Осетр – это действительно роскошная рыба, которая добавит изысканности любому торжественному столу и поразит всех приглашенных гостей, вне зависимости от причины сбора. Используя эту полезную и вкусную рыбу, можно создать разнообразные блюда, которые принесут неповторимое кулинарное удовольствие: заливное, шашлык или балык. Кроме того, чтобы добавить оригинальности блюду с осетром, его не только жарят и запекают, но и фаршируют овощами.
Содержание
Целый в духовке
Если вы ищете идеи для торжественного события и не знаете, что приготовить, осетр, запеченный целиком в духовке, может стать настоящим спасением.
Для приготовления этого блюда на 5 порций вам понадобится осетр в количестве 1 шт., 2 репчатых лука, 2 ст. л. сметаны, 2 лимона, соль, черный перец, специи и оливковое масло. Одна порция содержит около 107 ккал, 13,1 г белка, 5,6 г жиров и 1,1 г углеводов.
Перед приготовлением осетра, рыбу необходимо тщательно промыть и обдать кипятком несколько раз. Далее нужно удалить чешуи, потроха и жабры. Рыбу также следует промыть и высушить бумажными полотенцами. Затем осетра нужно посыпать специями, смешанными с солью и перцем, со всех сторон.
Лук необходимо очистить от шелухи и нарезать на полукольца. Лимоны также нужно помыть и нарезать кружочками. Жарочный лист необходимо покрыть фольгой и смазать маслом.
Затем на фольгу нужно выложить луковые полукольца, лимонные дольки и рыбу, которую необходимо посыпать оставшимся луком и украсить лимонными кружочками. Рыбу следует завернуть в фольгу и готовить в духовке около часа при температуре 190 градусов.
Через 10 минут необходимо открыть фольгу и запекать рыбу еще 10 минут, чтобы она подрумянилась. Это блюдо непременно станет главным украшением любого торжественного стола.
Оестрина по-царски
Еще один вариант праздничного блюда — осетрина приготовленная по-царски! Она обязательно порадует всех приглашенных.
Необходимо приготовить следующие ингредиенты:
2,5 кг свежей осетрины;
600 г грибов;
несколько луковых головок;
2 морковки;
лимон;
7 столовых ложек подсолнечного масла;
полстакана сливок жирности 20%;
по вкусу соли, перца и кориандра.
Шаги приготовления:
Нарезать грибочки на ломтики, а лук – на кубики.
Подтереть морковь на крупной тёрке.
Нарезать лимон на круги, если он крупный – на четверти кругов.
Разогреть сковородку с подсолнечным маслом и обжарить грибочки, пока не выпарится всё излишнее количество жидкости.
Когда грибочки приобретут легкое золотистое окрашивание, добавить мелко нарезанный лук.
Через пару минут добавить натёртую морковь.
Посолить и поперчить по вкусу, жарить ещё 5 минут. Добавить сливки и хорошо перемешать.
Очистить рыбу от чешуи, извлечь внутренности и промыть её. Оставить голову и хвост в целости. Высушить тушку с помощью бумажных полотенец. Надрезать глубоко несколько раз и вложить в эти надрезы лимон.
Посолить, поперчить и посыпать кориандром.
Начинить тушку грибами и закрепить разрез зубочистками. Обернуть осетра в фольгу и запекать в духовке при 160˚С в течение 50-55 минут.
Через час открыть фольгу и увеличить температуру до 200˚С. Запекать, пока рыбка не приобретёт золотистый цвет.
Можно подавать осетрину вместе с солеными грибками, маринованными овощами, оливками и другими блюдами на стол.
В 100 г осетрины приготовленной по-царски содержится:
11,2 г белков;
4,6 г жиров;
1,2 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 91,1 Ккал.
Заливное
Для приготовления заливного блюда из осетрины следует использовать только свежую рыбу.
Необходимый перечень ингредиентов:
— 1,2 кг свежей осетрины;
— куриное яйцо;
— лук;
— морковь;
— 1/4 лимона;
— 5 горошин чёрного перца;
— 10 г желатина;
— пара веточек петрушки;
— лист лаврушки;
— 1/2 чайной ложки соли.
Инструкция по приготовлению заливного из осетра:
Очистить тушку осетра от чешуи и потрохов, удалить жабры и вымыть. Отрезать голову и хвостовую часть, вытащить хребет.
Сложить все части осетра, кроме филе, в кастрюлю с водой и довести до кипения.
Добавить морковь и луковицу в кастрюлю с кипящим бульоном. Приправить солью и специями. Варить на маленьком огне около 30-35 минут.
Порезать филе осетра на куски. Удалить все остальные ингредиенты из бульона. Оставить морковь для украшения.
Погрузить куски филе осетра в бульон и варить около 10 минут.
Выложить рыбу в другую посуду, а бульон процедить, используя марлю.
Охладить бульон и добавить в него взбитый яичный белок, влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая. Довести до кипения на маленьком огне, не переставая помешивать.
Кипятить 5 минут, чтобы свернувшийся белок осел на дне. Бульон можно еще раз процедить либо достать яичный белок с помощью шумовки.
Предварительно замочить желатин в холодной воде, затем добавить в теплый бульон и размешивать до полного растворения.
Разлить бульон понемногу в формы и дождаться, пока они застынут.
Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной красивыми фигурками. Залить бульоном.
Погрузить блюдо с кусками рыбного филе в холодильник для полного застывания.
Переложить приготовленное заливное из формы в тарелку. Украсить лимоном и веточками зелени.
В 100 г заливного содержится:
13,5 г белков;
3,6 г жиров;
1,3 г углеводов.
Энергетическая ценность – 91,3 Ккал.
Балык
В домашних условиях за неделю можно приготовить вкусный и ароматный балык из осетра. Приготовление этого блюда очень просто и быстро.
Для этого потребуется:
8 кг осетра;
300 г крупной соли.
Шаги приготовления:
1. Разрезать осетра вдоль, удалить внутренности и крупные кости. Вымыть и разрезать на куски шириной 5 сантиметров.
2. Обвалять каждый кусок в соли и посыпать ей сверху. Поставить на рыбу гнёт и поместить в холодильник на 5 суток.
3. Хорошо промыть осетрину холодной водой и повесить на 3 дня, чтобы она просохла. Необходимо следить, чтобы рыба не пересохла. Поэтому сушить её нужно только до полного испарения влаги.
Перед подачей на стол можно разрезать рыбу на эстетичные кусочки. Балык можно упаковать и сохранить в морозилке. Он продержится там до двух месяцев.
В 100 г балыка присутствуют:
16,0 г белков;
4,0 г жиров;
0 г углеводов.
Общая калорийность – 99,8 Ккал.
Уха
Любители морепродуктов обязательно оценят данный рецепт ухи из осетры. Супчик получается очень насыщенным и необычайно ароматным.
Компоненты:
400 г осетрины;
головка репчатого лука;
морковка;
пара клубней картофеля;
лимон;
50 г сливочного масла;
50 г томатной пасты;
соли, перца и других специй по вкусу;
свежая зелень.
Пошаговый процесс:
В кастрюлю положить голову или хвост осетры, предварительно промытые.
Залить кастрюлю водой и варить на среднем огне в течение полчаса.
Посолить и поперчить по вкусу, далее уменьшить огонь и прикрыть крышкой, чтобы рыба не распалась.
Мелко нашинковать морковку, а лук порубить кубиками. Растопить сливочное масло в сковородке и обжарить овощи на нём.
Чтобы избежать пригорания, можно подлить немного бульона и томатной пасты.
Добавить соль, перец и специи по вкусу. Тушить под крышкой в течение 10 минут.
Картофель помыть и нарезать кубиками.
Вынуть рыбу из кастрюли и снять с нее кожу, извлечь кости и разрезать на кусочки. Положить обратно в бульон.
Добавить овощи и картофель в кастрюлю с бульоном. Дать закипеть.
