Черноморская ставрида – небольшая морская рыба, отличающаяся аппетитным жирным мясом. У нее отсутствует чешуя, и количество костей ограничено, что облегчает ее готовку и придает удовольствие при еде.
Содержание
Полезные свойства ставриды
Одним из значительных преимуществ свежей ставриды является высокое содержание легко усваиваемого белка и минеральных элементов, включая калий, фосфор, хлор, кальций, серу, медь и другие вещества (калоризатор). Свежая ставрида также представляет собой отличный источник витаминов: PP, C, E, B9, B6, B2, B1. Содержание белка в этой рыбе составляет до двадцати процентов, а также в ней имеются жирорастворимые витамины A и D.
В рыбе ставриде содержатся незаменимые жирные кислоты, которые имеют особую важность для организма человека, особенно для здоровья сосудов и сердца. Эти кислоты играют ключевую роль в формировании мозговых клеток.
При этом ставрида является низкокалорийной, что делает ее отличным выбором для диетических продуктов и блюд, особенно при ожирении. Специалисты в области питания рекомендуют употребление ставриды для людей с нарушением обмена веществ, а также для тех, кто страдает от слабого сердца, гипертонии и атеросклероза.
Следует отметить, что ставриду следует употреблять осторожно, так как она может быть опасна для детей, беременных женщин и кормящих матерей, так как она имеет свойство накапливать различные соединения ртути, что может повредить нервную систему.
Свежую ставриду активно используют в кулинарии для приготовления различных закусок и супов. Эта рыба легко подвергается разнообразным кулинарным обработкам, включая тушение, парение, варку, соление, копчение, сушку и жарку. Ставрида также популярна в консервах с томатным соусом или растительным маслом, а также может быть приготовлена в собственном соку.
Как выбрать свежую ставриду:
Постоянно обращайте внимание на состояние глаз – они должны оставаться прозрачными и не должны иметь затемнений или мутностей.
Тело рыбы должно сохранять естественный оттенок, характерный для ее породы, и не должно иметь серьезных повреждений или неизлечимых вмятин. Чешуя должна надежно прилегать к поверхности тела.
Плавники и хвост рыбы должны оставаться упругими, не подверженными высыханию или ветрению.
Обязательно проводите осмотр жабер рыбы – они должны быть красного цвета, свободны от затемнений и следов крови, а также иметь естественный запах рыбы.
Как солить черноморскую ставридку
Существует обилие видов рыб, как водных, так и морских. Каждый из них имеет свой уникальный вкус и характер мяса.
Черноморская ставрида — это один из таких видов, который способен подвергаться засолке с особыми изменениями. Это позволяет мясу насыщаться солью и маринадами, что придает ему изысканный аромат и пряно-соленый вкус.
При приобретении ставриды, предназначенной для этого способа приготовления, важно знать, что результат может варьироваться:
1. Слабосоленая;
2. Умеренно соленая;
3. Крепко соленая ставрида — с насыщенной солью.
Путем добавления разнообразных специй или сушки рыбных тушек, можно также получить маринованную или вяленую рыбку. Каждый метод дарит мясу собственный оригинальный вкус и характерную текстуру.
Процедура засолки не представляет собой сложности, поэтому ее можно легко выполнить в домашних условиях, главное — соблюдать рекомендации к процессу.
Подготовка ставриды к засолке
Приобретая рыбу, следует выполнить следующие процедуры:
1. Основательно промыть рыбу.
2. Удалить голову ставриды.
3. Осуществить процесс выпотрошки, включая удаление черной полосы, идущей вдоль хребта, так как отсутствие этой операции может привести к горчинке в мясе.
4. После очистки внутренностей, тщательно промыть брюшко, удалив все возможные остатки.
Эти действия необходимы при засолке или мариновании рыбы после очистки. Если в рецепте предполагается использование целых тушек, то ограничиваются лишь их промыванием.
Сухой способ засолки ставриды
Компоненты на 4 Порции
Очищенная ставрида массой 1.5 килограмма
Грубо помолотая соль в объеме 500 граммов
На каждую порцию
Калории: 446 килокалорий
Белки: 69.38 граммов
Жиры: 18.75 граммов
Углеводы: 0 граммов
Этапы
1. Возьмите эмалированный контейнер соответствующего размера.
2. Уложите тушки в один слой.
3. Повторите процедуру с еще одним слоем тушек.
4. Щедро посыпьте солью поверх каждого слоя.
5. Продолжайте повторять этот процесс, пока не закончатся ингредиенты, с учетом того, что поверхность должна быть покрыта солью.
6. Покройте контейнер крышкой и поместите в холодильник (или на прохладный балкон зимой) на 24 часа.
7. Извлеките контейнер – под воздействием соли ставрида выделит сок.
8. Извлеките рыбу и промойте ее в кипяченой холодной воде. Вы также можете полностью погрузить ее в контейнер с водой на 1 час.
9. Блюдо готово.
Засолка ставриды в домашних условиях довольно проста, и для этого потребуется лишь несколько базовых ингредиентов и небольшой отрезок времени.
Обратите внимание! Вы также можете засолить непотрошенные тушки, но для этого лучше использовать только свежепойманную ставриду.
Поскольку процесс соления ставриды может варьироваться (в зависимости от количества соли, указанного в рецепте), вы можете получить малосоленую или интенсивно соленую рыбку в результате.
Маринованная ставрида
Для создания ароматной маринованной рыбы в домашних условиях потребуется следующее:
1. Ставриды – 1,5 килограмма.
2. Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 50 миллилитров.
3. Уксус (9%) – 30 миллилитров.
4. Вода – 400 миллилитров.
5. Соль – 40 граммов.
6. Сахар – 25 граммов.
7. Лавровые листья – 6 штук.
8. Горошек перца – 10 штук.
9. Лук репчатый – 2 маленьких луковицы.
10. Укроп (пучок среднего размера) – 1.
11. Зеленый или красный перец Чили (среднего размера) – 1 штука.
Для достижения великолепного вкуса при мариновании рыбы, следует тщательно подходить к процессу приготовления маринада и придерживаться предложенных пропорций рецепта, а также последовательности действий:
1. Тщательно промойте свежую рыбу под проточной водой и оставьте непотрошенной.
2. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар. После растворения ингредиентов в воде, положите лавровые листья и горошек перца.
3. Влейте в кипящий раствор растительное масло и уксус. Затем дайте маринаду остыть.
4. Очистите лук и нарежьте его на полукольца.
5. Уложите рыбу в контейнер слоями, посыпая каждый слой луковыми полукольцами.
6. Покройте рыбу остывшим маринадом.
7. Тщательно промойте укроп и добавьте его в рассол.
8. Помойте перец Чили, разрежьте его вдоль, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Затем добавьте в контейнер.
9. Для правильного маринования рыбы оставьте ее в холодильнике на 3 суток.
Вяленая ставрида
Ставридка, вяленая до совершенства, является идеальным закусочным лакомством, отлично подходящим для сопровождения к пиву или в качестве простой соленой закуски. Рецепт ее приготовления — чрезвычайно прост. Вяленая рыбка достигается путем предварительной засолки и последующего высыхания рыбы в течение определенного временного интервала.
Чтобы научиться готовить соленую ставридку и проводить ее высыхание вдоволь, следует придерживаться следующих рекомендаций:
1. Вымойте рыбу и уложите ее в эмалированный контейнер, слоями, вместе с солью. Обычно, на 1 килограмм рыбы идет 0,5 килограмма соли. Если необходимо, можно уменьшить количество соли для получения менее соленого блюда.
2. Затем поместите контейнер в холодильник. Процесс засолки продолжается в течение 24 часов.
3. После этого извлеките рыбу из холодильника, переложите ее в другой контейнер, наполненный охлажденной кипяченой водой, и дайте отстояться приблизительно 1 час.
4. Затем разложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы излишняя влага впиталась.
5. Оставьте рыбу в течение 1-2 суток, чтобы она хорошо просохла. Таким образом, вялить рыбу очень просто. Ее можно хранить на бумажных полотенцах в теплом помещении.
6. Если желаете дополнительной высушки для получения более плотного мяса, можно развесить рыбу за хвост на балконе.
7. Вы можете также использовать не только соленые, но и маринованные тушки, что представляет собой быстрый и вкусный способ завялить мясо рыбы.
Малосольная ставрида
Соленая ставрида может иметь разный уровень просолки, но она особенно вкусна, когда в ней содержится небольшое количество соли.
Для того чтобы приготовить малосольную рыбу, следует придерживаться следующих шагов:
1. Тщательно промойте рыбу и поместите ее в подходящую емкость.
2. Посыпьте соль крупного помола равномерно по рыбе. Оставьте на просолку в течение 20 часов, и малосольная ставрида будет готова.
Маринад для ставриды
Поскольку соление ставриды предполагает использование уксуса и разнообразных специй, каждый раз можно создать уникальное, совершенно непохожее блюдо, варьируя ингредиенты.
Ниже приведены несколько рецептов маринада, каждый из которых отличается своим уникальным и выразительным вкусом. Каждый рецепт предназначен для 1 килограмма рыбы.
Вариант №1:
1. Вода – 1 литр.
2. Соль – 150 грамм.
3. Уксус – 100 грамм.
4. Сахар – 1 столовая ложка.
Вариант №2:
1. Вода – 1 литр.
2. Сахар – 15 грамм.
3. Соль – 120 грамм.
4. Уксус – 80 миллилитров.
5. Лавровые листья – 5 штук.
6. Розовый перец – 10-15 горошин.
7. Кинза – 1 столовая ложка мелко нарубленной свежей зелени.
Вариант №3:
1. Вода – 1 литр.
2. Сахар – 15 грамм.
3. Соль – 120 грамм.
4. Растительное масло – 40 грамм.
5. Уксус 9% – 60 грамм.
6. Черный перец горошком – 20 штук.
7. Укроп – 1 пучок среднего размера.
Заключение
Эту маленькую черноморскую рыбку можно приготовить разнообразными методами, и каждый из них обещает быть чрезвычайно вкусным.