Рецепт приготовления кижуча в духовке — простые и вкусные блюда

Мясо серебристого лосося, известного как кижуч, представляет собой насыщенный и уникальный продукт с мягким, нежным и сочным мясом, имеющим приятный аромат. В плане вкуса оно не уступает более распространенным видам лососей, таким как семга, кета или океанический лосось. Блюда из кижуча прекрасно подходят как для праздничного стола, так и для повседневных обедов. В этом заключается привлекательность этой рыбы как для профессиональных поваров, так и для любителей кулинарии. Важно отметить, что блюда, приготовленные из этой рыбы, не только вкусны, но и очень полезны для здоровья.

Особенности приготовления

Этот вид рыбы обладает очень нежным мясом, поэтому перед тепловой обработкой кижуча нужно учесть несколько нюансов. Мясо рыбы может использоваться практически для любого блюда, так как оно универсально в сочетании с разными вкусовыми добавками.

Если ваша рыба заморожена, необходимо предварительно разморозить мясо перед использованием. Это лучше сделать на полке в холодильнике или при комнатной температуре, избегая размораживания в воде или горячих условиях.
Тушку свежего или охлажденного кижуча следует промыть холодной водой и удалить чешую, будучи осторожными, так как чешуйки рыбы маленькие, и можно легко повредить мясо. Затем нужно отрезать голову, хвост и плавники. Рыба затем должна быть очищена внутри и тщательно промыта.
Следуйте рецепту для приготовления кижуча. Рыба может быть целой или разрезанной на стейки. Если вы разделываете рыбу на филе, тщательно проверьте мясо на наличие костей.
Кижуч не нуждается в продолжительном мариновании. Достаточно 15-20 минут для мариновки, иначе специи могут перебить уникальный вкус рыбы. Не рекомендуется использовать ароматные специи и добавлять в маринад алкоголь.
Для получения сочной жареной рыбы используйте кляр. Опытные повара советуют запекать кижуч в духовке для достижения максимального вкуса. Для диетических блюд можно готовить рыбу на пару или в фольге с минимальным количеством специй.

У кижуча крайне мало костей, поэтому нет необходимости тратить время на удаление мелких косточек.

Как выбрать свежую рыбу для приготовления кижуча в духовке?

При покупке кижуча на рынке или в магазине, следует руководствоваться рядом общепринятых правил, пренебрежение которыми может привести к покупке низкокачественного товара:

— Чешуя свежей рыбы должна быть блестящей и крепко держаться на тушке.
— Свежая рыба имеет светло-розовый цвет, причем оттенок становится светлее с увеличением времени хранения.
— Тушка рыбы не должна иметь порчи, пятен, ран или кровоподтеков.
— Охлажденная рыба должна продаваться на льду, а не из морозильной камеры.
— При надавливании на тело рыбы оно не должно деформироваться, а должно постепенно возвращаться к своей прежней форме.
— Глаза рыбы не должны быть мутными.
— Свежая рыба должна быть слегка влажной.
— После разморозки филе не должно быть излишне водянистым, иначе это может свидетельствовать о том, что рыба была заморожена несколько раз.

Рекомендация: для определения свежести рыбы следует обращать внимание на ее цвет, чем свежее кижуч, тем насыщеннее розовый цвет его тела, в то время как бледный оттенок указывает на то, что рыба была заморожена несколько раз.

Полезные свойства рыбы кижуч

Кижуч — одна из наилучших рыб в кулинарии. Она имеет мягкое мясо с низким содержанием костей, что позволяет приготовить из неё множество блюд — от простой жарки до изысканных суши и деликатесов. Благодаря тому, что в 100 граммах кижуча содержится лишь 140 килокалорий, рекомендуется включать мясо этой рыбы в меню диабетиков и людей с избыточным весом.

Постоянное употребление мяса кижуча полезно для здоровья зубов и костей, повышает уровень гемоглобина в крови, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунную систему и улучшает нервную систему. Кижуч не наносит вреда организму. Однако следует избегать употребления этой рыбы людям, страдающим непереносимостью морепродуктов и рыбы, а также людям с заболеваниями печени и желудка.

Сочная с картошкой — рецепт приготовления кижуча

Эта простая и полезная рецептурa приготовления кижуча в духовке подходит для всей семьи. Для её приготовления нужно всего лишь несколько ингредиентов, а процесс занимает минимум времени.