Уменьшить огонь и готовить до готовности картофеля. Подавать порционно с лимоном и свежей зеленью.
Перелить уху в тарелки, посыпать зеленью, добавить лимон и подавать готовое блюдо к столу.
В 100 г ухи содержится:
72,4 г белков;
1,9 г жиров;
2,2 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 35,9 Ккал.
На сковороде
Самый простой вариант горячей еды – это жареная рыба. Её можно приготовить быстро, к тому же она подходит практически к любому гарниру.
Вам понадобятся минимальные ингредиенты:
— 700 грамм осетрины;
— 100 грамм смеси для обвала;
— несколько столовых ложек растительного масла;
— соль и молотый черный перец на ваше усмотрение.
Процедура приготовления:
Нарежьте осетрину на порционные стейки, удалите с них кожу. Затем натрите каждый кусочек смесью соли и перца и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте рыбу до золотистого цвета. В качестве гарнира к жареной осетрине отлично подходят рис, пюре из картофеля и овощи, которые можно приготовить на гриле.
В 100-граммовой порции жареной осетрины содержится:
— 14,8 г белка;
— 9,8 г жира;
— 7,4 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 176,8 Ккал.
Шашлык на мангале
Если вы планируете провести время на природе, обязательно попробуйте этот рецепт. Шашлык из осетрины — это отличная альтернатива мясу, более полезная для организма.
Для этого блюда вам понадобятся следующие продукты:
— 1 килограмм филе осетра;
— большая луковица;
— лимон;
— 50 грамм сухого белого вина;
— укроп и петрушка;
— соль и перец.
Для приготовления этого блюда осетру необходимо разделать на филе или купить уже готовое филе и порезать его на порционные кусочки, которые затем нужно положить в глубокую чашку.
Далее необходимо приготовить маринад. Лук-репку порезать полукольцами и добавить к рыбе, затем влить сок из половинки лимона и сухое белое вино. Приправить специями и добавить измельченную зелень, затем мариновать рыбу в течение полчаса.
Нанизать кусочки осетра на шампуры, чередуя их с кусочками сладкого перца и томатами. Разогреть мангал, подготовить угли и пожарить шашлыки, переворачивая шампуры для равномерной прожарки. В ходе приготовления регулярно сбрызгивать соком, выжатым из другой половинки лимона.
Готовый шашлык можно подавать с овощами, которые жарились вместе с ним. В 100 г готового шашлыка содержится 12,5 г белков, 3,0 г жиров и 1,7 г углеводов. Калорийность составляет 85,6 Ккал.
Фаршированный
Это блюдо с осетром идеально подходит для торжественного ужина. Оно несомненно станет главным украшением стола и понравится всем гостям.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
— тушка осетра весом не более 2,5 кг;
— 350 г животиков семги;
— 100 г молока или сливок;
— 80 г мякоти белого хлеба;
— лимон;
— головка лука;
— 3 зубчика чеснока;
— куриное яйцо;
— свежий укроп;
— растительное масло для смазывания;
— соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Шаги для приготовления фаршированного осетра:
1. Подготовить осетра, удалить внутренности, жабры и визигу, оставив чешую, которую необходимо будет снять во время еды вместе с кожицей.
2. Посолить осетра, добавить лимонный сок, перец и дать ему пропитаться 10 минут.
3. Для начинки залить хлебный мякиш сливками или молоком.
4. Нарезать кусочки брюшек семги, лук, чеснок и укроп.
5. Смешать все ингредиенты для начинки и добавить хлебную мякоть, которую нужно отжать.
6. Используя погружной блендер, взбить все ингредиенты до однородного состояния, добавить яйцо, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
7. Наполнить брюшко осетра приготовленной начинкой и зашить его иглой с большим ушком.
8. Обернуть начиненную рыбу фольгой и уложить на жарочный лист, можно свернуть в кольцо, если тушка получилась слишком длинной.
9. Поместить в разогретую до 180˚C духовку на 40 минут.
