Жерех – это разновидность пресноводной рыбы, способной достигнуть внушительных размеров. Приготовление этой рыбы предоставляет множество вариантов: обжаривать, запекать, коптить, варить в ухе, вялить или формировать котлеты. В любом случае, вы сможете приготовить восхитительное блюдо из рыбы для ужина, питательный суп на обед или изысканную закуску для праздничного застолья.
Содержание
Жерех запеченный в духовке
Жерех, запеченный в духовке, представляет собой простое в приготовлении блюдо, обладающее высокой пользой для здоровья. Тем не менее, это не такой уж распространенный вид рыбы, и приобрести его можно далеко не на каждом рынке. Как добиться того, чтобы он при запекании в духовке сохранял сочность и приобретал аппетитную золотистость, мы подробно опишем в данном рецепте.
Ингредиенты для 3 порций:
1.5 кг Жереха
¼ шт. Лимона
Соль морская — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — для смазывания формы
Шаги:
1. Полностью разморозьте тушку жереха, если у вас замороженный продукт. Промойте лимон горячей водой. Выпотрошите рыбу, удалите голову, плавники и хвост, затем тщательно промойте ее внутри и снаружи.
2. Нарежьте лимон тонкими дольками, избавившись от косточек.
3. Натрите тушку жереха солью и молотым перцем внутри и снаружи. На боку сделайте несколько неглубоких надрезов и вставьте в них дольки лимона. Оставшийся лимон поместите внутрь тушки. Смажьте форму растительным маслом и разместите в ней приготовленную рыбу.
4. Покройте форму жереха фольгой сверху. Поместите рыбу в разогретую до 220 градусов духовку. Запекайте примерно 40 минут.
5. Уберите фольгу и дайте блюду подрумяниться, оставив жереха в духовке еще на 5 минут.
6. Подайте запеченного жереха на блюде, украсьте свежей зеленью, и предложите к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
Балык из жереха в домашних условиях
Балык из жереха в домашних условиях – это восхитительный и уникальный способ приготовления рыбы. Это представляет собой вяленое рыбное филе, которое, помимо превосходного вкуса, является невероятно питательным и естественным продуктом. Подавайте его в качестве закуски на обеденном или торжественном столе.
Время готовки – 57 часов.
Время приготовления – 30-40 минут.
Порции – 2-3.
Ингредиенты:
Жерех – 1 экземпляр.
Соль поваренная – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Очистите тушку жереха от чешуи и произведите выпотрошение. Отсечь хвост. Затем разделите тушку внутри с обеих сторон вдоль хребта и разверните.
Шаг 2. Тщательно натрите солью внутреннюю часть тушки, включая надрезы.
Шаг 3. Затем сложите половинки рыбы одну на другую и снова посыпьте солью с внешней стороны.
Шаг 4. Засоленную тушку жереха заверните в чистый кусок ткани.
Шаг 5. Пройдите толстой нитью или шпагатом вдоль всей длины свертка с жерехом.
Шаг 6. Вешайте подвешенный сверток с жерехом на 2-3 дня в холодильнике. По прошествии этого времени разверните ткань, и балык готов — можно приступать к degustation. Приятного аппетита!
Жареный жерех на сковороде
Жареный жерех на сковороде – быстрое блюдо для семейного обеда или ужина. Рекомендуется выбирать крупные тушки, так как в них обычно содержится меньше мелких костей. Рыбу можно готовить очень оперативно, особенно если нарезать ее небольшими кусками. Для достижения аппетитной золотистой корки рекомендуется обсыпать ее мукой.
Время готовки – 35 минут.
Время приготовления – 25 минут.
Порции – 4-5.
Ингредиенты:
Мука – 4 ст.л.
Жерех – 1 кг.
Соль поваренная – по вкусу.
Масло растительное без запаха – для жарки.
Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тушку жереха очистите от чешуи, проведите процедуру выпотрошки и тщательно промойте как внутри, так и снаружи. Также освободите тушку от плавников и головы.
Шаг 2. Оставшуюся часть тушки порежьте на стейки. Каждый кусочек посолите и приправьте молотым перцем как внутри, так и снаружи. Возможно использование других приправ и специй для рыбы.
Шаг 3. На плоской тарелке рассыпьте муку. Обсыпьте каждый кусочек жереха мукой.
Шаг 4. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и выложите рыбу на предварительно разогретую поверхность. Обжаривайте стейки 3-5 минут с одной стороны до получения золотистой корки.
Шаг 5. Уменьшите интенсивность огня, переверните рыбу, накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут.
Шаг 6. Подавайте жареного жереха к столу горячим, дополнив гарниром по вашему вкусу. Приятного аппетита!
Котлеты из жереха
Котлеты из жереха – это деликатное и вкусное блюдо, представляющее собой менее калорийную альтернативу мясным котлетам. Ввиду невысокого содержания жира в рыбных котлетах, их можно употреблять даже в охлажденном состоянии. Эти котлеты идеально подходят для приготовления сэндвичей или домашних бургеров в качестве перекуса.
