Вторым крупнейшим представителем семейства палтусов является черный или синекорый палтус, который может достигать веса до 45 кг. Наиболее мелкие и наиболее распространенные виды этого семейства — американские и азиатские палтусы, которые весят около трех килограммов. Также известна камбала, относящаяся к семейству палтусов. Палтусы в большинстве своем обитают в северных морях.
Жирное белое мясо палтуса очень ценится в кулинарии. Для правильного приготовления палтуса важно сохранить его соки. Поэтому, если готовить дома, то эту рыбу можно запекать в фольге, тушить вместе с овощами или грибами, жарить в сухарях или в тесте. Рецепты с палтусом популярны у поваров — блюда из палтуса обычно получаются мягкими и красиво подаются к столу.
Палтус — одна из самых вкусных рыб. Ее можно купить в торговых сетях магазинов в свежем или замороженном виде. Иногда приготовление палтуса сопровождается горячим копчением. Палтус также прекрасно подходит для засолки. Печеночный жир палтуса содержит в 200 раз больше витамина А, чем жир трески. Конечно, содержание жиров в этой рыбе может варьироваться, но обычно 100 г филе палтуса содержит около 1 г жирных кислот, в том числе кислоты омега-3, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и защищают от опухолей. Среди всех видов рыб, палтус является рекордсменом по содержанию этих кислот.
Содержание
Шашлык из рыбы на мангале
Ароматный и мягкий рыбный шашлык на мангале! Сочный шашлык из рыбы в кефире, готовый на гриле. Рыбка мягкая и сочная, короткий период маринования и быстрота приготовления! Этот рецепт наверняка пригодится в период пикника!
Ингредиенты на 4 порции:
Палтус 1 кг
Лимоны 1 шт.
Кефир 150 мл
Лук 1 шт.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 84 калорий, белков 14 г, жиры 2 г, углеводы 1 г.
Пошаговое приготовление:
Продолжительность приготовления: 1 день
ШАГ 1:
Первый шаг заключается в подготовке необходимых ингредиентов для приготовления ароматного шашлыка из рыбы на мангале. Я обычно использую стейки палтуса, который содержит немного косточек и достаточно жирен. Вы можете выбрать любую другую жирную рыбу с небольшим количеством костей. Идеально подойдут такие благородные сорта рыб, как лосось, форель и осетр, но также можно использовать скумбрию. Лучше всего брать свежую рыбу, так как она содержит меньше воды и более полезна, чем замороженная.
ШАГ 2:
Второй шаг состоит в том, чтобы хорошо промыть рыбу и нарезать ее на средние кусочки. Не нарезайте ее слишком мелко, чтобы шашлык получился сочным.
ШАГ 3:
Поместите рыбу в контейнер для маринования, который лучше всего иметь с крышкой. Можно немного посолить рыбу, однако лично мне нравится добавлять в нее сок лимона, который придаст блюду особый вкус.
ШАГ 4:
Вам понадобится только сок лимона, который можно использовать как свежий, так и фабричного производства. Если вы используете свежий лимон, то предварительно помойте его горячей водой, чтобы он выдал больше сока. Залейте рыбу соком лимона, чтобы устранить неприятный запах рыбы.
ШАГ 5:
Добавьте кефир в контейнер с рыбой. Кефир — отличный маринад для любого вида шашлыка.
ШАГ 6:
Лук очистите, порежьте колечками или полукольцами.
ШАГ 7:
Добавьте лук к рыбе, хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться от 1 до 24 часов.
ШАГ 8:
Перед готовкой разведите костер, дождитесь, пока угли станут раскаленными. Лучше всего использовать березовые дрова, так как они придают шашлыку приятный аромат. Или же просто нагрейте готовые угли фабричного производства.
ШАГ 9:
Шампуры вымойте, прокалите на мангале. Нанизывайте рыбу на шампуры и выкладывайте на мангал.
ШАГ 10:
Так как рыба достаточно жирная, капельки жира могут вызывать огонь при попадании на угли. Следите, чтобы не было открытого пламени и шашлык не подгорел. Готовьте приблизительно 5 минут с каждой стороны, переворачивая периодически. Рыба готовится быстро и общее время приготовления составит около 25 минут.
ШАГ 11:
Шашлык лучше подавать сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!
