Для приготовления разнообразных кулинарных шедевров применяют сёмгу в свежем, солёном, копчёном и консервированном виде. В кулинарии используется не только филе данной рыбы, но и хребты сёмги, а также её нежные брюшки. Мясо брюшек отличается изысканным вкусом и содержит обильное количество естественных жиров, делая их самой насыщенной по питательности частью рыбы. В гастрономических экспериментах их готовят различными методами: варят, жарят, тушат, запекают, солят, коптят, маринуют и консервируют. Брюшки сёмги находят применение при создании салатов, закусок, супов, вторых блюд, а также служат великолепной начинкой для домашней выпечки.
Содержание
Как засолить брюшки семги в домашних условиях
Ингредиенты на 6 порции:
Брюшки семги 250 гр
Соль 2 стол.л.
Сахар 1 стол.л.
Тмин по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 255 ккал, белков 19 г, жиры 18 г, углеводы 6 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 2 дня 12 часов
Как осолить брюшки лосося или форели в домашних условиях?
Брюшки лосося или форели представляют собой самые насыщенные жирами участки данных видов рыбы, что делает их идеальным объектом для соления. Освежающая новизна в приготовлении засолки заключается в простоте: подрезали, промыли, посыпали смесью соли, и все — к следующему утру готово к употреблению.
Теперь более подробно. В случае использования замороженных брюшек, первым шагом является их размораживание. Промойте и высушите рыбу. Объедините соль и сахар, внесите черный перец (лучше свежемолотый непосредственно из мельницы), и немного посыпьте тмином (необязательно, но я предпочитаю так). Обильно посыпьте рыбку созданной смесью, тщательно перемешайте.
Накройте тарелкой и обеспечьте давление. Перенесите в прохладное место. В течение первых 12-14 часов несколько раз переворачивайте. Я предпочитаю солить рыбу около трех суток — это более надежный метод. Затем промойте и подавайте в виде восхитительного закусочного блюда!
Учтите, что от корректного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и аромат готовой деликатесной трапезы.
Поскольку степень солёности, сладости, горечи, остроты, кислоты и пикантности индивидуальна для каждого, всегда приправляйте специями, приправами и пряностями, опираясь на свои предпочтения! Если вы впервые добавляете какую-то из приправ, помните, что существуют специи, которые особенно важно не переусердствовать (как, например, перец чили).
При использовании готовых смесей специй важно внимательно изучить состав, указанный на упаковке. В таких миксах часто уже присутствует соль, и это следует учитывать, иначе вы рискуете пересолить ваше блюдо.
Брюшки семги соленые
Брюшки лосося в ароматном маринаде. Приготовьте этот изыск своими руками! Это восхитительное и чрезвычайно полезное блюдо. Брюшки лосося — настоящая деликатесная находка, а в данной маринадной жидкости они приобретают удивительную ароматность и нежность. Пробуйте — не пожалеете!
Ингредиенты на 6 порции:
Брюшки семги 300 гр
Перец черный молотый 2 гр
Перец розовый молотый 2 гр
Морская соль 40 гр
Сахар 20 гр
Лук 80 гр
Лавровый лист 2 гр
Лимоны 60 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 210 ккал, белков 15 г, жиры 14 г, углеводы 10 г.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время подготовки: 3 дня 1 час 10 минут
Перед началом засолки удалите плавники с брюшек, после чего погрузите животики в холодную воду на полчаса.
После того как брюшки пропитаются, осторожно снимите с них шкурку, поднимая её ножом с одного конца, и ещё раз промойте рыбу.
Нарежьте животики на небольшие кусочки и отложите их в сторону.
После подготовки рыбы можно приступить к приготовлению сухой смеси для засолки. Для этого в тарелке смешайте оба типа перца с солью и сахаром, добавьте мелко нарубленную лаврушку.
Очистите лук и порежьте его полукольцами.
Каждый кусочек брюшка обмакните в смесь с той стороны, где была шкурка. Уложите рыбу в банку плотными рядами, чередуя с луком.
Выжмите сок из лимона и полейте им брюшки сверху.
Затем придавите кусочки животиков прессом, оберните банку пленкой или полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник.
