Как приготовить макрурус в домашних условиях

Макрурус, также известный как гренадер, – это морская рыба из группы трескообразных, ценящаяся в кулинарии как деликатес. У этой рыбы нет характерного рыбного запаха, структура мяса сочная и нежная, напоминающая текстуру креветок, и без мелких косточек. Эти характеристики делают макрурус идеальным ингредиентом для создания аппетитных и питательных блюд. Для наилучшего результат, желательно запекать рыбу при высокой температуре, при этом необходимо использовать кляр для жарки, так как мясо макруруса склонно терять форму в процессе приготовления.

Жареный макрурус в кляре на сковороде

При жарке макруруса на сковороде часто возникает проблема его распадения, поэтому многие предпочитают использовать для этого кляр. Идеальным выбором для кляра является кукурузная мука мелкого помола, отличающаяся от пшеничной. Такой кляр обеспечивает прекрасное сохранение формы кусочков макруруса. В данном рецепте мы рекомендуем разделить рыбу на филе и приготовить кляр на основе сметаны.

Ингредиенты для 5 порций:
— Макрурус: 1 кг
— Куриные яйца: 2 шт.
— Сметана: 2 ст.л.
— Кукурузная мука: 2 ст.л.
— Соль: по вкусу
— Специи и приправы: по вкусу
— Растительное масло: для жарки

Шаги:

1. Предварительно разморозите макрурус, предпочтительно в нижней части холодильника.
2. У рыбы удалите только плавники, поскольку тушки уже подготовлены и очищены от внутренних органов.
3. Промойте макрурус, нарежьте его на кусочки и поместите в дуршлаг на 1 час, чтобы избавиться от лишней жидкости.
4. Через час разделайте рыбу на филе, удалив косточку. Отожмите кусочки макруруса руками и удалите остатки влаги полотенцем.
5. Для приготовления кляра в другой посуде взбейте яйца венчиком, добавьте сметану, кукурузную муку, соль и рыбные приправы. Тщательно перемешайте, чтобы получился густой кляр, и дайте ему набухнуть несколько минут.
6. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обмакивайте кусочки макруруса в кляре с помощью вилки и выкладывайте на разогретое масло.
7. Обжаривайте макрурус с одной стороны до получения золотистой корки, так как эта рыба готовится очень быстро.
8. Затем осторожно переворачивайте и обжаривайте еще 3-4 минуты с другой стороны.
9. Выложите готовую рыбу на бумажные салфетки для избавления от излишнего масла.
10. Подавайте жареный макрурус в кляре на сковороде, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Стейк макруруса запеченный в духовке

Приготовление стейков макруруса в духовке является оптимальным методом, поскольку высокая температура быстро сворачивает белок, сохраняя форму стейков. В этом рецепте мы дополняем нейтральный вкус и аромат макруруса с использованием лука, апельсина и сельдерея.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 5.

Ингредиенты:

— Макрурус – 1 кг.
— Апельсин – 1 шт.
— Сельдерей листовой – 1 стебель.
— Лук – 1 шт.
— Сок лимона – 2 ст.л.
— Соль – по вкусу.
— Перец черный молотый – по вкусу.
— Растительное масло – для смазывания противня.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тушку макруруса предварительно разморозьте естественным образом, почистите, промойте и нарежьте на стейки. Переложите их в отдельную посуду, посыпьте солью и черным перцем, перемешайте и оставьте на 30 минут для маринования.

Шаг 2. Апельсин промойте щеточкой и нарежьте тонкими кружками. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сельдерей порежьте кусочками.

Шаг 3. Противень смажьте растительным маслом и ровным слоем уложите нарезанные ингредиенты.

Шаг 4. Разместите на них маринованные стейки макруруса. Полейте рыбу небольшим количеством растительного масла. Разогрейте духовку до 220°С.

Шаг 5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте стейки в течение 30 минут.

Шаг 6. Выложите готовые стейки макруруса с апельсиновым ароматом на тарелки и подавайте горячими. Приятного аппетита!

Макрурус запеченный в фольге

Приготовление макруруса в фольге помогает сохранить целостность тушки, учитывая, что мясо этой рыбы нежное и водянистое, что затрудняет сохранение ее формы. В этом рецепте мы маринуем тушку и запекаем ее в фольге на «подушке» из лука для достижения насыщенного вкуса.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 3.

Ингредиенты:

— Макрурус – 1 средняя тушка.
— Лук – по вкусу.
— Соль – по вкусу.
— Черный перец молотый – по вкусу.
— Растительное масло – для смазывания противня.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очистите тушку макруруса от чешуи, удалите черную пленку и промойте рыбу под холодной водой.

