Перейти к содержанию

Блюда из севрюги в домашних условиях

Как предпочитаете готовить рыбу?

Свежая севрюга выделяется впереди других видов рыб благодаря своей выдающейся ценности в кулинарии. У нее отличается нежное мясо, обладающее высокой пищевой ценностью, и лучшая икра, представляющая собой настоящий деликатес. Из-за своего необычного вида и характерного продолговатого носа севрюга сохраняет свою привлекательность в качестве гостя на праздничном столе.

Копчение севрюги

Попробуй приготовить домашнюю копченую рыбу! Перед вами не такая уж и сложная задача – приготовление копченой севрюги. Да, на первый взгляд может показаться непростым, но на самом деле все вполне осуществимо. Для того чтобы избежать горчинки в готовом блюде, регулярно освобождайте дым из коптильни. Чтобы обеспечить правильное копчение, используйте влажную щепу, предварительно промачиваемую в воде перед приготовлением.

Ингредиенты на 10 порций:

Севрюг 1 кг
Тмин 10 гр
Соль по вкусу
Белый перец (молотый) по вкусу

Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 162 ккал, белков 16 г, жиры 10 г, углеводы 0 г.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 11 часов 30 минут

1. Очищаем и удаляем внутренности у севрюги, затем протираем салфеткой.

2. Семена тмина помещаем в ступку, добавляем соль и белый перец, разминаем пестиком.

3. Рыбу тщательно натираем получившейся пряной смесью, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 8 часов.

4. По истечении указанного времени извлекаем рыбу, распаковываем, снимаем тонкую кожицу и оставляем на два часа при комнатной температуре, чтобы тушка хорошо просохла.

5. После высыхания севрюгу устанавливаем на решетку коптильни и коптим при повышенной температуре до готовности.

Позволям рыбе остыть, нарезаем на тонкие ломтики, аккуратно подаем на стол.Копчение севрюги

Севрюга запеченная

Подлинно торжественное блюдо! Готовьте фаршированную рыбу! Смело предлагаем вам приготовить запеченную в духовке севрюгу, фаршированную рисом и овощами для праздничного стола. Приготовление этого блюда не представляет больших трудностей; после фаршировки, не обязательно зашивать брюшко, а при помощи соли можно избавиться от слизи. Вместо указанных овощей можно использовать различные другие, такие как зеленый горошек, консервированную кукурузу, морковь или стручковую фасоль.

Ингредиенты на 7 порций:

Севрюга 1.5 кг
Круглый рис 150 гр
Овощи (Мексиканская овощная смесь) 150 гр
Лук репчатый 80 гр
Оливковое масло 60 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Специи сухие (для рыбы) по вкусу

Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 194 ккал, белков 14 г, жиры 12 г, углеводы 6 г.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 3 часа

1. Очищаем севрюгу, удаляем черную пленку внутри, избавляемся от жабр и проводим тщательную мойку. Посыпаем тушку крупной солью, оставляем на 10 минут, затем смываем соль и высушиваем рыбу с использованием бумажных полотенец. После этого приправляем севрюгу солью, перцем и сухими специями для рыбы, оставляем на полчаса.

2. Варим круглый рис до готовности. Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами, обжариваем на оливковом масле до мягкости. Затем добавляем смесь овощей и готовим на медленном огне 5 минут. После этого добавляем в овощи отварной рис, перемешиваем, солим и перчим по вкусу, держим на огне еще 5 минут, затем снимаем с плиты.

3. Фаршируем севрюгу приготовленной начинкой из риса и овощей; также можно нафаршировать голову. Укладываем приготовленную рыбу на противень, предварительно покрытый фольгой и смазанный оливковым маслом, и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, где запекаем в течение часа. Чтобы избежать пригорания, можно прикрыть плавнички фольгой.

Подаем блюдо на стол, украшая по своему вкусу. В качестве дополнения к такому угощению отлично подойдут другие морепродукты и свежая зелень.