Для слабой соли достаточно одних суток выдерживания, для средней — двух, а для насыщенной — три суток.
Используйте готовую рыбу для создания бутербродов или подавайте, например, с картошкой. Также соленые брюшки лосося могут стать отличным выбором в качестве закуски.
Суп с брюшками семги и мексиканской смесью
Ароматный и насыщенный бульон из красной рыбы — готовьте и наслаждайтесь! Что может сравниться с прекрасным рыбным супом? У нас настоящая «морская» семья, то есть, проживающая у берега и исключающая свою жизнь без рыбы. Мы приготавливаем рыбный бульон по крайней мере один раз в неделю — все члены семьи, и дети, и взрослые, в восторге от него.
Ингредиенты на 5 порции:
Брюшки семги 500 гр
Картошка 500 гр
Лук репчатый 140 гр
Морковь 160 гр
Замороженная мексиканская смесь 250 гр
Оливковое масло 40 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Укроп 20 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 162 ккал, белков 9 г, жиры 10 г, углеводы 2 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 50 минут
Прежде чем приступить к готовке, необходимо заняться рыбными брюшками. С них требуется удалить чешую и снять кожу.
Овощную смесь разморозьте, а остальные овощи тщательно почистите.
Нарежьте картошку, предварительно хорошо вымытую, довольно крупными кубиками и варите до готовности.
Лук можно варить несколькими способами: учитывая, что в семье есть дети, не особо любящие лук, я разрезаю луковицу пополам и после варки вынимаю половинки из кастрюли. Также можно нарезать лук полукольцами (средними кусочками) и просто добавить к картошке вместе с морковью.
Размороженные овощи слегка обжарьте на оливковом масле для придания им мягкости.
Когда картошка сварится, добавьте к ней овощную смесь и рыбные брюшки, варите еще 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
В готовый суп внесите мелко нарубленный укроп.
Брюшки семги с картошкой в духовке
Готовьте аппетитное ужинное блюдо — это восхитительно, полезно и экономично! Не всегда возможно приобрести филе красной рыбы, в то время как животики доступны по более низкой цене. С точки зрения содержания жирных кислот и других полезных веществ, они более ценны, чем мякоть рыбы, а вкусовые качества находятся на высшем уровне.
Ингредиенты на 5 порции:
Брюшки семги 600 гр
Картошка 1 кг
Лук репчатый 280 гр
Укроп 30 гр
Оливковое масло 60 гр
Лимонный сок 30 мл
Соль 2 гр
Перец черный молотый 2 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 167 ккал, белков 9 г, жиры 10 г, углеводы 11 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 1 час 30 минут
Животики лосося замочите в воде на 30 минут, отрежьте плавники и снимите кожу. Посолите, поперчите, полейте лимонным соком и посыпьте мелко нарезанным укропом. Позвольте им пропитаться в течение примерно 20 минут.
Брюшки лосося готовятся достаточно оперативно, поэтому картошка для запекания должна быть наполовину готовой. Для этого нужно её очистить, нарезать, залить кипятком, посолить, довести до кипения и варить 10 минут. Затем слейте воду, распределите по форме для выпекания, при необходимости досолите, добавьте лук, посыпьте нарезанным мелко укропом и полейте оливковым маслом.
Сверху на картошку выложите животики лосося и поместите в духовку при температуре 190 градусов на 15 минут. Если по окончании этого времени картошка остается недоваренной, выньте рыбу, перемешайте картошку и доведите до готовности в духовке.
Подавайте картошку с животиками лосося горячими, дополняя свежими овощами.
Пирог с брюшками семги
Обожаешь пироги с рыбой? Попробуй испечь этот пирог по рецепту — великолепно! Недавно, задумываясь о том, чем порадовать близких, готовящихся к приезду на день за день, мне пришла в голову превосходная идея… Вспоминая кулинарные вкусы и предпочтения главы семейства в пользу рыбных угощений, выбор был очевиден – пирог с животиками лосося! Абсолютно уверенное решение!
Ингредиенты на 12 порции:
Яйца (для смазывания пирога) 1 шт.
ДЛЯ ТЕСТА:
Соль 2 гр
Куриные яйца 2 шт.
