Это рыба пресных вод, живущая в стае и достигающая значительных размеров. Она отличается серебристой чешуей и большой головой, а также имеет высокую коммерческую ценность. Эта рыба является очень полезным животным для местных водоемов. Активно питаясь микроводорослями, она способна очищать воду от избытка детрита, особенно эффективно это проявляется в стоячих прудах. Именно по этой причине толстолобика часто запускают в пруды, чтобы использовать ее способность к очистке «зеленых» водоемов. Эта рыба быстро растет – в трехлетнем возрасте ее вес составляет около 3 кг, а взрослая особь достигает метровой длины и веса в 16 килограмм.
Содержание
Как выбрать толстолобика для вяления?
При покупке толстолобика рекомендуется выбирать крупных экземпляров, весом более двух килограмм. В мелких рыбах содержится больше мелких костей и меньше жира. Рыбу следует покупать в местах, где продавцы могут предоставить санитарные документы, это позволит избежать заражения описторхозом. Обычно толстолобик продают свежим или охлажденным, и качество рыбы можно оценить по нескольким простым признакам. В частности, это запах реки и водорослей, хвост, который должен быть мокрым, прямым и упругим, розовые жабры, глаза без впалости и мутности, гладкая и блестящая чешуя, а также плотное тело, на котором быстро исчезает вмятина при надавливании пальцем.
Наилучшим выбором будет жирный или средней жирности толстолобик. Как известно, под воздействием солнечных лучей, рыба теряет влагу, и происходят сложные биохимические процессы в ее мясе, придающие рыбе нежный вкус. Главным преимуществом вяленой рыбы является возможность употребления ее в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Однако, стоит помнить, что только качественно обезвоженная рыба хорошо сохраняется.
Каждая рыба должна обладать красными жабрами и свежим ароматом после размораживания. Желтый налет и искривленный хребет указывают на неблагоприятные условия хранения.
Самцы с молоком и самки с икрой содержат меньше жира, что необходимо учитывать при выборе продукта. Чем шире место примыкания мяса к голове, тем жирнее будет рыба.
Мелкого толстолобика, который сложно найти в продаже, вялят целиком.
Следующий ключевой компонент — соль. Следует избегать мелкой и йодированной соли, которая может испортить вкус деликатеса. Подойдет только крупный помол. Часто в состав также добавляют сахарный песок, который помогает соли проникнуть в труднодоступные глубокие участки мяса.
Полезные свойства толстолобика
Наличие полезных веществ
Основными питательными веществами в толстолобике, безусловно, являются ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и большое количество белка. Эта рыба богата различными витаминами, такими как витамин А, В, Е, РР, а также содержит в себе фосфор, кальций, железо, цинк, серу и натрий.
Полезные и лечебные свойства
Добавление толстолобика в рацион питания, учитывая наличие в нем ценных микроэлементов и витаминов, может оказать значительное благотворное воздействие на профилактику атеросклероза и улучшение работы как периферической, так и центральной нервной системы. Мясо толстолобика рекомендуется при подагре, гипертонии и ревматизме, а диабетики могут оценить его полезность в снижении уровня сахара. Базовые химические элементы этой рыбы также оказывают положительное воздействие на организм человека, улучшая углеводный обмен, способствуя синтезу гемоглобина и усилению антиоксидантного действия. Кроме того, они положительно влияют на обновление клеток кожи, рост волос и ногтей. Блюда из толстолобика особенно рекомендуются для людей, страдающих от гастрита, особенно при пониженной кислотности. Ученые доказали, что эта рыба также полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, поскольку мясо толстолобика способно снижать кровяное давление в течение двух недель.
Пищевая ценность балыка из толстолобика
Из-за невысокой энергетической ценности (лишь 86 ккал на 100 г) толстолобик считается диетическим продуктом. Однако важно помнить, что жирность его мяса зависит от возраста особи, а также от того, был ли он кормлен дополнительно во время выращивания. Например, самое питательное мясо получится у крупных рыб, выращенных на прикорме в течение двух лет, при этом калорийность составит около 137 ккал на 100 г. При промышленном разведении тушки толстолобика собирают не ранее трех лет после запуска мальков.
