Морская среда представляет огромное разнообразие, включая мелких и безвредных жителей, а также зрелищно-ужасных и токсичных существ.
Рыба Фугу – это угрожающая жительница глубоких морских вод, она относится к изысканным деликатесам в японской кулинарии.
Содержание
Описание рыбы
Рыба фугу обладает иными наименованиями, такими как собака, иглобрюх, диодонт или фахак. Ее размеры обычно невелики, и чаще всего самые крупные экземпляры достигают всего лишь 40-50 сантиметров. Однако известны случаи, когда некоторые особи достигали 80 сантиметров и даже более. Внешний вид рыбы представляет собой милую картину: маленькие глаза и небольшой, округлый рот создают впечатление прикольного существа, что можно увидеть на фотографиях. Зубы у разных особей различаются в зависимости от семейства: скалозубые рыбы имеют сросшиеся резцы, в то время как четырехзубые обладают сросшимися пластинами — двумя сверху и двумя снизу, напоминающими клюв попугая.
Однако за милым внешним обликом скрывается опасная и смертельно ядовитая природа этой рыбы. Ее передняя часть постепенно утолщается, а затем сужается. Чаще всего она имеет бурую окраску, но иногда на боках можно заметить небольшие круглые черные пятна. Небольшие щупальца под глазами служат органами чувствительности. У фугу отсутствуют ребра, и количество костей в ее теле минимально. Спинной плавник состоит из двадцати лучей, а в анальном плавнике их почти полтора десятка. По всему телу рыбы расположены маленькие иглы, но в покое они остаются сглаженными. У фугу нет чешуи. Особенность этой рыбы заключается в том, что, почувствовав опасность, она способна увеличиваться в размерах в три-четыре раза. Существуют описания и забавные фотографии этого процесса. Это происходит потому, что рыба наполняется водой или воздухом, принимая форму шара.
У фугу есть мощное оружие — ее яд. Этот токсин присутствует практически во всех частях рыбы: на коже, в печени, яичниках и кишечнике. Наибольшая концентрация яда обычно в пищеварительном тракте, в то время как в мясе, коже и семенниках яд также присутствует, но в менее опасных количествах. С возрастом фугу становится более ядовитой, что вызывает много легенд и историй о ней. Рыба действительно представляет серьезную опасность из-за обилия токсина в ее организме. Как кажется, эволюция наделила эту рыбу мощным оружием, чтобы она могла защищаться от хищников. Хищные рыбы избегают ее, и человек с его любовью к экзотическим морепродуктам остается единственным ее естественным врагом.
Где фугу обитает
Среда обитания рыбы фугу представляет собой разнообразное пространство, и эта рыба является низкобореальным приазиатским видом, населяющим все субтропические воды. Рыбу можно встретить в Охотском, Жёлтом, Восточно-Китайском и Японском морях, а также в водах озёр Чад, реках Нил, Амазонка, Конго и Нигер. В теплое время года её можно найти даже в прибрежных водах Российской части Тихого океана.
Самые токсичные особи предпочитают обитать именно у берегов Тихого и Индийского океана. Процесс нереста у рыбы происходит весной, в основном в тихих участках воды, приблизительно на глубине 20 метров. С возрастом они могут спускаться к дну на большие глубины или менять места обитания, перемещаясь в открытое море или к побережьям. Крупные представители предпочитают населять области на глубине от 80 до 100 метров, где они живут у дна, в то время как молодь можно увидеть в устьях солоноватых рек, где им нравится плавать в тихом течении, особенно в прибрежных водах и морских бухтах.
Рыбы также часто выбирают движение в стаях в неглубоких водах с песчаным и рыхлым дном, используя для защиты от хищников различные виды подводной растительности и рельеф дна и рифов. Фугу не способна двигаться быстро из-за своей круглой формы, не обладающей особыми аэродинамическими характеристиками, и поэтому её редко можно встретить в глубокой воде. Её движения осуществляются боковыми и задними плавниками, а иногда даже задом наперед.
