Как вялить судак в домашних условиях: рецепт, фото и советы

Хищная рыба, вроде судака, обладает нежирной белой мякотью, которая прекрасно подвергается сушке и высыханию. Благодаря низкому количеству костей, вяленый судак становится особенно приятным в употреблении.

Приготовление к засолу судака

Целые мелкие тушки можно засолить или завялить, не разделывая и не удаляя внутренности. Однако крупные тушки требуется обязательно выпотрошить, их голову можно отрезать или оставить. Белое мясо этой хищной рыбы не жирное, но вкусное, хорошо подходит для высушивания и завяливания. Кроме того, в филе судака содержится небольшое количество костей, что делает эту закуску настоящим лакомством, особенно к пенному напитку. Ингредиент входит в состав некоторых блюд, включая португальское блюдо гратинадо.

При выборе рыбы лучше всего обратить внимание на средние и мелкие тушки, которые должны быть светлыми и без признаков повреждений или болезней. Такая рыба будет быстрее солиться, а вкусовые характеристики будут лучше.

Как почистить судака?

Это важный этап подготовки рыбы к сушке, который необходимо выполнить в первую очередь.

Пошагово процесс выглядит следующим образом:

• Тщательно промойте всю поверхность судака под струей воды, используя жесткую губку, чтобы удалить слизь.
• Снимите чешую с помощью ножа или специального инструмента и извлеките внутренности, сделав надрез в брюшной полости. Если нашли икру, оставьте ее для посола, стараясь не повредить оболочку.
• У мелких тушек можно оставить голову (убрав только глаза), а у крупных тушек ее необходимо отрезать.
• Сделайте несколько надрезов на хребте среднего размера рыбы, чтобы мясо лучше просолилось.
• Еще раз промойте всю рыбу, дайте жидкости стечь и хорошо высушите салфетками или полотенцем.

Как приготовить вяленый судак в домашних условиях: способы

Сухой посол судака

Это один из наиболее распространенных способов вяления рыбы, который не требует много времени.

Состав:

• маленький судак – 3 кг;
• соль – 1 кг.

Важно! Для посола необходима крупная соль, но не используйте йодированную. В смесь для вяления можно добавить лавровый лист, черный перец и другие специи.

Пошаговое приготовление:

Подготовить емкость, в которой есть дренажные отверстия на дне. На дно посуды положить кусок натуральной ткани.

Затем насыпать ровный слой соли на ткань.

Натереть тщательно каждую тушку солью, особое внимание уделяя местам под жабрами.

Положить небольшое количество соли в брюшко и разместить рыбу хребтом вверх в емкости.

Повторить процесс со всей рыбой, убедившись, что она плотно размещена.

Установить гнет на рыбу, поставить емкость на чашку и поместить ее на прохладное место на 7 дней, периодически слевающи лишнюю влагу.

По истечении этого времени промыть рыбу проточной водой, затем замочить ее в течение 7 часов, меняя жидкость каждые 2 часа. Вынуть рыбу и дать ей стечь на дуршлаге.

Старинный рецепт засола

В прошлом применялся хмель во время соления судака, который дарит неповторимый аромат блюду.

Список ингредиентов:

• очищенный судак — 4 кг;
• гвоздика, чёрный перец, душистый перец — по 5 г;
• 5 лавровых листов;
• 25 г сушеного хмеля;
• 1,5 стакана соли.

Важно! Для приготовления следует использовать некрахмалистую соль.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовьте соль и пряности. Натрите их в ступке.
2. Очистите судака и удалите все внутренности.
3. Обработайте рыбу приготовленной смесью специй и соли.
4. Вложите лавровый лист и хмель внутрь рыбы.
5. Положите судака в емкость и насыпьте сверху солью.
6. Закройте и оставьте на сутки.
7. Повторите процедуру посола через день, ссыпая накопившийся в судаке сок.
8. После 3-х процедур соления, заберите судака из рассола и обсушите.

Детальная инструкция:

Вначале подготовьте смесь для посола. Для этого измельчите в ступке гвоздику, лавровый лист, сушеный хмель и душистый перец, а затем смешайте их с чёрным перцем и солью.

