Дымогенератор – это устройство, которое обеспечивает непрерывное поступление дыма в камеру для копчения. Чаще всего оно используется в процессе холодного копчения, но также может применяться при горячем копчении. Такие устройства могут быть лабиринтного или спирального типа, обеспечивая разнообразные методы создания дыма в процессе приготовления продуктов. Существует возможность самостоятельного изготовления дымогенераторов, а ключевые характеристики каждого типа позволяют выбирать оптимальное устройство в зависимости от требований к процессу копчения.
Содержание
Особенности
Принимая во внимание, что процесс холодного копчения может растягиваться от 10 часов до нескольких суток, ключевым является обеспечение непрерывного облака дыма, исключающего необходимость открывать дверцы коптильни.
В этом контексте широко используются два основных вида дымовых генераторов:
1. Лабиринтные, представляющие собой компактные коробки, обладающие квадратной или прямоугольной формой со сторонами от 20 до 50 см, подстраиваемыми под размеры коптильни. Внутри такого короба сложены перегородки, создающие зигзагообразный путь для долговременного тления опилок. Размещение опилок должно исключать их выступание за границы перегородок, что предотвращает возможные возгорания.
2. Спиралевидные, аналогичные лабиринтным по конструкции, но с сеткой, уложенной в спираль. Между витками спирали распределяют опилки или щепу. Важно создать нижние отверстия для подачи и циркуляции воздуха, что обеспечивает эффективный процесс тления. Размеры и количество отверстий определяются размером коптильни.
После использования дымогенератора необходима его тщательная очистка щеткой, чтобы избежать задержек золы в сетчатых отверстиях. Этот подход обеспечивает стабильность процесса тления, поддерживая высокое качество копчения продуктов.
Как сделать своими руками
Создание дымогенератора в спиралевидной конфигурации включает в себя следующий процесс:
1. Для охлаждения дыма требуется камера и вертикальная труба с встроенным шнеком.
2. Охладитель следует изготовить из трубы диаметром 100 мм и длиной 500 мм.
3. В качестве оси используйте трубу диаметром 40 мм и длиной 500 мм.
4. Виток шнека создайте из стальных колец с внешним диаметром 100 мм и внутренним – 45 мм.
5. Разрежьте кольца с одной стороны, раскройте витки и поместите шнек в корпус.
6. Приварите корпус крышки с торцов, а дымоход – к бокам.
Для постройки лабиринтного дымового генератора своими руками потребуется:
1. Приобретите перфорированный металлический лист толщиной от 0,5 до 1 мм.
2. Создайте двойные конические перегородки, чтобы избежать возгорания опилок в соседних секциях.
3. Вырежьте отверстие для поджига щепы или опилок в боковой стенке напротив первой секции лабиринта.
4. Соедините все компоненты при помощи паяльника или нержавеющей проволокой, избегая сверления отверстий в перфорированном металле.
Создание пассивного дымогенератора в спиральном или лабиринтном стиле не требует сложных навыков, что позволяет изготовить его из подручных материалов с минимальными усилиями. Результатом будет готовый дымогенератор, приносящий удовольствие в виде вкусных и ароматных блюд из мяса, рыбы и овощей.