Заботливые хозяйки часто размышляют о том, как приготовить осьминога вкусно. Недавно этот морской деликатес ассоциировался с нам недосягаемой экзотикой, однако сегодня его можно легко приобрести в ближайшем супермаркете. Из этого продукта можно приготовить целый ряд восхитительных и питательных блюд, которые придутся по вкусу всем членам семьи. Осьминог является ключевым компонентом как в азиатской, так и средиземноморской кулинарии.
Содержание
Блюда из осьминога
Повара используют этот морской продукт для приготовления разнообразных блюд, включая рагу, паштеты, супы, котлеты и салаты. Осьминог также может быть использован для создания суши и сашими, что придает закускам уникальный вкус. Его можно жарить на гриле и тушить в казане, что придает блюдам особый аромат и текстуру. Все эти кулинарные творения оказываются насыщенными и полезными, благодаря высокому содержанию белка в осьминоге. Меньшие осьминожки обладают нежным вкусом, в то время как средние по размеру могут удовлетворить ваши потребности в питательных веществах. Приготовление блюд из крупных тушек может быть вызовом, так как неправильная обработка может привести к появлению неэластичных текстур продукта.
На гриле
При использовании гриля получается весьма вкусное и диетическое блюдо.
Ингредиенты на 4 порции
Средний осьминог весом 1,5-2 кг или несколько мелких осьминожек
1 столовая ложка соли
Половина лимона
3 столовые ложки растительного масла
500 граммов томатов черри
4 зубчика чеснока
На порцию
Калорийность: 378 ккал
Содержание белка: 20,5 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 12,2 г
Этапы приготовления:
1. Осьминога разморозьте, если это необходимо, и нарежьте его на крупные куски.
2. Измельчите чеснок и натрите им осьминога, затем хорошо посолите.
3. Выжмите сок из половины лимона, добавьте масло и тщательно перемешайте.
4. Подогрейте гриль и обжаривайте осьминога по 3-4 минуты с каждой стороны до получения корки.
5. Быстро подрумяньте помидоры черри на гриле и подавайте блюдо к столу, предварительно дав ему остыть.
Советы! Удалите тонкие концы щупалец, чтобы избежать их пересыхания. Перед жаркой обязательно потрясите чеснок. Для удобства выравнивания щупалец, используйте специальные шпажки. Не пережаривайте осьминог слишком долго, чтобы избежать его становления резиновым по текстуре.
Тушеный с овощами
Для этой кулинарной композиции следует выбрать осьминогов среднего размера, исключая слишком маленьких или крупных.
Для приготовления четырех порций потребуются следующие ингредиенты:
— Свежий осьминог — 600 грамм;
— Брокколи, цветная капуста и краснокочанная капуста — по 150 грамм каждой;
— Одна средняя морковь;
— Один лук;
— Два сладких перца;
— Две столовые ложки томатной пасты;
— Подборка специй по вашему вкусу;
— Два зубчика чеснока.
Этапы приготовления:
1. Раздробите морского обитателя на небольшие кусочки, а овощи тщательно промойте и нарежьте.
2. Растерьте чеснок и на краткое время обварите цветную капусту и брокколи в кипятке.
3. В глубокой сковороде выложите капусту и перец, затем обжаривайте и добавьте все остальные компоненты.
4. Тушите овощи, интенсивно перемешивая в течение 5 минут, а затем внесите морской деликатес.
5. Продолжайте готовить еще несколько минут, добавив томатную пасту и желаемые специи. После этого, выключите плиту.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Простой метод приготовления осьминога от известной ведущей телевидения станет приятным сюрпризом для вашей семьи.
Для создания 4 порций понадобятся следующие ингредиенты:
— 750 грамм замороженной тушки осьминога;
— Крупная луковица;
— 200 миллилитров сухого красного вина;
— 2 лавровых листа;
— 4 горошины душистого перца;
— Соль и приправы на ваш вкус;
— 2 столовые ложки томатной пасты;
— 3 столовые ложки оливкового масла.
Этапы приготовления:
1. Подготовьте осьминога, нарежьте его на куски.
2. Тонко нарежьте лук и обжаривайте его в небольшом количестве масла в течение нескольких минут, затем добавьте мясо осьминога.
