Независимо от способа приготовления, осетрина считается деликатесом. Этот вид рыбы выделяется не только своими большими размерами, но и непревзойденными вкусовыми качествами. Осетр, копченый по холодному методу, сохраняет наибольшее количество питательных веществ, витаминов и минералов. Приготовить такой деликатес возможно даже дома, отказавшись от использования готовых продуктов из магазина.
Полезные свойства продукта
Осетрину считают лучшим источником редких витаминов, аминокислот и микроэлементов согласно диетологам. Она практически не имеет противопоказаний и не вызывает аллергических реакций. Осетрина полезна как беременным, так и детям.
Осетрина имеет следующие полезные свойства:
– Содержание насыщенных жирных кислот в осетрине улучшает функцию головного мозга и сердечно-сосудистой системы.
– Она способствует снижению уровня холестерина в крови и стабилизирует артериальное давление.
– Осетрина ускоряет обмен веществ и способствует регенерации кожи, волос и ногтей.
– Она усиливает иммунные механизмы защиты организма и снимает нервное напряжение.
– Осетрина препятствует формированию раковых клеток и благотворно влияет на работу печени и поджелудочной железы.
– Она улучшает поставку мышечной ткани белком и кислородом.
Копченый осетр, приготовленный в домашних условиях, сохраняет все питательные вещества. Вкусовые характеристики этого деликатеса значительно превосходят магазинные морепродукты.
Калорийность и БЖУ осетра холодного копчения
Этот продукт нельзя отнести к диетическим, он достаточно питательный и способствует быстрому появлению чувства насыщения. Из-за высокой калорийности осетрина холодного копчения рекомендуется употреблять в небольших порциях как закуску, а не как основное блюдо.
100 г осетрины содержат следующее:
– белки – 20 г;
– жиры – 12,5 г;
– насыщенные жирные кислоты – 2,8 г;
– зола – 9,9 г;
– вода – около 57 г.
Минеральный состав включает в себя следующие элементы:
– натрий – 3474 мг;
– калий – 240 мг;
– фосфор – 181 мг;
– фтор – 430 мг;
– цинк – 0,7 мг;
– магний – 21 мг.
Выбор и подготовка рыбы
Для приготовления вкусного балыка из осетра холодного копчения необходимо правильно обработать рыбу. Многие люди предпочитают ловить осетра самостоятельно, но если это невозможно, то покупают его на рынке или в магазине.
При выборе осетра следует учитывать следующие факторы:
– Отсутствие резкого неприятного запаха.
– Наличие цельной тушки, не разрезанной на куски.
– Рекомендуется выбирать крупного осетра для копчения.
– Наличие целой кожи без повреждений и язв.
– Для определения свежести осетра нужно нажать на мясо рыбы. Если вмятина быстро исчезает – рыба свежая. Мясо может быть кремового, розового или сероватого цвета, в зависимости от породы.
Также необходимо учитывать, что у осетра должны быть темные жабры, а не красные, как у других видов рыбы. Брюшко свежего осетра должно быть розовым, без темных пятен или признаков обморожения.
Важно помнить, что осетр холодного копчения не является диетическим продуктом и содержит большое количество питательных веществ. Из-за высокой калорийности, рекомендуется употреблять его в небольших порциях вместо первого или второго блюда.
Отсекают голову и хвостовую часть, которые не пригодны для употребления в пищу. Для извлечения внутренностей вскрывают брюшную полость.
Требуется проверить брюшную полость на наличие глистов, которые часто обнаруживаются в пресноводной рыбе. После этих процедур рыбу тщательно промывают под проточной водой, вытирают кухонным полотенцем и дается высохнуть.
Засолка
Невозможно производить холодное копчение осетра без предварительной подготовки. Если этого не сделать, то в рыбе могут остаться глисты, которые затем попадут в кишечник человека вместе с мясом. Кроме того, мясо быстро портится. Чтобы избежать этого риска, осетр подвергают засолке, которая убивает бактерии в продукте.
Важно помнить, что перед копчением осетру необходимо натереть солью и оставить на два-три дня в холодильнике.
Другой вариант приготовления – использование концентрированного жидкого рассола. Мясо равномерно пропитывается и становится готовым к употреблению без тепловой обработки.
Для приготовления такого рассола на 1 кг рыбы нужно взять:
– 1 л воды;
– 200 г соли.
Засолка производится следующим образом:
– Воду разогревают на плите.
– Добавляют соль перед кипением и перемешивают до полного растворения.
– Рассол убирают с плиты и оставляют остывать.
– Осетра помещают в емкость и заливают рассолом до краев. Оставляют его так на двое суток.
После засолки тушку тщательно промывают под проточной водой, иначе она может остаться слишком соленой и несъедобной.
Маринование
Следующий шаг – маринование тушки в ароматной жидкости. Процедура позволяет усилить вкус конечного продукта за счет использования разнообразных специй.
Компоненты:
вода – 4-5 л в зависимости от размера осетра;
лавровые листья – 5-6 штук;
черный перец, сахар – по 1 столовой ложке;
чеснок – 4 зубчика.
Приготовление:
Разогреть воду.
Добавить соль и размешать.
Положить чеснок, лавровый лист и перец.
При закипании добавить сахар.
Варить 3-4 минуты.
Снять с огня и остудить.
Тушку осетра заливают специальной жидкостью, содержащей разнообразные пряности. Продукт выдерживается в такой жидкости в течение 12 часов, что позволяет ему насытиться ароматом и стать более мягким.
Рецепты холодного копчения осетра
При наличии необходимого инвентаря и компонентов, приготовление деликатесов не составит труда. Нижеприведенные рецепты могут вам помочь в этом.
Как коптить осетра холодного копчения в коптильне
Данный метод готовки считается классическим. Необходимо предварительно засолить рыбу. Осетра можно приготовить целиком или разделить на половины.
Рецепт классического осетра холодного копчения:
Подготовленную рыбу развешивают в специальном шкафу для копчения.
Рыбные тушки не должны касаться друг друга.
Затем нужно поджечь щепу для создания дыма.
Первые 12 часов дым должен поступать непрерывно, затем с небольшими промежутками. Температура должна быть не выше 30 градусов. Для получения осетра холодного копчения с плотной текстурой, рыбу нужно коптить двое суток. Дым должен равномерно распределяться по тушке, иначе структура волокон будет неравномерной.
Важно! Необходимо соблюдать температурный режим, иначе тушка станет мягкой и развалится.
Если осетра холодного копчения готовят в домашней коптильне без дымогенератора, нужно тщательно выбрать дрова. Для копчения подходят только деревья с плодами. Необходимо избегать использования древесины с смолистой хвоей, так как это может сделать продукт непригодным для употребления.
После холодного копчения осетр оставляют на проветривание. Его тушки развешивают на 8-10 часов в месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Как закоптить с жидким дымом
Данный метод готовки подойдет для любителей рыбы, которые не обладают коптильней и дровами.
Вам понадобится:
– красное вино – 70 г;
– сахар – 1 ч. л.;
– соль – 1 ст. л.
Перед приготовлением осетра необходимо засолить тушку. Маринование можно не проводить, если вы этого не хотите.
Для приготовления маринада нужно смешать вино, сахар и соль. Добавить жидкий дым в состав. Тушку осетра обмазать смесью и оставить на двое суток, переворачивая каждые 12 часов. Благодаря сочетанию вина и жидкого дыма мясо приобретет красный оттенок. При приготовлении в коптильне цвет мяса должен быть светлее.
Затем осетру следует промыть под проточной водой и высушить. Тушки оставляют при комнатной температуре на три-четыре часа. Жидкий дым добавляет характерный запах копченого мяса и улучшает вкусовые качества без термической обработки.
Как сохранить осетрину холодного копчения
Корректно приготовленный деликатес остается пригодным для употребления в течение нескольких месяцев. Хранение осетрины холодного копчения в холодильнике может продлить срок годности продукта до трех месяцев благодаря низкой температуре.
Для упаковки рыбы используют пергаментную бумагу. Не рекомендуется хранить осетрину в контейнерах или полиэтиленовой пленке. Копченую рыбу нельзя хранить рядом с продуктами питания с ярко выраженным запахом.
Для продления срока годности необходимо проводить периодическую вентиляцию. После извлечения осетрины холодного копчения из хранилища, ее следует оставить на два-три часа на воздухе.
Если появится неприятный запах, продукт не следует употреблять. Осетрину можно переварить в солевом растворе, однако это может негативно сказаться на ее вкусовых свойствах.
Заключение
Осетр холодного копчения – изысканное блюдо, обладающее множеством полезных свойств. Такая рыба является питательной и калорийной, содержит множество ценных элементов. Приготовить осетрину можно в специальной коптильне или с использованием жидкого дыма. Готовый продукт можно сохранять в холодильнике до трех месяцев.
