11 Способов Приготовить Кефаль: Рецепты и Советы

Кефаль — прекрасная морская рыба, которая обитает в теплых водах и является диетическим продуктом с всего 88 калориями на 100 грамм. Ее вкусное, легко усваиваемое мясо открывает бесчисленные возможности для создания разнообразных блюд. Она идеально сочетается с различными овощами, картофелем и рисом. Среди представленных рецептов легко найти оптимальное решение в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Состав и полезные свойства свежей кефали

Энергетическая ценность свежей кефали составляет 124 килокалории на 100 грамм продукта.

Состав и полезные характеристики свежей кефали

Мясо свежей кефали содержит витамин PP, который играет ключевую роль в окислительных процессах, а также разнообразные микроэлементы, включая хлор, серу, цинк и хром.

Свежая кефаль богата белком и является отличным выбором для диетического питания.

Применение свежей кефали в кулинарии

Свежая кефаль широко используется в кулинарии. Большое разнообразие рецептов с кефалью возникло в течение истории, начиная с древнегреческих времен, когда проводились эксперименты с ее приготовлением (калоризатор).

За тысячи лет разработаны различные методы обработки, такие как жарка, варка и тушение, а также способы консервирования, мариновки с добавлением различных специй и создания рыбных фаршей.

Как выбрать и хранить

Вкус и полезные свойства блюд, приготовленных из кефали, зависят непосредственно от правильного выбора этой рыбы на рынке. Поэтому, при покупке такого деликатеса, необходимо учесть несколько важных аспектов. Прежде всего, обратите внимание на глаза рыбы. Они должны быть ясными и яркими. Если глаза выглядят мутными, и зрачок не виден, это явный признак того, что продукт испорчен. Далее, оцените плотность чешуи и убедитесь, что она надежно прилегает к тушке, не отслаиваясь. Тело рыбы не должно иметь пятен, вмятин, или других видимых механических повреждений.

Чтобы проверить свежесть продукта, надавите на него пальцем. Если рыба свежая, тело быстро вернет свою форму, в то время как испорченные морепродукты не смогут это сделать.

Также обратите внимание на общий внешний вид кефали. Если рыба, представленная на прилавке, выглядит потертой и неаккуратной, лучше отказаться от ее покупки. Это может указывать на то, что рыба была разморожена и заморожена несколько раз.

После покупки, если у вас есть очищенная кефаль без головы и жабр, тщательно промойте ее и обсушите. В таком состоянии она может храниться в холодильнике не более двух дней.

Если вам необходимо увеличить срок хранения кефали, вы можете заморозить ее. Для этого заверните тушки в фольгу, поместите в вакуумный контейнер и поместите в морозильную камеру. В этом случае срок годности составляет два месяца.

Как разделать и почистить кефаль

Подготовка кефали не представляет собой сложной задачи. Сначала необходимо очистить этот деликатес от чешуи и внутренних органов. Затем следует отделить голову, используя острый нож. Далее, сделайте надрез вдоль хребта, удалите плавник и освободите мясо от костей. Важно помнить о срезании оставшихся плавников и хвоста рыбки.

В данном случае важно обратить внимание на использование острых инструментов и специализированных устройств, предназначенных для чистки рыбы.

Многие домохозяйки рекомендуют использовать для разделки специальные доски, сделанные из пластика или стекла, так как деревянные поверхности способны впитывать неприятные запахи. Чтобы упростить уборку после разделки, можно предварительно разместить бумагу или пергамент под рыбой, которые после завершения процесса можно будет выкинуть вместе с остатками внутренностей и чешуей.

В духовке

Жареную рыбу рекомендуется употреблять непосредственно после приготовления, иначе её пищевая ценность может снизиться.

При приготовлении рыбы желательно использовать достаточное количество масла. Ещё лучше, если оно активно кипит в сковороде. Добавление масла в процессе жарки не рекомендуется, иначе рыба может быть недоподжарена и даже подгореть.

Ингредиенты Порция
Кефаль — 200 г
Сельдерей черешки — 50 г
Помидор — 100 г
Перец сладкий — 50 г
Кабачок — 100 г
Картофель — 100 г
Масло растительное — 20 г
Соль, молотый черный перец — по вкусу
Листики петрушки для украшения
На порцию Калории: 412 ккал Белки: 24.2 г Жиры: 5 г Углеводы: 38.6 г
Этапы
1. Готовьте тушку кефали, тщательно очищайте и промывайте под холодной водой, затем обсушивайте.
2. Очищайте картофель и кабачок от кожуры, моющие и нарезайте их кольцами.
3. Мойте остальные овощи и нарезайте их: помидоры — дольками, сельдерей — кружками, сладкий перец — небольшими полосками.
4. Трутите рыбу внутри и снаружи с использованием соли и молотого черного перца.
5. Смазывайте противень для запекания растительным маслом, выкладывайте на него приготовленные рыбные тушки и окружайте их приготовленными овощами.
6. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение полутора десятков минут.
7. Украсьте готовое блюдо мелко нарезанной петрушкой перед подачей.