Потребление в умеренном количестве вяленой рыбы толстолобика, приготовленной в домашних условиях, благодаря своему полезному составу, может оказать положительное воздействие на здоровье человека:
— Помогает устранить токсины и шлаки из организма.
— Способствует снижению депрессии, стресса и психической напряженности.
— Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
— Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Важно! Вяленый толстолобик противопоказан людям, страдающим повышенным кровяным давлением, высоким уровнем холестерина и заболеваниями почек и желчного пузыря из-за высокого содержания соли в продукте. Нельзя включать такой деликатес в рацион при непереносимости рыбы и аллергических реакциях после её употребления.
Необходимо тщательно следить за процессом приготовления рыбы, временем выдержки в солевом растворе, чтобы убедиться в отсутствии вредных микроорганизмов в мясе. Также важно помнить, что копченый деликатес может содержать канцерогены, которые способствуют развитию опухолей.
Рецепты балыка из толстолобика
Перед началом процесса вяления толстолобика необходимо провести подготовительные мероприятия, такие как посол рыбы выбранным методом и вымачивание.
Подготовка тушки
Сначала необходимо разморозить тушку, оставив ее на 1 день внизу холодильника. Затем промыть рыбу от слизи и отделить голову вместе с жабрами и хвостом. Сделав разрез на брюшке, удалить все внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы избежать горечи в мясе. Рыбу нужно еще раз промыть, удалив полностью черную пленку внутри.
Важно! Для некоторых рецептов может потребоваться удалить кожу вместе с чешуей.
Затем следует выбрать способ приготовления. Если вы хотите сделать балык, необходимо отрезать всю брюшную часть, оставив только хребет с мясом. Если вам нужны куски или полутушки, нужно сделать надрез с двух сторон по позвоночнику и удалить его, разделив толстолобика на две части.
Если вы планируете коптить рыбу, рекомендуется разделать ее «книжкой» вдоль хребта, сделав разрез вдоль позвоночника, а затем отделить хребет вместе с ребрами и развернуть тушку. Удалите внутренности только после этого.
Сыровяленый толстолобик
В рецепте необходимо учитывать количество компонентов, достаточное для 1 кг очищенной рыбы. После того, как подготовленный продукт будет взвешен, нужно произвести индивидуальные расчеты.
Состав:
крупная соль – 10 столовых ложек;
сахар – 2 столовые ложки;
лавровый лист – 1 штука;
кориандр, куркума и тмин – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Снять кожу с выпотрошенной тушки. Если тушка крупная, то порезать ее на куски (примерно по 500 г).
Измельчить все специи в кофемолке или ступке, соединить с сахаром и солью.
Затем насыпать слой специй высотой 1 см в чистую посуду.
Уложить куски толстолобика плотно друг на друга, присыпая их солью с пряностями, пока все продукты не будут использованы.
Поместить продукт в холодильник и установить сверху гнет.
Через 5-7 дней промыть тушки, затем вымочить их в холодной воде столько же часов, сколько рыба находилась в рассоле.
Затем дать стечь воде, нанизать мясо на крепкую веревку и развесить в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе, избегая прямых солнечных лучей.
Положить кусок марли на толстолобика, предварительно смоченный в слабом растворе уксуса, для защиты продукта от насекомых.
Важно! Если в помещении жарко, но необходимо продолжительно вымачивать рыбу, добавьте лед в воду.
Оставить рыбу в этом состоянии не менее двух дней, проверяя каждые 24 часа готовность деликатеса. Толстолобик, высушенный в домашних условиях с помощью этого рецепта, обладает насыщенным, пряным вкусом.
Классический балык
Как было указано выше, для приготовления домашнего балыка из толстолобика используется спина крупной особи с хребтом. Рекомендуется выбирать рыбу весом более трёх килограммов.
