Перейти к содержанию

Копчение осьминога в домашних условиях

Что вы знаете про рыб из семейства лососевых?

Приготовление копченых деликатесов в домашних условиях — это увлекательное и захватывающее занятие. При наличии дома коптильни можно экспериментировать с различными продуктами: птицей, рыбой, мясом, сыром, овощами и фруктами. Даже морепродукты поддадутся процессу копчения. В процессе готовки не только создаются восхитительные блюда, но и получается удовольствие от самого процесса творчества.Копчёные щупальца осьминога

Осьминоги — это головоногие моллюски с мягким телом и длинными щупальцами, оборудованными присосками для захвата добычи или цепляния за кораллы. Известно более 200 видов этих морских обитателей.

Этот внушительный вид создания морских глубин находит свое применение в кулинарии благодаря своему восхитительному мясу, сладкому и напоминающему кальмар, но более нежному. Интересно, что в пищу употребляют не только тело осьминога, но и его щупальца.

В кулинарии наиболее популярны маленькие осьминоги, размером до 10-20 см. Взрослые представители некоторых видов могут достигать длины до 4 м и весить около 50 кг. Москардини — это маленькие осьминоги, которых готовят разнообразными способами: варят, тушат, жарят, запекают, маринуют, а также используют для начинок с овощами и крупами. В Азии осьминога употребляют сырым, в Китае и Японии даже едят практически живые щупальца, считая это полезным для здоровья. Кроме того, в азиатской кулинарии осьминог считается деликатесом наравне с устрицами и улитками. И, конечно, не стоит забывать о копченом осьминоге, который по вкусу ничем не уступает другим методам приготовления.

Как выглядят маленькие осьминоги

Калорийность, полезные свойства

Осьминог представляет собой источник разнообразных микроэлементов, витаминов, белка, йода, фосфора и полиненасыщенных жиров, что делает его подобным многим другим морепродуктам. Однако его уникальность проявляется в высокой концентрации меди в его составе.

Тушка осьминога на столе

Среди витаминов в осьминоге присутствуют C, A, E, B, PP и K, а также фосфорные кислоты и Омега-3. Копченый осьминог выступает не только как источник белка с биологической активностью, но также обладает богатством цинка и витамина B12, стимулирующего синтез миелина. При отсутствии противопоказаний включение осьминога в рацион является обоснованным выбором.

Давайте рассмотрим пищевую ценность и содержание белков, жиров и углеводов в копченом осьминоге на 100 г:

Энергетическая ценность – 142 ккал.
Белки – 25,3 г.
Жиры – 1,5 г.
Углеводы – 2 г.Маленькие копчёные осьминоги

Противопоказания и вред

Чаще всего у человека возникает аллергия на продукты из моря. Эта реакция может проявляться симптомами, такими как тошнота, диарея, рвота в сопровождении повышенной температуры, а также высыпания и гнойнички на коже. В случае подобных проявлений рекомендуется воздержаться от употребления этого деликатеса. Также следует избегать употребления осьминога при наличии индивидуальной непереносимости.

Горячее копчение осьминога

Перед тем, как приступить к процессу копчения, рекомендуется предварительно замариновать продукт. Это действие не представляет особых трудностей, поскольку процедура довольно проста.Маринование осьминогов дома

Самый часто используемый метод включает в себя использование соевого соуса (в объеме 50-100 мл), сока лайма, а также добавление различных специй и ароматических трав.

Мясо осьминога следует выдерживать в маринаде в течение 3-4 часов в холодильнике, при этом необходимо встряхивать контейнер каждый час.

Для подготовки моллюска к копчению используем чеснок, лавровый лист, горошины, а также свежую петрушку или укроп:

1. Размещаем мясо в соленой воде вместе с мелко нарезанной зеленью и специями.
2. Варим 15-20 минут, оставив его немного сырым.
3. Вынимаем, давая воде стечь.
4. Очищаем кожу и готовим в течение 6 часов при температуре 60 градусов.Горячее копчение осьминогов

Для процесса копчения используем опилки от деревьев, таких как ольха, дуб, вишня, черешня, груша или яблоко, разложенные на дне коптильни. Располагаем на решетках осьминоги. При появлении плотного дыма фиксируем время.

Как приготовить целого осьминога и его щупальца в бочке

Чтобы избежать эффекта «резиновости» в процессе приготовления осьминога, требуется корректное варение. Трижды опускаем моллюска в кипящую, подсоленную воду на несколько секунд и варим его в течение 2-3 часов.

С щупалец аккуратно снимаем кожу, оставляя только самые аппетитные части – присоски. При этом избегаем засолки и маринада. В нижней части бочки создаем отверстие для стекания жидкости. Процесс копчения осуществляем при среднем огне в течение 45 минут, используя щепы ольхи или сливы.Очищенные щупальца осьминога

Рассмотрим подробнее, как приготовить осьминога методом горячего копчения в домашних условиях. Вначале устроим казан, для чего потребуются:

1. Щепы ольхи или любого фруктового дерева.
2. Фольга.
3. Решетки для приготовления на пару.
4. Контейнер для сбора жира.
5. Вытяжка.

Этапы подготовки следующие:

1. На дно кладем 2-3 слоя фольги и сверху распределяем 1-2 горсти щепы.
2. Немного опрыскиваем древесину водой.
3. Размещаем миску поверх щепы так, чтобы она не касалась стенок казана и имела достаточный размер.
4. В миску наливаем вино и воду на 3-4 см.
5. Устанавливаем решетку.
6. Включаем сильный огонь и ждем появления легкого пара.Щупальца осьминога в бочке

Пока казан разогревается, готовим моллюсков: натираем их солью и размещаем на решетке. Закрываем крышкой казан и варим при слабом огне в течение часа. При появлении приятного аромата копчености блюдо готово.

Приготовленный этим способом моллюск может храниться в холодильнике до 1-2 дней, однако, как правило, такое блюдо не задерживается – оно остается вкусным и ароматным!

Холодное копчение осьминога

Берем 2 столовые ложки соли и одну ложку сахара для небольших частей щупалец. Далее предоставляется последовательность приготовления:

1. Заливаем горячей водой щупальца на 1-2 минуты и обливаем их холодной водой, не стирая шкурку.
2. Изготавливаем смесь из соли, сахара и небольшого количества красного перца, которую втираем в моллюска. Затем помещаем его в холодильник на 12-15 часов.
3. Раскладываем щупальца на шпажки и высушиваем на открытом воздухе в течение 1-2 часов.
4. Поднимаем температуру коптильни до отметки 25-28 градусов и готовим в течение 2 часов.Щупальца холодного копчения

После этого проветриваем блюдо в течение точно одного дня. Тот же самый способ можно использовать для холодного копчения в электрическом гриле.

Как подавать

Подаётся продукт из моря не только в свежем состоянии в качестве закуски к пиву, но также можно приготовить салат, включающий копчёный моллюск, свежий зелёный салат, помидоры и красный лук. Посыпаем смесь солью, добавляем паприку по вкусу, сок лимона и растворяем масло. Все компоненты объединяются, и блюдо готово для подачи.

Копчёные щупальца или весь осьминог представляют собой изысканное и вкусное блюдо, которое готовится легче лёгкого. Однако для этого важно выбрать качественное сырьё. В результате вы получите не только сытный, но и полезный деликатес.Салат с осьминогом

Ожидаем ваши комментарии с впечатлениями и отзывами. Приятного аппетита!

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *