Некоторые могут думать, что мидии — это исключительно продукт средиземноморской кухни, который будет гармонировать лишь с другими морскими дарами или подходящими гарнирами. Однако, на самом деле, это ложное представление, так как мидии иногда встречаются в блюдах, где сочетание ингредиентов вызывает сомнения, но всегда они придают этим блюдам особый вкусовой штрих.
В следующем материале мы представим три простых рецепта запеченных мидий, исключительно для тех, кто только начинает свое знакомство с этими морскими дарами. Каждое из этих кулинарных творений раскроет вкус моллюсков по-разному, поэтому каждый гурман сможет насладиться разнообразием вкусов этого чрезвычайно полезного деликатеса.
С сыром и чесноком
Один из отличных способов приготовить мидии — это экспериментировать с их сочетаниями, включая сыр и чеснок.
Готовка такого блюда займет немного времени, при условии, что вы следуете рецепту. Этот рецепт будет полезен для тех, кто придерживается диеты или рационального питания.
Перед тем как приступить к приготовлению, важно удостовериться, что вы выбрали правильные мидии в магазине:
Идеально покупать моллюсков в раковинах, предлагаемых в замороженном и вакуумном виде, чтобы быть уверенными в их свежести.
Если вы приобретаете мидии в ракушках или развесом, важно внимательно проверить каждую из них. Если раковина хоть немного приоткрыта, не берите ее.
Моллюски, уже очищенные и замороженные, также подойдут для приготовления, поскольку раковина в кулинарии не используется и вносит лишь эстетический элемент. Однако, если вы предпочитаете мидии в раковинах, они, без сомнения, будут свежими.
После выбора морепродуктов, можно перейти к приготовлению.
Ингредиенты для 6 порций:
— Мидии: 1 кг
— Твердый сыр: 150 г
— Чеснок: 3 зубчика
— Сливочное масло: 45 г
— Лимон или лайм: ½ шт
— Соль, перец, специи по вкусу
Калорийность на порцию:
— Калории: 213 ккал
— Белки: 18 г
— Жиры: 16 г
— Углеводы: 2 г
Шаги:
1. Разморозьте мидии.
2. Растопите сливочное масло в водяной бане.
3. Тертый сыр добавьте к расплавленному маслу.
4. Подавите чеснок с помощью чеснокодавки и также добавьте к маслу и сыру.
5. Посолите смесь и перемешайте. По желанию, можно добавить перец или специи, но молотый красный перец и измельченная зелень идеально подходят.
6. Готовьте мидии, аккуратно вскрывая раковины ножом и отделяя верхние створки, которые не пригодятся.
7. Удалите мышцы и желудки моллюсков и хорошо промойте их. Если раковин не было вовсе, все равно хорошо их промойте.
8. Выложите противень или форму фольгой и разогрейте духовку до 180-220 градусов.
9. На мясо каждой мидии положите смесь из сыра, масла и чеснока. Запекайте в духовке около 15-20 минут, пока сыр не приобретет золотистую корку. При выпекании моллюски выделяют желтый сок, но не стоит волноваться по этому поводу.
10. Подождите немного, пока мидии немного остынут, и подавайте к столу. Горячие мидии с сырной коркой наиболее вкусные. Пример подачи можно увидеть на фото.
Перед подачей, возможно, придется приправить их немного соком лимона или лайма, несмотря на наличие чесночного соуса. Особенно блестяще мидии, запеченные в духовке с сыром, как и все морепродукты, сочетаются прекрасно с белым вином.
Следует обратить внимание на важный момент: вопрос «Как долго выпекать?» здесь актуален так же, как и для всех остальных морепродуктов. Если переварить моллюсков, то они быстро лишатся влаги и приобретут характерную «резиновость».
Под грибным соусом
Для любителей грибов у нас есть радостные новости. Не все морские продукты сочетаются с грибами, но мидии исключение из этого правила. Если приготовить их с особым грибным соусом, даже небольшие поклонники грибов не смогут устоять.
Время приготовления составляет 45 минут, не учитывая размораживание морепродукта до комнатной температуры. Для 6 порций вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Мидии – 1 кг.
— Шампиньоны – 500 гр.
— Сыр – 150 гр. Вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится и хорошо плавится.
— Сыр Пармезан – 50 гр.
— Сметана – 50 мл. Можно добавить немного майонеза.
— Чеснок – 3 зубчика.