Шаг 2. Равномерно посыпьте тушку макруруса солью и черным перцем по вашему вкусу со всех сторон. Дайте тушке настояться в течение 30 минут для маринования.

Шаг 3. Очистите несколько луковиц и нарежьте их тонкими кольцами. На противне разложите фольгу, смажьте ее растительным маслом и уложите нарезанный лук в виде подушки.

Шаг 4. На луковую «подушку» положите замаринованную тушку макруруса. Предварительно разогрейте духовку до 200-220°С.

Шаг 5. Заверните тушку макруруса и лук в фольгу плотно.

Шаг 6. Запекайте макрурус в течение 40 минут.

Шаг 7. Выньте запеченную рыбу из духовки, осторожно распакуйте фольгу. Мясо макруруса должно быть нежным и ароматным.

Шаг 8. Разложите приготовленный в фольге макрурус по тарелкам, добавьте любой овощной соус и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Стейк макруруса жаренный на сковороде

Стейк макруруса на сковороде готовится исключительно в кляре или панировке, в противном случае не удастся сохранить целостность кусочков рыбы. Вы можете приобрести готовые стейки или разделать тушки самостоятельно, что не составит труда. В данном рецепте стейки предварительно маринуем, затем обмачиваем в кляре со сметаной, обсыпаем сухарями и жарим на высоком огне.

Время приготовления: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

— Макрурус – 400 г.
— Яйцо – 2 шт.
— Сметана – 2 ст.л.
— Мука – 3 ст.л.
— Сок лимона – 1 ч.л.
— Сухари панировочные – 100 г.
— Соль – 1 ч.л.
— Черный перец молотый – ½ ч.л.
— Растительное масло – 1 ст.л. + для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим кляр для жарки стейков. В глубокой посуде взбиваем яйца, добавляем сметану, соль и черный перец. Тщательно перемешиваем венчиком или вилкой.

Шаг 2. Добавляем ложку растительного масла и муку к кляру, продолжаем тщательное перемешивание.

Шаг 3. Маринуем стейки, разделив тушку макруруса. Стейки оставляем немного подмороженными для удобства обработки. Обильно поливаем стейки соком лимона, перемешиваем и оставляем на 10 минут для маринования.

Шаг 4. Покрываем стейки приготовленным кляром, проводим повторное перемешивание.

Шаг 5. Обсыпаем стейки в кляре с обеих сторон сухарями панировочными.

Шаг 6. Разогреваем достаточное количество растительного масла в сковороде. Обжариваем стейки на большом огне по 2 минуты с каждой стороны до получения румяной хрустящей корки.

Шаг 7. Подаем приготовленные на сковороде стейки макруруса горячими. Приятного аппетита!

Макрурус запеченный с овощами

Макрурус представляет собой рыбу с низким содержанием жира, обладающую нежным мясом, и поэтому ее не рекомендуется запекать в духовке в открытом виде. Вместо этого предлагается приготовить блюдо, покрыв филе макруруса овощной «шубой». Лук, морковь, кабачки, перец и картошка прекрасно сочетаются с макрурусом. В данном рецепте мы запекаем филе макруруса с луком, сладким перцем и под сыром, создавая легкий и вкусный ужин.

Время приготовления: 50 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

— Филе макруруса – 500 г.
— Лук – 1 шт.
— Сладкий перец – 1 шт.
— Сыр – 250 г.
— Майонез – по вкусу.
— Соль – по вкусу.
— Черный перец молотый – по вкусу.
— Растительное масло – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промойте филе макруруса и максимально осушите салфеткой. Нарежьте филе на небольшие кусочки и уложите в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Затем посыпьте рыбу солью и черным перцем.

Шаг 2. Нарежьте очищенный лук тонкими полукольцами и равномерно распределите поверх слоя рыбы.

Шаг 3. Очистите перец и нарежьте его тонкой соломкой, затем равномерно распределите поверх лука.

Шаг 4. Покройте овощи тонким слоем майонеза. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите форму с макрурусом и овощами в духовку на 20 минут.

Шаг 5. После этого посыпьте блюдо тертым на мелкой терке твердым сыром и продолжайте запекать еще 10 минут.

Шаг 6. Выложите запеченный в духовке макрурус с овощами на порционные тарелки и подавайте горячим. Приятного аппетита!

Макрурус с луком и морковью

Отличным методом приготовления макруруса является запекание в духовке с добавлением лука и моркови. В этом рецепте мы обжариваем овощи, покрываем ими рыбу и запекаем в духовке, приправив всё этим ароматным ансамблем сыра. Запекание этой рыбы занимает всего лишь 30 минут, делая блюдо идеальным вариантом для быстрого ужина.

Время приготовления: 50 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

— Макрурус – 1.5 кг.
— Лук – 3 шт.
— Морковь – 3 шт.
— Лимон – ½ шт.
— Сыр твердый – 150 гр.
— Майонез оливковый – 100 гр.
— Масло растительное – 50 мл.
— Соль – по вкусу.
— Приправы для рыбы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очистите большую тушку макруруса от остатков чешуи, уберите черную пленку, отрежьте плавники и тщательно промойте рыбу под проточной водой.

Шаг 2. Нарежьте подготовленную тушку на стейки и уложите в отдельную посуду.

Шаг 3. Посыпьте рыбу солью и приправой для рыбы, добавьте мелко нарезанный лимон, перемешайте и оставьте для маринования на 10-15 минут.

Шаг 4. Очистите и промойте луковицы с морковью.

Шаг 5. Натрите морковь на терке.

Шаг 6. Нарежьте лук мелкими кубиками.

Шаг 7. Измельчите твердый сыр на крупной терке.

Шаг 8. В сковородке разогрейте растительное масло.

Шаг 9. Обжаривайте нарезанный лук на масле до получения прозрачности.

Шаг 10. Переложите натертую морковь к луку и жарьте в течение минуты.

Шаг 11. В форму для запекания выложите замаринованные кусочки макруруса.

Шаг 12. Равномерно уложите обжаренный лук с морковью поверх рыбы.

Шаг 13. Посыпьте овощи измельченным сыром.

Шаг 14. В последнюю очередь создайте майонезную сеточку на блюде. Подогрейте духовку до 180°С.

Шаг 15. Запекайте рыбу в течение 30 минут, пока сверху не появится румяная корочка. Подавайте приготовленный макрурус с луком и морковью горячим. Приятного аппетита!

Макрурус с картошкой в духовке

Подготовим блюдо, где макрурус будет сочетаться с картошкой, создавая у вас в духовке вкусное рыбное блюдо с гарниром. Этот рецепт идеально подходит для постного стола.

Запекаем филе макруруса в фольге, чтобы предотвратить его «расплытие» и сохранить форму кусочков. Добавляем в блюдо постный майонез.

Время приготовления: 50 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

— Филе макруруса – 600 гр.
— Картошка – 6 шт.
— Лук – 1 шт.
— Постный майонез – по вкусу.
— Соль – по вкусу.
— Приправы для рыбы – по вкусу.
— Зелень – по вкусу.
— Икра – для декора.
— Растительное масло – для смазывания.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Разморозьте макрурус заранее, поместив его на нижнюю полку холодильника. Почистите рыбу, промойте, удалите хребтовую кость и нарежьте филе на небольшие кусочки.

Шаг 2. Нарежьте луковицу тонкими полукольцами.

Шаг 3. На противень положите большой кусок фольги и смажьте его растительным маслом.

Шаг 4. Нарежьте очищенную и промытую картошку тонкими кружками и уложите их ровным слоем на фольгу.

Шаг 5. Равномерно распределите нарезанный лук поверх картошки.

Шаг 6. Разложите кусочки макруруса на слой овощей и посыпьте рыбу солью и выбранной приправой.

Шаг 7. Нанесите на рыбу сеточку из постного майонеза.

Шаг 8. Посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью.

Шаг 9. Включите духовку на 200 градусов. Тщательно закройте рыбу с картошкой фольгой и поместите в духовку на 20 минут. Затем раскройте фольгу сверху и подержите в духовке, чтобы избавиться от лишней влаги и придать блюду легкую румяную корочку.

Шаг 10. Разложите готовый макрурус с картошкой по порционным тарелкам, украсьте красной икрой и подавайте горячим. Приятного аппетита!

Суп из макруруса

Суп из макруруса редко готовят из-за особенностей нежного мяса этой рыбы, которое теряет форму при варке, несмотря на наличие вариантов приготовления ухи. В данном рецепте предлагается приготовить из макруруса аппетитное суп-пюре. Это блюдо готовится быстро и отличается восхитительным вкусом, аналогичным классическим крем-супам со сливками.

Время приготовления: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

— Филе макруруса без кожи – 300 гр.
— Брокколи – 100 гр.
— Молоко – 100 мл.
— Жирные сливки 33% – 60 мл.
— Лук – 100 гр.
— Масло сливочное – 30 гр.
— Чеснок – 1 зубок.
— Соль – по вкусу.
— Приправы для рыбы – по вкусу.
— Зелень – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты для супа согласно рецепту. Нарежьте филе макруруса маленькими кубиками. Разберите брокколи на мелкие соцветия. Очистите лук и чеснок, затем мелко нарежьте.

