Толстолобик – популярная свежеводная рыба, которую используют для приготовления различных блюд. Хозяйки жарят, маринуют, запекают в духовке и добавляют в солянки. Но наиболее изысканный вкус этой рыбы достигается при копчении. Этот метод приготовления позволяет приготовить полезный деликатес в домашних условиях с минимальными затратами. Однако, для приготовления толстолобика холодного или горячего копчения, необходимо тщательно подготовить рыбу и точно придерживаться технологии. В противном случае, конечный результат может быть ниже ожидаемого.
Содержание
Можно ли коптить толстолобика
Эта разновидность свежеводной рыбы идеально подходит для холодного или горячего копчения, так как она обладает достаточной жирностью, а ее мясо мягкое и сочное.
Существует мнение, что у толстолобика много костей. Поэтому для копчения рекомендуется выбирать крупные экземпляры, у которых меньше костей.
Важно помнить, что для копчения большой партии толстолобиков необходимо подбирать тушки одинакового размера.
Польза продукта
Толстолобик любого способа приготовления – весьма аппетитный продукт с уникальным вкусом. Он содержит важные элементы, включая:
— жирные кислоты омега-3 и омега-6;
— витамины РР, А, С, Н, группы В;
— микро- и макроэлементы, такие как медь, цинк, йод, натрий, фосфор, кальций, железо, марганец и другие;
— жирность от 3% до 16%;
— высокомолекулярный протеин – 26%.
Среди аминокислот, которые содержит толстолобик, особенно следует выделить лизин (9 г), метионин (3 г) и триптофан (1 г), которые ценятся в культуристическом рационе. Высокий процент жира в биохимическом составе схож с жирными кислотами, которые содержатся в медицинских препаратах с полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества важны для стабилизации давления и укрепления сосудов. Несмотря на свою жирность, рыба хорошо усваивается организмом.
Калорийное содержание копченого толстолобика не существенно отличается от свежего продукта. Это блюдо может быть включено в рацион диетических ограничений.
Этот продукт полезен для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями: он снижает уровень холестерина, предотвращает риск атеросклероза и улучшает иммунитет. Кроме того, он улучшает умственную деятельность, снижает кровяное давление, способствует образованию гемоглобина и замедляет процессы старения.
Однако, помимо пользы, копченый толстолобик также может причинять вред. Частое потребление такого блюда не рекомендуется, так как вредные канцерогены могут привести к сложным заболеваниям.
Существует группа людей, которым рекомендуется воздержаться от употребления рыбных блюд. Это связано с непереносимостью белка и возможными аллергическими реакциями. Люди с проблемами пищеварительной системы, особенно печени, не должны употреблять копченые продукты.
Выбор и подготовка рыбы
При покупке толстолобика следует уделить внимание качеству продукта, поскольку это непосредственно влияет на итоговый вкус блюда.
Основные критерии отбора:
— слабый аромат водорослей, присущий пресноводной рыбе;
— яркие, прозрачные и выпуклые глаза;
— правильная форма хвоста;
— красные, однородного цвета жабры;
— быстрое восстановление поверхности при нажатии на рыбу.
Перед началом процесса копчения тушку необходимо подготовить. Этот этап является определяющим, поскольку он закладывает основу для вкуса и консистенции конечного продукта.
Рыбу нужно очистить от внутренностей и удалить жабры. Не следует снимать чешую, поскольку она сохранит сочность мяса и предотвратит попадание канцерогенов. Затем тушку нужно тщательно промыть водой и обсушить остатки бумажным полотенцем. Затем толстолобика нужно засолить или замариновать для холодного или горячего копчения, чтобы придать необходимый вкус. Поэтому рассмотрим оба варианта.
Принципы и способы копчения толстолобика
Для приготовления блюда из толстолобика можно использовать два способа: холодное и горячее копчение. Отличие между ними заключается только в температуре, которая воздействует на продукт. В процессе копчения используется древесина, которая при нагреве не горит, а тлеет. Таким образом, выделяется обильное количество дыма, который проникает в мясо толстолобика и придает ему ароматный вкус.
Приготовление копченого толстолобика требует соблюдения определенной температуры в течение всего времени. Если температура понижается, то мясо может стать сухим и безвкусным. При повышении температуры может появиться сажа, которая затем оседает на поверхности рыбы.
Чтобы копченый толстолобик был вкусным, нужно выбирать правильную щепу. Оптимальным вариантом является ольха, рябина, фруктовые деревья и кустарники. Также можно использовать березу, но необходимо снять кору, так как она содержит много дегтя.
Важно помнить, что хвойные породы деревьев не следует использовать для копчения из-за высокой концентрации смолы, которая может негативно повлиять на вкус.
Холодный метод копчения толстолобика
Продолжительность процесса холодного копчения может быть довольно длительной, но результат обязательно порадует любителей вкусной рыбы. Для создания такого блюда можно использовать специальную коптильню или самодельное устройство.
Чтобы получить настоящее удовольствие от копченого толстолобика, следует выбрать правильную щепу. Лучший вариант — это щепа из ольхи, рябины, яблони или абрикосового дерева. Этот материал обладает бактерицидными свойствами, придает рыбе приятный аромат и коричневый цвет.
Засолка для холодного копчения метода
Метод засолки с использованием сухого способа:
Прежде всего необходимо выбрать свежий продукт одинакового размера и весом 1-1,5 кг. Удалить чешую, внутренности и жабры, после чего заполнить их солью и промыть.
На дно емкости следует насыпать слой поваренной соли и выложить на нее приготовленные тушки. После этого посыпать сверху еще солью. Если тушек много, их следует укладывать слоями и присыпать солью. Наконец, следует навесить гнет.
Для полной засолки необходимо оставить тушки на 2 дня в холодильной установке.
Маринование
Для получения более насыщенного вкуса продукта можно использовать метод маринования. В холодном копчении наиболее распространен мокрый способ засолки.
После проведения сухой засолки следует приготовить рассол, нагрев воды с лавровым листом, душистым и черным горьким перцем до кипения, а затем добавить специи по вкусу.
Затем кипяток нужно остудить и поместить рыбу в холодный рассол на 3 часа. После этого тушки нужно вынуть и высушить в течение 12 часов.
Время холодного копчения
Приготовление:
Перед копчением каждую рыбину смазать маслом и поместить на решетку камеры.
Для приготовления толстолобика холодным копчением следует выдержать от 1 до 4 дней, при температуре 25 градусов.
Опытные специалисты советуют делать перерывы каждые 6 часов, чтобы получить лучший вкус толстолобика холодного копчения. Таким образом мякоть насыщается ароматом дыма.
По завершении процесса рыбу оставить проветриваться на воздухе до 12 часов.
Калорийность толстолобика при холодном копчении
При высоком содержании жира и белка в свежей рыбе всего 86 ккал на 100 г. Однако при приготовлении этот показатель изменяется.
Так, при жарке калорийность рыбы составляет 193 ккал на 100 г продукта, при варке — 76 ккал, при запекании — 80 ккал, а при приготовлении на пару — 86 ккал. Калорийность толстолобика, приготовленного методом холодного копчения, составляет 100 ккал на 100 г.
Хранение
Можно сохранять холодного копченого толстолобика в холодильнике в течение 10 дней, а также хранить в морозилке в течение двух месяцев. В случае отсутствия возможности использовать данные методы, можно завернуть мясо толстолобика холодного копчения в пищевую бумагу и разместить в хорошо проветриваемом месте. Если рыба испортилась, то появится слизь и запах «душка». В таком изделии большое количество токсичных веществ, поэтому его употребление в пищу не рекомендуется.