Копченая рыба различных видов всегда пользовалась высоким спросом в нашей стране и навсегда сохранит свою популярность как изысканное блюдо. Её характеризует уникальный аромат мяса и нежный вкус, а кусочки этого деликатеса буквально растворяются во рту. Тем не менее, этот продукт склонен к быстрому порче, и не только теряет свои характеристики, но и может вызвать отравление. В связи с этим рассмотрим, как обеспечить правильное хранение данного продукта.
Содержание
Как хранить копченую рыбу в домашних условиях
Многочисленные наши соотечественники в настоящее время предпочитают заниматься копчением рыбных продуктов в домашних условиях, но не всегда имеют четкое понимание того, как следует правильно хранить эти продукты. Другие, приобретая их в больших количествах, часто не в состоянии употребить за один прием пищи. Важно помнить, что данное угощение относится к категории скоропортящихся.
Существуют разнообразные методы копчения рыбы, каждый из которых предполагает свое время хранения при различных температурных режимах:
— Холодный метод обработки выполняется при температуре 30-40 градусов по Цельсию.
— Полугорячая технология предусматривает температурный режим от 50 до 80 градусов.
— Горячий способ включает в себя нагревание дымом до 170 градусов по Цельсию.
Продукция, приготовленная холодным методом, сохраняет свои пищевые качества дольше всего и не оказывает явного вреда организму. Она более интенсивно просаливается, дольше находится в состоянии маринования и, следовательно, лучше впитывает аромат дыма. С другой стороны, рыба, приготовленная по «горячей» технологии, отличается более нежным и сочным вкусом, но её сохранность существенно сокращается.
Таким образом, даже при занятиях домашним копчением необходимо обеспечить определенные условия для продления срока годности этих продуктов. Например, холодильник нужно периодически проветривать и обеспечивать свежий воздух. Если продукт находится в закрытом контейнере, стоит предусмотреть вентиляционные отверстия. Уровень влажности должен быть около 90%. При более высокой влажности возможно появление плесени, а при более низкой мясо начнет подсыхать.
Где хранить копчёную рыбу
Большинство наших соотечественников, конечно же, предпочитают хранить копченые продукты в холодильнике. Здесь поддерживается низкая температура, отсутствие мух и пыли, которые могут присутствовать на балконах. Тем не менее, такой вариант подходит лишь в случае, если продукция будет употреблена в течение нескольких дней.
Кроме того, важно знать, в какой упаковке можно хранить вкусную рыбу на полке холодильника. Нежелательно помещать её в целлофановый пакет или заворачивать в газету, так как в таких материалах рыба не может «дышать», и, кроме того, образуется избыточная влага, которая негативно сказывается на её кулинарных характеристиках. Одним из наилучших вариантов считается использование пищевой фольги, широко применяемой при приготовлении пищи.
Для более продолжительного хранения можно воспользоваться морозильной камерой. Некоторые виды копченой рыбной продукции сохраняют свою кулинарную пригодность в течение 30 суток. Однако, после того как рыба была извлечена из морозильной камеры, её следует употребить. Повторная заморозка не рекомендуется.
Минимальный период хранения предоставляется для копченой рыбы при комнатной температуре, когда отсутствует доступ к холодильнику. Этот срок не превышает 1 сутки. Для продукции, подвергнутой холодной обработке, можно продлить срок хранения на 1-2 дня, но лучше всего употреблять такие деликатесы в первые сутки после приобретения в магазине.
Существуют общие рекомендации, применимые к продлению срока годности копченой рыбы:
— В холодное время года можно хранить её на балконе, который может заменить и холодильник, и морозильную камеру.
— Обработку продукции лучше проводить непосредственно перед поездкой, если она предназначена для транспортировки.
— Для продления срока годности рекомендуется удалить жабры и вычистить рыбу.
— Крупные экземпляры можно завернуть в фольгу и поместить в хлопковый мешок, в то время как мелкая рыбка почти не подходит для длительной транспортировки.
Оригинальным методом является хранение в соляном растворе, который легко приготовить, смешав 1 часть соли с 2 частями воды. Тушку рыбы окунают в этот раствор, после чего её заворачивают в ткань, сверху можно добавить слой пищевой бумаги, и такую упаковку помещают на нижнюю полку холодильника.
Можно ли замораживать копчёную рыбу
Немногие решаются замораживать такую рыбку, хотя такой метод способен значительно продлить сроки её хранения. Тем не менее, предпочтительнее всего употреблять её свежей в первые дни после приготовления. Прежде всего, важно осознавать, что после размораживания она может приобрести более влажную текстуру. Чтобы предотвратить распространение запахов копчёности в морозильнике, её упаковывают в фольгу. Затем следует поместить в вакуумную упаковку, изолированную от других продуктов, подлежащих заморозке.