Ингредиенты на 2 порции:

• Кижуч — 400 г
• Картофель — 1 шт.
• Лук — ½ шт.
• Растительное масло — 10 г
• Твердый сыр — 20 г
• Майонез — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый и соль — по вкусу

Каждая порция содержит около 150 килокалорий, 18 грамм белка, 8 грамм жира и 5 грамм углеводов.

• Приготовление ингредиентов осуществляется в соответствии с перечнем.
• Кижуч очищается от чешуи, тщательно промывается и вытирается с помощью бумажного полотенца.
• Рыба разрезается на крупные порции и посыпается солью и перцем, затем дополнительно пропитывается.
• Картофель очищается, промывается и нарезается на тонкие круги, а лук снимается со шкурки и режется кольцами.
• Форма для запекания смазывается тонким слоем растительного масла, а затем выкладывается слой картофеля и лука.
• На эту овощную «подушку» выкладываются кусочки кижуча, затем блюдо прикрывается фольгой и помещается в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.
• После того, как блюдо вынимается из духовки, снимается верхняя часть фольги и кижуч смазывается майонезом.
• На рыбу кладутся кусочки пармезана или 1 столовая ложка натертого твёрдого сыра, затем блюдо снова помещается в духовку на 5-7 минут.
• После окончания времени приготовления блюдо можно подавать на стол.

  

Кижуч с овощами

Если у вас есть кижуч весом до 2 кг, то для сохранения всех питательных и вкусовых свойств рекомендуется использовать целиком и приготовить по следующему рецепту. Кроме того, благодаря своей низкой калорийности и сочетанию с овощами, такой вид рыбы подходит для тех, кто следит за здоровым образом жизни.

Ингредиенты:
— Кижуч целиком — 1 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Кабачок — 1 шт.
— Болгарский перец — 1 шт.
— Оливковое масло — 50 мл.
— Соль, перец по вкусу.
— Майонез — 2 ст. л.
— Пряности Прованса — 0,5 ч. л.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Энергетическая ценность: 71 ккал.
Белки: 2 г.
Жиры: 4 г.
Углеводы: 6 г.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Количество порций: 3.

Шаги рецепта:

1. Удалите ненужные части рыбы и тщательно промойте брюшко от крови и плёнки.
2. Сделайте небольшие разрезы от позвоночника до брюха.
3. В миске смешайте прованские травы, соль, перец и половину оливкового масла.
4. Тушку рыбы натрите полученной смесью.
5. Подготовьте овощи: нарежьте кабачок, перец и морковь соломкой, лук на полукольца.
6. Смешайте майонез, масло, соль и нарезанные овощи.
7. Наполните тушку кижуча частью овощей, оставшуюся часть выложите в форму для запекания в качестве подушки из овощей.
8. Поместите блюдо в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Запекайте тушку приблизительно 30 минут до появления аппетитной корочки и характерного аромата.

Кижуч в фольге

Если вы не можете отправиться на природу и насладиться вкуснейшими стейками, приготовление вкусной и полезной рыбки, которая удовлетворит самые изысканные вкусы, является хорошей альтернативой.

Ингредиенты:

Стейки рыбы, свежезамороженные — 4 шт. Апельсин — 1 шт. Сливочное масло — 80 г. Соль, перец, карри, кориандр, орегано по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Калории: 156 ккал. Белки: 24. Жиры: 7. Углеводы: 0.

Время готовки составляет 1 час.

Количество порций: 4.

Метод приготовления:

Куски рыбы размораживаются до мягкости. Апельсин делится на половинки, из одной выжимается сок, а из другой измельчается кожура. Смешиваются сок, кожура апельсина, пряности, соль и перец. Этой смесью тушки рыбы промазываются со всех сторон. Подготавливаются фольговые формы для каждого куска рыбы. На дно каждой формы выкладывается кусочек сливочного масла, затем кладется рыба. Сверху добавляется еще один ломтик масла и кусочек апельсина. Формы запечатываются фольгой и ставятся в духовку на 30 минут. Блюдо извлекается и подается горячим к столу.

Кижуч со сливками

Невероятно сочной получится рыба в духовке, томленная в сливочном соусе. И нарезанная зеленью добавит свежести и весеннего настроения готовому блюду.

Компоненты:

Рыба — 1 экземпляр. Сливки — 100 мл. Шампиньоны — 0,3 кг. Соль, смесь перцев, карри и прованские травы на свой вкус. Зелень — 50 гр.

Информация о пищевой ценности:

Энергетическая ценность: 1760 килокалорий.
Белки: 226 грамм.
Жиры: 96 грамм.
Углеводы: 5 грамм.

Количество порций: 6.

