На текущий момент в природе известны более ста разновидностей морского окуня. Эта рыба отличается от своих сородичей, обитающих в реках и озерах, не только внешним видом, но и вкусовыми качествами. Ученые относят ее к другому семейству и даже отряду. При взаимодействии с морским окунем необходимо проявлять осторожность — его плавники имеют зазубренную форму и при уколе они могут причинить серьезный вред. Причина этого заключается в том, что у морского окуня есть ядовитые железы, расположенные именно в его плавниках. Однако не стоит волноваться: если отрезать плавники, то нет никакой опасности.
Средняя длина этой рыбы составляет 20 см, поэтому она может легко поместиться на обычной сковороде. Но в морских глубинах живут настоящие гиганты, весом до 20 кг и длиной до 1 метра. Кстати, эти морские обитатели живут очень долго — до 100 лет. Науке известен случай долгожительства, когда один из морских окуней, Sebastes aleutianus, дожил до 205 лет.
Чаще всего эту рыбу можно найти на полках магазинов в замороженном виде. Ее мясо белого цвета с розовыми оттенками, а кожа окрашена в ярко-красный цвет. Единственным недостатком является наличие множества мелких костей. Однако, если не бояться их или принять соответствующие меры, эту проблему можно легко решить.
Содержание
Морской окунь жареный на сковороде
Изысканный, мягкий и насыщенный — так можно охарактеризовать жареного на сковороде морского окуня, который быстро и легко готовится. Это превосходное блюдо можно подать как на обед, так и на ужин. Морской окунь, приготовленный на сковороде, идеально сочетается с различными гарнирами.
Ингредиенты на 2 порции:
Морской окунь 400 гр
Пшеничная мука 80 гр
Растительное масло 2 стол.л.
Специи сухие (для рыбы) 1 стол.л.
Перец черный молотый 0.5 чайн.л.
Соль по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 182 калорий, белков 13г, жиры 18г, углеводы 11г.
Пошаговое приготовление:
ШАГ 1:
Подготовьте необходимые продукты.
ШАГ 2:
Вымойте, очистите чешую и выпотрошите окуня. Отрежьте плавники и хвост.
ШАГ 3:
Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Обычно из одной рыбки получается 3 средних кусочка.
ШАГ 4:
В миске смешайте муку, специи для рыбы, соль и перец. Если вы используете готовую смесь специй, обратите внимание на ее состав. Если в ней уже есть соль, добавляйте соль очень осторожно, чтобы не пересолить.
ШАГ 5:
Все хорошо перемешайте.
ШАГ 6:
Обваляйте каждый кусочек морского окуня в смеси муки и специй. Можно упростить процесс: высыпьте мучную смесь в целлофановый пакет, добавьте туда кусочки рыбы. Завяжите пакет и тщательно взболтайте. Тогда рыба равномерно покроется мукой и специями, как снаружи, так и внутри, и при этом не просыпется ни грамма муки.
ШАГ 7:
Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите на неё рыбу.
ШАГ 8:
Жарьте рыбу на среднем огне с каждой стороны до появления золотистой корочки.
ШАГ 9:
Подавайте жареный морской окунь с любым гарниром. Подойдет картофель отварной в кусочках или пюре, рис, гречка. Приятного аппетита!
Морской окунь запечённый в духовке целиком
Необыкновенно сочная и ароматная морская рыба! Отличный выбор для обеда или семейного ужина. Целый морской окунь, запечённый в духовке, идеально подходит для торжественного застолья. Рыба получается изысканной и невероятно вкусной!
Ингредиенты на 3 порции:
Морской окунь 1600 гр
Оливковое масло 3 стол.л.
Соевый соус 2 стол.л.
Чеснок 1 зубч.
Лимоны 1 шт.
Перец красный молотый по вкусу
Розмарин сухой по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Мускатный орех (по желанию) по вкусу
Зелень по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 98 калорий, белков 14г, жиры 16г, углеводы 2г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1.
