Маленькая серебристая рыбка салака принадлежит к семейству Сельдевые. Несмотря на то, что она содержит меньше жира, чем её ближайшие родственники, её широко используют для приготовления разнообразных блюд. Особенно мягким и ароматным получается блюдо из салаки, подвергнутой процессу горячего или холодного копчения. Благодаря простому процессу приготовления, салаку холодного или горячего копчения легко приготовить даже в домашних условиях.
Содержание
Полезные свойства
Количество энергии в 100 граммах копченой салаки равно 153 килокалориям. При этом в этом количестве продукта содержится 25,5 грамма белка и 5,7 грамма полезных жиров. Важно отметить, что мясо морских обитателей не содержит углеводов, поэтому оно рекомендуется для диетического и спортивного питания. Также салака характеризуется высоким содержанием воды, которая положительно влияет на организм человека, способствуя усвоению животного белка.
Соотношение БЖУ в 100-граммовой порции копченой салаки составляет 31% белка, 9% жира и 0% углеводов. Гликемический индекс морского мяса равен 0 единицам, что делает салаку безопасной для людей, страдающих сахарным диабетом, избыточным весом и нарушениями щитовидной железы.
Состав копченой салаки также богат витаминами и минералами, включая витамины А, С, Е, группу В, кальций, калий, фосфор, железо и многие другие. Кроме того, рыба содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.
Польза и вред
Даже несмотря на свой небольшой размер, копченая салака богата жирными кислотами, которые необходимы для поддержания здоровья человека. Кроме того, аминокислоты оказывают положительное воздействие на работу внутренних органов, включая мозг, сердце и сосуды. При употреблении этой рыбы в пищу улучшается пищеварение как у взрослых, так и у детей.
Также копченая салака имеет и другие полезные свойства, такие как укрепление сердечно-сосудистой системы, нормализация кровяного давления, стимуляция работы головного мозга, защита зрения от возрастных изменений благодаря витамину A, антиоксиданты, которые предотвращают развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта, укрепление сосудистых стенок, что исключает возможность образования тромбов и холестериновых бляшек, противовоспалительное действие, положительное воздействие на воспаленные суставы, укрепление иммунитета, очищающее действие, помощь при лечении авитаминоза и обеспечение безопасного похудения.
Однако, не стоит злоупотреблять копченой салакой людям с заболеваниями почек из-за высокого содержания солей в продукте, а также при гипертонии и отечности конечностей. И, конечно, важно учитывать индивидуальную непереносимость продукта, которая может быть основным противопоказанием.
Подготовка и маринование продукта
При приобретении рыбы необходимо обращать внимание на ее качество. Она должна иметь приятный аромат, отсутствие повреждений, обработки и слизи на поверхности. Упакованный продукт должен быть отмечен датой заготовки и сроком годности. Свежая рыба характеризуется ясными глазами и упругим телом без повреждений. Если вы покупаете рыбу для копчения, то стоит выбирать свежую или замороженную рыбку.
Для размораживания продукта необходимо дать ему оттаять и удалить внутренности и голову. После этого следует хорошо промыть его водой и высушить на бумажном полотенце.
При обработке больших рыб рекомендуется удалять жабры, внутренности и темную пленку внутри. Мелкие рыбки не требуют потрошения и оставляются с чешуей.
Для горячего копчения крупную рыбу солят в течение 12 часов, а мелкую – в течение 4 часов. Затем их нужно вымыть и поместить в холодильник на 3 часа. При использовании сухого метода копчения, рыбу можно натереть только солью или добавить черный перец и специи по вкусу. Этот метод обычно используется для горячего копчения.
Если нужен пряный маринад, то добавляют много соли в раствор. Для определения нужной концентрации используют кусочек картофеля. Соль добавляют в воду, пока картофель не начнет всплывать. При холодном копчении рыбу чаще маринуют в рассоле, а не солят сухим способом.
Горячий и холодный методы копчения
Горячее копчение салаки
Рецепт приготовления горячего копчения салаки в коптильне (на 1 кг тушек):
1 столовая ложка разнообразных перцев;
итальянские пряности;
кориандр;
40 г поваренной соли;
60 г растительного масла.
Смешайте все ингредиенты и замаринуйте рыбу в этой смеси в течение 3 часов.
Рыбу для горячего копчения, например, салаку, держат в коптильне не более 30 минут, чтобы она получила золотистый оттенок, запах дыма и изысканный вкус.
Сначала нужно зажечь огонь, на котором будет располагаться коптильное устройство, для этого подойдет мангал и древесные опилки любого вида. Затем насыпают несколько частей дубовой, ольховой щепы или опилок фруктовых деревьев на дно коптильни. Эти опилки можно купить в магазине, но они должны быть одинакового размера.
