Рыбное ассорти в желе — идеальное угощение для праздничных ужинов. Это изысканное и элегантное блюдо легко приготовить, варьируя виды рыбы от роскошных до более доступных вариантов. Даже самые требовательные гурманы будут удовлетворены и насыщены этим изысканным угощением.
Заливное из карпа
Для приготовления заливного из карпа средних размеров потребуются следующие ингредиенты:
— 3 помидора;
— 2 сладких болгарских перца;
— 2 сырых белка яиц;
— пара вареных яиц;
— 2 луковицы;
— чайная ложка желатина;
— красный молотый перец и соль.
Процесс приготовления следующий:
1. Карпа необходимо тщательно очистить, удалить голову, внутренности и кости, а затем хорошо промыть.
2. В горшок налейте полтора литра воды и поместите в него голову карпа, кости, молоки или икру. Добавьте нарезанные крупными кусочками помидоры и перец.
3. Варите смесь на среднем огне без крышки в течение часа.
4. Процедите бульон, приправьте его молотым перцем и солью. Добавьте в него филе карпа и варите ещё 20 минут.
5. Переложите готовую рыбу в контейнер для заливного, украсьте ее кружочками вареных яиц и вареным болгарским перцем.
6. Взбейте сырые белки яиц с несколькими ложками воды и добавьте в бульон для придания ему светлой текстуры, доведите до кипения, постоянно помешивая.
7. Разведите желатин в половине стакана холодной воды и объедините его с бульоном, хорошо перемешайте и процедите. Залейте этой смесью кусочки карпа и поставьте в холодильник на ночь.
Таким образом, вы создадите изысканное блюдо, которое порадует даже самых изысканных гурманов на вашем праздничном столе.
Холодец из филе минтая
Для приготовления заливного из филе минтая массой 600-700 г вам понадобятся следующие ингредиенты:
— одна морковь;
— луковица;
— 15 г желатина;
— лавровый лист;
— душистый перец горошком;
— столовая ложка сока лимона.
Процедура приготовления следующая:
1. Необходимо провести очистку рыбы, извлечь филе, а из хвоста, головы и плавников приготовить бульон. Добавьте к нему также лук, лавровый лист и морковку, нарезанную кружочками. Варите эту смесь в течение часа на умеренном огне.
2. После приготовления, процедите готовый бульон, добавьте филе минтая и варите еще 15 минут. Отлейте небольшое количество бульона в стакан и разведите в нем желатин, затем верните этот смесь в кастрюлю и варите еще 10 минут.
3. Выньте филе, нарежьте его кусочками и поместите в форму для заливного, украсьте вареной морковью. Если у вас есть лишние минуты, то вы можете вырезать звездочки или цветочки из морковных кружков — это придаст блюду эффектный и праздничный вид. Добавьте лимонный сок в бульон, перемешайте и залейте этой смесью рыбу.
4. Для дополнительного украшения блюда, вы можете создать еще один «декоративный» слой. Оставьте полстакана бульона, разведите в нем желатин и майонез, а когда основной слой заливного застынет, просто вылейте эту смесь сверху и оставьте в холодильнике до полного застывания.
Заливное из красной рыбы
Для приготовления заливного из филе красной рыбы массой от 400 до 500 г, вам потребуются следующие компоненты:
— одна морковь;
— луковица;
— столовая ложка желатина;
— пучок свежей зелени;
— чайная ложка уксуса.
Процедура приготовления следующая:
1. Для приготовления бульона используйте хребет, голову, хвост и плавники красной рыбы. Добавьте луковицу, кусочки моркови, соль, лавровый лист и другие ароматические специи. Варите этот бульон на среднем огне в течение одного часа, затем добавьте уксус и процедите его.
2. Отлейте стакан рыбного бульона и растворите в нем желатин. После чего верните эту смесь в кастрюлю. Добавьте филе рыбы и варите еще 20-25 минут.
3. Достав рыбку, нарежьте ее на небольшие кусочки и поместите в подходящую емкость. Украсьте блюдо морковкой и измельченной свежей зеленью.
4. Для увеличения красоты и оригинальности можно добавлять в заливное различные компоненты: консервированный горошек, оливки, креветки, перепелиные яйца, красную икру, изюм или даже миндаль. После украшения, залейте рыбу оставшимся бульоном и охладите до полного застывания.
Не забывайте делиться своими рецептами и секретами приготовления заливного из рыбы в комментариях. Это всегда полезно и интересно!