки крупной соли и небольшая ложка сахара. Если вы используете свежую рыбу, то добавление сахара не обязательно. Однако, если вы приобрели замороженную кильку, лучше добавить немного сахара, чтобы избежать разрушения рыбы при размораживании и придать ей упругость. Частое замораживание и размораживание рыбы при транспортировке может привести к ее порче и крошливости.

Как посолить:

Ополосните тушки и поместите в емкость, пока не нужно удалять внутренности.
Посыпьте солью, и, если хотите, добавьте сахар. Равномерно распределите специи по всей рыбе.
Поставьте в прохладное (не холодное) место на 2-3 часа. Иногда я оставляю миску на столе.
Покройте тарелкой и накройте гнетом. Я рекомендую перемешивать содержимое несколько раз во время приготовления.
Если вы неопытный засолщик, добавляйте специи умеренно. Лучше всего использовать перец. Возьмите перец горошком, измельчите его и добавьте.
Очистите готовую рыбку от внутренностей и еще раз ополосните. Полейте растительным маслом и добавьте много лука, порезанного полукольцами.

Как вкусно солить кильку в рассоле в домашних условиях

Этот рецепт также относится к быстрым способам засола. Вы можете приготовить его в тузлуке, как его называют рыбаки, и часто используют для засолки мойвы.

Используйте те же пропорции соли, сахара и рыбы, что и в предыдущем рецепте. Вот как его приготовить:

1. Для начала вскипятите воду и добавьте соль и сахар. Если вы хотите использовать другие специи, добавьте их сразу. Когда специи полностью растворятся, дайте тузлуку вновь закипеть и сразу же выключите плиту.

2. Снимите с плиты и полностью охладите тузлук.

3. Залейте кильку холодным тузлуком и придавите сверху гнетом.

4. Через 2 часа проверьте, готова ли килька к еде. При необходимости добавьте соль. Хорошенько размешайте рассол и оставьте досаливаться еще на 1-2 часа.

5. Храните готовую рыбу лучше на полке холодильника. Если вы засолили небольшую порцию, то советую сразу очистить тушки, помыть их, залить маслом и отправить на хранение. В тузлуке рыба продолжает просаливаться, что при долгом хранении приводит к ее пересолу.

Есть еще один способ сохранить рыбу на долгое время без пересола. Разделайте тушки и залейте их водой, добавив немного столового уксуса. Если хотите, можете развести уксус и попробовать на вкус, и при необходимости добавить больше, но раствор должен быть слабокислым. Я обычно использую яблочный уксус, он более мягкий. Также есть рецепт маринованной рыбки изначально, который следует учитывать.

Маринованная килька – вкусный домашний рецепт

Слабозасоленная пропитанная килька настолько аппетитна, что остановиться просто невозможно, пока её не съесть.

Вам потребуется:

— Рыба – килограмм очищенной кильки.
— Вода – литр.
— Соль – 2,5-3 ложки.
— Сахар – чайная ложка.
— Уксус 6% — 1,5 больших ложек.
— Горошины перца – 6-7 штук.
— Молотый кориандр – ½ чайной ложки.
— Лавровый лист – 3 штуки.
— Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Как приготовить:

— Разложите очищенную рыбу в миску.
— Для маринада налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте все пряности из списка ингредиентов, размешайте до полного растворения. В горячий рассол добавьте уксус и масло. Дайте закипеть и снимите с огня.
— Остудите маринад и залейте им рыбу. Дайте настояться на 3-4 часа. После этого проверьте готовность.

Килька пряного посола в рассоле

Смешивая различные ароматические добавки, можно приготовить пряную засолку. Выберите, какой метод использовать – в тузлуке или сухой, а я предоставлю все рецепты. На отдельной странице вы также найдете еще несколько вариантов засола с пряными добавками.

Вам понадобится:

— Килограмм свежей кильки.
— 10 штук душистого и черного перца.
— 2-4 бутона гвоздики.
— Пара лавровых листиков.
— 2 большие ложки крупной соли.
— Крохотная щепотка имбиря и кориандра.
— Чайная ложка сахара.

Засолка в тузлуке:

Кильку не нужно чистить, просто промойте ее и сложите в миску.
Раздавите гвоздику и оба вида перца в ступке. Можно использовать готовые специи в порошке, но вкуснее, если измельчите их самостоятельно. Добавьте имбирь, кориандр, соль и сахар, перемешайте.
Добавьте смесь специй в горячую воду, доведите до кипения и сразу выключите огонь.
Остудите рассол и залейте им кильку. Положите сверху тарелку и установите гнет. Килька будет готова через 10-12 часов.

Пряный посол кильки сухим способом

Для засолки на один килограмм кильки необходимы:
— Соль — от 2 до 2,5 столовых ложек.
— Сахар — чайная ложка.
— Молотый красный перец — щепотка.
— Семена укропа (или белой горчицы) — немного.

Как засолить пряную кильку:
1. Очистите рыбу от внутренностей, промойте ее и немного обсушите.
2. Смешайте все перечисленные в рецепте приправы.
3. Равномерно распределите специи, добавив их в миску с рыбой.
4. Придавите кильку гнетом и поместите в холодное место на ночь.
5. Через 10-12 часов ваша пряная килька будет готова к употреблению.

Как быстро засолить кильку дома за 2 часа

Этот метод знают далеко не все, и он подходит для засолки замороженной кильки, когда нужно значительно ускорить процесс. Но есть один недостаток — такую рыбу можно хранить недолго.

Нагрейте воду до кипения, добавив немного уксуса в кастрюлю.
Опустите в воду рыбу и держите ее там в течение минуты. Разделите замерзшие тушки.
Засолите рыбу любым из предложенных выше способов. Примерно через 1,5-2 часа начните пробовать.

Как хранить?

Период и условия сохранения кильки зависят от способа приготовления. Для свежей рыбы подходит холодильник, с температурным режимом от -2 до 0 градусов. Засоленную кильку нужно хранить в рассоле, так чтобы рыба была полностью погружена в жидкость. Для консервированной кильки лучше всего использовать холодильник при температуре от +3 до +8 градусов. Также можно хранить банки в прохладном погребе. Как только рыбную консерву вскроют, нужно переложить содержимое в контейнер для хранения пищи, так как при контакте с кислородом железная емкость начинает окисляться и выделять яд, опасный для здоровья.

Срок хранения свежей рыбы в холодильнике не превышает суток. Мороженую рыбу можно хранить до 6 месяцев. Засоленную кильку можно хранить в рассоле до 30 дней и в холодильнике до 2-х недель. Консервированную кильку можно хранить до 12 месяцев, если банка не вскрывалась, а некоторые производители указывают срок и до двух лет. Открывшуюся емкость нужно хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Видео