Фугу — немигрирующая рыба, но по мере своего развития она предпочитает удаляться все дальше в море. В случае штормов и наводнений фугу приближается к берегу и скрывается. Зарегистрированных случаев нападения этой рыбы на человека не существует, и все подобные фотографии в сети оказываются подделками.
Чем питается
В пищевой иерархии рыба Фугу, поразительно, входит в категорию хищников. Её диета не представляет собой богатство вкусов и аппетитности, даже с учетом стандартов животного мира. Чем, следовательно, этот морской обитатель питается?
Основной пищей Фугу являются морские черви, членистоногие, морские ежи и звезды, а также разнообразные виды водорослей и морской травы. Она также поедает разнообразных моллюсков и иногда проникается в коралловые структуры. Впрочем, её меню может радикально изменяться, не оказывая вреда самой рыбе. Фугу не гнушается различными видами мотыльков, крабообразных с твердыми панцирями. Когда она находится в аквариуме вдали от её привычного места обитания, иногда её кормят необычными продуктами, такими как говяжий фарш или сырая печень, сердце и другие органы животных. Удивительным образом, эти продукты хорошо усваиваются в её пищеварительном тракте и не наносят вреда.
Тем не менее, несмотря на такую необычную диету, Фугу категорически противопоказано употребление сухого корма, который она просто не в состоянии поглотить. Этот вид пищи не переваривается и не усваивается в её кишечнике, что для неё является вредным. Исследователи по всему миру, изучающие этого обитателя, пришли к заключению, что токсичность рыбы зависит от её пищи и конкретных бактерий, находящихся в этой пище, хотя сам токсин, накапливающийся в организме рыбы, ей не наносит вреда. Однако до конца остается загадкой, почему рыба приобрела свой ядовитый статус.
Образ жизни
Рыба фугу представляет собой искусительный и экзотический деликатес для многих. Этот морской деликатес носит название бурый скалозуб и относится к семейству иглобрюхих. Основное место обитания этой рыбы — японские воды, но её можно встретить также в пресных водах рек Нигера, Нила, Амазонки и Конго.
Бурый скалозуб по своим размерам — небольшая рыба, чья длина составляет 40-50 см. Она выглядит скромно, покрыта кожей и усеяна небольшими, но ядовитыми шипами. Обладая отличным зрением и утонченным обонянием, скалозуб искусно находит пищу. Запахи еды улавливаются ноздрями скалозуба, расположенными на удивительных щупальцах чуть ниже глаз. У рыбы фугу хорошо развиты зубы, и её рацион состоит исключительно из жителей морских глубин — морских червей, морских ежей и звезд, а также разнообразных моллюсков. Этот вид предпочитает находиться вблизи дна, обычно не опускаясь глубже 100 метров. В случае угрозы, рыба надувается, приобретая форму шара.
Многие ученые предполагают, что высокая токсичность рыбы обусловлена её рационом. Токсины, поступающие в организм скалозуба через еду, аккумулируются в его тканях, особенно в икре, яичниках и печени.
В семейных отношениях бурый скалозуб уделяет главное внимание самцу. Для образования пары, самец проводит особый танец вокруг самки. После того как пара находит убежище для будущих потомков, чаще всего плоский камень, самка откладывает икру и уходит, больше не возвращаясь к гнезду. Самец заботится о икринках и остается рядом до того момента, пока потомки не созреют. Пока молодые рыбки не начнут питаться самостоятельно, самец прикрывает их, укрывая икру своим телом. Из-за своего яда у рыбы почти нет естественных врагов. Любая рыба, пытающаяся напасть на фугу, рискует получить смертельную дозу яда и погибнуть.
Как готовить
Приготовление блюда из рыбы Фугу — это чрезвычайно серьезное и сложное занятие.
Любой непосредственный контакт с ядовитыми частями рыбы фугу может вызвать отравление нейропаралитическим ядом, что даже может привести к смертельным последствиям.
Разделку и приготовление бурого скалозуба лучше всего доверить опытным поварам.
Вот рецепт приготовления сашими из Фугу.