В мультиварке

Рецепт приготовления кефали с фотографией в мультиварке предоставит возможность готовить здоровые блюда в домашних условиях, экономя значительное количество времени и усилий.

Ингредиенты:

— 200 г кефали,
— по 50 г моркови и сладкого перца,
— 200 г кабачка,
— 10 г оливкового масла,
— 2 г соли,
— свежая зелень: укроп, петрушка, базилик.

Подготовка:
1. Подготовьте рыбу, проведя процедуру очистки и тщательно промойте в избытке воды. Разрежьте ее на небольшие кусочки.
2. Отмойте и очистите овощи: нарежьте морковь и кабачок на небольшие кольца, сладкий перец – на ломтики или соломкой.
3. На дно внутреннего горшка мультиварки налейте оливковое масло и аккуратно распределите нарезанные овощи.
4. Подушку из овощей полейте маслом и аккуратно разложите на ней кусочки кефали.
5. Посолите и посыпьте черным молотым перцем. Установите режим мультиварки на «Тушение» и начните готовку на 1,5 часа.
6. Подавайте, посыпанным свежей зеленью.

Первые блюда

В Одессе принято готовить традиционный черноморский борщ из кефали, но также этой рыбы можно приготовить вкусный суп.

Суп из кефали с вареными яйцами, укропом и сметаной

Ингредиенты:

— 100 г целых тушек кефали,
— 20 г лука,
— 20 г моркови,
— 75 г корня сельдерея,
— свежая укроп и петрушка,
— 2 г сливочного масла,
— 10 г муки,
— 1 лавровый лист,
— 4 горошины черного перца,
— соль по вкусу.

Для подачи:

— 2 вареных яйца,
— 150 г сметаны.

Приготовление:

1. Разогрейте 2 литра воды и доведите до кипения.
2. Добавьте в кипящую воду очищенные и нарезанные крупными кусками коренья и лук. Прокипятите и продолжайте варку на убавленном огне в течение 5-7 минут.
3. Подготовьте рыбу, очистив её от внутренностей. Положите её в кипящий бульон, добавив лавровый лист и перец.
4. Снова доведите содержимое кастрюли до кипения, удалите пену, и варите на слабом огне в течение 7 минут.
5. Уберите кастрюлю с огня, выньте куски кефали из бульона. В другой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и поджарьте в нем мелко нарезанный укроп. При уменьшении огня внимательно перемешивая, прогрейте муку.
6. Постепенно влейте в кастрюлю с укропом и мукой процеженный бульон, постоянно размешивая, затем доведите до кипения и продолжайте варку на небольшом огне в течение 5 минут.
7. Извлеките кости из отложенной рыбы и измельчите её на небольшие кусочки.
8. Очистите отварные яйца и разделите белки и желтки. Нарежьте белки мелко, а желтки смешайте со сметаной до однородной массы. Добавьте эту смесь в суп, тщательно перемешайте и снимите с кастрюли с огня.
9. Перед подачей в каждую тарелку положите кусочки рыбы и залейте супом.

Кефаль соленая

Приготовить соленую кефаль в домашних условиях — это несложный процесс, который требует лишь некоторых знаний. Важно помнить, что каждые 48 часов необходимо менять рассол и хранить рыбу в темном, прохладном месте, под небольшим давлением. Не рекомендуется использовать йодированную соль.

Ингредиенты:
— 200 г рыбы,
— 40 г обыкновенной соли.

Для подготовки нового рассола:

— 200 мл воды,
— 40 г соли.

Приготовление:

1. Очистите свежую кефаль через жаберную часть, не разрезая брюшко.
2. Промойте подготовленную рыбу в воде с небольшим количеством соли и обсушите ее с помощью бумажного полотенца.
3. Первоначально положите соль внутрь брюшка. Уложите кефаль в кастрюлю спиной вниз, чтобы живот был сверху. Поставьте на нее небольшой пресс и поместите в темное прохладное место на 48 часов.
4. Удалите раствор и подготовьте новый с таким же количеством соли, какое было изначально использовано.
5. Каждые два дня сливайте старый раствор и заменяйте его свежим, с таким же количеством соли.
6. Процесс соления продолжайте в течение 9-10 дней.
7. Готовую рыбу храните в стеклянной банке, покрытой рассолом, в холодильнике или другом прохладном и темном месте.