10. Раскрыть фольгу, сбрызнуть осетра растительным маслом и далее запекать еще около 20 минут.
11. Охладить готовую рыбу и аккуратно перенести на блюдо, извлечь все нитки, которыми сшивали разрез. Украсить оливками, лимоном и зеленью перед подачей на стол.
Фаршированный осетр является прекрасным блюдом для торжественного ужина. Оно обязательно станет главным украшением стола и понравится всем гостям. В 100 г фаршированного осетра содержится 14,8 г белков, 4,0 г жиров и 1,8 г углеводов. Калорийность составляет 102,2 ккал.
Припущенный
Один из преимуществ рецепта осетра заключается в том, что рыба остаётся влажной благодаря сохранению её воды и растворимых компонентов.
Список необходимых ингредиентов:
— 600 г осётра;
— 300 г томатного соуса;
— репчатый лук;
— две морковки;
— солёный огурец;
— 50 г шампиньонов;
— четыре ломтика лимона;
— 30 мл сухого белого вина;
— два корня петрушки;
— 15 г сливочного масла;
— 30 г оливок без косточек;
— чёрный перец.
Детальная инструкция:
Осётр следует разрезать на порционные стейки и поместить в сковороду, предварительно смазанную маслом. Залить кипятком или рыбным бульоном, чтобы кусочки были покрыты им на четверть.
Лук-репку и петрушку порезать произвольно. Добавить их в сковороду. Туда же влить белое вино и поперчить.
Поддерживать небольшое кипение осетрины в течение 15 минут, накрыв крышкой.
Теперь пора заняться соусом. Мелко порезать корень петрушки, соленый огурец и морковку. Лук порезать крупными кольцами. Припустить все ингредиенты в рыбном бульоне в течение 7 минут.
Шампиньоны порезать на ломтики и ошпарить кипятком.
Соединить бульон, в котором припекается осетрина, с томатным соусом.
Затем влить эту смесь в овощи и варить еще 10 минут.
Полить осетрину соусом. В качестве гарнира подать вареный картофель.
На каждые 100 г припущенного осетра приходится:
7,6 г белка;
2,9 г жира;
6,8 г углеводов;
84,6 калорий.
На пару
Это простое в приготовлении блюдо из осетра обязательно понравится людям, следующим правильному питанию. Паровая рыба — это не только вкусно, но и полезно.
Для приготовления понадобится:
— полкило осетрины;
— лимон;
— 100 г оливок без косточек;
— 10 г пшеничной муки;
— 60 г сливочного масла;
— 75 мл белого вина;
— соль, перец и другие приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению блюда из осетрины, которое обязательно понравится любителям здорового питания. Паровая рыба сочетает в себе пользу и невероятно нежный вкус.
Необходимые ингредиенты:
— 500 г осетрины;
— лимон;
— 100 г оливок без косточек;
— 10 г пшеничной муки;
— 60 г сливочного масла;
— 75 мл белого вина;
— по вкусу соль, перец и приправы.
Пошаговая инструкция:
1. Хорошо промойте осетрину и разделите на порции.
2. Высушите каждый кусок бумажными салфетками и посолите, поперчите и приправьте по вкусу.
3. Выложите стейки на решетку пароварки кожей вверх.
4. Тонко нарежьте оливки и распределите их на рыбу. Полейте сверху белым вином и включите пароварку на 30 минут.
5. Для приготовления соуса поставьте на огонь сковородку, растопите в ней сливочное масло. Всыпьте муку и размешивайте, не прерываясь.
6. Влейте стакан бульона из пароварки и готовьте еще 10 минут, помешивая соус.
7. Процедите соус, добавьте сливочное масло, сок лимона и дайте остыть.
8. Готовые стейки осетрины полейте соусом, украсьте зеленью и подавайте к столу.
9. Паровая осетрина отлично сочетается со свежими овощами и белым вином.
100 г паровой осетрины содержат:
— 10,2 г белков;
— 9,4 г жиров;
— 2,1 г углеводов;
— 139,4 Ккал энергетической ценности.