Филе палтуса в духовке
Невероятно нежный палтус, приготовленный в духовке, порадует всех членов семьи, как взрослых, так и детей! Это очень простое, но одновременно восхитительно вкусное блюдо, идеальное для семейного ужина. Рыба палтус почти не содержит костей, что делает ее еще более привлекательной для подачи на стол. Благодаря этому рецепту палтус приобретает необыкновенную вкусовую насыщенность, изысканную нежность и легкую травяную нотку в послевкусии.
Ингредиенты на 4 порции:
Палтус 1.2 кг
Майонез 100 гр
Дижонская горчица 15 гр
Оливковое масло 30 мл
Лук-шалот 50 гр
Зелёный лук 50 гр
Лимоны 120 гр
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 141 калорий, белков 15 г, жиры 9 г, углеводы 1 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления данного блюда составляет 1 час.
1. Предварительно разогрейте духовку до 190-200 градусов Цельсия в режиме конвекции.
2. Филе палтуса тщательно промойте под проточной водой и высушите его бумажными полотенцами или салфетками. Затем нарежьте рыбу на порционные куски (не слишком мелко). Если вы используете замороженное филе, то сначала разморозьте его, вытащив из морозильной камеры заблаговременно.
3. Очистите лук-шалот от шелухи, промойте зеленый лук и лук-шалот под струей прохладной воды, затем высушите и нарежьте их мелко.
4. В некоторой емкости смешайте майонез (можно использовать любой жирности) и дижонскую горчицу. Добавьте туда измельченные лук-шалот и зеленый лук. Немного зеленого лука оставьте для украшения готового блюда. Промойте лимон, разрежьте его пополам и сильно выжмите сок обеих половинок в миску с майонезом, горчицей и луком. Добавьте в миску свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте получившийся соус.
5. Смажьте глубокий противень и форму для запекания небольшим количеством оливкового масла, чтобы рыба не прилипала к ним в процессе запекания. Положите на противень куски филе палтуса. Сверху на кусочки рыбы равномерно распределите заранее приготовленный майонезный соус. Поместите рыбу в разогретую духовку и запекайте ее примерно 15-20 минут до готовности. По мере запекания цвет филе рыбы будет меняться из слегка прозрачного в плотный белый, что свидетельствует о ее готовности.
Когда рыба будет готова, включите верхний гриль на 1-2 минуты для образования золотистой корочки.
После готовки, аккуратно переложите запеченный палтус на привлекательную подносную тарелку и украсьте оставшимся мелко нарезанным зеленым луком. Желаем вам приятного аппетита!
Палтус в духовке в фольге
Отличное блюдо на обед — запеченный палтус в фольге с добавлением овощей для более насыщенного и интересного вкуса. В данном случае используются помидоры и лук, что создает прекрасное сочетание с рыбой и обеспечивает обильное выделение сока при запекании.
Ингредиенты на 2 порции:
Палтус 500 гр
Подсолнечное масло 10 гр
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Лук репчатый 30 гр
Помидоры 40 гр
Лимонный сок по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 107 калорий, белков 16 г, жиры 4 г, углеводы 1 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: полчаса.
ШАГ 1:
Начнем приготовление блюда с подготовки ингредиентов. Вам понадобится филе палтуса, несколько ломтиков лимона, репчатый лук, свежие помидоры (несколько долек), соль, черный молотый перец и любимые пряности (если есть желание). Важно не переборщить с добавками, чтобы не перекрыть натуральный вкус продуктов.
ШАГ 2:
Следующим шагом нужно разморозить филе палтуса на нижней полке холодильника (или верхней, если у вас находится морозильник сверху). Затем хорошенько промойте рыбу и обсушите ее кухонными бумажными салфетками. После этого выложите филе на фольгу, предварительно смазанную подсолнечным маслом, и заверните порционно. Добавьте соль, перец и лимонный сок для придания вкуса.
ШАГ 3:
Нарежьте репчатый лук кольцами и выложите их на рыбу. Также можно добавить несколько ломтиков лимона для аромата.
ШАГ 4:
Продолжаем готовить блюдо. На лук сверху кладем несколько круглых ломтиков спелых помидоров. Благодаря этому сочетанию ингредиентов, при запекании рыба и овощи выделят обильное количество сока, который будет выступать в роли соуса и дополнительно пропитывать продукты. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
ШАГ 5:
Теперь необходимо плотно завернуть фольгу, подогнув края внутрь и получив конвертик. Поместите его на противень или в форму для запекания, швом вверх, и отправьте в разогретую духовку. Если вы хотите, чтобы жидкость испарялась, немного приоткройте фольгу через 15 минут. Запекайте блюдо приблизительно 30-35 минут (точное время и температуру следует определять исходя из особенностей вашей духовки).
