Экономичный и восхитительный деликатес, известный как мидии, пользуется популярностью во многих регионах мира. Однако, неправильное приготовление этого блюда может испортить впечатление – мясо станет жёстким и лишено питательных свойств. Мидии обогащены важными аминокислотами, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Эти морские моллюски содержат более высокий уровень гормона радости, чем обычное мясо или рыба, но организм человека не способен его синтезировать самостоятельно.
В мидиях присутствует значительное количество белка и цинка, что благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. Это блюдо почти не содержит жиров и животного холестерина.
Интересный факт: во многих регионах мира мидии являются неотъемлемой частью рациона среднестатистического жителя, и ежегодно съедается около десяти килограммов этого морского дара.
Содержание
Как выбрать качественные замороженные мидии
Любое блюдо обязательно станет полезным и восхитительным, если при подборе компонентов придерживаться исключительно свежих продуктов. Касаясь мидий, следует придерживаться нескольких принципов при приобретении этих морских сокровищ:
Избегайте наличия льда или снега как на раковинах, так и в упаковке, такие признаки свидетельствуют о том, что продукт подвергался замораживанию и утратил свои первоначальные вкусовые характеристики. Не рекомендуется также частое размораживание дома.
При выборе предварительно очищенных мидий, обращайте внимание прежде всего на окраску, она не должна быть тёмной. Идеальное качество продукта можно увидеть на фотографиях.
Наиболее крупное и сочное мясо мидий, замороженное наилучшим образом, считается самым вкусным. Рекомендуется ориентироваться на информацию на упаковке, где всегда указывается количество мидий и вес каждой раковины через дефис.
Поскольку мидии фильтруют воду, значительная часть продукта может содержать загрязнения из водоёмов и токсины. Для уверенности при покупке рекомендуется обращать внимание на сертификат качества и место производства, отдавая предпочтение чистым морским регионам с небольшими производствами.
Совет: приобретайте предварительно очищенные морские деликатесы, так как это экономически более выгодный вариант. Раковины мидий имеют внушительный вес, и именно за них вы можете переплатить.
Как сварить мидии
Почти каждый вид моллюсков требует предварительной разморозки перед употреблением, за исключением тех, которые подверглись специальной обработке на этапе производства, например, варено-замороженные мидии. Однако, даже в их случае необходимо как минимум ошпарить кипятком и тщательно промыть, чтобы избавиться от возможных остатков песка. Ни один производитель не может гарантировать полную безопасность в таких условиях заморозки.
После распаковки следует внимательно проверить продукт на наличие трещин или открытых створок. Если такие дефекты обнаружены, рекомендуется исключить их из использования.
Свежие
Если у вас возник вопрос о том, как приготовить мороженые мидии, и вы не уверены в процессе, предпочтительнее приобретать свежие. Для свежих мидий нет необходимости в размораживании, однако их следует тщательно прочистить мягкой щеткой, а затем оставить их в подсоленной воде в течение нескольких десятков минут. В результате этой процедуры, мидии хорошего качества поднимутся к поверхности, в то время как более низкого качества экземпляры останутся на дне и их можно убрать. После этого можно начать процесс приготовления.
Существует два способа варки мидий, из которых один более быстрый и более ленивый. Выложите качественные ракушки на дно кастрюли, предварительно нагретой с литром кипяченой воды, посыпьте их снова солью и осторожно извлекайте мороженое мясо из створок, после чего промойте его под сильным струей течущей воды, чтобы избавиться от загрязнений.
Второй способ также включает в себя использование кипящей воды и кастрюли, но в этом случае время варки составляет десять минут (рекомендуется ознакомиться с инструкциями на упаковке). Пламя должно быть высоким, варка проводится без крышки. Готовность мидий можно определить, когда створки у большинства из них раскроются.
Интересный факт: вместо воды можно использовать другие жидкости, пригодные для приготовления, такие как белое вино, молоко, а некоторые предпочитают даже пиво, чтобы придать блюду особый вкус.
