Блюдо «Заливное из рыбы» представляет собой традиционную закуску, идеальную для украшения праздничного стола. Его легко и вкусно приготовить из различных видов рыбы, поскольку успех этого угощения во многом зависит от тщательно приготовленного бульона, а не от выбора конкретного сорта рыбы. Что интересно, данное блюдо может быть включено в постные меню, что делает его настоящим открытием для тех, кто придерживается постов или следит за своим питанием. Подходит к предстоящему Новому году, что означает, что уже наступает время размышлений о составлении новогоднего меню.
Содержание
- 1 Простой и вкусный рецепт заливного из рыбы с желатином
- 2 Как приготовить заливное без добавления желатина?
- 3 Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака
- 4 Проcтой и вкусный рецепт заливного из горбуши
- 5 Очень вкусное заливное из щуки с желатином
- 6 Простой рецепт заливного из рыбных консервов
- 7 Вкусное заливное из красной рыбы
- 8 Пошаговый рецепт приготовления заливного из рыбы минтай
- 9 Очень вкусный и простой рецепт заливного из скумбрии
- 10 Заливная рыба с майонезом на праздничный стол
Простой и вкусный рецепт заливного из рыбы с желатином
В этом рецепте предлагается приготовить восхитительное блюдо на праздничный стол — заливное из судака. Этот вид рыбы отличается низким содержанием жиров, богатством полезных веществ и обладает нежным мясом. Приготовление осуществляется порционно в изысканных формах.
Ингредиенты для 6 порций:
— Судак: 1.5 кг
— Морковь: 1 шт.
— Лимон: 1 шт.
— Лук репчатый: 1 шт.
— Черный перец горошком: 10 шт.
— Желатин: 3 ст. л.
— Соль: по вкусу
— Душистый перец: по вкусу
По порции:
— Калории: 89 ккал
— Белки: 10.68 г
— Жиры: 4.83 г
— Углеводы: 2.28 г
Шаги приготовления:
1. Очищаем тушку судака от чешуи, удаляем внутренности, плавники и хвост, тщательно промываем рыбу под проточной водой. Голову удаляем.
2. Режем приготовленную тушку на средние кусочки, одновременно извлекая косточки. Филе рыбы помещаем в емкость для варки.
3. Заливаем 1,5 л холодной воды к рыбе и ставим емкость на средний огонь. Добавляем очищенные морковь и лук в бульон.
4. Варим судак 15 минут после начала кипения на слабом огне, удаляя пену с поверхности. В конце варки добавляем черный перец горошком, душистый перец и соль по вкусу. В этот момент также замачиваем желатин в 1/3 стакана горячей воды.
5. Аккуратно выкладываем сваренные кусочки рыбы в тарелку.
6. Возвращаем голову, хвост и плавники в бульон и варим еще 20 минут на слабом огне.
7. Извлекаем ингредиенты из бульона. Лук удаляем, а морковь сохраняем для декора. Процеживаем бульон через густое сито, добавляем растворенный желатин и перемешиваем. Если желатин недостаточно растворен, подогреваем его в микроволновке.
8. Выбираем красивые формочки для заливного, например, от кексов, и на дно укладываем красиво нарезанную вареную морковь. На морковь укладываем кусочки судака. Заливаем рыбу приготовленным бульоном. Украшаем блюдо зеленью, лимоном, красными ягодами и консервированным горошком. Формочки с заливным помещаем в холодильник на 5 часов.
Приятного аппетита!
Как приготовить заливное без добавления желатина?
Изысканным вариантом для приготовления заливного является использование карпа. Эта рыба обладает превосходным вкусом, доступной ценой и достаточным содержанием желирующих веществ, что позволяет блюду сохранять форму даже без использования желатина. Кроме того, из отварной рыбы легко удалять мелкие косточки.
Ингредиенты:
— Карп – 1 тушка.
— Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
— Горошки черного перца – 10 шт.
— Соль – по вкусу.
Процесс готовки:
1. Очистите тушку карпа от чешуи, отрежьте голову, хвост и плавники, избавьтесь от внутренностей. Чешуку уложите в марлевый мешочек, так как именно в ней содержится максимальное количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
2. Нарежьте карпа на порционные кусочки, оставив удаление мелких косточек на последний этап.
