Из-за того, что минтай всегда присутствует на прилавках продуктовых магазинов, при этом имеет доступную цену, многие не рассматривают его как первоклассную рыбу. Действительно, мясо этой тресковой рыбы достаточно твёрдое и сухое. В отличие от некоторых деликатесных видов рыб, которые всегда имеют отличный вкус, независимо от способа приготовления, минтай может стать сочным и аппетитным лишь в умелых руках опытного повара. Тем не менее, его связь с треской говорит о том, что этот вид рыбы богат витаминами и минеральными веществами, и является полезным для организма.
Содержание
Приготовление рыбы к копчению
Для домашнего копчения минтая можно использовать свежую, охлажденную или замороженную рыбу. Считается, что свежие тушки являются наиболее подходящим вариантом, так как они могут полностью впитать рассол или маринад, и при этом становятся сочными и мягкими.
Очень важно выбрать качественную и свежую рыбу, ведь именно от этого зависит результат домашнего копчения. При покупке минтая следует обращать внимание на несколько деталей:
глаза должны быть ясными и светлыми;
на поверхности тушки не должно быть вмятин или пятен;
чешуя минтая не должна быть покрыта липкой слизью;
аромат рыбы должен быть легким и ненавязчивым.
При выборе свежего минтая необходимо убедиться, что мясо у него сочное и упругое. Для этого можно слегка нажать на тушку пальцем — вмятина должна мгновенно выровняться, а мясо должно быстро вернуться в исходное состояние.
Если вы покупаете замороженный минтай, обязательно проверьте упаковку. На ней не должно быть больших кусков льда и излишнего количества снега — это указывает на неправильное хранение продукта или многократное размораживание. Также обязательно изучите сроки хранения рыбы, указанные на упаковке производителем.
Разделка тушки
Перед процессом копчения необходимо правильно подготовить свежие или замороженные рыбные тушки, разделав и вынув из них внутренности. Некорректное удаление внутренностей может привести к горчанию мяса минтая, поэтому нужно быть крайне аккуратным.
При использовании замороженного минтая необходимо сначала разморозить его, и лучше всего это сделать при естественной комнатной температуре, оставив рыбу в кухонной мойке или на нижней полке холодильника. Следует избегать использования горячей воды или микроволновой печи, так как это может привести к потере влаги и обезвоживанию рыбы, что сделает ее сухой и не вкусной.
Последовательность разделки минтая:
1. Промойте тушку рыбы под струей водопроводной воды.
2. Очистите рыбу от чешуи, используя острый нож, двигаясь против роста чешуи, от хвоста к голове. Чтобы облегчить процесс, можно погрузить минтая в воду.
3. Отрежьте плавники, сделав надсечки вокруг них, слегка потяните их к себе и обрежьте.
4. Отрежьте голову и хвост. Их можно использовать для приготовления супов или других первых блюд.
5. Сделайте надрез на брюшке минтая и удалите внутренности вместе с черной пленкой, которая покрывает брюшко изнутри. Эту пленку нужно удалить, чтобы избежать горчинки в мясе.
Минтай может быть копченым по-разному: целиком, на стейках или в виде филе. Вырезание филе очень простое – нужно сделать продольный надрез вдоль хребтовой кости, удалить кожу и отделить мясо от костей.
Посол или маринад
Перед процессом копчения, рыба подвергается маринаду, чтобы ее вкус стал сочным и пряным. Для маринада используются сухая или жидкая формы. Сухая маринадная смесь состоит из соли, молотого перца и различных специй. Чтобы маринад был насыщеннее, рекомендуется использовать крупную морскую соль, которая эффективно просаливает минтай.
Жидкий маринад для рыбы готовится из разных ингредиентов:
свежесжатый лимонный сок;
белое сухое вино;
оливковое масло;
соевый соус;
дижонская горчица;
томатная паста.
Для более интенсивного аромата и вкуса можно добавлять различные специи на свое усмотрение, например, сушеный розмарин, тимьян, молотый перец, молотую гвоздику, кориандр, душистый перец-горошек или тмин.
Калорийность и состав
Минтай — это не только вкусная, но и полезная рыба с богатым натуральным составом. Она содержит:
витамины группы A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, РР;
макроэлементы — фосфор, сера, хлор, натрий, магний, кальций, калий;
микроэлементы — йод, медь, фтор, селен, кобальт, железо, хром;
незаменимые аминокислоты — аргинин, валин, лейцин, триптофан, фенилаланин;
заменимые аминокислоты — аланин, тирозин, аспарагиновая кислота, глицин;
стеролы;
жирные кислоты насыщенные — стеариновая, пальмитиновая, миристиновая;
жирные кислоты мононенасыщенные;
жирные кислоты полиненасыщенные типа Омега-3 и Омега-6.
Всего 100 граммов минтайского мяса содержат полиненасыщенные жирные кислоты Омега в количестве, достаточном для удовлетворения суточной потребности организма. При этом минтай не относится к жирным видам рыбы, поэтому его можно употреблять в умеренных количествах в рамках диеты.
Количество калорий в копченом минтайском мясе зависит от способа его обработки. 100 грамм рыбы, подвергнутой горячему копчению, содержит около 101 калории, в то время как при холодном копчении этот показатель увеличивается до 141 калории.
Минтай горячего копчения
Для процесса копчения минтая используют свежемороженую рыбу, которую предварительно оттаивают естественным способом на воздухе.
Прежде чем начать копчение, с тушки рыбы снимают чешую, удаляют голову (если она была на рыбе), вынимают внутренности и темную пленку через разрез в брюшке, срезают плавники и тщательно промывают.
Совет! Если в тушке минтая была икра, то её можно засолить и затем подвесить для подсушивания, чтобы получить оригинальную холодную закуску.
После этого рыбу солят с помощью сухого или мокрого способа. Для мокрого способа соления на 1 кг минтая используют 90 г соли, 25 г сахара, 1,5 л воды и перец горошком. В нагретую воду кладут соль, перец, сахар, перемешивают и охлаждают. Затем тушки минтая помещают в рассол на 2-3 часа. После соления рыбу промывают, чтобы уменьшить количество соли, промокают бумажными полотенцами и подвешивают для подсушивания на воздухе.
Минтай горячего копчения в коптильне
Продукты, копчёные горячим способом, отличаются мягкой, проваренной и сочной текстурой благодаря высокой температуре дыма.
Перед началом процесса необходимо подготовить коптильню. Затем необходимо разжечь угли на мангале. Для копчения рыбы помещают слегка увлажнённую щепу в ёмкость, располагают над ней поддон для сбора жира и устанавливают решётки для продуктов. На эти решётки отправляют просоленные и подвяленные тушки рыбы.
Совет! Желательно смазать решётки рафинированным маслом и оставить промежутки между полуфабрикатами рыбы, чтобы боковая поверхность также получила достаточно дыма.
Коптильню закрывают крышкой, закрепляют на мангале и оставляют для копчения при температуре около 85 °C в течение 40 минут. По окончании копчения рыбу охлаждают и убирают с решётки, так как она становится слишком мягкой и может легко развалиться. Для улучшения вкусовых качеств коптильни оставляют на несколько часов на улице. Мякоть пропитается веществами копчения, а лишний дым выветрится.
Минтай горячего копчения в духовке
В печи можно приготовить ароматные, прожаренные, сочные копчености, не уступающие качеством тем, что были изготовлены в коптильне.
Рецепт горячего копченого минта в печи простой:
минтай – 1000 г;
поваренная пищевая соль – 100 г;
набор специй для рыбы.
Потребуется плотная фольга для запекания в виде пакета, тонкая пищевая фольга, стружка ольхи, поваренная соль, набор специй для рыбы, купленный в магазине.
Обработанные рыбные полуфабрикаты натирают смесью соли и специй, оставляют для маринования на 30-60 минут. Можно увеличить время маринования, если хотите.
Тонкую пищевую фольгу сворачивают вчетверо, протыкают деревянной палочкой отверстия. Чтобы избежать прилипания, можно смазать фольгу растительным маслом. На середину фольги кладут рыбу, из фольги по краям формируют подобие бортиков. В плотную фольгу для запекания равномерно помещают стружку ольхи, а затем помещают противень с рыбой в пищевую тонкую фольгу, подворачивают пакет и закрывают отверстие. Укладывают пакет на противень и ставят в духовку с температурой около 200 °C на 40-50 минут. По истечении времени вынимают противень, убирают фольгу, проветривают копчености.
Минтай горячего копчения калорийность
Свежеприготовленный минтай, приготовленный в горячем виде, содержит 86 килокалорий. Такая низкая энергетическая ценность делает этот продукт пригодным для потребления даже людьми, следующими низкокалорийным рационом.
Минтай холодного копчения
Копчености, приготовленные холодным способом, отличаются более плотной и сухой мякотью благодаря низкой температуре дыма. Тушки готовят так же, как и для горячего копчения, за исключением оставления хвостовых плавников, на которые затем подвешивают тушки. Обычно используют сухую соль для соления. После обработки солью, тушки наслаиваются и обильно натираются солью, затем кладутся в емкость для соления и оставляются на холоде от 8 до 20 часов. Можно добавить ароматизирующие перцевые смеси или готовые специи для рыбы.
Соленую рыбу промывают, высушивают бумажными полотенцами, а затем подвешивают за хвосты для удаления избыточной влаги и подсушивания на сутки. Полуфабрикаты следует хранить в тени, прикрытые марлей, чтобы защитить от насекомых.
Минтай холодного копчения в духовке
С использованием рецепта холодного копчения минтая можно приготовить копченую рыбу в домашних условиях, не прибегая к коптильне.
Для этого подойдет плита или духовка. Рыбу маринуют в специях, добавляют 2-3 столовые ложки жидкого дыма в качестве ароматизатора и, завернув в фольгу для запекания, укладывают в сковороду или на противень. Духовку разогревают до средней температуры и помещают рыбу в фольге. Готовится блюдо 1-2 часа при самой низкой возможной температуре духовки (обычно 100-120 градусов).
Если не хочется использовать жидкий дым, можно использовать натуральную щепу для копчения в духовке, но для этого понадобится мощная вытяжка. Обычно берутся опилки яблони или ольхи. На нижней полке размещается противень и поверх него рассыпается тонким слоем увлажненная щепа. Выше ставится решетка и на нее кладется рыба. Готовится блюдо при средней температуре духовки, 120-130 градусов, на протяжении 1-2 часов.
Минтай холодного копчения в коптильне
Самым простым способом приготовления копченостей является использование дымогенератора в коптильне.
Сначала необходимо подготовить коптильную ёмкость. В дымогенератор помещают увлажненную щепу ольхи, яблони, вишни и плотно закрывают крышку. Затем соединяют дымопровод с коптильней, в которой устанавливают решетки. Для копчения можно использовать тушки рыбы, которые укладываются на смазанные растительным маслом прутья или подвешиваются за хвостовые плавники. Крышку коптильни нужно закрыть герметично. Для начала копчения необходимо поджечь щепу в дымогенераторе. Дым от неполного сгорания щепы поступает к тушкам рыбы. Копчение проводится при температуре не выше 30 °C. Время копчения зависит от поддерживаемой температуры и может составлять от 20 часов до 2 суток. После окончания обработки дымом, копчености нужно вынимать и подвешивать на улице на сутки для подвяливания и выветривания.
Для достижения наилучшего результата во время копчения необходимо следить за температурой, влажностью и временем готовки. Советуется перед копчением смазать полуфабрикаты рафинированным растительным маслом. Это поможет придать готовым изделиям красивый блеск и сделает мякоть более сочной.
Минтай холодного копчения калорийность
Количество калорий в копченостях из минтая при использовании холодного метода отличается от калорийности продуктов горячего копчения и составляет 141 килокалорию.
Копченые рыбные изделия являются продуктом быстрого распада. Чтобы продукт не портился слишком быстро, применяются определенные хитрости хранения копченой рыбы дома.
Полезные свойства минтая
Копченый минтай — это не только вкусный и ароматный, но и полезный закуска. Во время копчения рыба сохраняет множество биологически активных веществ, которые обеспечивают пользу минтая для организма.
Благотворные свойства минтая:
— регулирует функцию щитовидной железы и всей эндокринной системы;
— улучшает метаболизм;
— снижает уровень холестерина в крови;
— стимулирует работу органов пищеварения;
— укрепляет иммунитет, повышая стойкость к болезням;
— улучшает работу мозга, укрепляет память и усиливает кровообращение в клетках головного мозга благодаря полиненасыщенным кислотам Омега;
— ускоряет вывод токсинов и шлаков из организма;
— укрепляет кости и зубы;
— регулирует гормональный баланс;
— укрепляет сердце и кровеносные сосуды;
— способствует восстановлению клеток печени;
— выводит избыточную жидкость;
— повышает артериальное давление при гипотонии.
Морской минтай является одним из наиболее богатых источников йода среди других морепродуктов. Регулярное употребление этого продукта может помочь улучшить функционирование щитовидной железы, всей эндокринной системы и восстановить гормональный баланс в организме.
Кроме того, минтай содержит комплекс заменимых и незаменимых аминокислот, что обеспечивает антиоксидантный эффект и предотвращает преждевременное старение и развитие онкологических заболеваний.
Противопоказания к употреблению копченого минтая
Копченый минтай является не только вкусной и ароматной закуской, но и имеет полезные свойства, однако у него также есть противопоказания, которые необходимо учитывать, чтобы избежать возможного вреда для организма.
Основные ограничения:
склонность к отекам;
повышенное артериальное давление;
аллергическая непереносимость морепродуктов;
почечная или печеночная недостаточность;
обострение гастрита, колита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки;
непереносимость белковых соединений, которых в минтае содержится большое количество.
Вопрос о том, можно ли употреблять копченый минтай в период беременности и грудного вскармливания, должен быть решен вместе с врачом.
При употреблении копченого минтая важно помнить об умеренности. Суточная норма не должна превышать 100-200 грамм, а продукт можно употреблять не чаще, чем 2-3 раза в неделю.
Копченый минтай приобретает насыщенный аромат легкого дыма, что делает его более пикантным. В процессе копчения рыба становится мягкой, сочной и нежной. Для приготовления этой оригинальной закуски можно использовать специальную коптильню или обычную духовку. Копченый минтай с ароматом копчения станет отличным дополнением к другим блюдам или прекрасной закуской к бокалу пива.