Как приготовить осетр запеченный в духовке

Осетр, приготовленный в духовке целиком, представляет собой настоящий гастрономический удель. Рыба практически не имеет костей, делая ее идеальным выбором для праздничного угощения. Существует множество способов приготовления осетра, и мы подобрали 8 уникальных рецептов, которые отличаются не только великолепным вкусом, но и разнообразием вариаций приготовления этого нежного мяса. Эти кулинарные подходы помогут сохранить все полезные свойства Омега-3 кислот, которые так важны для нашего организма.

Вкусный рецепт осетра запеченного целиком в духовке

Для того чтобы ощутить полный вкус осетра, важно правильно приготовить этот изысканный продукт и учесть несколько нюансов. Сам по себе этот вид рыбы обладает изысканным вкусом, поэтому не рекомендуется перебарщивать с пряностями. Рассмотрим подробный рецепт приготовления царского осетра с пошаговыми фотографиями, начиная с этапа его подготовки.

Ингредиенты для 6 порций:

— Осетр: 1,8 кг
— Лимон: 1 шт.
— Соль: по вкусу
— Оливковое масло: 5 ст. л.

Для украшения:

— Морковь: 2 шт. (отварная)
— Листовой салат: 1 пучок
— Лайм: 1 шт.
— Гранат: 1 шт.
— Виноград: 1 гроздь
— Яйцо перепелиное: 5 шт.

На порцию:

— Калории: 163 ккал
— Белки: 16,4 г
— Жиры: 10,9 г
— Углеводы: 0 г

Шаги:

1. Если осетр приобретен в магазине, он уже будет очищен внутри; в противном случае удалите внутренности. Тщательно промойте осетра как внутри, так и снаружи. Чтобы легче удалить чешую, обдайте рыбу кипятком.

2. Острым ножом удалите спинные «жучки» и обрежьте жабры.

3. Удалите визигу, расположенную в хребте рыбы, чтобы избежать ее распирания при воздействии температуры. Сделайте надрез в голове рыбы, не доводя его до конца.

4. Сделайте аналогичный надрез в области хвоста рыбы. Извлеките хребет целиком, не разрывая его.

5. Сделайте порционные надрезы в рыбе, слегка посолите, посыпьте соком лимона и оливковым маслом.

6. Выложите противень фольгой, смажьте его маслом, положите рыбу, и каждый кусок закройте фольгой. Сверху положите лист фольги, чтобы рыба оставалась сочной. Альтернативно, можно просто смазать противень маслом и запечь рыбу в духовке при 180 градусах в течение полутора часов. Уберите фольгу, полейте соком сверху и дайте запечься еще 5-10 минут. Готовность рыбы определите отсутствием сока при проколе мяса.

7. Переложите осетра на сервировочное блюдо, на которое предварительно выложите «подушку» из салатных листьев, и украсьте блюдо перепелиными яйцами, вырезанными в форме «корон», тонкими ломтями лайма и лимона, а также «розочками» из вареной моркови. Можно добавить декоративную сетку из майонеза на голове рыбы и украсить блюдо гранатовыми зернами. Фантазия в украшении не ограничена. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления осетра запеченного в фольге

Приготовление осетра в фольге предоставляет возможность равномерно пропечь рыбу, сохраняя ее сочность и изысканный вкус. Для достижения золотистого оттенка и легкой хрустящей корки, фольгу следует убрать в конце процесса приготовления осетра в духовке.

Ингредиенты:

— Осетр весом 2-2,5 кг.
— Грибы шампиньоны – 500 г.
— Крупная морковь – 1 шт.
— Крупный лук – 1 шт.
— Лимон – 0,5 шт.
— Сливки 20% – 100 мл.
— Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
— Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Начнем с тщательного промывания осетра под холодной водой. Удалим визигу, идущую вдоль позвоночника. В большой кастрюле доведем воду до кипения и опустим рыбу на несколько секунд, придерживая ее лопаткой с одной стороны и за хвост с другой. Сразу после этого обильно обрызгаем рыбу холодной водой. Кожа с шипами легко снимается. При необходимости промываем рыбу и вытираем полотенцем. Посыпаем рыбу специями и оставляем мариноваться.