Шаг 2. В кастрюле для супа растопите сливочное масло, обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте соцветия брокколи и обжаривайте при помешивании 5 минут. Затем положите кубики макруруса и тушите все вместе 2-3 минуты.

Шаг 3. Добавьте в кастрюлю молоко, а через 5 минут влейте жирные сливки, приправьте нарезанным чесноком, солью и черным перцем по вкусу. Варите суп несколько минут, после чего выключите огонь.

Шаг 4. Блендером превратите горячий суп в однородное пюре.

Шаг 5. Разлейте приготовленное суп-пюре из макруруса по суповым чашкам, добавьте щепотку зелени и подавайте к столу вместе с хрустящими сухариками. Приятного аппетита!

Макрурус приготовленный в мультиварке

Макрурус, приготовленный в мультиварке, — предпочтительный выбор для современных хозяек. Процесс приготовления прост и обязательно включает в себя добавление овощей. Получаемое блюдо оказывается низкокалорийным, но при этом исключительно вкусным и насыщенным. В данном рецепте мы готовим макрурус, заправляя его морковно-сметанной смесью и используя программу «Тушение» в течение часа. Также можно приготовить на программе «Выпечка» всего за 20-30 минут.

Время готовки: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

— Макрурус – 800 гр.
— Морковь – 100 гр.
— Сметана – 3 ст.л.
— Укроп – 1 ст.л.
— Соль – по вкусу.
— Приправы для рыбы – по вкусу.
— Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Разморозьте макрурус заранее в натуральных условиях. Очистите рыбу, промойте холодной водой и разрежьте на крупные куски.

Шаг 2. Очистите и промойте морковь, измельчите ее на крупной терке, затем переложите в отдельную посуду.

Шаг 3. К нарезанной моркови добавьте сметану и тщательно перемешайте ложкой.

Шаг 4. Мелко нашинкуйте укроп, добавьте к морковной смеси, посыпьте солью и рыбной приправой, еще раз тщательно перемешайте.

Шаг 5. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и выложите в нее куски макруруса.

Шаг 6. Равномерно покройте рыбу морковно-сметанной смесью. Закройте крышку мультиварки и включите программу «Тушение» на стандартное время, обычно 1 час.

Шаг 7. По окончании программы макрурус, готовый в мультиварке, выложите на порционные тарелки и подайте горячим или теплым. Приятного аппетита!

Пирог с макрурусом в духовке

Макрурус, как нежная и сочная рыба, отлично подходит для начинки пирога, который готовится в духовке. Его прекрасно дополняют отварной рис или разнообразные овощи, а тесто, как правило, выбирается чаще всего дрожжевое. В этом рецепте используется тесто, замешанное на молоке и сухих дрожжах. Макрурус в пироге сопровождается цветной капустой и брокколи, а пирог запекается под сливочным соусом. Это блюдо с макрурусом обладает отличным вкусом и также подходит для употребления в холодном виде.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

Для теста:

— Мука – 450 гр.
— Молоко – 200 мл.
— Сухие дрожжи – 10 гр.
— Сливочное масло – 180 гр.
— Сахар – 1 ст.л.
— Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

— Макрурус (филе без кожи) – 500 гр.
— Цветная капуста – 100 гр.
— Брокколи – 100 гр.
— Морковь – ¼ шт.
— Соль – по вкусу.
— Перец черный молотый – по вкусу.

Для соуса:

— Сливочное масло – 50 гр.
— Мука – 1 ст.л.
— Сливки 33% – 50 мл.
— Молоко – 200 мл.
— Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Быстро замесите дрожжевое тесто из указанных ингредиентов, используя теплое молоко. Прикройте замесленное тесто пленкой и оставьте в тепле на 20 минут для расстойки и подъема.

Шаг 2. Растопите кусочек сливочного масла в сковороде и обжарьте там ложку муки, помешивая.

Шаг 3. Добавьте в обжаренную муку молоко, соль и перец, при помешивании варите соус до получения густой однородной текстуры.

Шаг 4. В готовый соус добавьте сливки, еще раз хорошо перемешайте.

Шаг 5. Нарежьте макрурус на мелкие кусочки, осушите салфеткой и посыпьте солью и перцем. Отварите два вида капусты в течение 5 минут и нарежьте их небольшими соцветиями. Нарежьте морковь кубиками.

Шаг 6. Выстелите круглую форму для выпечки бумагой. Раскатайте тесто немного больше формы, уложите его в форму, сформируйте бортики по краю.

Шаг 7. На тесто выложите подготовленные ингредиенты для начинки и залейте их сливочным соусом. Защипните края пирога. Выпекайте пирог в духовке при 175° в течение 30 минут. Пирог с макрурусом подавайте к столу после полного остывания. Приятного аппетита!