Рыба Чир, также известная как Щокур, представляет собой один из многочисленных видов рода Сигов. Этот морской обитатель часто становится пикантным угощением для жителей Крайнего Севера, поскольку встречается в водах рек и бассейнов, принадлежащих Северному Ледовитому океану.
Содержание
Что за рыба?
Внешний облик данной рыбы представляет собой достаточно привлекательный аспект. У нее имеется широкое туловище с плотными чешуями, которые обладают крупным серебристым оттенком, иногда приобретающим золотистые ноты. Также характерными чертами являются мощный нос и небольшой рот. Размеры щокура достигают 80 сантиметров в длину, а масса может достигать 15 килограмм.
Мясо рыбы этого вида пользуется высокой оценкой в гастрономии благодаря отсутствию мелких костей и непревзойденному вкусу. Несмотря на относительную жирность мяса щокура, оно может быть отнесено к категории диетических продуктов, поскольку на каждые 100 граммов приходится всего 86 килокалорий, что представляет собой редкость среди рыб лососевых пород.
Приготовление чира предоставляет разнообразные методы, однако особенно насыщенным вкусом он становится в результате теплого или холодного копчения. Интересно, что жители северных регионов часто занимаются ловлей этой рыбы для последующего использования в традиционном блюде, таком как строганина.
Польза чира
По характеристикам полезных свойств, чир не уступает другим представителям рыбы из семейства лососевых. В его составе обнаруживается значительное количество белка и насыщенных кислот, включая Омега-3, что способствует борьбе организма с первыми проявлениями старения и укреплению стенок сосудов.
Особенно рекомендуется употребление такой рыбы мужчинам, поскольку она обладает высоким содержанием цинка, стимулирующего производство тестостерона. Включение щокура в свой рацион способствует укреплению костей и зубов, улучшению активности мозга и поддержанию иммунитета, поскольку данная рыба богата фтором и никотиновой кислотой.
Чир на сковороде
Самым простым методом приготовления чира является жарка на сковороде. Учитывая размер этой крупной рыбы, рекомендуется нарезать ее на порции.
Для полного наслаждения вкусом рыбного блюда предлагаем приготовить к нему белый соус, а в качестве гарнира подать запеченные овощи.
Ингредиенты:
— чир;
— соль, перец;
— сок лимона;
— разнообразные овощи;
— масло сливочное и рафинированное.
Способ приготовления:
Очищаем тушку рыбы от чешуи и костей, оставляя только филейную часть. Присаливаем, перчим и обсыпаем соком цитруса. На сковороде раскладываем небольшие кусочки сливочного масла, помещаем сверху рыбный филе и откладываем в сторону.
Оставшиеся кости, голову и остальные части рыбы после разделки помещаем в сотейник, заливаем водой, добавляем специи и варим полчаса.
Затем бульон процеживаем, возвращаем на огонь, добавляем две ложки мягкого сливочного масла и, помешивая венчиком, доводим до загустения. Готовый соус оставляем на водяной бане.
В качестве гарнира можно использовать различные овощи, например, баклажан, кабачок, сладкий перец, помидоры и лук. Овощи нарезаем колечками, распределяем на противне, поливаем маслом, посолим, поперчим и запекаем в духовке 40 минут.
Затем ставим на огонь сковороду с рыбой и жарим филе до получения золотистой корки. Выкладываем на блюдо, рядом распределяем запеченные овощи и поливаем всё белым соусом.
Рецепт запекания чира в духовке
Чир является ценным объектом промыслового рыболовства, поэтому важно попробовать его в различных кулинарных вариациях. Предлагаем вам открывать для себя рецепт запекания чира в духовке, предложенный известным шеф-поваром Джейми Оливером. После опыта приготовления по этому рецепту у вас больше не возникнет вопросов о том, как готовить чир в духовке.
Ингредиенты:
— свежеуловленный чир;
— пищевая соль и смесь перцев;
— три крупные луковицы;
— два лимона;
— пучок свежего укропа.
Способ приготовления:
Тушку чира обрабатываем смесью перцев и соли, тщательно смазываем оливковым маслом. Укроп мелко нарезаем, одну головку лука тонко нарезаем, выжимаем сок из одного лимона. Смешиваем все ингредиенты, добавляем масло, подсаливаем.
Противень смазываем маслом, укладываем луковую соломку и лимонные круги. Размещаем на них рыбу.
Начинку используем для наполнения тушки, немного также распределяем ее сверху. Запекаем рыбное блюдо при температуре 220°С в течение 45 минут.
Строганина из рыбы чир
Жители северных регионов сохраняют свои кулинарные обычаи, которые не всегда легко постигнуть европейцам. Однако среди изысканных блюд северян, пользующихся любовью гурманов по всему миру, выделяется строганина. Это блюдо готовят из мороженой рыбы или мяса и подают в сочетании с острым соусом – маканиной (смесь перца и соли).
Поскольку строганину употребляют в сыром виде, перед началом приготовления необходимо тщательно замораживать рыбу, чтобы предотвратить риск заражения паразитами. Также важно использовать отдельные инструменты и доску при разделке.
Время заморозки зависит от веса рыбы. Например, для особи весом в 2 кг требуется три дня при температуре -18 градусов или два дня при -30 градусах.
Приготовление строганины из рыбы чир довольно просто. С мороженой тушки следует удалить плавники и снять кожу. Затем, закрепив голову рыбы на доске и удерживая ее за хвост, острый нож позволяет аккуратно отделять мясо тонкой стружкой, буквально «стругая» рыбу.
Этому деликатесу необходимо обязательно подготовить соус. Например, можно смешать томатную пасту с измельченным чесноком и острым красным перцем. Или соединить растительное масло с горчицей, чесноком и любым видом уксуса.
На пару в мультиварке
Для тех, кто следует принципам здорового питания, предлагаем насладиться вкусом рыбы чир, приготовленной по паровому методу. Благодаря особенностям приготовления в мультиварке, рыба сохранит свою природную влагу, пропитается ароматом приправ, и вы сможете наслаждаться настоящим вкусом при подаче готового блюда.
Способ приготовления:
Нарежьте чира на порционные кусочки, приправьте специями и уложите на поддон в мультиварке. Не забудьте добавить немного воды в чашу.
По верхнему слою рыбных кусочков аккуратно разложите ломтики лимона и посыпьте всё сушёным укропом.
Установите режим «На пару» и ожидайте 40 минут.
Как солить рыбу чир
Возможно посолить практически любую рыбу, и чир – не исключение. Несмотря на то, что этот вид считается диетическим, мясо довольно жирное, что делает его идеальным для засолки.
Метод приготовления:
Разделите тушку чира на несколько частей и уложите в подходящий сосуд для соления.
Обсыпьте кусочки рыбы смесью соли, сахара и других приправ. На каждый килограмм рыбы возьмите три ложки соли и ложку сахара. Для засолки можно добавить немного базилика, тимьяна и шалфея.
Установите рыбу под пресс на сутки и храните засоленный чир в прохладном месте не более двух недель.
У чира, как и у всех обитателей холодных вод, высокий жирный состав. Поэтому при обжаривании почти не потребуется использование масла. Многие кулинары также рекомендуют включать этот вид рыбы в состав первых блюд. Уха с использованием щокура получается насыщенной и восхитительной.