Соление палтуса в домашних условиях

Соленая рыба – предпочтительное угощение многих любителей домашней кухни, и её создание становится легкой задачей в вашей собственной кухне. Основное условие – корректно отобрать и грамотно приготовить необходимые ингредиенты. Для этой цели можно выбрать палтус, который приобретает популярность среди истинных гурманов.палтус

Полезные свойства палтуса

Палтус – это невероятно восхитительная рыба, чье мясо почти полностью лишено костей и содержит более 5% жира. В мясе палтуса обнаруживаются ценные жирные кислоты Омега-3, которые способствуют нормализации метаболизма в организме человека. Палтус обладает семью аминокислотами (аспарагиновая, глутаминовая, аланин, валин, лейцин, лизин, аргинин), которые играют существенную роль в борьбе с онкологическими заболеваниями. Палтус богат витамином В12 и также содержит витамины D, E, A, а также такие микро- и макроэлементы, как натрий, калий, кальций, магний и фосфор. Адекватное количество полиненасыщенных жирных кислот способствует сохранению остроты зрения, даже на преклонном возрасте. Кроме того, употребление палтуса способно эффективно защитить организм от развития заболеваний центральной нервной системы, таких как болезнь Альцгеймера. Некоторые специалисты в области диетологии рекомендуют включать палтус в рацион питания для людей, страдающих дефицитом витамина D и селена. Следует отметить, что при приготовлении палтуса путем жарки его калорийность может увеличиться в 4 раза, так как эти виды рыбы способны впитывать большое количество масла. Этот момент следует учитывать при составлении питательного рациона. Для тех, кто предпочитает менее калорийные варианты, есть выбор в пользу белокорого палтуса, чье мясо более постное, чем у других сортов. Палтус готовится превосходно во всех видах – копченом, жареном, соленом – и безусловно украшает любой стол. Часть улова предлагается свежей, а часть замороженной, иногда с последующим тепловым копчением, а остаток – подвергается солению, иногда с последующим холодным копчением. Печеночное масло палтуса содержит в 200 раз больше витамина А, чем масло трески.

Как солить палтус в домашних условиях

Палтус – мягкая рыба с белковатым мясом, имеющая схожий вкус с камбалой. Существует несколько способов готовки этой рыбы, но чаще всего она подвергается солению. Этот процесс довольно прост, и можно приготовить вкусное филе без посторонней помощи.

Классический способ

Правильно и оперативно солить филе в маринаде – несложная задача. Основное – строго придерживаться шагов процесса. Опытные кулинары и рыбаки всегда готовы поделиться своими методами.Классический способ

Предпочтительно использовать морскую соль.

Для классической процедуры засолки вам потребуются следующие компоненты:

Ингредиенты для 6 порций:
1,5 кг рыбного филе
40 мл воды
10 г черного молотого перца
75 г сахарного песка
90 г соли
На одну порцию:
Калории: 107 ккал
Белки: 16,5 г
Жиры: 2,6 г
Углеводы: 0 г

Пошаговая инструкция:
1. Тщательно промойте филе.
2. Избавьтесь от костей.
3. Нарежьте филе на небольшие кусочки.

Смешайте в миске нужное количество морской соли, сахарного песка, молотого черного перца и воды. Тщательно перемешайте приправы до получения однородной массы.

Нанесите полученной смесью равномерный слой на филе с обеих сторон. Имейте в виду, что лучше не перебарщивать с пряностями, иначе риск пересолить рыбу. На хвостовую часть нанесите небольшое количество смеси.

Оставьте тушки на срок до 48 часов. За это время палтус не только просолится, но и позволит уничтожить все вредные микроорганизмы. Если желаете, можете добавить несколько капель лимонного сока. Это придаст готовому блюду легкую пикантность и приятную кислинку.Классический способ палтус

Палтус в коньяке

Многие кулинарные рецепты включают в себя упоминания об использовании алкогольных напитков, таких как ром или коньяк. Это вещество придает готовому блюду не только нотку оригинальности, но также способствует устранению характерного запаха, присущего всем рыбам из водоемов.

Для начала, приготовьтесь с следующим набором ингредиентов:

– 4 столовые ложки предпочитаемого коньяка;
– 1 килограмм рыбы;
– 90 грамм кулинарной соли;
– 90 грамм черного молотого перца;
– Свежевыжатый лимонный сок.

Итак, как провести процедуру соления палтуса:

1. Начните с подготовки рыбы, избавляясь от ненужных частей, мелких косточек и ополаскивая ее под струей воды.
2. В глубокой миске смешайте лимонный сок, алкоголь и различные специи, аккуратно перемешивая ингредиенты до получения однородной текстуры.
3. Нанесите получившуюся смесь на филе рыбы.
4. Оставьте рыбу мариноваться в течение двух суток, переворачивая ее каждые двенадцать часов.
5. По завершении маринования, тщательно ополосните тушки под струей воды, чтобы избавиться от излишних специй.

В каждых 100 граммах готового блюда содержится:

– 16,5 грамм белка;
– 2,7 грамма жира;
– 4,8 грамма углеводов;
– Калорийность – 113,7 ккал.Палтус в коньяке

Восточный вариант

Кто может приготовить рыбу лучше жителей страны восходящего солнца? Японцы не скрывают своих кулинарных секретов и готовы поделиться методами соления. Для того чтобы приготовить палтус в восточном стиле, вам потребуется:

– Филе рыбы – 0,5 килограмма;
– Кулинарная соль – 70 грамм;
– Сахар – 1 столовая ложка;
– Лимон – 2-3 дольки;
– Листья нори – 2 штуки.

Итак, процесс соления выглядит следующим образом:

1. Тщательно промойте рыбу и избавьтесь от мелких косточек.
2. Нарежьте мясо на равные полосы шириной около 4 см.
3. Используйте блендер для измельчения листьев нори и сахара.
4. Нанесите получившуюся смесь равномерным слоем на приготовленные полоски рыбы.
5. Посыпьте кулинарной солью и укройте дольки цитрусовых.
6. Уберите рыбу в холодильник на пару часов.

В 100 граммах готового блюда содержится:

– 15,8 грамма белка;
– 2,5 грамма жира;
– 3,4 грамма углеводов;
– Калорийность – 90 ккал.Восточный вариант

Этот способ обрадует тех, кто не любит долгое ожидание, ведь через три часа можно подавать на стол готовое блюдо, которое будет не только сочным и нежным, но и придаст немного сладковатых ноток.

Засол с апельсинами

Этот необычный рецепт придется по вкусу тем хозяйкам, которые находят удовольствие в приготовлении уникальных блюд. С добавлением цитрусовых фруктов, вы сможете придать соленой рыбе нотки апельсина, и в результате получится деликатное блюдо с насыщенным вкусом.

Для воплощения этой идеи вам понадобятся следующие ингредиенты:

– 1 килограмм рыбы;
– 1 стакан сахарного песка;
– 100 грамм соли;
– 3 апельсина.

Итак, как солить палтус в домашних условиях:

1. Ополосните тушку рыбы тщательно под струей воды, избавившись от излишних частей и мелких косточек.
2. Натрите филе смесью специй с обеих сторон.
3. Очистите апельсины, избавившись от косточек, и нарежьте их на тонкие кружочки.
4. На дно контейнера выложите слой апельсинов, а затем уложите слой филе, чередуя слои. Поверхностный слой должен состоять из долек апельсина.
5. Поместите тушки в холодильник на 14 часов.
6. После завершения этого этапа, удалите избыточную соль.
7. Готовая продукция содержит в себе:

– 192,6 грамма белка;
– 1,9 грамма жира;
– 8,3 грамма углеводов;
– Калорийность – 98,2 ккал.Засол с апельсинами

Важно помнить, что цитрусовые следует избегать при употреблении этого блюда, так как апельсины сами останутся слишком солеными.

Как выбрать рыбу

Для того чтобы гарантировать удовлетворительный результат при приготовлении и удовольствие для вас и ваших близких, необходимо заботливо отобрать палтус. Тем не менее, важно учесть, что эта рыба обитает в холодных морях, и поэтому она чаще всего поставляется к нам в замороженном виде.Как выбрать рыбу

Как правильно оценить качество филе:

1. Мякоть должна оставаться прозрачной и непомутненной.
2. Обратите внимание на лед, покрывающий поверхность рыбы. Тонкий слой льда свидетельствует о том, что филе не подвергалось многократной заморозке.
3. На тушке не должно быть видимых пятен, вкраплений или иных дефектов.
4. У свежего палтуса филе остается мягким, а глаза прозрачными.
5. Чешуя должна сиять, а жабры иметь ярко-красный оттенок.

Опасные свойства палтуса

Палтус может быть противопоказан для лиц, страдающих индивидуальной непереносимостью. Кроме того, врачи рекомендуют воздержаться от употребления палтуса людям, страдающим гепатитом и острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, из-за его высокого содержания жира, чтобы избежать возможных обострений. Также важно учесть, что соленый и копченый палтус может быть вредным для людей с гипертонией, почечными и печеночными заболеваниями. Не рекомендуется употребление копченых и соленых продуктов маленьким детям и пожилым людям.

Заключение

Иссушенный или приготовленный в соли палтус – это настоящая деликатесность. Он может выступать как отдельное угощение, так и прекрасное дополнение к праздничному застолью.

Rate this post
Моя Любимая Рыба
Добавить комментарий