Замороженные
Морские деликатесы можно приготовить несколькими способами, одним из самых увлекательных из них является варка с добавлением специй. Перед началом процесса обязательно следует разморозить продукт в холодильнике.
Начнем с предварительного закипания воды в кастрюле, используя количество воды, достаточное для свободного перемещения морепродуктов. Добавляем соль и перец, а также другие приправы по своему вкусу, исключая, конечно же, лавровый лист, хотя бы один должен быть обязательно.
Постепенно укладываем мороженые мидии (по желанию их можно слегка разморозить, чтобы ускорить процесс приготовления). Уменьшаем огонь до минимального, не закрывая крышкой, и готовим морепродукты в ракушках в течение пяти-десяти минут.
Совет: к воде также можно добавить чеснок, половинку лимона и другие универсальные специи, такие как хмели-сунели, карри, но не переусердствуйте с их количеством.
В пиве
Приготовление мороженых мидий как закуски к пиву представляет собой необычную идею. Это бельгийское национальное блюдо медленно, но верно, завоевывает свое место в меню множества ресторанов и баров, ведь мидии в пиве считаются прекрасным снеком.
Ингредиенты на 5 порций:
1.5 килограмма моллюсков
2 штуки лука
Половина литра крепкого пива
90 грамм сливочного масла
Пучок зелени
Соль и специи по вашему вкусу
Калорийность на одну порцию:
209 калорий
24 грамма белков
19 граммов жиров
0 граммов углеводов
Шаги:
1. Мидии тщательно промойте от песка и других загрязнений с помощью жесткой щетки. Очистите мороженые части, избавившись от всего лишнего при помощи короткого ножа.
2. Мелко нарубите очищенный лук и несколько зубчиков чеснока, также нарежьте зелень. Поместите это в отдельную миску.
3. В кастрюле с толстым дном растопите масло, дайте ему немного разогреться, затем добавьте лук и чеснок.
4. Посолите и обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным (это займет около двух минут).
5. Осторожно добавьте морепродукты в кастрюлю с луком и чесноком, хорошо перемешайте. Включите огонь на максимум и постепенно добавьте алкоголь.
6. Посыпьте зеленью, активно перемешайте и прикройте крышкой на некоторое время.
7. После закипания еще раз активно перемешивайте блюдо и варите еще пять минут. Во время приготовления смело выбрасывайте мидии, которые не раскрылись.
8. На глубокие тарелки налейте получившуюся смесь вместе с бульоном. Подавайте вареные мидии с свежим хлебом.
Готово! Не забудьте сохранить рецепт с фотографией.
Варено-замороженные
Этот способ приготовления является наиболее быстрым, поскольку некоторые люди просто распаковывают продукт и подают мидии вместе с гарниром. Однако, согласно медицинским специалистам, употребление мороженых морских деликатесов с мельчайшими песчинками не только неприятно, но и не гигиенично, поэтому лучше их тоже предварительно сварить дома.
Доведите до кипения литр воды и после этого посолите ее. Добавьте ароматические травы и аккуратно поместите продукт в воду, уменьшив огонь. Варите две минуты, затем подавайте.
Также существует необычный метод приготовления, используя растительное масло. Для этой процедуры:
КБЖУ: 172 калории, 24 грамма белка, 7 граммов углеводов, 4 грамма жиров
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 30 минут
Количество порций: 3
Возьмите сковороду, налейте в нее 150 миллилитров оливкового масла. Добавьте немного специальной рыбной приправы и несколько дольчек чеснока. Разогрейте масло до закипания, затем убавьте огонь до минимума и осторожно опустите мидии в масло. Варите не более двух минут, лишь прогревая в масле, чтобы передать всему блюду вкус и насыщенность. Выложите мидии на несколько слоев бумажных салфеток, чтобы избавиться от лишней жидкости, и повторите несколько раз. Подавайте с гарниром или как самостоятельное блюдо, украшая зеленью.