ШАГ 6:
Готово! Вот так просто вы приготовили невероятно вкусное блюдо — запеченный палтус в фольге. Подавайте его с любым гарниром, а для соуса используйте выделившийся при запекании сок.
Филе палтуса жареное на сковороде
Очень аппетитно, очень сочно, очень мягко, тает во рту! Филе палтуса обжаренное на сковороде — здоровое блюдо, которое приготовится в мгновение ока. Подайте его вместе с свежими овощами или салатами, предложите к нему бокал белого охлажденного вина!
Ингредиенты на 2 порции:
Палтус 500 гр
Растительное масло 4 стол.л.
Сливочное масло 1 чайн.л.
Лимоны 0.5 шт.
Соль по вкусу
Зелень по вкусу
Смесь перцев молотых по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 188 калорий, белков 15 г, жиры 15 г, углеводы 0 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 15 минут
ШАГ 1:
Как пожарить филе палтуса на сковороде? Сначала приготовьте все необходимые ингредиенты в соответствии с рецептом. Извлеките филе из морозильника и оставьте его до полного размораживания при комнатной температуре.
ШАГ 2:
Высушите филе палтуса бумажными салфетками.
ШАГ 3:
Подготовьте приправы для филе. Используйте любые свежие ароматные травы, такие как базилик, орегано, петрушка, тимьян и другие. Я использовала несколько веточек тимьяна, щепотку перца чили, смесь молотых перцев и немного соли.
ШАГ 4:
Выжмите сок половины лимона в глубокую миску, добавьте нарезанные травы, специи и хорошо перемешайте.
ШАГ 5:
Разогрейте растительное масло на сковороде с толстым дном. Положите филе палтуса жариться. Готовьте на сильном огне до появления золотистой и аппетитной корочки. Затем осторожно переверните филе лопаткой и доведите до готовности. Время готовки зависит от размера и толщины кусочков. Мне потребовалось примерно 2-3 минуты на каждую сторону.
ШАГ 6:
Филе очень мягкое и нежное, поэтому будьте очень осторожны при переворачивании, чтобы рыба не развалилась на кусочки. Выложите готовое филе на широкую тарелку, положите на каждый кусочек рыбы 0,25 чайной ложки сливочного масла и посолите по вкусу.
ШАГ 7:
Дождитесь, пока масло растает. Равномерно полейте заправкой каждый кусочек сверху (можно воспользоваться силиконовой кисточкой для удобства). Подавайте, пока рыба не остыла!
Палтус — морская рыба, относящаяся к семейству камбаловых, как и другие морепродукты, очень вкусная и полезная. В ней содержатся фосфор, калий, магний, селен и различные кислоты, в том числе Омега 3.
Палтус готовится очень быстро и получается очень сочным и вкусным блюдом! Возможно подать его со свежими овощами или салатами, а также с бокалом охлажденного белого вина!
Палтус с картошкой в духовке
Изумительно вкусная рыбка с ароматными специями! Рыба палтус с картошкой запеченная в духовке — это высококлассное горячее блюдо с приятным цитрусовым вкусом и ароматным тимьяном. Это блюдо не только радует своим восхитительным вкусом, но и выглядит очень красиво. За счет того, что картофель предварительно приготавливается в микроволновке, время запекания уменьшается до минимума.
Ингредиенты на 4 порции:
Палтус 800 гр
Картошка 600 гр
Чеснок 3 зубч.
Оливковое масло 30 мл
Сливочное масло 40 гр
Тимьян, чабрец 10 гр
Лимоны 120 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 120 калорий, белков 10 г, жиры 6 г, углеводы 7 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 1 ч
1. Предварительно разогреваем духовку до 200-220 градусов Цельсия, выбирая режим нагрева сверху и снизу.
2. Тщательно моем картофель под проточной водой, высушиваем и нарезаем тонкими кружочками, не очищая. Располагаем на большом плоском блюде.
В глубокой тарелке смешиваем оливковое масло, соль и черный молотый перец. Очищаем чеснок и пропускаем зубчики через пресс, затем добавляем их в миску с оливковым маслом.
Намазываем картофель специализированным оливковым маслом и запекаем в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 5 минут. Затем вынимаем, перемешиваем, чтобы готовился равномерно, и вновь запекаем настолько же, пока не станет мягким.
3. Ополаскиваем палтус и вытираем насухо бумажными полотенцами. Разрезаем на порционные куски, посыпаем солью и черным молотым перцем по вкусу.