Далее насыпьте в контейнер или эмалированную чашу слой в 1 см полученной смеси.

Тесно уложите судака, посыпая каждый слой пряной смесью, причём последним должен быть слой соли.

Положите сверху груз и поместите контейнер в прохладное место.

Солите мелкую рыбу в течение четырёх дней, а крупную — 7 суток, затем промойте её и обсушите полотенцем.

Посол судака деревенским способом

В сельских местностях часто используют данный рецепт для заготовки больших партий судака.

Ингредиенты:

• судак (потрошёный) — 8000 г;
• каменная соль — 1000 г;
• 9%-ный столовый уксус — 400 мл;
• семена укропа или фенхеля — 200 г;
• хреновые листья — 800 г;
• квас или молоко — 500 мл.

  

Совет! Молоко с квасом могут быть добавлены в воду после посола для того, чтобы придать вяленому судаку более приятный вкус. Однако это можно опустить.

Приготовление поэтапно:

1. Листья хрена промыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать их с семенами укропа или фенхеля и солью.
2. Небольшое количество полученной смеси высыпать на дно приготовленной тары и затем чередовать слои рыбы, посыпая каждый слой обильно соленой смесью.
3. Покрыть меньшей крышкой, накрыть гнетом и оставить в холодном месте от трех до семи дней.
4. Рыбу промыть под струей воды, затем вымочить в воде, разбавленной квасом или молоком. Сохранять столько же часов, сколько дней солилась рыба.
5. Осталось лишь хорошо обсушить весь подготовленный продукт.

Как правильно вялить судак?

Расположить тушки на бумажных салфетках, дать немного высохнуть. Чтобы брюшная полость высохла внутри более качественно, рекомендуется использовать палочки, для этого используются шампуры или зубочистки. Прошить их через глаза на веревку, проволоку или любой другой шнур. Расстояние между ними должно быть примерно 10 см. Подвесить на балконе или террасе. Можно сушить на кухне, под потолком.

Оставить на сушку в течение двух недель летом и в течение месяца зимой. Помещение должно быть проветриваемым, чтобы рыба высохла равномерно.

Совет. Если на улице слишком влажно, рекомендуется периодически включать вентилятор возле рыбы, чтобы она высохла правильно. Летом необходимо обязательно обеспечить надлежащую защиту от мух. Для этого тушки можно смазать растительным маслом или уксусом, а также накрыть слоем марли.

Проверять готовый продукт после вяления дома, разрезая или ломая его в районе спинки после необходимого времени высушивания. Мясо внутри должно иметь красивый янтарный оттенок, а также источать насыщенный приятный запах.

Хранить вяленую рыбу можно в холодильнике довольно долго — до двух-трех недель.

Какая калорийность у вяленого судака?

Судак является пищей, рекомендуемой в диетах благодаря своей диетической ценности. Даже после высыхания, когда содержание влаги уменьшается до 30%, калорийность продукта остается низкой и составляет всего 76 ккал на 100 грамм. В мясе судака преобладают белки (до 18 г), а жиры и углеводы практически отсутствуют.

Эта рыба также богата полноценными аминокислотами, жирными кислотами омега-6 и омега-3, витаминами (особенно рибофлавином, тиамином, пиридоксином), минеральными веществами (железо, йод, калий, натрий, фосфор, кальций, а также является источником кобальта и других веществ) и антиоксидантами.

Важно учитывать, что судак населяет чистые водоемы, избегая загрязненных мест, поэтому его мясо не содержит вредных веществ.

Вяленый судак, благодаря низкой калорийности, может быть включен в многие диеты, не исключающие соли, в небольших количествах. Употребление блюд из мяса судака оказывает положительное влияние на организм человека, так как рыба не подвергается тепловой обработке, сохраняя свой полезный состав почти в неизменном виде.

Судак также оказывает положительное влияние на организм человека, помогая выводить шлаки и токсины, укрепляя иммунную и нервную системы, способствуя быстрому восстановлению тканей, срастанию костей и укреплению скелета, улучшению зрения, повышению выносливости организма и стимулированию работы головного мозга.

Однако стоит учитывать, что вяленый судак содержит много соли, которая может задерживать воду в организме, негативно влияя на здоровье.

Видео