В первую очередь, необходимо аккуратно разделать этот морской продукт. Это требует от повара быстрых и четких движений. Сначала отделяют голову и плавники.
Затем осуществляется удаление внутренних органов, содержащих яд рыбы фугу, при этом не допускается их повреждения. Именно в этих органах сосредоточена смертельная опасность. Существуют наглядные фотографии, иллюстрирующие этот процесс.
Самое безопасное мясо находится в области спины рыбы. Этот участок внимательно очищается, промывается под проточной водой и нарезается на ультратонкие перламутровые ломтики.
Полученные «воздушные» сашими укладываются на большое круглое блюдо, формируя желаемые узоры.
И вот рецепт для приготовления этого блюда:
Ингредиенты для 4 порций:
— Филе фугу 500 г
— Рис 1 стакан
— Растительное масло 1 ст. ложка
— Куриное яйцо 1 шт.
— Лавровый лист 2 шт.
— Вода 2 л
— Соль и перец по вкусу
На одну порцию:
— Калории: 146 ккал
— Белки: 6 г
— Жиры: 3.1 г
— Углеводы: 35 г
Шаги:
1. Отделяется филе от тушки рыбы и тщательно промывается под проточной водой.
2. Филе нарезается на равные кусочки длиной 5-7 см.
3. Из полученного филе варится рыбный бульон. При варке следует своевременно удалять образующуюся пену. Этот процесс занимает около 15-20 минут на среднем огне. За 10 минут до готовности добавляется стакан риса, а за 5 минут — лавровый лист, соль и перец.
4. Готовые кусочки филе извлекаются из бульона и обжариваются до золотистой корки.
5. В порционные тарелки разливается бульон с рисом, добавляется обжаренное филе и заливается сырым куриным яйцом.
Какая на вкус
Сами японцы описывают вкус как «умами» и «кокуми», что в переводе означает «плотный, насыщенный» и «приятный».
По вкусу мясо бурого скалозуба больше напоминает курицу, чем привычную нам рыбу. Даже обжаренное в масле филе не содержит длинных грубых волокон, которые присущи куриному мясу. Оно легкое и нежное, свежее мясо рыбы раскладывается во рту, словно плотное желе.
В некотором смысле, консистенция и вкус могут напомнить кальмара. Это блюдо не требует многократного жевания, так как оно буквально тает во рту. Морской вкус присутствует, но он слабо ощущается и может быть легко перекрыт добавлением соусов и специй. Именно по этой причине рекомендуется сначала попробовать чистые кусочки филе, а затем добавлять соевый соус или другие приправы, чтобы полностью насладиться многогранным вкусом этой редкой деликатеса.
В супе мясо приобретает более насыщенный вкус благодаря специям и сопутствующим ингредиентам, сохраняя при этом свою слабую морскую ноту.
Следует также уделить внимание особому искусству разделки ядовитой рыбы фугу, где часть яда переносится в мясо. Это не только вопрос вкуса, но и создает эффект онемения во рту, обусловленный действием яда. Отмечается, что рыба фугу очень опасна, и неправильная обработка может привести к отравлению. Поэтому только профессионалы, обученные всем нюансам, могут заниматься приготовлением этой рыбы. В Японии существуют специальные курсы, где поваров обучают безопасной обработке морепродукта. Случаи отравления рыбой происходят, когда люди не соблюдают необходимую технику безопасности и решают готовить рыбу сами. Японцы, буквально поклоняющиеся морепродуктам, очень бережно хранят и передают свои традиции приготовления этой рыбы.
Содержание в аквариуме
В домашних аквариумах чаще всего предпочитают содержать бурого скалозуба из семейства тетраодонов, так как это неядовитые родственники. Тем не менее, некоторые любители рыбоводства решаются на содержание и ядовитых представителей этой семьи.
Для ухода за этим видом рыб требуется увеличение вместительности аквариума с увеличением их возраста. Молодым особям подойдет аквариум объемом в 50 литров на каждого рыбу, в то время как взрослым, достигшим длины более 7 см, потребуется аквариум вместимостью 100-150 литров. Рекомендуется выбирать высококачественные аквариумы с хорошей освещенностью и эффективной системой аэрации.