Как испечь целиком морского окуня в духовке? Подготовьте рыбу. Если у вас замороженная тушка, то выньте её заранее из морозильника и разморозьте при комнатной температуре. В рецепте использовалась свежевыловленная рыба, поэтому время приготовления указано без учёта размораживания.
Шаг 2.
Рыбу очистите от внутренностей, удалите жабры и чешую. Обязательно уберите чёрную плёнку в животе окуня. Тушку промойте и вытрите салфетками. Подготовьте также и другие продукты.
Шаг 3.
Приготовьте маринад. В отдельной емкости смешайте оливковое или растительное масло без запаха, соевый соус, мелко нарезанный чеснок и сухие специи. Я использовала сухой розмарин, красный острый и душистый перцы, щепотку мускатного ореха (каждой специи по 0,5 ч.л.). Вместо соевого соуса можно взять щепотку соли.
Шаг 4.
Все тщательно перемешайте, одну столовую ложку готового маринада отделите и оставьте, он понадобится в конце приготовления.
Шаг 5.
На рыбе с обеих сторон сделайте неглубокие надрезы острым ножом, как на фото. Это позволит окуню быстрее промариноваться и равномерно запечься в духовке. Срежьте плавники. Я частично срезала, а некоторые оставила.
Шаг 6.
С помощью силиконовой кисточки нанесите маринад на морского окуня с двух сторон и внутри также. Оставьте на 10-20 минут для промариновывания.
Шаг 7.
Противень для запекания покройте пекарской бумагой. Выложите морского окуня на лист.
Шаг 7:
На противне для запекания укладывайте морского окуня на лист пекарской бумаги.
Шаг 8:
Очистите лимон и высушите его. Разрежьте половину лимона на тонкие кружочки. Внутрь брюшка рыбы поместите дольки цитруса. Также можно добавить веточку свежего розмарина или петрушки. Затем отправьте окуня в разогретую духовку на 30-40 минут при температуре 220 градусов, режим «верх-низ». Обратите внимание, что температура запекания может изменяться в зависимости от способностей вашей духовки.
Шаг 9:
Добавьте сок половины выжатого лимона и мелко нарезанную зелень в оставшийся маринад. Я использовала укроп, можно взять петрушку или шнитт лук. Тщательно перемешайте.
Шаг 10:
Смажьте оставшимся маринадом готовую рыбу с помощью силиконовой кисточки.
Шаг 11:
Подавайте морского окуня, пока он не остыл!
Шаг 12:
Украсьте рыбу свежей зеленью, предложите к ней овощи, листья салата, оливки и маслины.
Рыба, приготовленная таким образом, получается очень сочная, ароматная и невероятно вкусная!
Даже в остывшем виде, окунь съедается с большим удовольствием!
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно изучите состав на упаковке. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте
Рыбный суп уха из морского окуня
Добавьте разнообразия в свое обычное меню, приготовив уху из морского окуня. Для этого супа можно использовать различные виды рыбы. Если вы хотите чего-то необычного, замените обычную речную рыбу на морского окуня. Таким образом, ваша уха станет не только вкусной, но и интересной на вид.
Ингредиенты на 6 порции:
Вода 2 л
Морской окунь 500 гр
Картошка 3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Душистый перец 5 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 27 калорий, белков 3г, жиры 2г, углеводы 3г.
Пошаговое приготовление:
ШАГ 1:
Подготовьте все необходимые компоненты для ухи. Рыбу можете использовать как свежую, так и мороженую. Замороженную рыбу следует разморозить заранее в холодильнике. Поэтому лучше вечером переместите окуней из морозилки в холодильник, чтобы утром у вас была размороженная рыба. Овощи тщательно промойте и очистите. Луковицу можно нарезать. Я использую целую луковицу, которую выбрасываю в конце варки.