3. Почистите и промойте овощи.
4. В глубокую кастрюлю положите рыбные обрези (голову, хвост и плавники), очищенные лук, морковь и петрушку. Залейте водой так, чтобы рыба была полностью погружена, больше не добавляйте. Добавьте мешочек с рыбной чешуей, лавровые листья и горошки черного перца.
5. Поставьте кастрюлю на большой огонь, доведите до кипения, уберите пену, посолите по своему вкусу.
6. Кипятите рыбный бульон на слабом огне в течение 40 минут.
7. После этого положите в бульон порезанные кусочки карпа и варите еще 10–15 минут после второго закипания бульона.
8. Осторожно выньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Процедите бульон через сито.
9. Избавьтесь от хребтовой части, реберных костей и мелких косточек из рыбных кусочков.
10. Нарежьте вареную морковь кружочками.
11. Создайте заливное на крупной и красивой посуде, подчеркивая свой вкус и фантазию.
12. Покройте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на час при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник на 4–5 часов для полного охлаждения.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака
Этот рецепт приготовления заливного судака представляет собой коронное угощение для новогоднего стола. Если следовать всем этапам рецепта с доскональностью, результатом будет изысканное блюдо из аппетитных кусочков рыбы, окруженных прозрачным желе. Украсьте закуску по своему вкусу.
Ингредиенты:
— Свежий судак – 1 крупная тушка.
— Лук и морковь – по 1 экземпляру.
— Желатин – 2 ст. л.
— Вода – 1.5 л.
— Соль – 1 ст. л.
— Горошки черного и душистого перца – по вкусу.
— Лимон, яйца, зелень и горошек для украшения.
Процесс готовки:
1. Очистите рыбу от чешуи, отрежьте хвост, плавники и избавьтесь от внутренностей. Особое внимание уделите удалению глаз и жабр. Тщательно промойте рыбу холодной водой.
2. Проделайте разрез вдоль хребта тушки рыбы и извлеките его вместе с косточками.
3. Нарежьте полученное рыбное филе на порционные кусочки.
4. Подготовьте луковицу и морковь, тщательно их очистив.
5. В глубокой посуде для варки поместите голову, плавники, хвост и хребет рыбы, добавьте овощи, горошки перца и залийте всё холодной водой.
6. На маленьком огне варите рыбный бульон в течение 40 минут, начиная от момента закипания, аккуратно удаляя пену.
7. Процедите бульон через сито или четырехслойную марлю в другую посуду, после чего добавьте кусочки филе судака в полученный бульон.
8. Посолите бульон по своему вкусу.
9. Поварите кусочки рыбы повторно в бульоне еще 20 минут.
10. Залейте желатин кипятком для его набухания и растворения.
11. Осторожно извлеките кусочки судака из приготовленного бульона, добавьте в него разбухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Для придания прозрачности заливному, в бульон добавьте взбитый белок одного яйца и еще раз процедите бульон.
12. Формируйте заливное на большом и элегантном блюде постепенно. На дно блюда аккуратно уложите кусочки лимона, залейте бульон и поместите в холодильник на некоторое время. Затем распределите рыбу, залейте ее бульоном и охладите. Последним слоем украсьте блюдо кружками моркови, варенными яйцами, зеленью и горошком, залейте оставшимся бульоном. Поместите блюдо в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь.
Приятного аппетита!
Проcтой и вкусный рецепт заливного из горбуши
Это блюдо представляет собой не только изысканное и аппетитное украшение праздничного стола, но и является полезным и диетическим вариантом, что имеет значение в повседневном рационе. Приготовление этого заливного с добавлением желатина не представляет сложностей и занимает минимальное количество времени. Можно украсить блюдо любыми продуктами по своему вкусу.
Ингредиенты:
— Горбуша, очищенная от внутренностей – 1 экземпляр.
— Желатин – 1 ст. л. с небольшим избытком.
— Соль – 1 ст. л.
— Лук и морковь – по 1 экземпляру.
— Вода – 1 л.
— Душистый перец – 4 горошинки.
— Листья лавра – 2 шт.
— Яйцо – 2 шт.
Процесс приготовления:
1. Начнем с того, чтобы замачивать желатин в холодной воде и оставить его для набухания.
2. Рыбу тщательно промываем под холодной водой и нарезаем на средние кусочки.