Севрюга запеченная

Шашлык из севрюги

Познайте аромат рыбного шашлыка! Вкусовые ощущения неописуемы! Шашлык, приготовленный из севрюги, действительно заслуживает высокой оценки – рыба обладает невероятной сочностью, ароматом и легким дымком. Во время пикников и вылазок на свежий воздух — это прекрасная альтернатива традиционному свиному и куриному шашлыку.

Ингредиенты на 7 порций:

Севрюга (очищенная) 1 кг
Вино белое (сухое) 500 мл
Лук репчатый 160 гр
Оливковое масло 40 мл
Белый перец (горошком) 6 шт.
Соль по вкусу
Лимонный сок 20 мл

Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 141 ккал, белков 10 г, жиры 8 г, углеводы 2 г.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 3 часа

1. Режем севрюгу на небольшие кусочки и укладываем их в подходящую посуду. Зерна белого перца помещаем в ступку, разминаем их при помощи пестика, смешиваем с солью и тирами, затем трем получившейся массой кусочки рыбы. После этого орошаем севрюгу лимонным соком и поливаем растительным маслом. После этого насыпаем подготовленной рыбе сухое белое вино. Лук чистим, режем его кольцами, также добавляем к рыбе и перемешиваем.

2. Позволяем севрюге мариноваться при комнатной температуре под плотно закрытой крышкой в течение приблизительно двух часов. Затем нанизываем кусочки рыбы на шампуры, чередуя их с луком, и жарим над разогретыми углями в течение 20 минут до полной готовности.

Подаём горячий шашлык из севрюги. Приятного аппетита!

Севрюга уха

Готовьте изысканный суп из рыбных деликатесов. Из севрюги можно приготовить восхитительную рыбную уху! Для приготовления вам понадобится небольшой кусочек филе и набор овощей. В качестве пряностей можно использовать лавровый лист, но лучше не переусердствовать, чтобы не заглушить неповторимый аромат рыбы. По вашему желанию в суп можно добавить несколько долек лимона.

Ингредиенты на 4 порции:

Севрюга (филе) 500 гр
Сливочное масло 40 гр
Картошка 300 гр
Лук 80 гр
Морковь 80 гр
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Зелень (измельченная) 10 гр

Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 68 ккал, белков 5 г, жиры 5 г, углеводы 1 г.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 1 час 40 минут

1. Аккуратно моем филе севрюги и укладываем его в кастрюлю с толстым дном, заливая достаточным количеством воды. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим бульон до кипения. В течение процесса активно удаляем образующуюся пену и варим до готовности, примерно 25 минут.

2. Параллельно чистим морковь и лук, затем мелко нарезаем их кубиками. Овощи обжариваем на сливочном масле до золотистой окраски, после чего прикрываем крышкой и тушим их в течение 5-7 минут.

3. Очищаем картошку, моем и режем небольшими кусочками, как принято для супа. Извлекаем филе севрюги из бульона и добавляем в кастрюлю к картошке, варим еще 20 минут.

4. В это время режем филе на небольшие кусочки. Когда картошка приготовится, добавляем кусочки филе вместе с поджаренными овощами. Также вносим лавровый лист, молотый черный перец и зелень, солим по вкусу.

Разливаем готовый суп по порциям и подаем на стол.

Севрюга уха

Севрюга с хреном

Приготовьте ужин, наслаждение и простота в каждом кусочке! Севрюга с хреном — непревзойденное блюдо! Отваренная рыба, поливаемая белым соусом, станет настоящим угощением для всей семьи. Сочетание густого соуса с нежным вкусом севрюги просто восхитительно. А добавление моркови и лука в бульон придаст более насыщенный вкус и сделает блюдо еще более полезным.

Ингредиенты на 5 порций:

Севрюга (очищенная) 600 гр
Лук репчатый 80 гр
Морковь 80 гр
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком 6 гр
ДЛЯ СОУСА:
Сливочное масло 50 гр
Сметана 200 гр
Рыбный бульон 100 мл
С хреном 100 гр
Пшеничная мука 20 гр
Куриные яйца 2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Укроп 50 гр

Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 157 ккал, белков 10 г, жиры 11 г, углеводы 4 г.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 1 час 30 минут

1. В кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим на огонь, доводим до кипения. Очищаем морковь и лук, кладем их целиком в кипящую воду, добавляем лавровый лист, горошковый перец и соль. Через 15 минут внесем в бульон приготовленную севрюгу, варим на слабом огне до готовности. После этого снимаем с огня и остужаем рыбу, не извлекая из бульона.