3. Прошедшие две минуты добавьте красное вино.
4. Через три минуты добавьте немного воды и вмешайте томатную пасту.
5. Посолите, приправьте по вкусу, прикройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо в течение 70-80 минут.
6. При необходимости, добавляйте небольшое количество воды, но не переусердствуйте.
7. По рецепту Юлии Высоцкой подавайте готовое блюдо горячим.
Важно! Компетентное разделение крупного неочищенного осьминога имеет большое значение. В начале, аккуратно удалите глазки и мешок с чернилами. Затем тщательно промойте осьминога и разделите его на щупальца. Кулинары рекомендуют предварительно отбить мясо, чтобы размягчить ткани, а затем подвесить его для обсушивания.
Осьминоги в вине
Греки являются истинными ценителями вина и морских деликатесов, и соединение этих двух ингредиентов позволяет создать великолепное блюдо, идеально подходящее для вечерних домашних посиделок.
Для приготовления четырех порций вам понадобятся следующие продукты:
— Свежие осьминоги в количестве 700-800 грамм;
— 1 стакан сухого красного вина;
— 1 луковица;
— 3 средних помидора;
— 4 дольки чеснока;
— Рафинированное масло, предпочтительно оливковое;
— Веточка свежей зеленой петрушки, кинзы и орегано, или сухие специи по вкусу;
— Лавровый лист, молотый перец и соль — по вашему вкусу.
Этапы приготовления:
1. Мелко нарубите лук и чеснок, а затем обжарьте их в глубокой кастрюле.
2. Разрежьте осьминога на куски толщиной около 2 см и уложите его на сухую сковороду, без масла, и тушите под крышкой в течение 30 минут.
3. Ошпарьте помидоры, удалите кожуру и нарежьте их на кубики.
4. К мясу осьминога добавьте помидоры, вино, специи и готовьте еще 30 минут.
5. Проверьте на готовность с помощью вилки и посыпьте свежей зеленью.
6. Подавайте блюдо горячим к столу.
Совет! Подходящая разделка крупного неочищенного осьминога играет важную роль. Сначала аккуратно удалите глазки и сумку с чернилами. Затем тщательно промойте осьминога и нарежьте его на кольца. Перед приготовлением рекомендуется немного размягчить мясо, например, отбив его, а затем подвесить для обсушивания.
Салат из осьминога
Насыщенный и легкий салат с морским деликатесом станет изысканным дополнением к любому столу.
Ингредиенты для четырех порций:
— Свежий осьминог — 700 грамм;
— Бальзамический уксус — 2 столовые ложки;
— 3-4 столовые ложки оливкового масла;
— 2 зубчика чеснока;
— Два сладких лука, предпочтительно красного сорта;
— Два картофеля;
— Три средних помидора;
— Соль и перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления салата:
1. Очистите осьминога, хорошо промойте и поместите его в холодную воду. Варите приблизительно полчаса, сохраняя воду для дальнейшего использования в соусе.
2. Готовую тушу разрежьте на кубики и посолите.
3. Отварите и очистите картофель.
4. Добавьте кубиками нарезанный лук, картофель и помидоры к осьминогу, затем приправьте оливковым маслом.
5. Приготовьте соус для заправки. Прокипятите небольшое количество воды, оставшейся после приготовления осьминога, добавьте чеснок и специи, затем влейте бальзамический уксус и остудите.
6. Обильно полейте салат приготовленным соусом и подавайте к столу.
Совет! При выборе осьминога обратите внимание на его свежесть, а не на цвет. Чистота и прозрачность глаз являются важными индикаторами свежести, а отсутствие темных пятен на теле и щупальцах говорит о качестве продукта. Рваная кожица может свидетельствовать о многократном размораживании. Помните, что более мелкий осьминог будет более сочным после тепловой обработки.
Осьминоги в кляре
Эта великолепная и аппетитная закуска отлично сочетается с белыми и красными соусами, а также прекрасно подходит для сервировки с свежим овощным салатом.