Метод приготовления:

Для запекания рыбы тушка разделывается, удаляются верхняя и нижняя части, плавники и внутренности. Затем промывается и нарезается на большие стейки.
Стейки посыпаются смесью пряностей и оставляются на 25 минут.
Шампиньоны промываются и нарезаются тонкими пластинками.
Затем грибы обжариваются на сковороде до полуготовности, посыпаются солью и перцем.
На противень выкладывается часть грибной смеси, затем кладутся рыбные стейки.
Оставшиеся грибы перемешиваются со сливками, добавляются пряности и хорошо перемешиваются до однородного вкуса.
Приготовленный соус заливается на рыбные стейки, затем запекаются при температуре 180 градусов в течение около 30 минут.
Перед подачей на стол рыба посыпается измельченной зеленью.
Примечание: Для более вкусного блюда рекомендуется использовать лесные грибы, но можно также использовать вешенки. Для усиления аромата и вкуса можно добавить грибные специи.

В духовке с помидорами

Это поистине праздничное блюдо, которое нельзя не заметить благодаря его потрясающему вкусу и внешности. Любой, кто его попробует, обязательно спросит рецепт.

Список ингредиентов:

— Стейки — 4 шт.
— Лимонный сок — 1/2 ст.л.
— Помидор — 1 шт.
— Пармезан — 10 гр.
— Пакетик приправы для запекания рыбы — 1 шт.
— Оливковое масло — 50 мл.
— Салат, томаты черри — для украшения.

Пищевая ценность на 100 грамм блюда:

Энергетическая ценность: 129 килокалорий.
Белки: 13 г.
Жиры: 9 г.
Углеводы: 1 г.
Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 4.

Пошаговый процесс приготовления:

Морепродукт размораживается и посыпается смесью специй со всех сторон.
Поливается лимонным соком.
Томат моется и нарезается полукольцами, пармезан тёрт на тёрке.
Каждый кусочек рыбы укладывается на отдельный кусок фольги, смазанный оливковым маслом.
Сверху делается корочка из ломтиков томата и пармезана.
Запекается 30 минут в духовой печи при температуре 220 градусов.
Раскрывается фольга и душится ещё 5 минут.
На каждый тарелку выкладывается по листу салата, на них рыбка и вокруг нее порезанные пополам помидоры черри.

Рыба в сырно-сливочном соусе

Согласно данному рецепту кижуч получается достаточно сочным и ароматным.

Состав продуктов:

Кижуч — полкило.

Сливки (20%) — 250 грамм.

Твёрдый сыр — 150 грамм.

Зелень, специи на ваш вкус.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

Калорийность: 165 кКал.
Количество белка: 14 г.
Количество жира: 12 г.
Количество углеводов: 2 г.
Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 3.

Шаги приготовления:

Кижуч очищается, вынимается внутренности и нарезается на средние куски. Посыпается солью и перцем.
Твердый сыр натирается на средней терке.
Зелень нарезается небольшими кусочками.
Сливки, сыр и зелень смешиваются, при желании посолить и поперчить.
Рыба выкладывается на противень в один слой.
Заливается соусом и отправляется в духовку. Запекается при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
Когда кижуч станет мягким, увеличивается температура и ожидается образование золотистой корочки.
Разрезается на порционные куски и подается к столу.

Рыба на гриле

Желание гурмана — приготовить восхитительно нежный шашлычок из кижуча.

Ингредиенты:

Филе кижуча — 500 гр.
Лимон — 1 шт.
Соль по вкусу.
Подсолнечное масло — 50 мл.
Смесь специй для рыбы — 1 пакетик.
Деревянные шампуры для шашлыка — 8 шт.

Состав на 100 грамм продукта:

Энергетическая ценность: 143 килокалории.
Белки: 12 грамм.
Жиры: 4 грамма.
Углеводы: 16 грамм.
Время приготовления: 1 час 30 минут.

Количество порций: 4.

Шаги приготовления:

1. Филе тушки нарезаются на узкие полоски и затем на квадраты размером около 5 см.
2. Приготовление маринада: выдавливается сок половины лимона, добавляются соль и специи. Маринуется в течение 20 минут.
3. Нанизываются кусочки рыбы на шпажки, кладутся на противень и жарятся 30 минут.
4. Готовый шашлык выкладывается на тарелку, украшается кусочками лимона.

Кижуч с апельсинами

Этот рецепт гарантирует вкуснейшую и ароматную запечённую рыбу, которую вы только можете попробовать! Приготовление в духовке в фольге придаст вашей тушке пикантности, изысканности и аромата.

Ингредиенты:

Рыба — 0.5 кг.
Апельсин — 0.15 кг.
Лимоны — 70 гр.
Сливочное масло — 0.1 кг.
Имбирь — 30 гр.
Кинза, кориандр — 5 гр.
Карри — 5 гр.
Соль по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Калории: 178 ккал.
Белки: 15.
Жиры: 13.
Углеводы: 2.
Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 2.

Шаги приготовления:

1. Подготовить две лодочки из фольги, каждую в два слоя, размером с куски рыбы. Смазать дно каждой лодочки сливочным маслом. Также нужно сделать крышки из фольги для лодочек.
2. Выложить стейки в лодочки.
3. Апельсин промыть и разрезать на половинки. От каждой половинки отрезать по 2 тонких дольки. Выдавить сок из оставшихся половинок апельсина на каждый кусок рыбы.
4. Выдавить сок из половины лимона на каждый кусок.
5. Измельчить имбирь на тарелке, чтобы сохранить весь сок. Смешать имбирь с пряностями и солью.
6. Обмакнуть каждый кусок рыбы в сок цитрусовых, затем натереть каждый половиной пряностей с имбирем.
7. Положить стейки обратно в лодочки, сверху на каждый стейк положить ломтики сливочного масла. На верху ещё раз выложить кусочки апельсина. Накрыть крышками и скрепить края.
8. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Вынуть, снять крышки с лодочек, вернуть обратно в духовку, закрыть и сразу же выключить огонь. Дать блюду пропитаться в течение 10 минут.

В соевом соусе

Этот маринад идеально сочетается с нежным и ароматным вкусом рыбы, придавая ей изюминку и морскую свежесть.

Ингредиенты:

Стейк — 2 шт.
Соевый соус — 100 мл.
Мед — 1 ч. л.
Горчица — 1 ч. л.
Смесь перцев — 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло — 50 мл.

Пищевая ценность на 100 г блюда:
Энергетическая ценность: 187 кКал.
Белки: 15 г.
Жиры: 14 г.
Углеводы: 2 г.
Количество порций: 2.

Время приготовления: 60 мин.

Приготовление:
Для маринада соевый соус, мед, горчица, перец и масло смешиваются в одной емкости.
Составляющие хорошо перемешиваются. При необходимости можно изменять пропорции ингредиентов, чтобы получить более острый или сладкий вкус.
Кусочки кижуча помещаются в смесь и оставляются на маринование около 60 минут.
Стейки выкладываются на фольгу и запекаются в духовке при 180 С до получения золотистой корочки. Аромат, исходящий от блюда, подскажет, что оно готово к употреблению.

В итальянском соусе с рисом

Питательное, ароматное и диетическое блюдо, внешне напоминающее кулинарные шедевры известных поваров, возможно легко приготовить самостоятельно дома. Особое внимание уделено приготовлению рыбы — и ее можно смело подавать на праздничный стол.

Ингредиенты:

Рыба — 0.8 кг
Оливковое масло — 100 мл
Помидоры черри — 0.2 кг
Соль по вкусу
Соус Табаско — 2 ст. л.
Песто — 1 ст. л.
Смесь итальянских трав — 0.5 ст. л.
Рис — 0.3 кг.

Данный рецепт имеет следующие показатели КБЖУ на 100 грамм продукта:

Калории: 175 ккал.
Белки: 16.
Жиры: 12.
Углеводы: 1.
Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 4.

Процесс готовки:

Рыбу необходимо очистить, промыть, избавить от внутренностей и нарезать на стейки.
Затем ее маринуют в смеси трав, соуса Табаско и песто около 30 минут.
Следующим шагом является расположение рыбных кусочков на противне и запекание в духовке в течение 30 минут.
Через 5 минут до готовности блюда, на противень добавляются нарезанные на 4 части помидоры.
Затем все еще готовится в течение 10 минут.
Отваривается рисовая крупа в подсоленной воде.
При подаче на тарелку, рис выкладывается в виде квадрата или шара, а рядом на салатном листе размещается нежный рыбный стейк с помидорами. Такая подача позволит блюду выглядеть торжественно и эстетично.

Заключение

Представлены не все варианты запекания кижуча в духовке, однако здесь достаточно идей, чтобы угостить своих близких вкусным обедом и поразить гостей. Этот вид рыбы достаточно крупный, и можно приготовить несколько блюд из одной тушки.

Рекомендуется предварительно приготовить стейки и хранить их в морозилке, чтобы минимизировать время на готовку вкусного блюда.

Видео