Сахар 20 гр
Сливочное масло 50 гр
Кефир 250 мл
Пшеничная мука (Сколько возьмет тесто) 650 гр
Дрожжи 6 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Брюшки семги 1 кг
Рис 200 гр
Соль 0.5 чайн.л.
Перец черный молотый 5 гр
Лук репчатый 280 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 167 ккал, белков 9 г, жиры 10 г, углеводы 11 г.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 1 час 45 минут
Приготовим тесто. Разбиваем яйца в подходящую посуду, добавляем сахар, соль, растопленное масло, кефир, муку и дрожжи. Приготавливаем тесто и накрываем его.
Очищаем животики. Избавляемся от чешуи и кожи. Рис промываем под прозрачной водой и, опуская его в закипающую воду, варим пять минут. Рис должен стать рассыпчатым.
После приготовления теста раскатываем его в пласт и укладываем рис, равномерно распределяя по всему тесту. Добавляем соль, перец, а поверх риса – лук, нарезанный полукольцами. Брюшки лосося можно нарезать кубиками. Это будет завершающим этапом.
Затем защипываем пирог. Позволим ему постоять в теплом месте примерно двадцать-тридцать минут. Затем смазываем его взбитым яйцом и выпекаем при 180 градусах.
Через 45 минут блюдо готово!
Брюшки семги с картошкой
Лосось с картошкой в горшочках – не только изумительно восхитительно, но и визуально привлекательно! Этот уникальный вкус и гармония между лососем и картошкой вызывают у меня особую любовь, и поэтому периодически я приготавливаю это блюдо. Воспоминания о безупречном кулинарном произведении снова манят меня на кухню, чтобы еще раз воплотить этот кулинарный шедевр 🙂
Ингредиенты на 4 порции:
Картошка (отварная) 500 гр
Растительное масло (+ 5 мл для брюшек) 40 мл
Специи сухие 4 гр
Брюшки семги 300 гр
Маринованный имбирь 50 гр
Панировочные сухари 60 гр
Соль 3 гр
Укроп (свежий) 15 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 198 ккал, белков 10 г, жиры 12 г, углеводы 14 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 1 час 20 минут
Очищаем картошку и режем ее крупными кусками. Берем горшочек, добавляем масла и раскладываем приготовленный картофель. Затем внесем разнообразные специи.
Освободив брюшки лосося от чешуи, обсыпаем их различными приправами и добавляем немного масла. После тщательного перемешивания укладываем их поверх картошки. Нарезаем имбирь соломкой, располагаем его на рыбе, после чего посыпаем панировочными сухарями и солью.
Рекомендуется поместить глиняный горшочек в предварительно не разогретую духовку. Оптимальная температура для приготовления составляет 180 градусов. По истечении часа блюдо готово — украшаем его свежим укропом и подаем к столу.
Брюшки семги с рисом
Хочешь приготовить ужин быстро? Попробуй! Великолепно вкусно! Когда нет желания тратить много времени на ужин, часто прибегаю к приготовлению этого блюда. Рис с животиками лосося получается насыщенным и восхитительным. Главное, что этот угощение любят даже дети, а готовить в мультиварке – настоящее удовольствие! Предлагаю приготовить это блюдо с использованием мультиварки.
Ингредиенты на 6 порции:
Рис 450 гр
Лук репчатый 80 гр
Сливочное масло 50 гр
Брюшки семги 300 гр
Соль 1 чайн.л.
Специи сухие 1 чайн.л.
Вода 300 мл
Зелень по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 242 ккал, белков 9 г, жиры 10 г, углеводы 31 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 45 минут
1. Животики лосося промойте и нарежьте.
2. Очистите лук и порубите его кубиками.
3. Лук обжаривайте в масле до золотистой окраски, добавьте приготовленные животики лосося и обжаривайте. Я предпочитаю выполнять этот процесс в мультиварке на режиме «ВЫПЕЧКА» или «МЯСО», не прикрывая крышку.
4. Рис промойте и добавьте к обжаренным животикам.
5. Залейте продукты водой, посолите, приправьте специями.
6. Готовьте на режиме «РИС» в течение 10 минут, закрыв крышку.
7. Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо свежей зеленью.
Приятного аппетита!