Под соусом сациви
Рекомендуется попробовать рецепт осетрины под соусом сациви для всех любителей грузинской кухни.
Список ингредиентов:
— 300 г осетрины;
— 150 г грецких орехов;
— крупная луковица или пара маленьких;
— столовая ложка растительного масла;
— 4 чайные ложки пшеничной муки;
— 50 г сливочного масла;
— 50 мл винного уксуса;
— пара зубков чеснока;
— желток одного яйца;
— свежая зелень;
— соль и красный перец.
Инструкция по приготовлению:
Тщательно промыть осетрину и разделать ее на кусочки, обвалять их в муке и обжарить на подсолнечном масле до готовности.
Для приготовления соуса сациви необходимо мелко порезать лук и чеснок, затем обжарить на сливочном масле и добавить муку. Продолжать жарить до золотистого цвета, затем дать остыть и развести бульоном. Варить еще 10 минут.
Отделить желток от сваренного яйца и мелко порубить его, также измельчить орехи и зелень. Смешать все продукты вместе, добавить уксус и специи, добавить в соус.
Подогревать соус, постоянно помешивая. Не допускать закипания.
Выложить жареную осетрину на блюдо, залить горячим сациви и охладить. Украсить зеленью и подавать на стол.
В 100 г осетрины в соусе сациви содержится:
— 9,9 г белка;
— 17,6 г жира;
— 5,2 г углеводов;
— 222,7 калорий.
Для поклонников грузинской кухни этот рецепт осетрины в соусе сациви будет отличным выбором.
В фольге
Иногда хочется порадовать близких чем-то вкусным и полезным, но нет времени на сложные кулинарные трюки. В таком случае данный рецепт будет идеальным выбором.
Запеченная в фольге осетрина отлично подойдет не только для семейного ужина, но и украсит любой праздничный стол.
Для приготовления понадобится следующий список ингредиентов:
2 килограмма осетрины;
150 грамм майонеза;
3 столовые ложки оливкового масла;
лимон;
пучок свежей зелени (по желанию);
соль, перец и специи для рыбных блюд.
Инструкция по приготовлению:
Очистить осетру от внутренностей, удалить жабры и тщательно промыть. Обсушить тушку бумажными полотенцами и натереть ее смесью соли, перца и специй.
Смешать майонез с измельченной зеленью и наполнить этой массой рыбу. Закрыть живот зубочистками.
Уложить осетра на фольгу так, чтобы живот оказался снизу. Сделать несколько неглубоких надрезов на спине и вложить в каждый по половинке лимона.
Положить рыбу в разогретую до 200 °C духовку и запекать от 20 минут до 30 минут, в зависимости от размера рыбы. После этого извлечь рыбу из духовки, открыть фольгу и переложить осетра на блюдо.
В качестве гарнира рекомендуется подать свежие овощи.
Состав на 100 г порции:
13,7 г белков;
9,7 г жиров;
0,5 г углеводов.
Энергетическая ценность – 144,0 ккал.
Этот рецепт идеально подходит для приготовления осетры в духовке без особых сложностей. Это прекрасное блюдо можно подать на стол не только на семейный ужин, но и на праздничный стол.
Сборная солянка
В почти каждой семье готовят солянку из мясных продуктов. Мы предлагаем необычный вариант этого блюда, используя вместо мяса осётр, что делает суп менее калорийным.
Вам понадобится:
— тушка осётра;
— морковь;
— 2 луковицы репчатого лука;
— 2 кислых огурчика;
— 3 картофельных клубня;
— 2 листика лаврушки;
— соль и черный перец.
Рецепт приготовления:
Осетру следует тщательно промыть, удалить голову и хвост, а затем извлечь хребтовую кость и нарезать филе на небольшие кусочки.
Голову, хребет и хвост нужно поместить в кастрюлю с водой и поставить на умеренный огонь.
Подготовить овощи. Морковь порезать крупными брусками, соленые огурчики можно натереть на терке, а одну луковицу мелко порезать. Картошку нужно нарезать небольшими кубиками.