Время готовки – 60 минут.
Время приготовления – 60 минут.
Порции – 2.
Ингредиенты:
Филе жереха – 350 г.
Масло растительное без запаха – для жарки.
Лук репчатый – 1 экземпляр.
Сало свиное – 60 г.
Соль – по вкусу.
Картошка – 1 экземпляр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Крупа манная – 2 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Мука/сухари панировочные – для обсыпки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Филе жереха обратите на 1-2 минуты в кипяток. Затем выложите рыбу на тарелку и дайте ей немного остыть.
Шаг 2. Во время остывания жереха, очистите картошку и лук, порежьте их крупными кусками. Свиное сало также разделите на пару кусочков такого размера, чтобы они легко пролазили через мясорубку.
Шаг 3. Разделите рыбное филе на кусочки и легко удалите косточки.
Шаг 4. Прокрутите филе жереха, картошку, лук и свиное сало через мясорубку. Добавьте куриное яйцо, манную крупу, соль и молотый перец в полученную массу.
Шаг 5. Тщательно перемешайте фарш вилкой и оставьте его в холодильнике на 20-30 минут. За это время фарш стабилизируется, а манка размокнет.
Шаг 6. Сформируйте небольшие круглые котлетки, обсыпьте их мукой или сухарями и выложите на предварительно разогретую сковороду.
Шаг 7. Обжаривайте котлетки с обеих сторон на высоком огне, чтобы они приобрели аппетитную золотистую корку. Затем снизьте огонь и готовьте под крышкой еще 10 минут.
Шаг 8. Эти прекрасные котлеты из жереха можно подавать с любым гарниром из картошки, разнообразных каш или овощей. Приятного аппетита!
Жерех запеченный в фольге
Жерех, запеченный в фольге, представляет собой питательное блюдо, насыщенное полезными микроэлементами и жирами, благотворными для организма. Благодаря этим свойствам, запеченную рыбу можно употреблять ежедневно, даже тем, кто предпочитает диетическое питание. А если подать запеченного жереха целиком и оформить блюдо красиво, то оно станет визитной карточкой и главным украшением праздничного стола.
Время готовки – 1 час.
Время приготовления – 15-20 минут.
Порции – 6.
Ингредиенты:
Жерех – 1 кг.
Соль кулинарная – по вкусу.
Масло растительное без запаха – для смазывания фольги.
Лимон – 0,5 экземпляра.
Шалфей – 1 ветка.
Чабер – 1 ветка.
Лук репчатый – 2 экземпляра.
Перец черный молотый – по вкусу.
Корень имбиря – 1 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тушку жереха избавьтесь от чешуи, проведите процедуру выпотрошки, отрежьте голову и плавники, тщательно промойте рыбу изнутри и снаружи. Разделите тушку на стейки. Также приготовьте все остальные компоненты. Лук репчатый и корень имбиря очистите, лимон хорошо промойте горячей водой.
Шаг 2. Луковые головки порежьте полукольцами, а имбирь натрите на терке.
Шаг 3. Лимон разрежьте тонкими ломтиками.
Шаг 4. Возьмите листы фольги, по одному на каждый стейк рыбы. Смажьте листы растительным маслом и уложите на них полукольцами репчатый лук.
Шаг 5. На луковую подушку положите стейк жереха. Посолите рыбу и добавьте специи по вкусу, включая тертый имбирь, шалфей и чабер.
Шаг 6. На каждый кусочек рыбы поместите кружочек лимона. Заверните приготовленные угощения в фольгу.
Шаг 7. Положите свертки в жаропрочную форму и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Шаг 8. Извлеките готовый жерех из фольги и подавайте в теплом виде на обед или ужин. Наслаждайтесь вкусом!
Уха из жереха
Уха из жереха – насыщенное и питательное блюдо, способное удовлетворить чувство голода и доставить удовольствие своим вкусом. Готовить ее можно как в домашних условиях, так и на природе. Речная рыба прекрасно подходит для приготовления ухи, а ее аромат и вкус могут быть дополнительно подчеркнуты с использованием таких ингредиентов, как сельдерей, петрушка, лавровый лист, чеснок и перец чили.
Время готовки – 40 минут.
Время приготовления – 30 минут.
Порции – 4-5.
Ингредиенты:
Жерех – 700 г.
Помидоры-черри – 5-6 шт.
Морковка – 1 шт.
Сельдерей/петрушка – 5 гр.
Чеснок – 2 зуба.
Лук репчатый – 1 экземпляр.
Соль кулинарная – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Лист лавровый – 3-4 экземпляра.
Вода – по необходимости.
Водка – 50 мл.
Перец острый стручковый – 1 экземпляр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Прежде всего, подготовьте все необходимые продукты, тщательно очистив и помыв овощи.
Шаг 2. Очистите тушку жереха от чешуи, проведите выпотрошку и тщательно промойте ее со всех сторон. Нарежьте рыбу на куски и уложите в кастрюлю или казан, где будет готовиться уха.
Шаг 3. Нарежьте очищенный лук, чеснок и морковку крупными кусками, затем добавьте их в кастрюлю.
Шаг 4. Половинки помидоров-черри, лавровый лист, соль и молотый черный перец также отправьте в кастрюлю.
Шаг 5. Залейте продукты холодной питьевой водой. Поставьте посуду на огонь и доведите ее до кипения. Удаляйте пену с поверхности бульона, затем уменьшите огонь и продолжайте варить уху еще 20 минут.
Шаг 6. В последние минуты приготовления добавьте в уху нарубленный чеснок, а также мелко нарезанную зелень сельдерея или петрушки. По желанию, в уху можно добавить стручок острого перца и 50 мл водки.
Шаг 7. Погасите огонь, прикройте кастрюлю крышкой и оставьте уху на 5-10 минут.
Шаг 8. Готовая и насыщенная уха из жереха готова к подаче, подавайте ее с хлебом. Приятного аппетита!
Засолка жереха в домашних условиях
Засаливание жереха в условиях дома – вполне простая задача для опытной хозяйки. Однако такая рыбка великолепно впишется в роль закуски на вашем столе, и гости, безусловно, оценят этот деликатес, возможно, даже выражая желание узнать рецепт.
Время приготовления – 48 часов 40 минут.
Время засолки – 30-40 минут.
Порции – 4.
Ингредиенты:
Жерех – 1,5 кг.
Черный перец горошком – 15 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Уксус 6 % – 4-5 столовых ложек.
Масло растительное – 4 столовые ложки.
Соль каменная – 2 столовые ложки.
Лук репчатый – 3 шт.
Процесс готовки:
Шаг 1. Возьмите все необходимые ингредиенты для засолки жереха. С луковых головок удалите сухую шелуху.
Шаг 2. Очистите тушки жереха от чешуи, проведите выпотрошку, отсеките головы, плавники и хвосты. Тщательно промойте тушки внутри и промойте снаружи.
Шаг 3. Нарежьте тушки на небольшие кусочки и уложите в глубокую миску.
Шаг 4. Полукольцами нарежьте очищенные луковые головки. В миску с рыбой добавьте лук, горошки черного перца и соль.
Шаг 5. Добавьте растительное масло и столовый уксус. Осторожно перемешайте руки рыбу, чтобы она равномерно пропиталась маринадом и приправами.
Шаг 6. Переложите жереха в удобную емкость для хранения: банку или пластиковый контейнер с крышкой. Поместите емкость с рыбой в холодильник на 2-3 дня. Рыбное филе в процессе засолки должно заметно осветлеться.
Шаг 7. При подаче соленого жереха к столу, предлагайте его вместе с луком. Приятного аппетита!
Хе из жереха
Хе из жереха – насыщенное, ароматное, невероятно вкусное и уникальное блюдо. Подается оно в холодном виде в качестве закуски. Важно дать рыбе достаточно времени для тщательной маринадной обработки, таким образом, она полностью пропитается ароматом специй, а ее вкус приобретет удивительные оттенки.
Время приготовления – 19 часов.
Время засолки – 35-50 минут.
Порции – 3-4.
Ингредиенты:
Жерех – 0,7 кг.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль каменная – 1 чайная ложка.
Растительное масло без запаха – 2 столовые ложки.
Приправа для моркови по-корейски – 1,5 столовые ложки.
Уксус 6% – 4 столовые ложки.
Чеснок – 2 зубчика.
Процесс готовки:
Шаг 1. Очистите тушки жереха от чешуи, проведите выпотрошку и тщательно промойте. Также очистите репчатый лук, зубчики чеснока и морковку, а затем помойте их.
Шаг 2. Отрежьте головы и хвосты, а также удалите хребет. Разрежьте оставшиеся части тушки на небольшие кусочки, используя только филейную часть.
Шаг 3. Переложите рыбу в глубокую посуду, посыпьте солью, добавьте приправы и полейте уксусом.
Шаг 4. Тщательно перемешайте филе руками и поместите посуду в холодильник на 6-8 часов. В это время периодически перемешивайте кусочки жереха.
Шаг 5. Приготовьте овощи. Натрите морковь на терке для моркови по-корейски. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок пропустите через пресс. Положите овощи в отдельную посуду, посолите и добавьте молотый перец.
Шаг 6. К овощам прибавьте приправу для моркови по-корейски и растительное масло. Тщательно перемешайте и уберите посуду с овощами в холодильник.
Шаг 7. После замаринования рыбы, соедините ее с овощами и уберите хе в холодильник еще на 6-8 часов. В это время несколько раз перемешивайте содержимое.
Шаг 8. Настоящий хе из жереха готов к подаче, наслаждайтесь им в охлажденном виде. Приятного аппетита!