ШАГ 2:
Рыбу промойте, отрежьте плавники, удалите чешую и жабры. При необходимости выпотрошите тушку. Рыбу порежьте на порционные куски. Если нужно избавиться от костей в рыбе, то можно это сделать, но учтите, что в таком случае рыба может развалиться на мелкие кусочки. Если вы хотите сохранить целые порционные куски, то лучше оставить хребет. К тому же, в морском окуне мало мелких косточек, поэтому эту рыбу очень удобно есть в супе.
ШАГ 3:
Морковь порежьте на полукружья или тонкие ломтики.
ШАГ 4:
Картофель нарежьте не очень большими кубиками.
ШАГ 5:
Первым делом вам необходимо поместить в кастрюлю рыбу, горошины душистого перца и целую луковицу. Если вы планируете оставить лук в ухе, тогда его следует порезать и добавить вместе со всеми овощами.
ШАГ 6:
Залейте рыбу холодной водой и ставьте на медленный огонь. Доведите до кипения на сильном огне. После этого уменьшите огонь и варите на низком огне в течение 20 минут, снимая пену.
ШАГ 7:
Добавьте в суп картофель и морковь. Варите на среднем огне около 15 минут до тех пор, пока картофель не станет готовым. Посолите и поперчите уху. В конце удалите целую луковицу и выбросьте ее.
ШАГ 8:
Покройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут.
ШАГ 9:
Перед подачей посыпьте уху измельченной зеленью. Приятного аппетита!
В отличие от пресноводного окуня, морской окунь считается более жирной и менее диетической рыбой. Но супы из морского окуня получаются более насыщенными, что несомненно является преимуществом.
Морской окунь на мангале на решетке на гриле
Приготовление окуня на мангале — отличная идея для ужина или семейного праздника! Этот вид рыбы не только несложен в приготовлении, но и по вкусу может превзойти другие, более дорогие сорта. Простота подготовки позволяет готовить окуня на мангале в любое время — нужно лишь очистить и замариновать рыбу, а затем наслаждаться жаркой на мангале и неповторимым ароматом, который точно порадует гостей.
Ингредиенты на 6 порции:
Морской окунь 1 кг
Вино белое 100 мл
Оливковое масло (или любое растительное) 45 мл
Имбирь 2 гр
Молотый кориандр 2 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Смесь трав (сушеные: орегано, укроп, розмарин, чабер или по вкусу) 5 гр
Лимоны 50 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 108 калорий, белков 13г, жиры 16г, углеводы 1г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 3 часа.
Самый продолжительный и сложный этап приготовления мангальных окуней — это подготовка. В первую очередь нужно очистить рыбу от чешуи. Если речь идет о морском окуне, то этот процесс проходит легко, но чешуя может разлетаться в разные стороны. Чтобы избежать этого, можно воспользоваться методом «чистки в пакете». Просто положите рыбу в большой пакет, удерживая за хвост, и очистите ее. Таким образом, чешуя не будет разлетаться и останется внутри.
После того как тушки очищены, начинаем разделывать. Отрезаем голову, плавники, оставляем хвост, потом очищаем рыбу и промываем холодной проточной водой. Затем желательно оставить рыбу на решетке или сушилке для посуды на 15 минут, чтобы лишняя вода стекла и не помешала дальнейшему процессу приготовления.
Как только жидкость стечет, переложите рыбу в глубокую миску и посолите крупной некрахмальной солью, предпочтительно не йодированной. Добавьте перец, молотый имбирь, кориандр, смесь сухих трав для рыбы или любые другие пряности на ваш вкус.
Хорошо протрите рыбу руками в специях, чтобы каждый кусочек пропитался. Переложите окуней в специях в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду. Не используйте металлические емкости, чтобы избежать окисления поверхности. Залейте сухим белым вином, добавьте лимонный сок и поставьте рыбу в холодильник на час.
По истечении этого времени сливаем маринад и высушиваем каждую рыбку снаружи и внутри бумажным полотенцем. Смажьте тушки оливковым маслом (или другим растительным маслом) и начните жарить.