2. Яйца варим вкрутую, остужаем, чистим и мелко нарезаем. Муку поджариваем до легкого золотистого оттенка, добавляем сливочное масло и заливаем бульон, доводим до легкого загустения. Хрен трем на терке, добавляем в соус, также вводим сметану и доводим до кипения. На этом этапе добавляем измельченные куриные яйца, соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем.

3. Остывшую рыбу очищаем от костей, режем на небольшие кусочки и выкладываем на поднос, уложенный не слишком плотно. Заливаем рыбу приготовленным соусом. Мытый укроп сушим и мелко режем, посыпаем по поверхности блюда.Севрюга с хреном

Канапе с оливками на шпажках с рыбой и огурцами

Прекрасное дополнение к любому торжественному столу! Канапе – великолепное изобретение, неотъемлемая часть стола во время праздников. Оно не только выступает в роли прекрасного декора при сервировке праздничного стола, но также пользуется популярностью как легкое и оригинальное блюдо. Канапе на шпажках может быть приготовлено из разнообразных ингредиентов: мяса, овощей, сыра, фруктов. И можно сочетать эти продукты в любой последовательности, создавая, например, канапе на шпажке с оливками, или только из овощей, или только из мяса. В общем, возможности для фантазии безграничны. Предлагаю приготовить канапе с оливками на шпажке, дополненное икрой и севрюгой.

Ингредиенты на 5 порций:

Огурцы (свежий) 1 шт.
Севрюга (горячего копчения) 150 гр
Икра рыбная (кетовая, или любая красная) 100 гр
Хлеб (белый хлеб) 300 гр
Сливочное масло 100 гр
Оливки 10 гр

Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 264 ккал, белков 11 г, жиры 15 г, углеводы 20 г.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 15 минут

В начале следует разделаться с белым хлебом. Для этого отрезаю корки, а мякиш нарезаю тонкими ломтями. Огурец порезан на круглые ломтики. Рыбу разделываю на компактные небольшие кусочки. Ломтики хлеба следует смазать сливочным маслом. И вот теперь приступаю к прямому приготовлению канапе. Для этого беру ломтик хлеба с маслом, кладу сверху кусочек севрюги, на рыбу помещаю ломтик огурца, затем икру, снова огурец, севрюгу и завершаю всё оливкой. Все ингредиенты прокалываю шпажкой. Канапе готово!Канапе с оливками на шпажках с рыбой и огурцами

Севрюга в духовке

Порадуйте гостей изысканным блюдом! Великолепно вкусно! Севрюга, запеченная в духовке, завоюет восхищенные взгляды с первого угощения! Мясо сочное, ароматное, невероятно нежное — великолепного вкуса не найти! Подавать эту рыбу можно разнообразно: например, просто с зеленью, либо дополнить блюдо овощами, оформив их в виде изысканных цветов.

Ингредиенты на 8 порций:

Севрюга 2 кг
Лимонный сок 40 мл
Чеснок 25 гр
Соль по вкусу
Растительное масло (для смазывания противня) 20 мл

Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 164 ккал, белков 15 г, жиры 11 г, углеводы 0 г.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 1 час 30 минут

1. Проводим очистку и обделку севрюги, удаляем черную пленку внутри, избавляемся от жабр. Чистую рыбу тщательно промываем под холодной проточной водой.

2. Обсыпаем тушку лимонным соком. Чеснок, после очистки, проходим через чеснокодавку, а чесночную массу смешиваем с солью. Получившимся соусом теребим севрюгу снаружи и внутри.

3. Раскладываем рыбу брюшком вниз на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и помещаем в разогретую до 190 градусов духовку. Запекаем в течение 40 минут.

Вынутую из духовки севрюгу аккуратно перекладываем на большое подносное блюдо, украшаем по своему вкусу и подаем на стол.Севрюга в духовке

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *