Салака, это маленькая рыба, которая принадлежит к семейству сельди. Мясо морской рыбы отличается нежным и уникальным вкусом. Одним из основных преимуществ этой рыбки является ее невозможность порчи, что позволяет использовать ее в различных кулинарных рецептах. Благодаря этому, существует множество способов приготовления салаки.
Селедь сорта салака распространена в южной части Балтийского моря и озерах Скандинавии. Наша коллекция включает лучшие рецепты салаки, также известной как балтийская сельдь. Готовить блюда из салаки очень просто, а филе рыбы плавно растворяется во рту, открывая неповторимый вкус. Салаку широко используют в промышленности для создания консервов, таких как балтийские шпроты в масле и килька в томате.
Если правильно подготовить свежемороженую салаку, то её вкус не будет отличаться от свежей. Для размораживания салаки следует использовать комнатную температуру, не прибегая к помощи горячей воды или микроволновой печи. Таким образом, филе рыбы сохранит свою структуру и не развалится на волокна, а также сохранит максимальное количество полезных веществ.
Содержание
Салака тушеная
Приготовление балтийской сельди в томатном соусе – это быстрое и простое блюдо, которое точно не оставит равнодушным. Для приготовления одной порции потребуется следующее:
— размороженная салака – 150 г;
— лук – 70 г;
— морковь – 80 г;
— томатная паста (или перетертые помидоры) – 10 г;
— растительное масло – 10 г;
— специи, соль и лавровый лист по вкусу.
Лук необходимо очистить и измельчить, а морковь нарезать мелкой соломкой. Размороженную рыбу следует освободить от головы и удалить содержимое живота.
Для приготовления соуса следует смешать томатную пасту (или перетертые помидоры) с специями и маслом, а затем добавить несколько ложек воды. Далее в казан или глубокую кастрюлю следует выложить овощи и рыбу слоями, как показано на фото, залить маринадом и поставить на медленный огонь на 40 минут.
Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Если вы хотите, чтобы блюдо было особенно вкусным и нежным, рекомендуется оставить его на плите ещё на 3 часа после приготовления до полного остывания.
Салака горячего копчения
Для людей, которые имеют коптильню, данный рецепт станет отличным открытием. Свежезамороженная салака идеально подходит для горячего копчения.
Необходимо удалить внутренности и голову у размороженной рыбы (очень мелкую рыбу можно оставить с головой). Затем нужно натереть ее смесью специй:
1 ст.л. смеси перцев;
1 ст.л. прованских трав;
1 ст.л. кориандра;
2 ст.л. соли;
4 ст.л. подсолнечного масла.
Приготовленную балтийскую сельдь нужно оставить на несколько часов в маринаде. Для горячего копчения идеально подойдет фруктовый, ольховый или дубовый опил, который не испортит салаку резким или слишком пряным ароматом. Салаку коптят при температуре 60-90 градусов около 30 минут. Важно постоянно следить за состоянием огня и самой рыбы. При слишком большой температуре тушка рыбы может обгореть, а при слишком маленькой засохнуть.
Также вместо специально оборудованной коптильни можно использовать обычный мангал, что позволит легко закоптить рыбу в домашних условиях.
Блюда из салаки запеченной
Вкусное и простое блюдо для занятых людей. Идеальным компаньоном для такой рыбки может стать приготовленный рис или обжаренные овощи.
На 1 порцию:
размороженная салака — 200 г;
лимонный сок — 1 ст.л.;
подсолнечное масло — 1 ст.л.;
итальянские (прованские) травы — 5 г;
соль- 5 г;
сахар — 5 г.
Разморозить свежемороженную салаку, тщательно промыть и очистить. Смешать лимонный сок со специями. Залить получившимся маринадом приготовленную рыбу и оставить мариноваться на 5-10 минут. Параллельно разогреть духовку до 200 градусов. Покрыть противень пекарской бумагой, на неё выложить маринованную рыбу. Сбрызнуть сверху маслом. Выпекать в духовке 15-20 минут до появления золотистого оттенка.
Салака в томате
Интересная закуска из свежезамороженой салаки. Это блюдо можно готовить в духовке, в мультиварке или в обычной кастрюле. При этом, готовую рыбку можно есть как в горячем, так и холодном виде, а также использовать для консервирования.
Вам понадобится:
— морская рыба — 150 г;
— лук — 50 г;
— морковь — 50 г;
— помидоры — 200 г;
— соль, перец, лавровый лист по вкусу;
— растительное масло.
Как приготовить салаку в томатном соусе: удалите голову и внутренности из рыбы. Мелко нарежьте очищенные овощи (кроме помидоров) и пассеруйте их на предварительно разогретой сковороде до готовности.
Очистите свежие помидоры от кожуры. Для этого сделайте крестовидный надрез внизу и поместите их в кипяток на несколько секунд. Мелко нарежьте мякоть помидоров и добавьте к пассированным овощам. Тушите смесь 10 минут.
Используя блендер, превратите полученную смесь в пюре. Приправьте по вкусу и доведите до кипения. Затем опустите рыбу в кипящий соус и тушите на маленьком огне 40-50 минут.