Вяленая

Для того, чтобы достичь вкусной и ароматной рыбы, аналогичной той, что на фотографии, важно правильно подобрать пряности для маринада. Для приготовления кефали в домашних условиях наилучше использовать сухой метод маринования.

Ингредиенты:

— 0,1 кг соли,
— 20 г семян кориандра,
— 20 г сушеного укропа,
— 10 г сушеного базилика,
— 10 г семян тмина.

Приготовление:

1. Смешайте сушеные травы с солью. Обведите ими кефаль и поместите в прохладное место на 3 дня.
2. Избавьтесь от излишней соли, промыв кефаль под холодной проточной водой. Затем обсушите, используя бумажное полотенце.
3. Нанизывайте каждую рыбную тушку на капроновую нить в районе зрачков. Затем вывесьте их на проветриваемом месте, таком как балкон, чердак или навес. Для отпугивания насекомых можно прикрыть продукцию марлей, пропитанной раствором уксуса.

Если вы предпочитаете использовать жидкий маринад, следует использовать следующие пряности:

— 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока,
— 4 листа лавра,
— 5 горошин черного перца,
— 5 бутонов гвоздики.

Прокипятите все компоненты водой, дайте остыть и залейте этим маринадом приготовленную рыбу. Дайте настояться в течение 5 дней.

Затем подвесьте для провяливания, аналогично сухому маринаду.

Соленая в тузлуке

Черноморская кефаль — это жирная рыба, поэтому она становится нежной, если приготовлена с использованием солевого раствора.

Ингредиенты:

— 1 литр воды,
— 200 г соли.

Приготовление:

1. Очистите мелкие тушки от внутренних органов и жабр. Промойте их водой с добавлением 50 г соли на 1 литр воды.
2. Уложите рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, с животами вверх.
3. Залейте приготовленным солевым раствором.
4. Придавите рыбу гнетом и поместите в прохладное место на сутки.
5. На следующий день слейте избыток рассола и оставьте рыбу на еще 3 дня.
6. Достав рыбу из рассола, тщательно промойте под холодной водой.
7. Переложите её в стеклянный контейнер и залейте растительным маслом.
8. Приготовленную кефаль рекомендуется хранить в течение недели.

Заливное

Это блюдо способно стать главным украшением на торжественном застолье. Для подачи, возможно, стоит рассмотреть индивидуальную посуду.

Ингредиенты:

— 1 крупная кефаль,
— рыбные головы, хвосты, плавники для приготовления бульона,
— 25 г желатина,
— 100 г репчатого лука,
— 100 г моркови,
— 5-7 горошин черного перца,
— небольшой пучок укропа и петрушки,
— 2 лавровых листа,
— соль.

Приготовление:

1. Очистите подготовленную рыбу, удалите чешую, внутренности, голову и хвост. Выньте жабры из головы.
2. Переместите чешую рыбы в сито и промойте под струей холодной воды, убедившись, что она стала прозрачной. Затем заверните её в марлю, завязав углы в узел, чтобы предотвратить высыпание чешуи.
3. Поместите голову, хвост и чешую в кастрюлю, залейте 1-1,5 литрами воды.
4. Добавьте подготовленные лук и морковь.
5. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшьте огонь, удалите пену, посолите и добавьте перец. Кипятите на слабом огне в течение 25-30 минут.
6. Налейте желатиновые гранулы чистой водой и дайте им набухнуть в течение 40-60 минут.
7. Процедите приготовленный бульон. Вам больше не понадобится содержание кастрюли. Для продолжения приготовления блюда используйте примерно 1 литр рыбного бульона.
8. Нарежьте кефаль на куски примерно 2,5-3 см в длину.
9. Прогрейте бульон до кипения и добавьте в него куски подготовленной рыбы. Варите 5-6 минут, удаляя накипь время от времени.
10. Выньте сваренную рыбу из бульона и дайте ей остыть. Удалите кости и разделите куски пополам.
11. Равномерно распределите сваренные куски рыбы на тарелке.
12. Прокипятите набухший желатин, растворите его в рыбном бульоне, но не доводите до кипения. Затем остудите его немного и процедите через четыре слоя марли.
13. Покройте рыбные куски бульоном, заполнив им 1/3, и оставьте на 20-30 минут для застывания в прохладном месте. Затем украсьте кефаль подготовленными декорациями из вареной моркови и зелени.
14. Полностью покройте рыбу рыбным бульоном и оставьте для застывания в течение 8-10 часов.