Сроки сохранности при замораживании также зависят от способа приготовления. Рыба горячего копчения может сохранить свой вкус в замороженном состоянии до 1 месяца. После этого её следует разморозить и употребить в пищу. Важно, чтобы температура воздуха не превышала минус 20 градусов по Цельсию. Рыбу холодного копчения можно замораживать на более длительный период, до 3 месяцев. Для размораживания её следует вынуть на сутки на нижнюю полку холодильного отделения.
Сколько хранится копчёная рыба
Невозможно сохранить характеристики и избежать негативного воздействия на организм, не имея информации о том, как долго можно хранить копченую рыбу, сохраняя её качество. Может показаться, что на прилавках магазинов она лежит неделями в обычном холодильнике и всегда готова к продаже. В реальности существуют точные сроки годности такой продукции, утвержденные санитарными нормами.
Наименьший период годности предусмотрен для рыбы горячего копчения, которую необходимо употребить в течение 72 часов при легкой заморозке. При температуре от 2 до 6 градусов, максимальный период хранения сокращается до 48 часов. В замороженном состоянии такая продукция сохраняет свои характеристики в течение 30 суток при температуре минус 18 градусов.
Рыба, обработанная холодным методом, может храниться от 8 до 10 суток. Этот процесс требует более длительного времени, что обеспечивает более глубокую обработку и предотвращает развитие вредных бактерий на более длительный срок. В морозильной камере этот период может быть продлен даже до 2 месяцев. Перед замораживанием следует тщательно промыть, подсушить и упаковать в пищевой пергамент или фольгу. Важно, чтобы вблизи не было других продуктов, так как они могут пропитаться запахом рыбы.
Признаки испорченной копчёной рыбы
Почти каждый наш соотечественник наслаждается копчёной рыбой. Этот ароматный деликатес отличается изысканным вкусом и особенным пикантным запахом, который пробуждает аппетит. Тем не менее, большинство товаров на полках наших магазинов подвергаются не натуральному процессу копчения в коптильнях с использованием древесных щепок и длительной обработкой, а, скорее, более экономичной технологии с применением «жидкого дыма».
В этом растворе нет ничего общего с настоящим дымом. При традиционном копчении, даже холодным методом, рыба подвергается температурной и другой обработке. В случае использования «жидкого дыма» её просто погружают в контейнер с химическим раствором, а затем слегка подсушивают. В результате такой обработки рыба приобретает внешний вид и аромат, характерные для копчёностей. Однако употребление такого продукта может способствовать развитию раковых клеток.
Для предотвращения потенциальной опасности для здоровья, важно различать качественную продукцию и визуально определять испорченную:
1. Избыточная тяжесть тушки. Качественный продукт должен быть сухим и упругим. Если он слишком тяжел, возможно, его вымачивали «жидким дымом» нестандартным образом.
2. Образование маслянистых разводов на тушке. Такие разводы могут иметь различные цвета и свидетельствовать о вымачивании в химических препаратах, в отличие от рыбы, копчёной на древесине.
3. Интенсивный запах копчёностей. Сильный, насыщенный аромат может указывать на обработку «жидким дымом». Настоящая рыба, копчённая на древесине, обладает более нежным и менее выраженным ароматом, ощутимым только из близкого расстояния.
4. Мягкая консистенция. После длительного вымачивания в химических растворах ткани и мышцы рыбы становятся мягкими и теряют форму. Даже при горячем копчении она может легко разрезаться ножом на крупные куски.
5. Скользкая или появившаяся налёт серого (зелёного) цвета. Эти признаки свидетельствуют о порче продукта и могут сделать его непригодным к употреблению.
6. Кисловатый запах. Продукт с таким запахом не следует употреблять в пищу.
В случае сомнений в качестве продукта, следует проверить его состояние. Глубокий разрез в области позвоночника и оценка запаха могут помочь выявить признаки процессов гниения. Образование плесени, однако, не обязательно говорит о том, что блюдо нельзя употреблять в пищу. Это может быть сигналом к проведению мероприятий по восстановлению характеристик продукта, например, путём повторного копчения после промывания в рассоле.
Ознакомившись с представленными выше рекомендациями, каждый читатель сможет самостоятельно определять качественную рыбную продукцию, а также знать сроки и способы её сохранности. Рыба, как видим, не является продуктом, сохраняющим свои полезные свойства на долгое время. Здоровье и благополучие зависят от своевременного употребления. Приглашаем делиться в комментариях собственным опытом хранения копчёных продуктов.