2. Очищаем лук, морковь и грибы, измельчаем лук и шампиньоны ножом, терем морковь крупной теркой. На разогретой сковороде растительным маслом обжариваем грибы до полного испарения жидкости. Затем добавляем подготовленные овощи, приправляем солью и перцем, и тушим еще 5 минут. Добавляем сливки и даем начинке постоять на огне еще несколько минут. Позволяем начинке остыть.

3. Наполняем рыбу ароматной начинкой, закрепляем брюхо шпажками, сверху укладываем половинки лимона. Завертываем рыбу в два слоя фольги, обеспечивая сверху свободные концы. Завертываем рыбу тесно и помещаем на противень для запекания на 40-50 минут при 160 градусах.

4. По истечении времени раскрываем фольгу, смазываем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем еще 10 минут.

5. Выкладываем готовую рыбу на блюдо, снимаем фольгу, украшаем листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу. Приятного аппетита!

Очень вкусный фаршированный осетр в духовке

Приготовление осетра в фольге является отличным методом для равномерной пропекания рыбы, при этом сохраняется её сочность и изысканный вкус. Размер этой небольшой рыбы в 2,5 кг позволяет удобно поместить её в духовку, и важно отметить, что процесс приготовления не потребует много времени и усилий, освобождая от необходимости бороться с костями. Представляем уникальный рецепт с оригинальной и восхитительной начинкой.

Ингредиенты:

— Осетр весом – 2,5 кг.
— Яйцо – 1 шт.
— Средняя луковица – 1 шт.
— Брюшко сёмги – 400 г.
— Три зубчика чеснока.
— Сливки – 100 мл.
— Батон или пшеничный хлеб – 100 гр.
— Лимон – 0,5 шт.
— Мускатный орех – 0,5 ч. л.
— Растительное масло – 2 ч. л.
— Манная крупа – 2 ст. л.
— Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением осетра необходимо тщательно промыть его под холодной водой и очистить от внутренностей. Голову рыбы оставляем, удаляем лишь визигу, проходящую сквозь позвоночник. Важно при разделке осетра сделать надрез в хряще позвоночника и удалить визигу целиком. В противном случае, при готовке, визига может распухнуть, выйти из рыбы и негативно повлиять на внешний вид блюда.

2. Рыбу нарубаем солью и перцем, поливаем соком лимона как внутри, так и снаружи, затем отставляем в сторону.

3. Для приготовления начинки замачиваем белый хлеб в сливках, предварительно срезав грубые корки. Брюшки сёмги нарезаем на кусочки, добавляем нарезанный крупными кубиками лук, чеснок, половину укропа и выжатый из сливок батон. С помощью погружного блендера измельчаем всю массу, добавляем яйцо, мускатный орех, соль и перец по вкусу (достаточно щепотки). Если начинка получилась жидкой, добавим несколько ложек манны и подождем, пока крупа набухнет.

4. Начинку распределяем внутри осетра, зашиваем брюхо, начиная с хвоста. Оставляем небольшой зазор у головы примерно в 6 см. Добавим еще несколько ложек начинки через этот зазор, затем, удерживая рыбу за жабры, потрясем её, чтобы начинка переместилась ближе к хвосту, и ещё раз фаршируем рыбу. Когда рыба полностью наполнится начинкой, зашиваем её до головы, а хвостовую нить проведем через жабры для быстрого удаления после приготовления. Если начинки осталось, её можно также вложить в горловину через те же жабры.

5. Оборачиваем рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа.

6. Помещаем приготовленную рыбу в предварительно разогретую духовку и готовим 40 минут при 180 градусах. По истечении этого времени открываем дверцу, раскрываем фольгу или разрезаем сверху, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем еще 20 минут в открытом виде.

7. Выкладываем готовую рыбу на красивое большое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном. Приятного аппетита!

Осетр запеченный целиком с картошкой

С использованием данного рецепта вы сможете приготовить целого осетра с картошкой по-деревенски, нарезанной ломтями. Чтобы узнать, как осуществить этот процесс, следуйте подробному рецепту. Таким образом, вы создадите прекрасное и невероятно ароматное блюдо, которое прекрасно впишется в центр вашего праздничного стола.

Ингредиенты:

— Осетр – 1 кг.
— Картошка – 6 штук.
— Яйцо – 4 штуки.
— Сметана – 1 стакан.
— Уксус 3% – 4 ст. ложки.
— Сливочное масло – 100 г.
— Молотые сухари – 2 ст. ложки.
— Лимон – 0,5 штуки.
— Чеснок – 4 зубчика.
— Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
— Растительное масло – 2 ст. ложки.
— Специи: перец, сладкая паприка – по 1 ч. ложке.
— Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для очистки осетра, подготовьте широкий таз с кипящей водой. Погружайте рыбу в воду всего на 1-2 минуты, затем вынимайте и охлаждайте в холодной воде. Этот процесс позволит легко очистить рыбу, удалить шипы на спине и по бокам, а также снять шкуру. Далее вытягиваем визигу, сделав надрез у хвоста и вытаскиваем её, держа рыбу за хвост. Очищенную осетрину промываем, высушиваем, слегка посыпаем солью и перцем, затем отставляем в сторону на час.

2. Варим яйца вкрутую, очищаем, используем только желтки, разминаем их и смешиваем с сметаной до однородной массы. Добавляем уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешиваем.

3. Смазываем осетра внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона. Укладываем рыбу в форму, предварительно смазанную растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.

4. Картошку чистим и нарезаем ломтями, смешиваем с тёртым или измельченным чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем.

5. Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и помещаем в предварительно разогретую духовку до 160 градусов. Запекаем блюдо 40 минут. Затем убираем фольгу и увеличиваем температуру до 220 градусов, чтобы ещё 30 минут придать блюду золотистость и легкую корочку.

6. Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток переносим на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном и зеленью по желанию. Осетру можно придать дополнительный декор с помощью тонких узоров из майонеза на спине. Приятного аппетита!

Как приготовить осетра по-царски в духовке?

Если у вас предстоит торжество и вы решаетесь приготовить «королевское» блюдо, выбирайте осетра — эту «царскую» рыбу, которую с давних пор подают на пирах в качестве изысканного деликатеса. Отзывы самых изысканных гурманов будут восхищены. Подачу такого блюда рекомендуется осуществлять с особым великолепием, уделяя внимание его декору, ведь царская рыба заслуживает этого.

Ингредиенты:

— Осетр один – 1,5 кг.
— Филе форели или сёмги – 300 г.
— Лук репчатый – 1 головка.
— Перец, молотый красный, соль – по вкусу
— Лимон – 2 шт.
— Желатин – 10 г.
— Для украшения (на ваш выбор):
— Маслины без косточек – 0,5 банки.
— Икра красная и чёрная.
— Помидоры черри красные и жёлтые.
— Виноград и гранат.

Процесс приготовления:

1. Желатин замачиваем в 50 мл чистой холодной воды и оставляем для набухания на 50 минут.

2. Осетра, как правило, можно приобрести уже почищенным и выпотрошенным. Избавляемся от «жучков» на спине и боках рыбы, для чего рекомендуется обработать ее кипятком. Затем удаляем хорду, что можно сделать с внутренней стороны рыбы. Плавники и голову оставляем для эстетики блюда. Рыбу тщательно промываем под холодной водой со всех сторон.

3. Удаляем кожу и кости с филе форели, после чего пропускаем через мясорубку или мелко режем ножом. Лук, очищенный от шелухи, мелко измельчаем и обжариваем на растительном масле до золотистости. Смешиваем остывший лук с рыбным фаршем, добавляем соль, перец.

4. Выжимаем сок из одного лимона и обливаем им осетра, а внутри солим.

