Мясо представляет собой весьма нежное и легкое для приготовления блюдо, обладающее при этом низким содержанием жира и изысканным вкусом, при этом в нем имеется минимальное количество костей. Существует множество вариантов приготовления окуня. Благодаря своим отличительным характеристикам, окунь является идеальным ингредиентом для разнообразных кулинарных экспериментов.
Содержание
Адриатический рыбный суп
Изысканный рыбный суп, происходящий из солнечного берега Италии!
Ингредиенты на 12 порции:
Рыба (люциан) 1 кг
Окунь (черный) 1 кг
Камбала 200 гр
Кефаль 120 гр
Кальмары (очищенные и нарезанные ломтиками) 450 гр
Помидоры (консервированные) 500 гр
Хлеб (12 кусочков, поджаренный) 12 гр
Лук репчатый 2 шт.
Сельдерей (нарезанный, 1 стебель) 5 гр
Лавровый лист 1 шт.
Оливковое масло 50 гр
Винный уксус белый (белый) 50 мл
Морская соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сахар по вкусу
Петрушка (нарезанная) 5 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 111 ккал, белков 12 г, жиры 4 г, углеводы 7 г.
Метод Приготовления
Время Кулинарного Процесса: 2 часа 40 минут
Для того чтобы приготовить этот уникальный суп, потребуется использование довольно экзотической рыбы. Однако, поскольку это блюдо принадлежит к итальянской кухне, необходимы соответствующие ингредиенты. Несмотря на известную сложность, настоятельно рекомендуется всем отведать этот восхитительный суп. Хотя кулинарный рецепт может показаться изощренным, на самом деле он не так уж и сложен.
Ключевым элементом в этом блюде является рыбный бульон. Давайте начнем с его приготовления. В большой кастрюле уложим нарезанный лук, а также кости и головы рыбы без жабр. Прибавим сельдерей, лавровый лист и залейте все двумя литрами воды. Доведем до кипения, удалим пену и далее варим до готовности бульона, что займет приблизительно 30-40 минут.
Мелко нарубим оставшийся лук и передадим его на разогретую сковороду с маслом. Обжарим лук до золотистой окраски и добавим уксус. Продолжим обжаривать еще 2 минуты. Затем введем помидоры, немного сахара, соли и перца. Тушим под маленьким огнем еще 15 минут, и поджарка будет готова.
Пока бульон готовится, отцедим его через мелкое сито в другую кастрюлю, чтобы избавиться от рыбных костей.
Добавим поджарку в кастрюлю с бульоном. Доведем суп до кипения и добавим в него кусочки различных видов рыбы, столовую ложку зелени и кальмары. Доведем до кипения.
Подготовим тосты из хлеба, разломаем их на небольшие кусочки и распределим по тарелкам. Когда суп будет готов, нальем его в тарелки. Посыпаем сверху оставшейся петрушкой, и адриатический рыбный суп готов к подаче.
Суп из окуня речного с картошкой
Начальное Положение Приготовления Ухи – чем более свежая рыба, тем более изысканным становится вкус блюда! Летними днями вместе с семьей мы отправляемся на берег реки. Муж берет на себя задачу выловить рыбу, а моя ответственность – увековечить этот лов в форме восхитительной ухи. Обрамленная природой, насыщенная свежим воздухом, с использованием живой рыбы – все эти элементы придают ухе особый вкус! К сожалению, за окном в данный момент зима, и я поделюсь с вами рецептом «зимней» ухи. При ее готовке в домашних условиях применяются определенные правила. Во-первых, следует варить уху в посуде, устойчивой к окислению, такой как эмалированная или глиняная. Во-вторых, не следует добавлять в нее пересоленный лук, крупу, муку или масло. В-третьих, уха обретает более насыщенный вкус, если варить ее без крышки на слабом или умеренном огне.
Ингредиенты на 10 порций:
Окунь 500 гр
Картошка 300 гр
Лук репчатый 2 шт.
Перец горошком по вкусу
Соль по вкусу
Яйца 3 шт.
Укроп по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 97 ккал, белков 10 г, жиры 4 г, углеводы 7 г.
ЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Затраченное Время: 1 час
Мелкую рыбу без чешуи, неочищенную, наилучше варить в кастрюле в дуршлаге или завернуть в несколько слоев марли. Посолить по вкусу.
Довести до кипения, варить 20 минут, аккуратно удаляя пену. После того как рыба будет приготовлена, можно убрать дуршлаг с мелкой рыбой.
В рыбный бульон добавить нарезанный кубиками картофель и нашинкованный лук.
Прибавить лавровый лист и перец горошками. Продолжать варить еще приблизительно 20 минут на среднем огне.
Затем в кастрюлю вводим взбитые яйца и варим еще примерно 5 минут.