Важно также обеспечить аквариум соленой водой, так как в естественной среде обитания этого вида часто встречаются солоноводные условия. На каждые 20 литров фильтрованной или отстоянной воды рекомендуется добавить 25-27 граммов поваренной соли. Пресная вода подходит только для содержания молодых особей. Температура воды должна быть поддерживаема в диапазоне от 25 до 28 градусов Цельсия, хотя при создании условий для размножения рыб ее температура может быть увеличена до 29-31 градуса Цельсия. Наблюдение за этими рыбами в аквариуме может быть увлекательным и позволит узнать много интересных деталей из их жизни.
Лайфхак
Для успешного разведения рыбы в домашних условиях необходимо разместить самку и самца (возможно, самца с несколькими самками) в отдельном аквариуме, вмещающем 150 литров.
Вода в спаривательном аквариуме должна быть немного теплее, чем в основном проживании рыб, а дно следует усеять густой растительностью и плоскими, крупными камнями. Это создаст более комфортные условия для спаривания скалозубов и разведения их потомства, а также снизит уровень стресса и внешних воздействий, которые могут помешать этому процессу. Когда самка откладывает икру, ее следует перенести в отдельный контейнер, но обязательно с использованием воды из аквариума для спаривания. Мутная или белесая икра должна быть немедленно удалена, так как из нее невозможно получить потомство.
Если тетраодоны проявляют агрессию по отношению к соседям в аквариуме, их следует разместить в отдельные аквариумы. Это агрессивное поведение может быть вызвано либо чрезмерным аппетитом рыбы, либо нехваткой места для каждой особи. Несмотря на обычно спокойный нрав этого вида, им требуется достаточно большое пространство для плавания и комфортной жизни.
Интересные факты
При угрозе рыба начинает надуваться в размерах прямо на глазах. Этот процесс происходит за счет заполнения особыми клетками, в результате чего рыба словно раздувается изнутри. Шипы, которые покрывают всё её тело, дополнительно увеличивают объем скалозуба, превращая его в своего рода «мяч». Однако, чтобы вернуться к своим обычным размерам, требуется некоторое время. В отличие от быстрого набухания, вода из клеток выходит значительно медленнее.
В отличие от большинства других видов рыб, фугу не имеет чешуи, а её тело покрыто плотной кожей с разноцветным узором и ядовитыми шипами.
Дельфины специально поглощают бурого скалозуба, чтобы испытать наркотический эффект, вызываемый тетродотоксином, который способен вызвать у них чувство эйфории.
Самки обычно крупнее самцов, но имеют более бледную окраску.
Яд, содержащийся в желчи этой рыбы, долгое время использовался аборигенами Гавайев как оружие для защиты своей территории. Стрелы смазывались этим ядом, и по этой причине рыбу на Гавайях называли «рыбой смерти».
Чтобы получить лицензию на приготовление блюд из рыбы фугу, японским поваром необходимо пройти трехлетнее обучение в специализированной школе, изучив все тонкости приготовления, а затем сдать экзамен, приготовив блюдо из ядовитой рыбы и съев его. Если повар остается в живых, то ему выдают лицензию, разрешающую работать с этим видом рыбы.
Большинство представителей рода Такифугу хищники, но в аквариумных условиях они могут иногда погрызть корягу или растения, но не будут съедать их.
Из-за того, что нейротоксин не синтезируется самой рыбой, а накапливается в её организме из-за токсичного рациона, возможно вырастить полностью безопасную рыбу, исключив из рациона обычные ядовитые кораллы, моллюсков и морских ежей. Представители этого вида обычно живут недолго, примерно 11-12 лет, и в неволе редко достигают возраста 10 лет.
Представители рода Такифугу используются для создания подсвечников и светильников, используемых для декора интерьера. В сувенирных магазинах тихоокеанских стран можно найти множество интересных изделий из этой рыбы.