Добавить морковь, целую луковицу, огурцы и лаврушку в кипящий бульон. Посолить, поперчить и варить около полчаса.
Затем нужно процедить бульон и снова поставить на огонь. Добавить картофель и измельченный лук.
Через 15 минут в бульон нужно добавить кусочки осетра и варить еще 10 минут.
Солянку лучше всего подавать горячей, посыпав сверху рубленой зеленью. Если добавить маслины и лимонный сок, то вкус блюда будет еще насыщеннее.
В 100 граммах солянки содержится:
11,6 грамма белков;
2,7 грамма жиров;
3,1 грамма углеводов.
Количество калорий составляет 83,3 Ккал.
Стейк барбекю
Все уже привыкли, что пикник на природе – это обязательно мясные шашлыки. Но отличной заменой традиционным шашлыкам может стать барбекю из осетрины. Корочка получается очень хрустящей, а пряности добавляют рыбе необычный вкус и аромат.
Необходимо подготовить следующий перечень ингредиентов:
тушка осетрины;
лимон;
по вкусу соль и перец;
пряности на свой выбор.
Шаги приготовления:
Ополоснуть тушку холодной водой и разделить ее на порции стейков.
Посолить, поперчить и приправить специями все кусочки. Добавить сок лимона. Оставить мариноваться в течение одного часа.
Можно использовать любые специи на свой вкус. Отлично подойдут розмарин, орегано и майоран.
Заранее подготовить угли, чтобы они давали хороший жар. Равномерно разложить рыбные стейки на решетке и готовить их в течение полутора часов. Рыбку нужно переворачивать с разных сторон.
В качестве гарнира можно подать рис, картофельное пюре или макароны.
В 100 г готового барбекю:
15,1 г белков;
3,8 г жиров;
0,2 г углеводов.
Энергетическая ценность – 94,9 Ккал.
Готовим желудок
При приготовлении осетрины обычно используют её мякоть, а внутренности выбрасывают. Многие не знают, что можно приготовить очень вкусное блюдо, используя желудки осетра. В следующем рецепте желудки осетра являются ключевым ингредиентом.
Список продуктов:
— полкило желудков осетра;
— пара головок репчатого лука и моркови;
— полстакана сливок (можно заменить молоком с высоким содержанием жира и столовой ложкой сливочного масла);
— растительное масло для жарки;
— соль и перец.
При приготовлении осетровых блюд обычно используют только мясо рыбы, а внутренности выбрасывают. Многие не знают, что желудки также могут быть очень вкусными. В нижеприведенном рецепте используются желудки осетра.
Для приготовления понадобятся:
— 500 г желудков осетра;
— по две головки лука-репчатого и моркови;
— 1/2 стакана сливок (можно заменить жирным молоком + 1 ст. ложкой сливочного масла);
— растительное масло для жарки;
— соль и перец.
Приготовление поэтапно:
— Желудки осетра тщательно промойте.
— В кастрюле доведите воду до кипения, опустите желудки в кипящую воду и варите их 15 минут.
— Слейте воду, дайте желудкам остыть и нарежьте их соломкой.
— Разогрейте масло в сковороде и жарьте желудки в течение 10 минут.
— Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на мелкой терке. Добавьте овощи к желудкам и жарьте еще около 7 минут.
— Добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Тушите на медленном огне около 10 минут, затем снимите с огня и дайте настояться.
— Подавайте блюдо с отварным картофелем и посыпьте свежей зеленью перед подачей.
По данным пищевой ценности, в 100 готовых желудков содержится:
— Белков — 8,8 г;
— Жиров — 4,2 г;
— Углеводов — 3,7 г;
— Энергетическая ценность — 87,5 Ккал.
Заключение
Осетрина не только имеет прекрасные вкусовые качества, но также богата витаминами и полезными для организма микроэлементами. Кроме того, это продукт с низкой калорийностью. Среди множества рецептов осетровых блюд каждый найдет что-то на свой вкус.