4. На противень, покрытый пергаментной бумагой для выпечки, укладываем картофель, приготовленный в микроволновой печи, слоем. Затем сверху кладем филе палтуса, приправленное специями, на каждый кусочек рыбы — небольшой ломтик сливочного масла.
Промытые и обсушенные веточки тимьяна размещаем на каждом порционном кусочке рыбы с картошкой.
Лимон также моем, высушиваем и нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем 2-3 кусочка лимона на каждый кусочек рыбы.
5. Кладем противень с рыбой и картошкой в разогретую духовку и выпекаем до полной готовности в течение 15-20 минут.
Как только блюдо будет готово, аккуратно переносим рыбу на тарелку с помощью широкой лопатки и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Палтус соленый
Ингредиенты на 4 порции:
Палтус 600 гр
Соль 2 стол.л.
Сахар 1 стол.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 101 калорий, белков 17 г, жиры 3 г, углеводы 3 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 3 д 10 мин
Палтус поместить в емкость, посыпать солью и сахаром, тщательно вытереть со всех сторон, оставить при комнатной температуре на 24 часа. Регулярно переворачивать. После этого перенести в холодильник еще на 48 часов. Через двое суток удалить рассол, порезать и наслаждаться вкусом! Приятного аппетита!
Палтус в духовке со сметанным соусом
Ингредиенты на 4 порции:
Палтус 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Сметана 4 стак.
Пшеничная мука 4 стол.л.
Сливочное масло 50 гр
Твёрдый сыр 100 гр
Растительное масло 2 стол.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 178 калорий, белков 10 г, жиры 13 г, углеводы 4 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 1 час.
Приобрела когда-то филе палтуса и долго размышляла, что бы такого приготовить. Хотелось чего-то оригинального и очень вкусного. Подруга посоветовала запечь в духовке, даже предоставила рецепт. Еще один рецепт палтуса в духовке с соусом на основе сметаны я обнаружила в интернете (и без него мы никуда). Так вот, подруга посоветовала вначале обжарить рыбу, а в интернете говорилось, что нужно сразу запекать. В общем, я запуталась. Но решила разделить рыбу пополам и попробовать оба варианта.
Одну половину рыбы обвалила в одной столовой ложке муки, нарезала лук полукольцами и уложила все это на противень, смазанный маслом. Другую половину также обвалила в муке и обжарила на сковородке с обеих сторон. На противень положила сначала лук, а затем обжаренную рыбу. Приготовила соус на основе сметаны: обжарила 2 оставшиеся ложки муки на сливочном масле. Залала ее сметаной и держала на огне, пока сметана не закипела, посолила и добавила перец. Здесь важно, чтобы мука не образовала комочков, поэтому нужно тщательно перемешивать. Разделила соус на половины и залала рыбу. Тертый сыр насыпала на оба противня сверху. Поставила в разогретую духовку. Палтус готовится довольно быстро. Сыр только успел хорошо растопиться, а рыба уже готова, как жареная, так и не жареная, это примерно 30 минут. Лучше подавать ее на стол горячей.
Видео
Что касается пользы палтуса, то она безусловна. Эта ценная рыба богата калием, фосфором, магнием и селеном – они содержатся в палтусе в достаточно значительных количествах. К тому же, витамины D, группы В, Е, а также никотиновая и глутаминовая кислоты также могут быть отнесены к преимуществам этой рыбы. Однако, самое важное – это Омега-3 жирные кислоты, которые присутствуют в палтусе в разных сочетаниях.
Согласно японским исследованиям, употребление палтуса может предотвращать рак груди и другие виды онкологии. Врачи рекомендуют употреблять мясо палтуса два-три раза в неделю вместо привычных жирных мясных блюд как защиту и профилактику от рака. Кроме того, этот вкусный вид рыбы полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, так как содержание жирных кислот Омега-3 помогает предотвратить возникновение аритмии и образование тромбов в сосудах.
Витамины В12 и В6 и фолиевая кислота снижают риск возникновения атеросклероза. Магний помогает предотвратить воздействие свободных радикалов – «агрессивных» форм кислорода, которые играют важную роль в процессе старения организма. Благодаря содержанию селена, употребление палтуса способствует заботе о здоровье печени. Употребление мяса палтуса на ужин два-три раза в неделю также полезно для профилактики зрения. Риск возникновения возрастной дистрофии глаза снижается на 75% при употреблении этой рыбы три раза в неделю.