Форшмак – традиционное блюдо в кулинарии еврейской культуры. Это слово, безусловно, означает «закуска». Форшмак представляет собой особый намаз на хлебные ломтики, где главным элементом является соленая морская рыба. Вариантов рецептов приготовления форшмака из сельди – немало, представляем вам только несколько из них.
Содержание
Классический
Сельдь лучше выбирать жирной и средней посола. Это придаст блюду еще более насыщенный вкус.
Ингредиенты для 5 порций:
1. Соленая сельдь — 1 экземпляр
2. Куриные яйца — 3 шт.
3. Яблоко — 1 экземпляр
4. Лук репчатый — 1 шт.
5. Молоко — половина стакана
6. Сливочное масло — 150 грамм
7. Черный хлеб бородинский — 3-4 куска
На одну порцию:
— Калории: 180 ккал
— Белки: 12.9 г
— Жиры: 12.3 г
— Углеводы: 4.3 г
Приготовление:
1. Для приготовления классического форшмака, начните с удаления костей и внутренностей из сельди, а затем нарежьте ее на небольшие кусочки.
2. Очистите яблоко и лук, а также извлеките сердцевину из фрукта.
3. Отварите яйца и остудите их. Затем нарежьте все ингредиенты такими же небольшими кубиками, как сельдь.
4. Залейте хлеб молоком.
5. Дайте сливочному маслу размягчиться при комнатной температуре.
6. В одной посудине смешайте все подготовленные ингредиенты и измельчьте их в мясорубке. Попробуйте паштетную массу на вкус, и при необходимости добавьте соль и специи.
7. Поместите форшмак в холодильник примерно на один час. Несмотря на простоту и доступность ингредиентов, эта закуска станет нежной и удовлетворит самых требовательных гурманов. Приятного аппетита!
Еврейский
Время, затрачиваемое на приготовление, составляет всего лишь полчаса.
Пищевая ценность в ста граммах такова: 169 калорий, включая 9 граммов белка, 11 граммов жира и 10 граммов углеводов.
Количество порций – 8.
Существуют много легенд о правильном способе приготовления форшмака из сельди. Это аутентичное блюдо еврейской кухни обязательно должно включать в себя твердый черный хлеб и приобретать легкость благодаря особому компоненту – соде.
Ингредиенты, которые потребуются для приготовления форшмака:
1. Сельдь;
2. Черствый черный хлеб – 3 кусочка;
3. 1 луковица;
4. 300 грамм сливочного масла;
5. Растительное масло – 5 столовых ложек;
6. Щепотка соды;
7. Уксус – по вкусу.
Сначала, освободите рыбу от костей и нарежьте филе сельди на крупные куски. Очистите лук и разделите его на несколько частей. Хлеб слегка уксусите, но не переусердствуйте — две столовые ложки должно быть достаточно. Положите все подготовленные ингредиенты в мясорубку и прокрутите дважды.
Если времени нет на обработку целой сельди, то рыбные консервы подойдут вполне. Это существенно ускорит процесс приготовления.
Смешайте все компоненты с размягченным сливочным маслом, которое нужно извлечь из холодильника заранее. Добавьте несколько ложек растительного масла и перемешайте до получения однородной массы. Затем внесите небольшое количество соды, на кончике ножа, и аккуратно перемешайте до образования воздушной консистенции. Сода не должна ощущаться в готовом паштете, иначе блюдо может быть испорчено.
Эту закуску принято подавать холодной, но форшмак также великолепно подходит для употребления в горячем виде. Приятного аппетита!
Одесский
Время, затрачиваемое на приготовление, составляет всего полчаса.
Пищевая ценность продукта составляет 235 калорий, при этом в нем содержится 11 граммов белка, 19,8 грамма жиров и 2,6 грамма углеводов.
Количество порций – 10.
В данном рецепте, чтобы придать форшмаку из сельди легкость, необходимы яйца и кислое яблоко.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 сельдь;
— 1 средняя луковица;
— 1 яблоко;
— 2 отварных яйца;
— Лимонный сок;
— 100 грамм сливочного масла;
— Соль и черный перец – по вкусу.
Сначала нарежьте филе сельди. Очистите яблоко от сердцевины и кожуры, затем нарежьте его на крупные куски. По желанию, можно обрызгать яблоко лимонным соком, чтобы предотвратить его потемнение.
Предпочтительнее выбирать кислые сорта яблок, чтобы придать рыбному паштету более выразительный вкус. Однако следует быть осторожным с уксусом или лимонным соком, чтобы избежать переизбытка, который может испортить закуску.
Мелко нарежьте лук. Затем поместите все ингредиенты в блендер или мясорубку и измельчьте их до получения однородной консистенции. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Отделите белки от яиц, добавьте их к форшмаку и взбейте еще раз.
Закуска готова. Пришло время достать черный бородинский хлеб и приготовить великолепные бутерброды. Приятного аппетита!
Форшмак с маслом
Время приготовления – 20 минут.
Пищевая ценность блюда составляет 235 калорий, включая 11 граммов белка, 19,8 граммов жиров и 2,6 грамма углеводов.
Выходит 10–12 бутербродов с форшмаком.
Для приготовления форшмака вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Филе сельди – 500 граммов;
— 1 луковица;
— 3 яйца;
— Половина пачки сливочного масла;
— Яблочный уксус – 2 столовые ложки;
— Горчица – 2 чайные ложки;
— 1 зеленое яблоко.