3. Луковицу и морковь чистим и промываем.
4. Кусочки рыбы и подготовленные овощи помещаем в посуду для варки, заливаем нужным объемом холодной воды и ставим на огонь.
5. Приводим рыбу к кипению, удаляем пену, добавляем соль, душистый перец, лавровые листья и варим на слабом огне в течение 10 минут.
6. Через указанное время вынимаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.
7. У рыбы, которую мы отварили, удаляем косточки и кожу.
8. Отваренные овощи извлекаем из бульона.
9. Процеживаем бульон через сложенный в четыре слоя кусочек марли, переливаем его обратно в ту же посуду и ставим на огонь. В закипевший бульон добавляем взбитый белок одного яйца, тщательно перемешиваем, и, когда белок свернется, процеживаем бульон повторно.
10. В горячий бульон вносим набухший желатин и перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Если необходимо ускорить процесс, можно ненадолго поставить бульон на маленький огонь.
11. На большое блюдо аккуратно укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, звездочки из отварной моркови и заливаем все бульоном с желатином.
12. Заливное охлаждаем сначала до комнатной температуры, а затем помещаем в холодильник.
Приятного аппетита!
Очень вкусное заливное из щуки с желатином
Щука, благодаря низкому содержанию желирующих веществ, требует использования желатина при приготовлении заливного. Особенно важно соблюдать точное соотношение желатина и воды, чтобы достичь желаемой текстуры блюда. Для более нежного желе рекомендуется использовать 20 г желатина на литр рыбного бульона, а для твердого и неподвижного заливного — 40 г на литр.
Ингредиенты:
— Щука – 1 кг.
— Вода – 2 л.
— Желатин – 80 г (4 ст. л. с горкой).
— Лук и морковь – по 1 экземпляру.
— Соль – 2 ст. л.
— Специи – по вкусу.
— Зелень для декора.
Процесс приготовления:
1. Очистите щуку от чешуи, удалив внутренности и жабры из головы, сохраняя голову для настоящего наряда бульона. При замороженной щуке предварительно разморозьте в холодильнике, затем хорошо промойте.
2. Рыбу поместите в кастрюлю, налейте необходимое количество воды и доведите до кипения на сильном огне.
3. Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист, немного соли, и варите на слабом огне в течение полчаса. При этом необходимо удалить пену с поверхности бульона.
4. Желатин замочите в холодной воде (2 стакана воды на 4 столовые ложки желатина).
5. Размещенную на тарелку отваренную щуку выньте из бульона.
6. Бульон процедите через густое сито или сложенную в четыре слоя марлю.
7. Добавьте в бульон специи и предварительно намоченный желатин, тщательно перемешайте, чтобы достичь полного растворения желатина, и посолите бульон по вкусу.
8. Оставьте бульон на 10 минут для настояния, избегая кипения, чтобы желатин не потерял свои свойства.
9. Нарежьте отваренную щуку на порционные кусочки, избавившись от косточек.
10. Изящно (кружками или звездочками) нарежьте вареную морковь.
11. Разложите кусочки рыбы и порезанную морковь на красивом блюде, украшая свежей петрушкой.
12. Залейте рыбу бульоном с желатином и после небольшого охлаждения поместите в холодильник на 2 часа. Подавайте блюдо к столу.
Приятного аппетита!
Простой рецепт заливного из рыбных консервов
Это блюдо относится к домашней кулинарии, приготовленной в сжатые сроки. Следуя данному рецепту, вы можете приготовить заливное из обычных рыбных консервов. Это удовольствие будет доступным и восхитительным. Для одной баночки консервов потребуется 300 мл воды, а бульон можно приготовить из бюджетной рыбы или остатков (хребта, голов и хвостов), используя бульонные кубики рыбные или овощные. Закуска обещает быть превосходной.
Ингредиенты:
— Консервированная рыба (в собственном соку) – 250 г.
— Морковь и лук – по ½ шт.
— Желатин – 1 ст. л. (20 г).
— Вода – 300 мл.
— Соль и зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Вначале замочите необходимое количество желатина в холодной воде на 20 минут.
2. Приготовьте бульон из имеющихся у вас продуктов (рыбные обрезки или доступная рыба). Важно добавить в бульон чистые кусочки моркови и лука.