После этого добавляем мелко нарезанный укроп. Уха готова! Разливаем суп по тарелкам и подаем на стол.
Салат из окуня с овощами
Изумительно вкусный салат. Готовится легко и быстро уходит во рту! Лично мне не особо нравится возиться с рыбой, но этот салат стоит потраченного времени!
Ингредиенты на 4 порции:
Окунь 500 гр
Картошка 4 шт.
Огурцы 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Майонез 200 гр
Подсолнечное масло 2 стол.л.
Куриные яйца 1 шт.
Поваренная соль 1 чайн.л.
Соевый соус 1 чайн.л.
Столовый уксус 1 чайн.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 163 ккал, белков 7 г, жиры 12 г, углеводы 8 г.
ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время подготовки: 50 минут
Для приготовления этого салата, отвариваем картошку и морковь. Рыбу готовим в духовке (можно выбрать копченую рыбу, также подходит треска). Варим яйца.
Очищаем лук и нарезаем его крупными кусочками.
Для того чтобы избавиться от горечи, заливаем лук столовой ложкой уксуса (предпочтительно натурального, такого как яблочный или виноградный) и заливаем кипятком, давая настояться примерно 15 минут.
Пока лук проходит процесс парения, подготавливаем морковь и картошку, нарезаем их маленькими кубиками.
Добавляем соевый соус и растительное масло. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Теперь приступаем к обработке рыбы. Разбираем ее на небольшие кусочки, внимательно избегая костей.
Вводим майонез и хорошо перемешиваем.
Нарезаем огурец (либо его можно заменить на помидор) кубиками. Сливаем воду из лука и промываем его холодной водой. И, наконец, объединяем все компоненты в единое целое. И, конечно, не забываем о соли!
Тщательно перемешиваем наш салат. Разделяем его по тарелкам, украшаем кусочками яйца и свежей зеленью.
Красный рис с рыбой и шпинатом
Кулинарный рецепт для тех, кто уделяет внимание своему здоровью и ценит восхитительный вкус! Это блюдо не только восхитительно на вкус, но и насыщено питательными веществами, обладающими множеством витаминов и микроэлементов. Превосходный выбор на завтрак, обед или ужин для тех, кто заботится о своем благосостоянии. Приготовьте и наслаждайтесь!
Ингредиенты на 4 порции:
Красный рис 1.5 стак.
Вода 2.5 стак.
Оливковое масло 60 мл
Окунь (морской) 400 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец чили 30 гр
Лук-порей 100 гр
Кунжутное масло 60 мл
Куриные яйца 2 шт.
Зелёный горошек 100 гр
Устричный соус 40 мл
Соевый соус 40 мл
Шпинат 100 гр
Бальзамический уксус 40 мл
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 163 ккал, белков 6 г, жиры 8 г, углеводы 16 г.
ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время готовки: 50 минут
1. Кипящей водой на слабом огне отварите рис под закрытой крышкой в течение 30 минут.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, поместите на нее нарезанную небольшими ломтями и посоленную, поперченную рыбу и обжаривайте до золотистой корки.
3. Тонко нарезанный перец чили и лук-порей, нарезанный полукольцами, быстро обжаривайте на другой сковороде с разогретым кунжутным маслом.
4. Добавьте рис к овощам и жарьте его на высоком огне минуту, периодически помешивая.
5. Подмешайте яйца, зеленый горошек, хорошо перемешивайте и готовьте также на высоком огне еще минуту.
6. После этого влейте устричный и соевый соусы, готовьте две минуты на среднем огне, при этом активно помешивая.
Разложите на тарелке рис, рыбу и пучок шпината, полейте бальзамическим уксусом. Подавайте блюдо горячим.
Заливное из окуня
Один из уникальных вариантов приготовления рыбы! Рыбное заливное — универсальное блюдо, подходящее как для праздничного застолья, так и для повседневного ужина. Приготовление заливного не вызывает трудностей, оно остается низкокалорийным, с приятным и деликатным вкусом. Выбор рыбы для заливного остается на усмотрение гурмана, и в данном рецепте представлен процесс приготовления с использованием речного окуня. Этот вид рыбы идеально соответствует всем критериям, делая заливное превосходным. Для того чтобы бульон приобрел прозрачность и светлый оттенок, необходимо избегать сильного и продолжительного кипения, предпочтительнее варить на слабом огне.
Ингредиенты на 6 порций:
Окунь 600 гр
Лук репчатый 160 гр
Вода 1 л
Морковь 80 гр
Куриные яйца 2 шт.
Желатин 15 гр
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Душистый перец (молотый) по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 51 ккал, белков 7 г, жиры 2 г, углеводы 1 г.