Кефаль на мангале

Приготовление рыбы таким методом не требует особых навыков. Готовую кефаль переносят в посуду и сразу подают на стол, так как мясо легко отделяется от костей.

Ингредиенты:
4 тушки кефали среднего размера

Для маринада:

— 40-60 г растительного масла,
— 50 г соевого соуса,
— 4 веточки петрушки,
— 1 зубчик чеснока,
— черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите чешую и внутренние органы рыбы. Удалите черную пленку из брюшка и тщательно промойте под проточной водой. Отрежьте плавники.
2. Мелко нарубите зелень петрушки и чеснок.
3. Равномерно натрите туши кефали со всех сторон, поместите их в контейнер, посыпьте черным молотым перцем и полейте соевым соусом.
4. Закройте контейнер и поместите его в прохладное место на 1-3 часа. В процессе маринования туши следует переворачивать несколько раз.
5. Тщательно намазать подготовленную рыбу растительным маслом.
6. Разогрейте угли мангала. Перед тем как класть кефаль на сетку, тщательно высушите её бумажными полотенцами. Обжаривайте каждую сторону в течение 7 минут, время от времени поливая кефаль оставшимся маринадом.
7. После приготовления рыбу снимите с мангала, положите на тарелку и удалите все кости.
8. Подавайте с сезонными овощами.

На пару

Это наиболее простое и полезное блюдо, приготовленное из черноморской кефали.

Ингредиенты:

— 2 филе кефали,
— небольшой кусок корня имбиря,
— 1 зубчик чеснока,
— по 25 г растительного масла и соевого соуса,
— соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте и порежьте куски рыбы, затем обсушите и посыпьте солью и перцем.
2. Покройте филе измельченным имбирем и чесноком.
3. Полейте рыбу растительным маслом и соевым соусом.
4. Уложите ее на тарелку и поместите на решетку пароварки.
5. Готовьте в течение 30 минут.

Жаренная на сковороде

Для приготовления этого ужина потребуется всего 20 минут вашего времени, и он станет вкусным завершением рабочего дня, обогатив организм необходимыми питательными веществами.

Ингредиенты:
— 2 кг кефали,
— 100 г кукурузной муки,
— 100 г растительного масла,
— соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите кефаль, удалите внутренние органы, тщательно промойте и нарежьте на куски толщиной 2,5-3 см.
2. Повторно промойте и обсушите рыбу с помощью бумажного полотенца.
3. Посолите кефаль, по желанию добавьте ваши любимые специи.
4. Обваляйте куски кефали в просеянной кукурузной муке.
5. Разогрейте растительное масло и обжаривайте подготовленные порции рыбы под крышкой на небольшом огне до золотистой корки.
6. Готовую жареную рыбу уложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
7. Подавайте кефаль в любом виде, можно подать с картофелем, рисом или салатом из сезонных овощей.

Котлеты

Котлеты из кефали будут оценены детьми, которые не проявляют большую приверженность к обычной рыбе.

Ингредиенты:

— 1,5 кг кефали, разделанной на филе,
— 200 г белого хлеба,
— 300 г подогретого молока,
— 100 г лука,
— 2 зубчика чеснока,
— 1-2 яйца,
— 20 г соли,
— 10 г молотого тмина,
— 300 г растительного масла для жарки.

Приготовление:

1. Намочите белый хлеб или булку в слегка подогретом молоке. Лучше использовать старый, подсохший хлеб.

2. Очистите репчатый лук и чеснок, затем мелко нарежьте.

3. Пропустите приготовленное филе через мясорубку.

4. В готовый фарш добавьте отжатый хлеб, измельченный лук, чеснок, взбитые яйца и специи. Посолите и тщательно перемешайте. Дайте смеси настояться в течение 30 минут.

5. Разогрейте растительное масло, чтобы оно хорошо нагрелось. Важно добавить достаточное количество масла, чтобы избежать его подливания в процессе жарки.

6. Сформируйте котлеты, смочив руки, и обжаривайте их на разогретой сковороде с каждой стороны до появления золотистой корки.

Интересные факты

Максимальный вес этой рыбы достигает 7 килограммов, и ее длина может составлять до 0,9 метра. Эти морские обитатели могут доживать до 15 лет.

После процесса нереста кефаль перебирается в пресноводные водоемы, где остается в течение всей зимы. В эт период в Черном море запрещено ловить кефаль, так как большая часть из них не возвращается обратно, в море.

Заключение

Ввести в рацион блюда с использованием кефали – это уверенность в том, что они придутся по вкусу членам семьи.

Кефаль гарантирует вкусные блюда, которые подходят как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Разнообразные методы приготовления всегда приносят новые гастрономические открытия.