На предварительно подготовленный барбекю устанавливаем решетку для жарки, на которую раскладываем рыбу в один слой, избегая контакта тушек между собой. Жарим окуней с каждой стороны в течение 5-7 минут, пока не получится золотистая корочка. Осторожно переворачиваем рыбу, чтобы не повредить ее мягкую кожицу.
Готовую рыбу выкладываем на тарелку, обильно поливаем лимонным соком и подаем к столу горячей. Приятного аппетита!
Морской окунь запеченный в фольге в духовке с лимоном
Изысканная и душистая запеченная рыба — просто и быстро. Морской окунь, испеченный в духовке — прекрасное блюдо для быстрого приготовления. Несмотря на непритязательность рецепта, рыба получается нежной и аппетитной. Окунь очень мясистый, с незначительным количеством костей. Использование алюминиевой фольги помогает сохранить вкус и аромат специй и свежих трав. Приятную кислинку лимона можно использовать как дополнение, которое прекрасно сочетается с рыбой. Подавайте готовую рыбу горячей, с картофельным пюре, крупами или овощным гарниром.
Ингредиенты на 2 порции:
Морской окунь 600 гр
Лимоны 0.5 шт.
Растительное масло 2 стол.л.
Петрушка (или укроп) по вкусу
Соль по вкусу
Специи сухие по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 116 калорий, белков 13г, жиры 18г, углеводы 0г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления этого блюда составляет 45 минут.
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы приготовить запеченного в фольге морского окуня.
Шаг 2:
Тонко нарежьте лимон полукругами.
Шаг 3:
Тщательно промойте морского окуня, избавив его от чешуи, плавников и хвоста, а затем удалите черную пленочку изнутри брюшка. Посолите каждую рыбку и обмажьте растительным маслом. Можно добавить специи по вкусу.
Шаг 4:
Накройте противень фольгой, распределите на ней рыбу и сделайте по четыре поперечных надреза на каждой тушке. Вставьте по одному ломтику лимона в каждый надрез. Мелко нарежьте петрушку, посыпьте ею рыбу и положите ее внутрь брюшка. Хорошо заверните фольгу, плотно закрепив края.
Шаг 5:
Запекайте окуня при температуре 180 градусов примерно 25 минут. Затем выньте его из духовки, раскройте фольгу и запекайте еще 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась. Подавайте запеченного окуня горячим, с картофельным пюре или свежими/тушеными овощами.
Филе морского окуня запеченное в духовке
Доступное и вкусное блюдо из красного окуня для обеда или ужина. Филе морского, красного окуня запеченное в соусе из томатов на подушке из овощей. Томатный соус придает рыбе более мягкий вкус. Картофель придает блюду питательность и не нужно думать о гарнире. Это легкое и сытное блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
Морской окунь (филе морского красного окуня) 500 гр
Картошка 2 шт.
Подсолнечное масло 1 стол.л.
Соль по вкусу
Перец острый молотый по вкусу
Томатный соус 4 стол.л.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубч.
Морковь 50 гр
Петрушка по вкусу
Вода 0.5 стак.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 80 калорий, белков 7г, жиры 8г, углеводы 8г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 40 минут.
ШАГ 1:
Приготовьте следующие продукты для запекания филе красного окуня в духовке: морское филе окуня, подсолнечное масло, соль, молотый черный перец, томатный соус, лук, чеснок, морковь, свежую петрушку, фильтрованную воду и картофель.
ШАГ 2:
Вымойте картофель щеткой под проточной водой. Смажьте небольшим количеством подсолнечного масла дно формы для запекания. Нарежьте картофель на тонкие ломтики толщиной не более трех миллиметров, чтобы они успели дойти до готовности, но не растаяли во время приготовления. Присолите картофель по вкусу.