5. Распределяем внутри брюха рыбы набухший желатин, а вторую часть смешиваем с рыбным фаршем. Начинку сразу укладываем в середину осетра, прикрепляя рыбу шпажками или иголкой с ниткой. Укладываем рыбу на противень, предварительно покрытый фольгой, на брюхо. Запекаем это царское блюдо в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Вынимаем противень, раскрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет собираться сок рыбы, оставляя укрытыми только голову и хвост. Возвращаем в таком виде в духовку ещё на 40 минут для запекания. Регулярно поливаем рыбу соком, формирующимся в процессе приготовления. Кожа сверху должна приобрести румяность, не пересыхая.

6. Вынимаем готовое блюдо из духовки, даем немного остыть, убираем фольгу. Можно нарезать осетра на кусочки толщиной 1,5 см и выложить на блюдо кругом или оставить целым. Тонко нарезаем лимон кружками и разрезаем пополам. Нанизываем маслину и прикрепляем кусочки лимона к рыбе.

7. Украшение блюда играет важную роль. Рыба выглядит эффектно, поданная на овальном зеркале, что особенно подходит для крупных торжеств, когда блюдо может занять почетное место на отдельном столе в просторном зале, чтобы все гости могли насладиться его великолепием.

Запекаем осетра с лимоном и сухим вином

Этот изысканный рецепт подойдет для тех, кто не привержен смешиванию разнообразных вкусов и желает насладиться великолепным вкусом рыбы, не перебивая его ничем. Приготовим восхитительную осетрину с лимоном и дополним ее «кислым» соусом, который идеально сочетается с этим блюдом.

Ингредиенты:

— Осетр – 1,5-2 кг.
— Лимон – 2 небольших.
— Вино сухое белое – 100 мл.
— Соль крупная– 3 ст. л.
— Лук порей – 1 шт.
— Перец молотый белый – 2 ч. ложки.
— Зелень: укроп и петрушка – по 1 пучку.
— Масло сливочное– 30 г.
— Рыбный бульон – 100 мл.
— Яйцо – 1 шт.
— Мука – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления:

1. Подготовим рыбу к приготовлению, тщательно промоем под холодной проточной водой и высушим полотенцем. Осетр, лишенный костей, требует удаления только хорды, идущей вдоль позвоночника. Это необходимо осуществить, если готовим целую рыбу, чтобы избежать ее набухания и сохранения привлекательного вида блюда.

2. Рыбу хорошо посыпаем солью со всех сторон. Затем отставляем на 5 минут. После этого промываем и высушиваем рыбу. Натираем солью и перцем.

3. Лимоны промываем и нарезаем толстыми кольцами, оставляя половину для выжимания сока. Обернем дольки лимона веточками петрушки и поместим их внутрь рыбы.

4. Подогреваем духовку до 200 градусов. Застелим противень фольгой, смажем его растительным маслом и уложим рыбу кольцом или по диагонали. Поливаем рыбу соком лимона и добавляем половину вина. Закрываем фольгой, крепим ее сверху.

5. Вновь подогреваем духовку до 200 градусов и ставим блюдо на 15 минут. Далее вынимаем рыбу, открываем фольгу и вновь отправляем на запекание на 20-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой — рыба готова, если из отверстия не выделяется сок.

6. Для приготовления «кислого» соуса растапливаем 1/3 сливочного масла в сотейнике, добавляем муку, хорошо перемешиваем, вливаем горячий рыбный бульон. Отдельно измельчаем лук-порей и зелень, тушим на небольшом огне на смеси 1/3 сливочного и растительного масла. Лук можно заменить репчатым, вкус соуса не пострадает. Добавляем оставшиеся 50 мл вина и тушим 5 минут. Объединяем обе смеси и доводим до кипения. Взбиваем желток яйца до образования пены и добавляем в соус, постоянно помешивая. Провариваем несколько минут, избегая закипания. Когда соус загустеет, убираем его с огня и процеживаем через сито или измельчаем блендером. Добавляем оставшееся растопленное сливочное масло.

