Налим – единственный представитель семейства трескообразных рыб, обитающий в пресных водоемах. Он не уступает по своей пищевой ценности и вкусовым характеристикам своим морским сородичам из тресковых видов. Множество полезных и насыщенных блюд можно приготовить из этой рыбы и ее субпродуктов.
Приобрести целого налима в магазине, а тем более выловить его собственноручно, является настоящим везением, так как это открывает перед счастливыми владельцами настоящее гастрономическое удовольствие.
Подробные инструкции о том, как готовить печень налима правильно и как лучше сохранять этот деликатес, представлены в данной статье. В рецептах приготовления печени из свежего налима ингредиенты указаны в граммах и рассчитаны на одну порцию.
Содержание
Паштет из печени налима в домашних условиях
Это блюдо готовится исключительно из высококачественных ингредиентов.
Подсказка: Когда речь идет о свежей печени налима, ее цвет может варьироваться от кремового до нежно-розового или сливочного. Наличие темных, серых или белых вкраплений и разводов свидетельствует о том, что продукт может быть испорчен или заражен паразитами.
Состав для 2 порций:
— 300 грамм печени налима
— 150 грамм лука
— 150 грамм моркови
— 2 яйца
— 100 грамм зеленого горошка
— 50 грамм сливочного масла
— 15 грамм растительного масла
— 6 грамм соли
— Специи по вкусу
Пищевая ценность на одну порцию:
— Калории: 1,351 ккал
— Белки: 21.15 г
— Жиры: 39.2 г
— Углеводы: 15.2 г
Шаги:
1. Отварите печень налима, яйца и зеленый горошек (будь то свежий или консервированный) отдельно в подсоленной воде с добавлением специй. Также варите морковь.
2. Мелко нарежьте лук и обжаривайте его на растительном масле до того момента, пока он не станет прозрачным.
3. Охладите приготовленные компоненты, затем объедините и измельчите их с помощью блендера.
4. Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте.
5. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
6. Для придания паштету из свежей печени налима более нежной текстуры, пропустите его через сито.
Печень налима в стеклянной банке
В домашних условиях можно создать консервы. Рыбный деликатес в стеклянной ёмкости сохраняется в течение длительного времени и может быть использован как самостоятельное блюдо с гарниром, а также для приготовления закусок, салатов и бутербродов.
Компоненты:
— Печенка — 300 г
— Оливковое или растительное масло – 30 г
— Соль — 6 г
— Сахар – 6 г
— Лавровый лист, черный горошек, душистый перец – 5 г (по вкусу)
Совет: Рекомендуется использовать стеклянные банки объемом не более 200 г. Тару необходимо тщательно промыть и стерилизовать.
На дно приготовленных контейнеров поместите по половине лаврового листа и по одной горошине черного и душистого перца.
Измельчите печень налима на небольшие кусочки и уложите ее в банки, чередуя слоями с смесью соли и сахара. Не уплотняйте содержимое; сверху залейте маслом. Это создаст консервы, плавающие в собственном соку.
Поместите наполненные банки в подходящую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала банки «по плечики», закройте крышками, но не герметично.
Произведите стерилизацию в горячей воде, но не доводите ее до кипения, в течение одного часа.
После этого плотно закройте крышки, переверните банки вверх ногами, убедившись, что они не протекают, и оставьте их для полного остывания.
Это блюдо может быть употреблено сразу, так как оно очень вкусное. Храните его, как и другие домашние заготовки.
Жареная печень налима на сковороде
Вы также можете приготовить печень налима, подвергнув ее варке и жарке на сковороде, или пойти нетрадиционным путем.
Для этого возьмите сырую рыбью печень, нарежьте ее на порционные куски, полейте несколькими каплями лимонного сока, посолите и добавьте специи, затем дайте попропитаться в течение 10-15 минут.
Перед приготовлением печени налима обваляйте кусочки в яйце, обсыпьте мукой и обжаривайте на сковороде в достаточном количестве раскаленного оливкового масла всего лишь 1-2 минуты с обеих сторон.
Ингредиенты:
— Печенка — 300 г
— Яйцо – 70 г (1 штука)
— Оливковое масло – 100 г
— Лимонный сок – 5-7 г
— Мука – 100 г
— Соль — 6 г
— Специи – 5 г (по вкусу)
Совет: Печень — нежный продукт, поэтому важно не пересушить его. Термическую обработку следует минимизировать, а температура приготовления должна быть максимально высокой, чтобы сохранить полезные свойства.
Сколько готовить печень налима
Субпродукты не следует варить в течение продолжительного времени. Более предпочтительным методом является приготовление на пару или обжаривание на сковороде. Время приготовления зависит от объема продукта, но в среднем варка занимает всего 12 минут после закипания воды.
Важно, чтобы уровень воды едва прикрывал печень, чтобы минимизировать потерю сока в процессе приготовления.