Если вы готовите форшмак впервые, рекомендуется использовать пошаговые фото-инструкции, чтобы следовать всем шагам правильно.
Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно быть размягченным. Нарежьте рыбку на средние куски и измельчите ее в блендере до получения паштета.
Не стоит слишком интенсивно молоть все компоненты форшмака, каждый из них должен оставаться заметным.
Отварите яйца до полуготовности. Жидкий желток придаст блюду красивый оттенок, иначе есть риск получить серый и не самый привлекательный форшмак.
В блендере измельчите мелко нарезанный лук и яйца. Затем смешайте все с селедочной массой. Очистите яблоко от кожуры, натрите его, и тщательно перемешайте. Подавайте форшмак на тостах из черного или белого хлеба.
Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Вы можете добавить жареный лук, кедровые орехи или соленый огурец — все это прекрасно сочетается с рыбой.
Ваша великолепная закуска готова! Пора нарезать хлеб и пригласить гостей и домашних к столу. Приятного аппетита!
С плавленым сырком и морковью
Время приготовления – 20 минут.
Пищевая ценность данного блюда – 238 калорий, включая 11 граммов белка, 19,3 грамма жиров и 5,5 граммов углеводов.
На выходе получится 12–15 бутербродов.
Существует множество дискуссий о правильном способе приготовления форшмака из сельди. Один из известных вариантов – это форшмак с добавлением плавленого сырка и моркови.
Для приготовления вам понадобятся следующие компоненты:
1. Сельдь;
2. 400 грамм сливочного масла;
3. 1 вареная морковь;
4. 1 плавленый сырок;
5. 1 вареное яйцо.
Для приготовления форшмака вам не нужны особые кулинарные навыки. Этот паштет справится приготовить практически любая хозяйка, даже начинающая. Вы можете убедиться в этом, следуя пошаговым фото-инструкциям.
Начните с очистки сельди от внутренностей и извлечения даже самых маленьких косточек при помощи пинцета, чтобы не испортить блюдо. Затем нарежьте сырок, морковь и яйца на крупные куски и добавьте масло. Перемелите все ингредиенты в мясорубке или блендере.
Если у вас есть сельдь с икрой, не обязательно отделять икру. Лучше добавьте ее в форшмак после измельчения в мясорубке. Так икринки сохранят свою целостность и придадут блюду интересную пикантность.
Ваш домашний форшмак готов. Теперь можно приготовить вкуснейшие бутерброды и приготовить ароматный чай.
С семгой и икрой
Форшмак можно назвать обыденным блюдом, но если добавить к стандартным компонентам семгу и красную икру, то это блюдо становится подходящим даже для праздничного стола. Такой паштет точно не останется незамеченным.
Время, затрачиваемое на приготовление, составляет всего 20 минут. Пищевая ценность продукта составляет 220 калорий, включая 13 граммов белка, 18 граммов жиров и 2 грамма углеводов.
Количество порций – 15.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
— Сельдь – 1 шт.;
— Филе слабосоленой семги – 250 граммов;
— Пачка сливочного масла;
— Твердый сыр – 400 граммов;
— Красная икра – 100 граммов;
— Половина лимона;
— Горчица – по вкусу;
— Зелень – по вкусу.
Начните с очистки сельди от внутренностей и удаления костей, чтобы получить 2 филе. Нарежьте семгу и селедку на крупные куски. Теркой измельчите твердый сыр. Положите все ингредиенты в мясорубку и прокрутите, добавив горчицу, сливочное масло и мелко нарезанную зелень.
Выдавите сок половины лимона в получившуюся массу. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Теперь вы готовы порадовать всех вкуснейшим рыбным паштетом. Приятного аппетита!
С картофелем
Для приготовления ушло всего 30 минут.
Энергетическая ценность стограммовой порции составляет 319 калорий, включая 13,1 грамма белка, 25 граммов жиров и 10,7 грамма углеводов.
Этого хватит примерно на 15 бутербродов.
Форшмак, приготовленный из сельди, является одним из самых известных блюд. Существует множество вариаций этого паштета: кто-то предпочитает добавить яблоко, другие выбирают семгу, а третьи используют черный хлеб. Но если вы решите добавить картофель, то это заметно обогатит вашу закуску.
Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 жирная сельдь;
— 3 картофелины;
— 3 куриных яйца;
— 1 репчатый лук;
— Зелень;
— Растительное масло;
— Уксус – по вкусу.
Сначала отварите картофель и яйца, затем удалите кости из сельди. Нарежьте на крупные куски картофель, рыбное филе, яйца и лук. Затем положите все в мясорубку или блендер и измельчьте до получения паштета.
Добавьте немного растительного масла, уксус и укроп к этой массе, затем хорошо перемешайте. Ваша закуска готова, теперь можно подавать ее к столу.
Форшмак давно перестал быть исключительно еврейским блюдом и стал популярным по всему миру. Его привлекательность заключается в доступных ингредиентах, отличном сбалансированном вкусе и простоте приготовления. Этот паштет идеально подходит для тостов, тарталеток или черного бородинского хлеба. Начиная как блюдо для бедных, сегодня он стал изысканным угощением, подходящим не только для повседневного обеда, но и для особенных праздничных случаев. Выбор вариации рецепта остается на усмотрение каждой хозяйки, в зависимости от вкусов и предпочтений семьи.