Под решетку, на которую кладут тушки рыбы, оставляя расстояние между ними, помещают посуду для сока. Затем закрывают коптильное устройство крышкой и ждут, пока образуется жар, а затем ставят на него оборудование. Если возникнет дым, это означает, что процесс начался. Затем определяют время копчения, которое не превышает 30 минут.
Для успешного копчения необходимо сохранять определенную степень тепла огня, чтобы продукт не испортился. Рекомендуемая температура находится в диапазоне от 60 до 90 градусов. После того, как прошло отведенное время, готовое блюдо вынимают из коптильни или убирают коптильное устройство с огня и оставляют остывать. Это позволит продукту пропитаться ароматом и вкусом дыма. Главное — не пересушить рыбу, иначе она станет сухой. Также необходимо следить, чтобы щепа не горела и температура не превышала 100 градусов, так как это может привести к образованию обугленных участков на тушке, и придется их удалять.
Приготовленная салака в домашних условиях методом горячего копчения станет настоящим удивлением для друзей и удовольствием для близких. Ее часто подают с гарнирами в виде картофеля или макарон, а также готовят в соусе на основе сметаны.
Холодное копчение
Для приготовления копченой салаки в домашних условиях требуется свежая или замороженная рыба, щепа и соль. Сначала необходимо очистить тушки рыбы от головы и внутренностей, затем хорошо посолить и оставить на час в маринаде. После этого следует обсушить и поместить в коптильню.
При способе холодного копчения, время приготовления салаки составляет от 5 до 6 часов, а температура не должна превышать 40 градусов. Для этого можно использовать дымогенератор или самодельную коптильню, в которую загружается щепа. Рыбка коптится при температуре 20-30 градусов до 6 часов, затем готовое блюдо проветривается на воздухе около 2 часов и готово к употреблению.
Срок хранения и реализации салаки, копченой холодным способом, составляет 10 дней, а при горячем способе максимум 3 дня.
Копченая салака, приготовленная холодным способом, идеально сочетается с сливочным маслом и можно использовать для приготовления бутербродов или салатов.
Однако нужно быть осторожным при употреблении салаки холодного копчения в пищу, так как она может нанести вред людям с проблемами пищеварительной системы и печени. Дым, содержащийся в блюде, является мощным канцерогеном и может усугубить язвенную болезнь.
Копчение рыбы без коптильни
Для приготовления домашней копченой салаки потребуются такие ингредиенты, как чугунный котелок с крышкой, фольга, металлическая решетка, одна столовая ложка рисовой крупы, одна чайная ложка заварки сухого чая и одна чайная ложка сахарного песка.
Для того чтобы приготовить салаку горячего копчения в домашних условиях без специального оборудования, нужно сначала на дно котелка положить рис, заварку и по центру — сахарный песок. Затем наложить на дно котелка фольгу в два слоя и в нескольких местах сделать отверстия иглой. Далее на металлическую решетку, которую нужно установить на 5 см ниже верха котелка, положить маринованные тушки рыбы. Вырезать из фольги круг, который будет больше котелка по диаметру, и накрыть им котелок вместе с крышкой. Продукт нужно держать на минимальном огне на плите или в духовом шкафу в течение полчаса.
Многие люди предпочитают коптить салаку дома, и для этого используют специальное вещество – жидкий дым.
Рецепт приготовления копченой салаки в банке:
1 килограмм тушек;
банка вместимостью 3 литра;
соль;
молотый черный и красный перец;
сушеный укроп;
5 столовых ложек жидкого дыма.
Приготовление копченой салаки в банке:
1. Подогреть стеклянную емкость горячей водой.
2. Смешать черный перец и сушеный укроп, выложить на дно, слоем приблизительно в 1 см.
3. Равномерно разложить тушки сверху, обильно поливая каждый слой небольшим количеством жидкого дыма.
4. После каждого слоя рыбы и специй налить немного жидкой дымовой субстанции. Заполнить всю банку таким образом. Нужно переворачивать банку каждые 10-12 часов, в течение 3 дней, чтобы все тушки равномерно пропитались ароматом.
5. Достать салаку из банки, вытереть бумажными салфетками и оставить на сутки для обсушки. Важно, что в этом случае копчение с использованием жидкого дыма позволяет избежать канцерогенного воздействия, а количество жидкости можно уменьшить.
Рецепт копчения домашней салаки с жидким дымом (на 1 кг замороженной продукции):
50 мл жидкого дыма,
100 г кулинарной соли;
1 ч. л. молотого черного перца.
Приготовление салаки холодного копчения с использованием жидкого дыма:
Разделать тушки и помыть их в воде. Натереть смесью соли, перца и жидкого дыма. Сложить в эмалированную емкость и накрыть гнетом. Оставить мариноваться в холодильнике в течение 48 часов. Затем достать рыбу, просушить ее бумажными салфетками и выдержать еще 5 часов, пока не появится характерный блеск. В 100 граммах салаки холодного копчения содержится 152 калории.
Можно просто залить жидкий дым в посуду и поместить в нее всю салаку на 60 секунд. Затем нужно подвесить рыбу на сутки в прохладном месте. Если невозможно залить дымом все тушки, то их можно подвесить и распылять дым поочередно.
Копчение салаки может быть полезным и вредным одновременно. Рыба богата жирными кислотами и минералами, необходимыми организму, но канцерогенный дым может оказаться опасным для здоровья. Чтобы избежать вреда для организма, следует употреблять продукт в разумных количествах.
Как правильно кушать копченую салаку
Если нет терпения, то можно приступать к дегустации копченой салаки сразу же после окончания процесса копчения. Однако, если вы желаете почувствовать все оттенки дымки, то подождите еще один день. На второй день вкус и аромат дыма проникнет в более глубокие слои рыбы, и салака горячего копчения станет еще более насыщенной и вкусной.
Салаку можно подавать как отдельное блюдо — в виде рыбной нарезки. В этом случае к ней часто добавляют нарезанный лук или лимон. Также можно подавать с оливками или маслинами, добавляя их целиком или нарезанными пополам. Копченую рыбу можно подавать вместе с картофельным пюре, рисом или макаронами как гарнир. В качестве легкого ужина можно подать салаку с овощным салатом.
Приготовление консервы из салаки в домашних условиях
Из салаки можно приготовить аппетитные рыбные консервы, которые займут немного времени — около 3-4 часов. Для этого рецепта понадобится следующий список продуктов:
— 500 г свежей или замороженной салаки;
— 4 ст. л. растительного масла;
— 4 ст. л. заварки черного чая;
— 1-2 лавровых листика;
— 5-6 шт. черного горошка;
— приправа для рыбы, соль, душистый перец по вкусу.
Для приготовления следуйте этим инструкциям:
1. Отрежьте голову, очистите и выньте внутренности, не повредив брюшко (при желании, можно оставить молоко и икру). Салаку тщательно промойте под проточной водой.
2. Разрежьте рыбу на 2-3 части, поместите в поллитровую банку (лучше использовать банку с закручивающейся крышкой) и посыпьте приправой, солью, лавровым листом, душистым перцем и горошком.
3. Залейте содержимое банки растительным маслом с заваркой и закройте крышкой.
4. Отправьте консерву в стерилизацию, для этого поместите банку в подходящую посудину с водой и поставьте на огонь. Не забывайте подливать воду.
5. Через 180 минут консерва из салаки готова. Приятного аппетита!
Шпроты из салаки в домашних условиях
Приобретая салаку, не обязательно ее консервировать или обжаривать, также можно приготовить из нее изумительные шпроты. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
— свежезамороженная салака — 1 кг;
— копченая салака — 100 г;
— соль — 30 г;
— черный перец горошком — 10 шт.;
— лавровый лист — 3-4 шт.;
— горсть луковой шелухи;
— заварка черного чая — 10 мл;
— подсолнечное масло — 125 мл;
— вода — 500 мл.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Приготовьте маринад из воды, луковой шелухи, заварки черного чая и соли. Поместите рассол на огонь и доведите до кипения, затем отмерьте 7-10 минут. После этого жидкость нужно процедить и дать ей остыть.
2. В то время как маринад готовится, подготовьте свежую рыбу, удалив голову, хвост, шелуху и внутренности.
3. Возьмите емкость с толстым дном и выложите на дно копченую рыбу (можно использовать салаку, закопченную в домашних условиях). Затем выложите свежую рыбу плотным слоем.
4. Приправьте будущие шпроты черным перцем, лавровым листом и залейте подсолнечным маслом вместе с готовым маринадом.
5. Кастрюлю нужно поставить на медленный огонь и томить шпроты в течение 3 часов.
6. Через 3 часа снимите емкость с плиты и дайте ей остыть. Затем переложите шпроты в другую кастрюлю. Остывшую салаку нужно залить растительным маслом, поставить в холодильник и дать настояться в течение 5-6 часов. Так вкус станет еще более насыщенным.
Подсказка! Через 2 часа после того, как жидкость в кастрюле закипит, можно попробовать рыбку на вкус, возможно, она уже готова.