В вине
Рецепты предполагают использование различных видов алкоголя. При выборе этого метода приготовления, рекомендуется использовать алкоголь хорошего качества, предпочтительно от российского производителя.
КБЖУ: 209 калорий, 19 грамм жиров, 0 грамм углеводов, 24 грамма белков
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Ингредиенты:
— Два килограмма мидий
— Зелень
— Масло для жарки
— Сто пятьдесят миллилитров вина (предпочтительно сухое белое)
— Приправы по вкусу
— Один лук и пара зубчиков чеснока
Процесс приготовления:
1. Тщательно очистите мидии, удалив всю лишнюю бруду с помощью жесткой щетки.
2. Этот этап важен: постучите острым ножом по всем открытым раковинам, и те, которые не закроются даже после этого, следует отбросить.
3. Раздробите чеснок ножом, мелко нарубите лук и зелень.
4. В большой кастрюле обжарьте лук на масле несколько минут до получения мягкости.
5. Добавьте чеснок и продолжайте жарить еще несколько минут, затем аккуратно влейте алкоголь.
6. Доведите его до кипения, затем добавьте мидии и приправьте их по вкусу.
7. Варите еще несколько минут, время от времени встряхивая кастрюлю вместо перемешивания.
8. Подавайте с хрустящим свежим хлебом и бульоном, который образуется в процессе варки.
Ваше блюдо готово!
В молоке
Благодаря уникальной жидкости, в которой происходит варка мидий, блюдо с приготовленными мидиями получает нежный сливочный вкус. Этот рецепт легок в освоении, даже новичку в кулинарии.
КБЖУ: 172 калории, 24 грамма белка, 7 граммов углеводов, 4 грамма жиров
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 30 минут
Количество порций: 3
Ингредиенты:
— Половину килограмма мидий
— Литр молока или сливок
— Сто грамм сливочного масла
— Приправы по вкусу
Снова тщательно очистите морепродукты с помощью жесткой щетки или предварительно разморозьте их в холодильнике.
Залейте их подсоленной водой, так чтобы покрыть их панцирем, и аккуратно поместите их в кастрюлю.
Варите до тех пор, пока не раскроется большинство моллюсков, а затем удалите те, которые остались закрытыми.
Подогрейте молоко или сливки, добавьте в него сливочное масло и доведите до кипения, чтобы получить густой соус.
Залейте этим соусом уже приготовленные мидии, посыпьте их зеленью.
Готово!
Как варить мясо мидий
Если у вас не хватает времени для того, чтобы следить за временем приготовления мидий или просто устали после тяжелого рабочего дня, но хотите порадовать гостей и близких изысканным блюдом, то приготовьте мидии в микроволновой печи. Важно понимать, какова максимальная мощность вашего прибора и настроить время приготовления в соответствии с этой характеристикой.
1. Залейте необходимое количество моллюсков холодной водой. Они должны находиться в стеклянной посуде (подходящей для микроволновой печи), в другой посуде не рекомендуется готовить.
2. Уровень воды должен быть таким, чтобы она покрывала ровно половину мидий.
3. Приготавливайте мидии десять минут на максимальной мощности микроволновой печи, но не забывайте следить за уровнем воды в процессе приготовления. Если вода начинает выкипать, это может повлиять на качество продукта и повредить посуду. В случае необходимости добавьте небольшое количество жидкости.
4. Постепенно снижайте мощность микроволновой печи, чтобы продукт успел приготовиться, сохраняя при этом достаточное количество воды, чтобы предотвратить кипение.
Заключение
Мидии считаются блюдом ресторанного уровня, но готовить их легко, а вкус получается незабываемым даже при минимально приложенных стараниях. Главное хорошо очистить их перед варкой и выкинуть испорченный продукт, тогда вы точно не отравитесь.