7. Рыбу извлекаем из духовки, укладываем на красивое овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами по желанию. Соус разливаем в соусники и подаем на стол.

Простой и вкусный рецепт осетра запеченного с овощами

Предлагаем приготовить божественно вкусное блюдо с осетром целиком, сопровождаемое гарниром. Этот метод экономит время при приготовлении, обеспечивая полноценное блюдо, подходящее как для праздничного стола, так и для радости близких.

Ингредиенты:

— Осетр – 1,5 кг.
— Картошка – 5 шт.
— Яйцо – 1 шт.
— Большая морковь – 1 шт.
— Луковица – 2 шт.
— Зелень: лук-перо, укроп – для украшения.
— Мука – 2 ст. ложки.
— Оливковое масло – 2 ст. ложки.
— Соль, перец – по щепотке.

Процесс приготовления:

1. Картошку очищаем, варим в подсоленной воде. После слития воды, разминаем картошку в пюре, добавляем муку, яйцо, нашинкованный лук-перо, тщательно перемешиваем и оставляем остывать.

2. Морковь и лук чистим, трем на крупной терке, слегка посаливаем и тушим на небольшом огне до мягкости.

3. При необходимости, освобождаем осетра от внутренностей и визиги, чтобы избежать разрыва рыбы в процессе приготовления. Тщательно промываем осетра со всех сторон.

4. Посолим и поперчим как внутри, так и снаружи. Начинаем укладывать овощи в рыбу по слоям: картошка, морковь с луком, затем еще слой картошки сверху. Слой должен быть тонким. Заполняем начинку, закрепляем края рыбы шпажками.

5. Духовку разогреваем до 200 градусов. На противень кладем фольгу и аккуратно переносим рыбу. Фиксируем фольгу сверху, чтобы сок не вытекал, и ставим в духовку на 25 минут. Позже открываем фольгу и даем рыбе дополнительные 30 минут для запекания.

6. Выкладываем осетра на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир не требуется, поскольку овощи были запечены вместе с рыбой. Нарезаем порции и наслаждаемся этим блюдом на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами

Приготовим осетра в рукаве, обогатив его вкус грибной начинкой. Это действительно гастрономический ассорти с насыщенным вкусом рыбы и аппетитным ароматом грибов. Рыба сохранит все свои полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.

Ингредиенты:

— Осетр – 1,5 кг.
— Сметана 20% – 100 г.
— Шампиньоны свежие или белые грибы – 200 г.
— Луковица – 2 шт.
— Майонез – 2 ст. ложки.
— Оливковое масло – 2 ст. ложки.
— Соль, перец – по щепотке.
— Твёрдый сыр (по желанию) 100 г.

Процесс приготовления:

1. Для очистки осетра доводим воду до кипения в широкой посуде. Обмакиваем рыбу в кипяток на несколько минут, извлекаем и удаляем шипы на спине и боках, при необходимости обрезаем их ножом. Вынимаем визигу, делаем надрез у хвоста и вытаскиваем визигу, удерживая рыбу за хвост.

2. Смешиваем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Маринадом смазываем рыбу и оставляем мариноваться в прохладном месте на час.

3. Чистим шампиньоны, моем и режем на части, лук нарезаем полукольцами. На сковороде слегка обжариваем лук с грибами до золотистой окраски, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты.

4. Раскрываем осетра и наполняем его начинкой. Сверху смазываем рыбу майонезом. Затем помещаем рыбу в рукав, а если осталась грибная начинка, укладываем её сверху. Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем несколько небольших отверстий зубочисткой для выхода пара. Размещаем рукав в жаропрочной форме.

5. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем осетра в течение 30 минут. Затем осторожно, чтобы не обжечься, разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут.

6. Перекладываем осетра на большое плоское блюдо и при желании посыпаем тертым сыром. Украшаем блюдо овощами разноцветными, чтобы добавить ярких оттенков.

Приятного аппетита!