Ингредиенты для четырех порций:
— Замороженные тушки морепродукта — 800-900 грамм;
— 400 миллилитров молока любого вида;
— 400 граммов муки;
— 1 чайная ложка соли;
— 4 куриных яйца;
— 1 чайная ложка соли;
— 900 миллилитров рафинированного масла.
Подробный процесс приготовления:
1. Подготовьте морские деликатесы, обдайте их кипятком и удалите пленку с тушек, затем нарежьте их на полоски.
2. Смешайте молоко, муку, яйца и соль, создавая тесто с консистенцией сметаны.
3. Разогрейте рафинированное масло в глубокой сковороде.
4. Обваливайте каждый кусок морепродукта в тесте и обжаривайте их в масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Готовые закуски выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Копченый осьминог
Поклонников копченой рыбы порадуют отличные новости — морской деликатес также может и даже следует готовить с использованием этого простого метода.
Что вам потребуется для четырех порций:
— Свежие небольшие осьминоги — около 1 килограмма;
— По вкусу специи и соль;
— Деревянные стружки для копчения.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Расположите крупные куски очищенных моллюсков на решетке коптильни.
2. Запустите процесс копчения, который должен длиться около двух часов.
3. После завершения процесса выложите готовый морской деликатес в готовое блюдо и подавайте его в сочетании с пивом, овощами и гренками.
4. Не забывайте следить за вытекающей жидкостью из осьминога, так как она может быть излишне обильной.
Осьминоги в чесночном соусе
Осьминог и чеснок идеально сочетаются, и приготовление этого блюда занимает всего лишь 20 минут.
Для приготовления четырех порций вам понадобятся следующие продукты:
— Свежие мини-тушки весом около ½ килограмма;
— 5 столовых ложек сливок;
— 3 зубчика чеснока;
— 100 граммов муки;
— 50 граммов сливочного масла;
— 3 столовых ложки растительного масла;
— 1 столовая ложка приправы карри;
— Соль и перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовьте мясо морских деликатесов, тщательно промойте и нарежьте их на кубики.
2. Обваляйте кубики морепродукта в муке и обжаривайте их в растительном масле в течение нескольких минут.
3. Добавьте соль и приправу карри, затем чеснок и сливочное масло, и тушите еще несколько минут.
4. Постепенно влейте сливки и немного воды, затем закройте сковороду крышкой и тушите блюдо около пяти минут.
5. Выключите огонь и подавайте горячим к столу.
Осьминог в мультиварке
Если у хозяйки есть мультиварка, то необходимо опробовать приготовление блюда из осьминога в ней.
Ингредиенты для четырех порций:
— Мясо осьминога — 700 грамм;
— Сметана — 200 грамм;
— 4 столовые ложки томатной пасты;
— Два репчатых лука;
— Одна морковь;
— Соль и специи по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Тертую морковь и нарезанный лук подготовьте заранее.
2. Очистите осьминога, хорошо промойте и порежьте на порции.
3. Положите все ингредиенты в чашу мультиварки и добавьте необходимое количество воды (согласно мере мультиварки).
4. Установите прибор на режим «Тушение» и задайте время 40 минут.
5. По завершении приготовления блюда откройте мультиварку и немедленно подавайте готовое блюдо к столу.
Совет! При покупке замороженных морепродуктов обратите внимание на количество льда и снега в упаковке, так как их избыток может указывать на низкое качество продукта. Ледяная корка на поверхности морепродукта обычно появляется после повторной заморозки, что следует избегать. Также проверьте наличие второй наклейки со сроком годности, так как продукт без такой метки не предназначен для употребления.
Суп из осьминога
Из морских деликатесов готовится вкусный и насыщенный суп. Для его приготовления необходимо предварительно замочить ингредиенты в холодной воде на 12 часов.
Для четырех порций вам потребуются следующие продукты:
— Молодые осьминоги — 400 грамм;
— 3-4 штуки сладкого лука-шалота;
— 1 стебель сельдерея;
— 1 морковь;
— 450 грамм гороха нут;
— 400 граммов консервированных томатов в собственном соку;
— По 2 щепотки куркумы и кориандра;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— Соль и перец.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Нут замочите в холодной воде на несколько часов и отварите его в течение 50 минут. Сохраните воду, в которой нут отваривался.