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 10 часов
1. Осторожно промываем окуней под проточной водой, освобождаем от чешуи, предварительно ошпарив рыбу кипятком — это значительно упростит процесс чистки. С помощью острого ножа разрезаем брюшко, аккуратно извлекаем внутренности. Жабры также удаляем, после чего тщательно моем тушки под проточной водой. Головы и хвосты отсекаем.
2. Наполняем кастрюлю водой, ставим на огонь и доводим до кипения. В это время чистим морковь и моем репчатый лук, не измельчая. В кипящую воду добавляем морковь, целый репчатый лук и пару лавровых листиков. Варим 5 минут, затем добавляем рыбьи головы. На этом этапе подсаливаем бульон по вкусу, также вносим свежемолотый ароматный перец.
3. Продолжаем варить бульон на слабом огне в течение 15 минут. Не стоит допускать сильного кипения, чтобы избежать помутнения жидкости, что может повлиять на внешний вид готового блюда. Процеживаем готовый бульон через мелкое сито или, при необходимости, марлю, сложенную в несколько слоев.
4. Оставляем стакан бульона для растворения в нем желатина, а остальной процеженный бульон возвращаем в кастрюлю и ставим на огонь. Когда бульон закипит, помещаем в него рыбу и варим на слабом огне в течение полутора часов. Отдельно варим куриные яйца вкрутую.
5. Желатин растворяем в оставшемся бульоне, перемешиваем до полного растворения. Отварные окуньи извлекаем, осторожно раскладываем мясо на кусочки. Вареные яйца нарезаем кружочками, морковь нарезаем пластинками вдоль. На дно формочек выкладываем кусок яйца, несколько пластин моркови, мелко нарезанную петрушку. Затем размещаем в формочках рыбу.
6. Соединяем бульон с растворенным желатином, заливаем смесь в формочки и отправляем в холодильник на 7-8 часов, можно на всю ночь. Используйте удобные силиконовые формы для легкости извлечения готового заливного. По прошествии указанного времени аккуратно переворачиваем заливное на плоское сервировочное блюдо, по желанию украшаем свежей петрушкой и дополнительно подкладываем лист салата.
Консервы из речной рыбы в мультиварке скороварке
Домашние рыбные консервы: легко и вкусно! Это удобное запасное блюдо станет надежным выходом, когда появляются неожиданные гости или нет времени на приготовление полноценного обеда. Открыв баночку рыбных консервов, вы сможете насладиться вкусным ужином или обедом в любое время. Это блюдо прекрасно подходит и в горячем, и в холодном виде!
Ингредиенты на 4 порции:
Судак 400 гр
Щука 250 гр
Окунь 250 гр
Соль по вкусу
Лавровый лист 3 шт.
Душистый перец 6 шт.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 94 ккал, белков 18 г, жиры 2 г, углеводы 1 г.
ШАГИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Время приготовления: 3 часа
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рыба должна быть охлажденной и свежей. В данном случае мы выбрали речную рыбу: тушку судака, стейк щуки и филе окуня. Возможно также использование других видов речной рыбы, таких как карп или сазан, предпочтительно выбирать сорта с минимальным количеством костей.
Отделите филе от судака и избавьтесь от костей в щуке. Нарежьте все виды рыбы на кусочки примерно толщиной 3 см.
В мультиварку положите рыбу, добавьте стакан воды. Если желаете, чтобы рыба приобрела золотистый оттенок, используйте заваренный чай средней крепости вместо воды. Обязательно процедите чай от чаинок.
Добавьте лавровый лист и душистый перец. Посолите.
Включите режим «Тушение» на 1 час. После этого оставьте чашу с рыбой в мультиварке еще на 1 час для настаивания.
Банки стерилизуйте удобным способом (кипятком, паром или в микроволновке), а крышки прокипятите. Рекомендуется выбирать небольшие банки, чтобы хватило на один прием пищи.
Выложите рыбу в банки.
Залейте оставшимся бульоном до самого верха.
Закройте или закатайте крышками. Храните такие заготовки в прохладном месте.
Подавайте в качестве холодной закуски или горячего блюда, предварительно подогревая. Приятного аппетита!
Среди всех заготовок, которые я готовлю, рыбные занимают особенное место. Ведь магазинные рыбные консервы часто содержат разнообразные добавки. А хочется кормить семью настоящими и натуральными продуктами.
Эти домашние рыбные консервы, по сути, представляют собой чистую рыбу, поэтому я настоятельно рекомендую попробовать приготовить их. Можно использовать любую рыбу, даже более изысканные виды, такие как лосось или осетр.
Такую консервированную рыбу можно использовать для создания рыбного салата, начинки пирогов или просто как горячее блюдо или закуску.
Надеюсь, этот рецепт пригодится вам!
Уха из окуня речного в домашних условиях
Быстро, просто и вкусно! Домашняя уха из речного окуня представляет собой идеальное решение для тех, кто ценит легкость и вкус в одном блюде. Это низкокалорийное удовольствие готовится всего за 30-40 минут, что делает его отличным выбором для быстрого обеда. Кроме того, в суп легко добавить различные овощи по вашему вкусу и приправить разнообразными специями. Наслаждайтесь вкусным первым блюдом!
Ингредиенты на 3 порции:
Окунь (речной, среднего размера или 2-3 тушки) 1 шт.
Картошка (небольшая) 2 шт.
Лук (среднего размера) 1 шт.
Морковь 1 шт.
Вода 0.7 л
Петрушка по вкусу
Лавровый лист 1 шт.
Перец горошком по вкусу
Соль по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 49 ккал, белков 5 г, жиры 1 г, углеводы 4 г.
Шаг за шагом к великолепной ухе из речного окуня! Потребуется всего 40 минут вашего времени. Если у вас мороженая рыба, выньте ее заранее, дайте полностью оттаять. Если же у вас свежий окунь, проведите тщательную подготовку, избавившись от жабр и внутренностей, затем хорошо промойте. Подготовьте овощи.
Уложите окуня в кастрюлю, добавьте луковицу и несколько горошин перца. Залейте водой, регулируя ее количество для желаемой густоты супа. Доведите до кипения на высоком огне.
Появившуюся пену удалите, посолите по вкусу и варите рыбу 15 минут на среднем огне.
В это время очистите и промойте картошку и морковку. Нарежьте их мелкими кубиками и кружочками соответственно.
Извлеките готовую рыбу из кастрюли.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от чешуи. Верните бульон в кастрюлю, добавьте картошку, морковку и лавровый лист. Варите до готовности овощей (примерно 10-15 минут).
Пока суп варится, разделайте окуня, избавившись от головы, кожи и плавников. Разделите мясо на порции.
Добавьте филе в кастрюлю и дайте закипеть на 2-5 минут.
В последние минуты варки приготовьте свежую зелень. После добавьте ее в суп.
Посыпьте уху душистым перцем и подавайте горячей! Утонченный вкус и низкокалорийность обеспечены. Приятного аппетита!
Тройная царская уха
Утонченное наслаждение этой ухой останется в памяти надолго! Царская уха, или тройная уха, завоюет ваше восхищение не только своим неповторимым вкусом, но и особенностью приготовления. Первое, что выделяет ее среди других видов, — это многозапусковая технология приготовления. Во-вторых, для этого великолепного блюда требуется обилие рыбы. И, конечно же, основное правило приготовления царской ухи — использовать исключительно речную или озерную рыбу. В этом случае подойдет любой вид, за исключением сома.
Ингредиенты на 12 порций:
ПЕРВЫЙ БУЛЬОН:
Окунь (мелкий окунь, плюс ерши, пескари + головы, плавники, хвосты, кости крупной рыбы) 2 кг
ВТОРОЙ БУЛЬОН:
Лещ (плюс сорога и тд — средняя рыба) 500 гр
Лук репчатый 3 шт.
Корень петрушки по вкусу
ТРЕТИЙ БУЛЬОН:
Щука (плюс сазан, судак, таймень, стерлядь) 500 гр
Морковь (некоторые вместо нее кладут картофель) 3 шт.
Водка 50 мл
Соль по вкусу
Перец горошком по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Петрушка по вкусу
Укроп по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 98 ккал, белков 15 г, жиры 3 г, углеводы 2 г.
ПОДРОБНЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 2 часа 30 минут
Начнем с первого бульона, для которого потребуется мелкая рыбешка. Промойте и очистите рыбу. Переложите ее в кастрюлю (или котелок, если готовите на природе). Добавьте части более крупной рыбы, такие как хвосты, плавники, головы и кости. Залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Как только появится пена, удалите ее и уменьшьте огонь. Варите полчаса.
Перейдем ко второму бульону. Процедите его, избавившись от мелкой рыбы. В кастрюлю положите заранее нарезанную более крупную рыбу вместе с корнем петрушки и луковицей (без кожуры). Немного увеличьте огонь и варите до готовности рыбы.
Для третьего бульона выньте рыбу из кастрюли, доведите бульон до кипения и добавьте морковь (или картошку), а затем через 10 минут положите крупную рыбу, нарезанную крупными кусками. Приправьте черным перцем горошком и лаврушкой.
Далее, влейте водку в уху, добавьте нарезанный зеленый лук, петрушку и укроп. Покройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте ухе настояться в течение 15 минут. Тройная царская уха готова к подаче.
Совет: Если бульон оказался мутным, воспользуйтесь следующим методом. Взбейте сырой яичный белок с небольшим количеством подсоленной воды и добавьте в слегка остывший бульон. Перемешайте, доведите до кипения и держите на слабом огне еще 15 минут.