— Сушеный базилик.
— Соль, перец по вкусу.
— Фольга.
В одной порции содержится примерно 168 ккал, в зависимости от выбранного вами сыра. Распределение белков, жиров и углеводов составляет приблизительно 19/10/0,7.
Чтобы приготовить запеченные мидии в раковинах под грибным соусом, следуйте этим шагам:
1. Разморозьте морепродукты и тщательно промойте их. Как и в предыдущем рецепте, откройте раковины, удалив верхнюю створку, а также избавьтесь от мышц и желудков моллюска.
2. Грибы не требуется варить, просто промойте их, затем обсушите и натрите на крупной терке.
3. Сыр измельчается на терке.
4. Смешайте сыры с шампиньонами, сметаной, солью и перцем, а также добавьте базилик.
5. Подавите чеснок в этой массе и хорошо перемешайте, чтобы получить однородную смесь.
6. Разогрейте духовку до 200 градусов.
7. На противень положите фольгу и разложите мидии. Наполните каждую миди грибным соусом.
8. Выпекайте в течение 15 минут.
Если сок из моллюсков вытечет, не стоит волноваться. Это не повлияет на вкус блюда. Однако, если вы хотите сохранить сок, выложите мидии на противень равномерно. Это несколько более сложный способ приготовления мидий с соком. Вы можете оценить, насколько вкусно получаются мидии под грибным соусом, посмотрев фотографии.
Под масляным соусом
Такой соус придаст оригинальности только этим моллюскам, поэтому, если не боитесь жирности масла и его калорийности, этот рецепт стоит опробовать, хотя бы однажды. Достаточно одного раза, чтобы навсегда полюбить этот рецепт и мидии.
Для приготовления мидей в масляном соусе на 6 порций понадобятся:
— Мидии – 1 кг.
— Крестьянское масло – 150 гр.
— Масло оливковое – 3 ст. л.
— Любой твёрдый сыр, такой как Пармезан – 50 гр.
— Тимьян (лучше всего использовать эту специю для моллюсков).
— Чеснок – 3 зубчика.
— Зелень.
— Соль и перец (лучше белый).
— Половина лимона.
— Фольга.
Поскольку в данном рецепте используются сыр и масло, калорийность блюда будет значительной, составляя 300 ккал на порцию. Распределение белков, жиров и углеводов приблизительно составит 20,5/35,3/0,4 г на порцию.
Приготовление выглядит следующим образом:
1. Размораживаем мидии.
2. Отделяем мясо от раковин и промываем его.
3. Раковины не выбрасываем, а оставляем высохнуть наполовину.
4. Оливковое и сливочное масло смешиваем до однородной массы.
5. Чеснок раздавливаем, смешиваем с лимонным соком и мелко нарубленной петрушкой.
6. Зелень смешивается с масляной смесью, к ней добавляется тимьян, и всё это тщательно перемешивается.
7. Разогреваем духовку до 180 градусов.
8. Терем сыр на мелкой тёрке.
9. На противень кладем фольгу, а поверх нее располагаем раковины.
10. В каждую раковину кладем мясо, сверху поливаем масляным соусом.
11. Мидии запекаются в течение 8 минут.
Обычно их подают не как самостоятельное блюдо, а в сочетании с гарниром, например, рисом или свежим овощным салатом. Пример подачи мидий под масляным соусом можно увидеть на фотографии.
Важно отметить, что мидии также хорошо сочетаются с маслом при жарке. Мясо можно обжаривать на растительном масле с репчатым луком в течение 5 минут, а затем подавать под майонезом. Это блюдо калорийное, но оно того стоит.
Заключение
Мидии стоит хотя бы раз попробовать каждому. Этот морепродукт отличается от других своим вкусом, который сложно спутать с чем-то другим, и поведением на кухне. Ведь далеко не все дары моря могут так свободно сочетаться с чем угодно и дают такой простор для фантазии, который предоставляют эти моллюски. И дело не только в том, что этих моллюсков можно использовать во множестве блюд, включая супы и салаты. Основное достоинство этого морепродукта, выделяющее его среди остальных — уникальная сочетаемость. Лимонный сок всегда можно заменить на апельсиновый или мандариновый, соль — на соевый соус. Любые сыры и специи. Мидии не будут работать только с тем сочетанием продуктов, которое негармонично само по себе. В остальном же этот деликатес даёт полную свободу кулинарной фантазии.