Совет: для консервирования салаку необходимо тушить 1-1,5 часа, а затем распределить по стерилизованным емкостям.
Салака в пиве
Один из отличных рецептов для тех, кто желает порадовать своих гостей или членов своей семьи. Идеальное экономичное блюдо из морской рыбы из морозилки на праздничный стол, которое можно легко приготовить дома.
На одну порцию необходимо:
3 мелких рыбки (примерно 60-80 грамм);
лук — 70 г;
соль — 5 г;
0,5 литра светлого пива;
Для маринада:
50 грамм сметаны;
250 мл (1 стакан) воды;
свежая зелень;
10 грамм соли;
черный перец горошком;
30 мл винного или яблочного уксуса;
20 грамм сахара.
Отделите филе от очищенной рыбы, сделав надрез у хвоста и извлекая хребет, чтобы получить чистое филе. В кастрюле с водой растворите соль и сахар, добавьте уксус, перец, зелень и доведите до кипения.
Свитки филе намотайте рулетиками и закрепите шпажкой или зубочисткой. Погрузите в глубокую емкость и залейте маринадом. Оставьте в холодильнике на сутки.
По истечении времени, мелко нарезанный лук смешайте с пивом и поставьте на средний огонь. Варите в течение получаса до мягкости лука. Сметану предварительно взбейте и смешайте с полученным пивным соусом.
Рыбные рулетики извлеките из маринада и дайте стечь. Выложите на блюдо, полейте пивным соусом и украсьте зеленью. Вы можете увидеть вариант подачи на фото.
«Фальшивый заяц» из салаки
Блюдо, называемое «Фальшивый заяц», приготавливается из рыбного фарша, запеченного в форме буханки или батона, который напоминает тельца маленького зайчика. Это блюдо прекрасно подойдет для украшения праздничного стола.
На 1 порцию вам понадобится:
— 200 г рыбы;
— 1 яйцо;
— 60 г лука-репы;
— соль, перец, цедра лимона по вкусу;
— 30 г муки;
— 30 г тертого хлеба.
Очищенное рыбное филе следует пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Затем добавить цедру, яйцо, измельченный лук, специи и хлеб. Все хорошо замесить.
Полученную массу нужно сформировать в виде буханки хлеба или батона и выложить на противень. Готовить при 180 градусах около 40 минут.
Также к «Фальшивый заяц» можно добавить овощи для запекания или картофель. Это его превратит в полноценное блюдо.
Салака жареная с томатной пастой
Самое простое в приготовлении блюдо. Нежное филе салаки с золотистой корочкой и непритязательной кислинкой от томатной пасты.
Понадобится:
салака — 200 г;
томатный соус — 1 ст.л.;
мука — 1 ст.л.;
1 куриное яйцо;
сухари для обвалки;
соль, перец по вкусу;
масло для жарки.
Очищенную от головы и внутренностей рыбу смазать изнутри томатным соусом. Сложить обратно «рыбкой» и обвалять в муке, затем взбить яйцо и обвалять в сухарях.
Выкладывать «рыбки» на предварительно разогретое масло и жарить с обеих сторон до появления хрустящей корочки.
В качестве гарнира идеально подойдет пюре из картофеля или салат из свежих овощей, а соусом может быть сметана с чесноком и мелко нарезанной зеленью.
Рыбный суп из балтийской сельди
По принципу ухи готовят рыбный суп из балтийской сельди.
Компоненты:
— Свежезамороженная салака — 100 грамм;
— Картофель — 50 грамм;
— Морковь — 25 грамм;
— Лук репчатый — 25 грамм;
— Масло сливочное — 5 грамм;
— Маленький лавровый лист — 1 штука;
— Вода — 1 литр;
— Соль, перец и зелень на вкус.
Перед приготовлением, нужно разморозить и очистить рыбу от жабр.
Затем, в кастрюлю с холодной водой положить рыбу и поставить ее на огонь.
В то время как рыба варится, на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук.
Морковь и картофель очистить и нарезать произвольно.
Когда бульон закипит, добавить в него специи и лавровый лист, а затем через несколько минут добавить овощи и обжаренный лук. Готовность супа можно проверить, определив по мягкости картофеля.
Совет: Не забудьте убирать пену с закипающего бульона, чтобы суп был прозрачным и наваристым.
Заключение
Рыба салака — доступный и простой в приготовлении продукт из моря. Даже из одной замороженной маленькой рыбки можно создать отличное блюдо, которое понравится многим.
Какое блюдо можно приготовить из салаки? Эта рыба используется для приготовления множества блюд. Например, балтийскую сельдь можно коптить, жарить, запекать и солить, а салаку в сметане часто готовят в Финляндии. Основная сложность данной рыбы — наличие множества костей, однако, следует отметить, что мясо легко отделяется от них. Балтийская сельдь содержит множество полезных микроэлементов, включая жирную кислоту Омега-3, витамины С, А и Е, а также витамины группы В. Салака является очень полезной рыбой, благотворно влияющей на работу сердца, мозга и иммунной системы. Филе балтийской сельди является диетическим продуктом, содержащим всего 120 калорий на 100 грамм. Для приготовления салаки в домашних условиях нужен только хороший рецепт и свежая рыба.