ШАГ 3:
Очистите лук от шелухи и нарежьте его тонкими полукольцами. Вымойте морковь щеткой под проточной водой и натрите на мелкой терке. Это ускорит процесс приготовления моркови и сделает ее более мягкой.
ШАГ 4:
Промойте филе красного окуня под проточной водой и выложите его в форму. Если филе немного перекрывается — не страшно. Посолите рыбу и поперчите по вкусу. Этого достаточно, чтобы блюдо не казалось пресным. Добавьте томатный соус, чтобы придать рыбе более нежный вкус. Положите на филе лук и чеснок, затем морковь и свежую петрушку. Залейте всё это фильтрованной водой и отправьте в духовку на 40 минут.
ШАГ 5:
Петрушку промойте под струёй воды и встряхните от избыточной влаги. Мелко нарежьте зелень. Если ваша духовка сильно поджаривает, то есть риск того, что зелень обгорит. В таком случае лучше посыпать блюдо зеленью за пять минут до приготовления. Чеснок очистите и пропустите через давильную трубку.
ШАГ 6:
В стакане смешайте томатный соус с водой и добавьте туда же зелень и чеснок. Соус получается очень ароматным! У меня томатный соус с дижонской горчицей, но это совершенно не критично. Томатный соус может быть абсолютно любым. Кроме того, можно развести в воде ложку томатной пасты. Или использовать консервированные кусочки томатов в собственном соку.
ШАГ 7:
Залейте окуня полученным соусом. Смысл применения соуса заключается в том, чтобы сохранить влагу в рыбе в процессе приготовления. Запекайте окуня в духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Главное, чтобы картофель был полностью приготовленным, но не слишком хрустящим. Это, а также внешний вид блюда, говорят о том, что всё готово.
Морской окунь горячего копчения
Приготовьте вкусную и ароматную рыбу своими руками! Морской окунь, приготовленный на горячем копчении, обладает неповторимым вкусом и ароматом. Один из преимуществ морского окуня — небольшое количество костей, благодаря чему закопченную рыбу очень удобно есть. Это отличный вариант для вечеринок на свежем воздухе, особенно если кто-то из гостей не употребляет мясо в пищу.
Ингредиенты на 8 порции:
Морской окунь 1.8 кг
Соль 200 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 71 калорий, белков 14г, жиры 14г, углеводы 0г.
Пошаговое приготовление:
Время затраченное на приготовление данного блюда составляет 2 часа. Если вы сможете придать рыбе вкус и аромат, то готовое блюдо будет отличным дополнением к семейным или дружеским посиделкам на свежем воздухе. Итак…
Прежде всего, необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей, снять голову, а затем тщательно промыть ее. Если хотите, можете оставить чешую и голову. Для копчения выбирайте небольшие рыбки весом не более 300 грамм.
Затем рыбу необходимо сложить слоями в большую емкость, пересыпая ее указанной дозой соли. Не пугайтесь, если соли много — это нормально. Оставьте рыбу в соли на один час, затем извлеките ее и обсушите бумажными полотенцами. Теперь рыба готова к копчению, но нам необходимо продолжать работу.
Пока рыба находится в рассоле, подготовьте коптильню. На дно кладутся ветки фруктовых деревьев, устанавливается решетка и разжигаются дрова. Копчение морского окуня должно проходить на среднем огне. Подготовленные тушки необходимо выложить на решетку, избегая их контакта друг с другом.
Коптите окуней в течение 20 минут, при этом время может быть чуть меньше или больше, в зависимости от температуры дыма и размера тушек. Важно регулярно проверять работу коптильни.
После указанного времени осторожно откройте крышку коптильни. Рыбу необходимо оставить на решетке на некоторое время, чтобы она немного остыла и сохраняла форму. Подавайте копченого морского окуня как теплым, так и полностью остывшим. Отлично подходят прохладительные напитки.
Храните окуня горячего копчения в холодильнике не более 5 дней, затянув его фольгой. Обычно рыба заканчивается гораздо раньше, чем истекает срок хранения.
