Небольшие устройства для копчения, спроектированные для небольших порций, обычно представлены в виде ящика. В этом ящике размещаются как продукты, так и древесные стружки. Стружка тлеет у основания, а продукты располагаются на решетках над ней. Эта схема является наиболее примитивной, однако фактически предполагает лишь горячее копчение: продукты висят прямо над источником тепла, что затрудняет охлаждение дыма. …
Устройство для холодного копчения, а именно дымогенератор, требует специализированного компрессора, отделенного от самой коптильной камеры. Этот компрессор обеспечивает постоянный поток холодного дыма, который наиболее удобно вводить в коптильню. Наша статья расскажет о разновидностях компрессоров для дымогенераторов коптильни и возможности их самостоятельного изготовления. Фокус данного материала сосредоточен исключительно на компрессорах для дымогенераторов при холодном копчении. При …
Издавна человечество применяло процесс копчения для сохранения пищевых продуктов. Эта технология остается актуальной и в современности, однако понимание тщательной техники процесса необходимо для правильной подготовки необходимого оборудования. Давайте более детально рассмотрим, как создать самостоятельно дымогенератор для проведения холодного копчения. Зачем нужен дымогенератор Холодный процесс копчения представляет собой долгий этап, требующий не только специального оборудования, но …
Дымовой генератор представляет собой устройство, свойственное технике холодного копчения. В процессе горячего копчения дым формируется прямо в камере, поэтому нет необходимости в отдельном устройстве для его создания. Для эффективного использования в холодной коптильне важно, чтобы дым поступал к продуктам, предварительно охлажденным до комнатной температуры, и чтобы процесс происходил автономно, не требуя постоянного наблюдения. В данной …
Дымогенератор – это устройство, которое обеспечивает непрерывное поступление дыма в камеру для копчения. Чаще всего оно используется в процессе холодного копчения, но также может применяться при горячем копчении. Такие устройства могут быть лабиринтного или спирального типа, обеспечивая разнообразные методы создания дыма в процессе приготовления продуктов. Существует возможность самостоятельного изготовления дымогенераторов, а ключевые характеристики каждого типа …