Ингредиенты:
песок – 80 г;
крупная соль – 450 г;
тушка толстолобика – 1 шт.
Процесс приготовления:
Используя острый нож, удалите чешую, голову, внутренности, хвост и всю брюшину. Если рыба слишком крупная, то её нужно разделить пополам по хребту.
Смойте подготовленный продукт и очень хорошо высушите его с помощью салфеток.
Смешайте песок и крупную соль в чашке. Посыпьте 1/3 полученной смеси в посуду с отверстиями внизу и застеленной натуральным материалом. Размер посуды должен совпадать с размером тушки.
Хорошо покройте балык 1/3 соли, уложите его в контейнер и посыпьте остатком посолочной смеси.
Положите сверху доску и тяжёлый груз. Посуду расположите на большой миске, чтобы сок стекал в неё.
Установите в холодном месте на 2 дня, а затем вымочите в воде, набранной в небольшую ванную или таз, в течение 2 часов.
Подцепите кусок за хвост и повесьте его на сквозняке, защитив от насекомых с помощью марли.
Классический вяленый балык из спинной части толстолобика будет готов примерно через 3 дня, проверяйте готовность каждые 24 часа.
Пряный балык
Простой ароматный балык имеет богатый запах и вкус, которые могут замаскировать характерный запах рыбы.
Ингредиенты:
1 тушка крупного толстолобика весом 2 кг;
15 г куркумы;
10 горошин чёрного и душистого перца;
1 пучок петрушки;
100 г сахарного песка;
10 г молотого кориандра;
450 г крупной соли.
Совет! Для этого рецепта следует разделать рыбу обычным способом, убрав брюшко и хребет, стараясь не повредить кожу.
Пошаговый процесс:
Вырезать глубокие надрезы на мясе вдоль хребта, чтобы рыба лучше пропиталась солью и пряностями.
Обильно натереть тушку толстолобика пряной смесью, сделанной из измельченного чёрного и душистого перца, молотого кориандра, куркумы, сахара и соли.
Поместите тушки в чистую и сухую посуду, уложите веточки петрушки, наложите груз и держите под давлением примерно два дня. Затем вымойте в течение двух часов в холодной воде, обсушите кухонной тряпкой и подвесьте на веревке на два дня, обернув марлей, чтобы защитить от насекомых.
Как завялить в духовке
Новичкам следует попробовать готовить быстрый балык в духовке из толстолобика на небольших тушках, мясо которых не такое жирное, и для их выдержки потребуется немного времени.
Ингредиенты:
сахар – 70 г;
толстолобик (масса около 1 кг) – 2 шт.;
соль – 300 г;
растительное масло без запаха 2 ст. л.
Шаги приготовления:
Сперва необходимо удалить практически все кости из тушек толстолобика и нарезать филе на куски до кожи шириной примерно 3 см.
Теперь необходимо натереть рыбу смесью соли и сахара, оставить под прессом в течение 48 часов в холодильнике. Затем вымочить мясо в течение двух часов, высушить сначала салфетками, а затем насухо под струей воздуха от вентилятора. Через 6 часов смазать толстолобика растительным маслом, расположить кожей вниз на решетке, поместить её на средние рейки, а внизу поставить емкость для сбора жира. Сушить при температуре 70°C в течение около 4 часов, приоткрыв дверцу духовки. Перед подачей деликатес необходимо охладить.
Как хранить балык из толстолобика
Балыки имеют более высокую влажность мяса, в отличие от высушенной рыбы. Поэтому, такой продукт имеет ограниченный срок годности и может храниться не более недели в холодильнике при температуре, не ниже -10°С и не выше +5°С. Важно обернуть тушки в пергамент или мешочки из ткани.
Для увеличения срока хранения балыка из толстолобика можно использовать рыбий жир и заморозить в вакуумной упаковке. Таким образом, этот продукт можно будет хранить до 1 месяца.
Однако балык из толстолобика редко остаётся после первого подхода. Как закусочное блюдо или в сочетании с пивом, он быстро расходуется.