3. Если бульон приобрел мутный оттенок, придаст ему светлость взбитый яичный белок, затем процедите через слой марли, уложенной в четыре слоя.
4. В жаркий бульон добавьте замоченный желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.
5. По вкусу приправьте бульон солью и перцем.
6. Разделите рыбу из банки на небольшие кусочки, диаметром до 2 см.
7. На дно формы для заливного аккуратно уложите порезанную морковь, кусочки лимона, вареное яйцо или горошек – в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.
8. Непременно добавьте в заливное свежую зелень.
9. Поверх этого декора разместите кусочки рыбы и залейте ее бульоном с желатином.
10. Заливное охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов.
11. Готовое угощение готово к подаче.
Приятного аппетита!
Вкусное заливное из красной рыбы
Представляется вам традиционный рецепт яркого праздничного блюда – заливного из красной рыбы. Приготавливаем из филе или стейков этой рыбы и супового ассортимента лососевых (голова, хвост, плавники и хребет). Готовим с использованием желатина и украшаем блюдо лимоном и свежей зеленью.
Ингредиенты:
— Филе красной рыбы – 200 г.
— Суповой ассортимент лососевых рыб – 1 шт.
— Лук и морковь – по 1 шт.
— Желатин – 2 ст. л.
— Соль – 1 ч. л.
— Черный горошек – 7 шт.
— Лимон и укроп для украшения.
Процесс приготовления:
1. В глубокую кастрюлю поместите тщательно промытые голову, хребет, хвост и плавники.
2. Залейте холодной водой на уровень двух пальцев выше уровня рыбы.
3. Доведите до кипения на сильном огне и удалите пену с поверхности бульона.
4. Сразу после закипания уменьшите огонь, добавьте в бульон соль, горошки перца, а также чищеные от кожуры луковицу и морковь. По вкусу, добавьте листья лавра и другие специи.
5. Варите рыбу под крышкой в течение 40 минут.
6. По прошествии 20 минут варки бульона вложите в него рыбное филе.
7. Желатин замочите в полстакана холодной воды.
8. Извлеките из приготовленного бульона всю рыбу и овощи. Выбросьте луковицу. Морковь порежьте кружками и вырежьте из них звездочки.
9. Разберите рыбу на кусочки руками, удаляя косточки.
10. На большом блюде аккуратно разместите кусочки рыбы, звездочки из моркови, несколько полукружий лимона и свежий укроп.
11. Замоченный желатин добавьте в бульон и тщательно перемешайте до полного растворения.
12. Процедите приготовленный бульон через густое сито или четырехслойную марлю.
13. Залейте рыбу бульоном на блюде.
14. Остудите заливное в холодильнике до полного застывания и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления заливного из рыбы минтай
Из минтая можно приготовить заливное – прекрасное и восхитительное дополнение к вашему ужину. Это нежное блюдо с изысканным вкусом, который подчеркнут черная смородина и петрушка, прекрасно украсит и праздничный стол.
Ингредиенты:
Минтай – 300 г.
Морковь и лук – по 1 шт.
Вода – 4 ст.
Желатин – 2 ст. л.
Соль или универсальная приправа – по вкусу.
Черная смородина – 1 ст. л.
Лимон и петрушка для декора.
Процесс приготовления:
1. Разморозьте тушку минтая в холодильнике или холодной воде. Затем рыбу почистите, удалите хвост и плавники, порежьте ее на кусочки толщиной в 1 см.
2. Замочите в половине стакана воды желатин.
3. Почистите морковь, лук и промойте их. Морковь нарежьте кружочками, а луковицу средними кубиками.
4. В отдельной посуде доведите до кипения воду и положите в нее нарезанные овощи, хвост и плавники. В бульон добавьте универсальную приправу (в ней содержится соль) или посолите по своему вкусу и добавьте специи. Поварите все в течение 20 минут, затем положите в бульон нарезанную рыбу. Рыбу варите недолго, 5 минут, иначе она потеряет форму.
5. Из приготовленного бульона осторожно выньте кусочки камбалы.
6. Бульон процедите через густое сито.
7. Затем в горячий бульон добавьте замоченный желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения.