При приготовлении важно сократить использование соли, перца и пряных трав к минимуму, чтобы не испортить вкус блюда. Всегда легче досолить готовое блюдо по вкусу.
Совет: Извлекая печень из тушки рыбы, будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь, так как это может придать блюду горький вкус и сделать его несъедобным. Помывать продукт после разреза печени бесполезно, поскольку горечь ограничится в поверхностном слое. Вместо этого рекомендуется удалить поврежденные участки с помощью острого филейного ножа для рыбы.
Салат с печенью налима
Этот рецепт салата с свежими овощами придется по вкусу всем, кто ценит готовку и здоровое питание.
Ингредиенты:
— Печень налима – 100 г
— Редис – 60 г
— Свежий огурец – 60 г
— Сельдерей – 60 г
— Яйцо – 70 г
— Растительное масло или майонез – 20 г
— Укроп – 10 г
— Соль, черный перец – 6 г
Редис, огурец и сельдерей порежьте соломкой, а яйцо натрите на крупной терке. Отварите печень налима в подсоленной воде и нарежьте ее кубиками. Объедините все компоненты и заправьте их маслом или майонезом, посыпьте нарубленным укропом. По желанию, приправьте солью и перцем.
Совет: Чтобы приготовленный сельдерей был более нежным, можно удалить жесткие стебли с помощью овощечистки. Налимья печень хорошо сочетается с грибами, руколой и шпинатом.
Печень налима, маринованная в уксусе
Существует простой способ увеличить срок хранения печени налима в домашних условиях — это маринование в уксусе.
Ингредиенты:
— Печень налима — 1500 г
— Вода — 2000 г
— Соль — 30 г
— Столовый уксус 9% — 25 г
— Черный горошек — 5-7 г
— Лавровый лист — 10 г
Отварите печень в соленой воде в течение 15 минут после закипания. Затем извлеките ее из воды и дайте остыть. Нарежьте на дольки или кубики, или оставьте целой.
Подготовьте стеклянные банки и крышки. Уложите печень в банки.
Для приготовления маринада, доведите воду с солью и специями до кипения и добавьте уксус в самом конце. Залейте банки маринадом до верха и закройте их герметично.
Совет: Не стоит перегружать маринад специями, так как они могут заслонить тонкий и нежный вкус налимьей печени. Вместо этого, добавьте всего несколько капель лимонного сока, чтобы раскрыть вкус.
Печень налима с овощами
Этот удивительный продукт является настоящим деликатесом. Печень налима одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Она идеально сочетается с различными овощами. Обычный салат с печенью налима, приготовленный с свежими помидорами и огурцами, является отличным выбором для легкого ужина для тех, кто придерживается здорового образа жизни.
По текстуре, мягкая кремовая печень налима прекрасно сочетается с печеной тыквой. Ее сладость и прекрасный цвет являются идеальным дополнением к рыбному деликатесу.
Вы также можете приготовить сытное блюдо, быстро и легко, добавив к печени налима консервированную красную фасоль.
Ингредиенты:
— Печенка налима – 300 г
— Консервированная красная фасоль в собственном соку – 100 г
— Лук – 150 г
— Морковь – 150 г
— Соль – 8 г
— Молотый черный перец по вкусу
— Укроп – 10 г
Совет: Чтобы сохранить целостность и сок в печени во время приготовления, слегка обваляйте ее в муке и обжаривайте на горячей сковороде.
Обжаривайте печень, добавляя предварительно обжаренные лук и морковь. Отцедите жидкость из фасоли, промойте ее и подогрейте. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте готовое блюдо, посыпанное мелко нарезанным укропом.
Как сохранить печень налима
Нахождение в пищевой пирамиде как сырой продукт является золотым стандартом для сохранения полезных веществ. Однако этот метод не всегда подходит.
Нахождение налима может достигать 1,5 метра в длину, и некоторые особи могут прожить около 20 лет и достигать веса в 5-6 килограмм. Печень налима является довольно крупной. Когда такой природный деликатес попадает на стол, хозяйки задаются вопросом о том, как сохранить продукт, не утратив его качество.
В данной статье представлено несколько вариантов: консервация печени налима в собственном соку, маринование, жарка и приготовление паштетов с различными добавками.
Среди множества вариантов выделяется традиционный рецепт северных широт Макса – приготовление на водяной бане.
Заключение
Рецепты северного деликатеса, такого как печень налима, просты и разнообразны. Этот продукт отлично сочетается с различными овощами, а также традиционными гарнирами, такими как картофель и хлеб.
Печень налима используется в различных блюдах, таких как уха, пирожки и расстегаи с печенью налима. Традиционная русская кухня может гордиться такими блюдами.
Для современного человека печень налима представляет собой отличный источник энергии, подходящий как для завтрака, перекуса на работе или во время путешествий, так и для калорийных блюд или диетического питания.