2. Натрите морковь, порубите лук, чеснок и сельдерей ножом.
3. Обжаривайте овощи вместе с специями на растительном масле.
4. Добавьте консервированные помидоры и тушите их вместе с овощами в течение 10 минут.
5. Положите вареный нут и тушите еще 4 минуты, затем добавьте воду, в которой варился нут, и разомните массу блендером.
6. Доведите суп до кипения и снимите с огня.
7. Осьминоги отварите в течение пяти минут.
8. Обжаривайте их вместе с чесноком на сильном огне с растительным маслом в течение 3 минут.
9. Разлейте готовый суп по тарелкам, используя небольшие отварные осьминоги для украшения.
Жареные осьминоги
Для приготовления этого блюда выберите средний осьминог весом до килограмма.
Что вам понадобится для четырех порций:
— Осьминоги — 800 грамм;
— 1-2 репчатых лука;
— Веточка свежей кинзы;
— 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
— 50 грамм растительного масла;
— 3 томата;
— Соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления следующий:
1. Отварите осьминогов в пресной воде в течение 50 минут до достижения желаемой мягкости.
2. Остудите тушку и нарежьте ее на небольшие кубики.
3. Обжарьте морепродукт на высоком огне до получения хрустящей корки.
4. Подготовьте салат из помидоров, лука и свежей зелени.
5. Уложите салат с осьминогом на поднос и приправьте специями, маслом и бальзамическим уксусом по вашему вкусу.
Сифудо тяхан
Японское блюдо из риса с морепродуктами, приготовленное в определенных условиях, определенно придется по вкусу всем.
Ингредиенты для приготовления четырех порций:
— Половина килограмма отварного белого риса;
— Половинакилограммовая упаковка замороженного ассорти из морепродуктов;
— Пять мини-морковок;
— Один лук;
— Одно куриное яйцо;
— Один сладкий перец;
— Пять столовых ложек соевого соуса;
— Три столовые ложки оливкового масла;
— Молотый черный перец.
Пошаговый процесс приготовления блюда:
1. Отварите рис и морепродукты по отдельности. Морепродукты оставьте в бульоне на двадцать минут.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте лук и морковь, затем добавьте сладкий перец и готовьте еще две минуты.
3. Добавьте замороженный морской коктейль и готовьте еще семь минут.
4. Взбейте яйцо в блюде и одним движением влейте его в сковороду, хорошо перемешайте.
5. Добавьте отварной рис и еще раз хорошо перемешайте.
6. Подправьте блюдо соевым соусом и специями. Через пятнадцать минут блюдо готово к подаче.
Совет! Если приготовлены правильно, котлеты из осьминога и паштет получаются нежными на вкус. Отличным ингредиентом для таких блюд могут служить маленькие отварные тушки в сочетании с белой рыбой. Для фарша используют взбитые яйца и сухари.
Осьминог по-галисийски
Рецепт приготовления осьминога в медной посуде представляет собой одну из национальных гордостей испанцев.
Ингредиенты для пяти порций:
— Крупная тушка весом до 2 килограммов;
— Один столовую ложку сладкой паприки;
— Один репчатый лук;
— Два лавровых листа;
— Половину чайной ложки молотого острого перца;
— Три столовые ложки оливкового масла;
— Половину чайной ложки соли.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовьте осьминога, опустите его в кипящую воду на несколько секунд 3-5 раз.
2. Поместите тушу в кастрюлю с водой и варите в течение 40 минут вместе с лавровыми листьями и луком.
3. Выньте тушу из воды и через 10 минут нарежьте ее на кусочки толщиной 1 см.
4. Добавьте соль, специи и масло. Подавайте с отварным молодым картофелем и свежим овощным салатом.
Заключение
Осьминог представляет собой исключительно полезный и диетически ценный ингредиент, обогащенный витаминами и белками. Для хозяек, которые решили варьировать свой рацион блюдами из осьминога в соответствии с рецептами разных стран, открытия могут прийтись по душе. При соблюдении оптимальных условий для хранения и приготовления в домашних условиях осьминог остается мягким и сочным. Самое важное правило — обеспечить свежесть. Максимальную выгоду можно извлечь из продукта, который не подвергался заморозке.