8. На большое блюдо или другую форму выложите кусочки рыбы, избавившись от косточек. Разложите на блюде кружочки моркови, зеленую петрушку и ягоды черной смородины (возможно, замороженной), которые добавят заливному приятный вкус, кислинку и красочность.
9. Рыбу залейте приготовленным бульоном и поставьте в холодное место для застывания. Через 2–3 часа подавайте заливное минтая к ужину, как дополнение к основному блюду.
Приятного аппетита!
Очень вкусный и простой рецепт заливного из скумбрии
Вместо привычной соленой и запеченной скумбрии предлагается приготовить из нее не менее восхитительное заливное блюдо. Это лакомство подходит для тех, кто соблюдает пост, так как оно придется по вкусу. Рецепт блюда не требует больших затрат, приготовление занимает минимальное время, и результат порадует вас своим насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
Мороженая скумбрия – 1 шт.
Лук и морковь – по ½ шт.
Желатин – 1 ст. л.
Вода – 2 ст.
Соль и ароматические специи – по вкусу.
Яйцо и лимон для украшения.
Процесс приготовления:
1. Отделите от скумбрии голову, хвост и плавники, а также удалите внутренности. Тщательно промойте рыбу, избавляясь от внутренней черной пленки, и разделите ее на филе.
2. Замочите необходимое количество желатина в кипяченой воде.
3. Почистите овощи и сварите из них бульон, добавив по вкусу соль и ароматические специи, а также голову с удаленными жабрами, хвост и хребет.
4. Прокипятите бульон в течение 20 минут, затем добавьте в него рыбные филе и варите на маленьком огне еще 15–20 минут.
5. Добавьте в бульон лавр и черный перец для ароматизации.
6. Сваренную скумбрию извлеките из бульона, остудите и разделите на небольшие кусочки.
7. В бульон введите замоченный желатин, хорошо перемешивая, но не доводите до кипения.
8. Процедите бульон несколько раз через сито или марлю.
9. На блюдо или в формочки аккуратно выложите рыбные кусочки.
10. Украсьте блюдо кружками вареного яйца и лимона.
11. Залейте рыбу приготовленным бульоном и поставьте в холодильник на 3 часа для застывания.
Приятного аппетита!
Заливная рыба с майонезом на праздничный стол
В предложенном рецепте предлагается приготовить заливное блюдо на основе рыбного бульона с добавлением майонеза, что сделает этот деликатес необычным внешне и вкусным в гастрономическом отношении. Это блюдо можно приготовить из различных видов рыбы. При правильном приготовлении никто не скажет «какая гадость эта ваша заливная рыба».
Ингредиенты:
Рыба – 0.5 кг.
Майонез – ½ ст.
Бульон рыбный – 0.5 л.
Желатин – 1 ст. л.
Лук и морковь – по 1 шт.
Соль и специи – по вкусу.
Лимон, яйца, сладкий перец и зелень для украшения.
Процесс приготовления:
1. Тщательно подготовьте все необходимые ингредиенты для создания заливного блюда.
2. Очистите рыбу, избавившись от головы, хвоста, плавников и внутренностей. Хорошо промойте рыбу в холодной воде. Если рыба имеет своеобразный запах, обработайте ее лимонным соком перед варкой.
3. Почистите овощи и замочите желатин в воде.
4. Отварите рыбу с овощами в рыбном бульоне, добавив соль и специи по своему вкусу. Варите рыбу недолго, чтобы сохранить ее форму.
5. Выньте из бульона готовые овощи и рыбу.
6. В бульон положите желатин и тщательно перемешайте до полного растворения. Если бульон мутный, проясните его добавлением сырого яичного белка.
7. Процедите бульон через марлю или сито, разделив его на две части. Смешайте половину бульона с майонезом, оставив его теплым.
8. Разделите отваренную рыбу на произвольные кусочки.
9. Аккуратно порежьте отварную морковь, яйцо и лимон на тонкие полукольца.
10. Симметрично распределите нарезанные ингредиенты на большом блюде. Наложите на них кусочки рыбы и залейте половиной бульона.
11. Поместите блюдо в холодильник на 2 часа.
12. После этого времени добавьте на блюдо вторую половину бульона, смешанного с майонезом, и охладите.
13. Ваше заливное блюдо готово к подаче, оно выглядит аппетитным и весьма привлекательным.
Приятного аппетита!