Рыба-меч принадлежит к группе представителей окунеобразных. Из-за ряда положительных характеристик ее мясо считается изысканным деликатесом. Популярными методами приготовления данной рыбы являются запекание, жарка и копчение. Процесс копчения осуществляется как горячим, так и холодным способом, при этом применяются разнообразные ароматизаторы в небольших количествах.
Содержание
Полезные свойства
Рыбка обладает множеством полезных свойств:
Она содержит полноценные вещества, способствующие обновлению клеток и тканей организма.
В её составе присутствуют микро- и макроэлементы, необходимые для укрепления зубов и костей.
Витамины A, D, E способствуют поддержанию отличного зрения и укреплению костного скелета.
Заменяя в рационе красное мясо рыбой, можно снизить уровень холестерина в крови, улучшить пищеварение и обмен веществ, а также уменьшить массу тела.
Энергетическая ценность составляет 192 килокалории.
Вкусовые качества
Меченоса, оцениваемая за изысканные вкусовые характеристики наравне с тунцом и сибасом, признается выдающимся представителем рыбного королевства. Это обусловлено тем, что в её мясе отсутствуют межмышечные кости, присутствует только позвоночник. Вкус и аромат проявляются изысканно, лишены «морских» нот. Мякоть настолько нежная, что используется даже в сыром виде. Закопченная, варёная или тушёная меч рыба становится украшением для меню любого ресторана.
Продается в коммерческих сетях в форме стейков или филе. Эксперты утверждают, что чем более мощное и крупное тело рыбы, тем выше её потребительские качества, придавая её мясу более насыщенный и сочный вкус.
Копчение
Рыба меч предлагается в торговле в виде готовых полуфабрикатов. Для процесса копчения рыбы-меч используется нарезка в виде стейков или филе. Её подготовка сводится к размораживанию на воздухе при комнатной температуре или в воде при температуре не превышающей 10-15 °C.
После этого продукты подвергаются высыханию и солению с использованием сухого метода.
На каждый килограмм достаточно 1 столовой ложки среднемолотой соли. Куски обсыпают солью и оставляют на 2-3 часа, после чего проходят процедуру промывания холодной водой и высыхания. Поскольку мякоть меченоса обладает нежным ароматом, рекомендуется воздержаться от добавления специй.
Важно помнить! С солью следует обращаться осторожно: избыточное количество может привести к излишней жесткости рыбы.
Процесс копчения может быть как горячим, так и холодным.
При горячем копчении в коптильне раскладывают увлажненные опилки, наверху размещают поддон. Устанавливают решетки и укладывают полуфабрикаты. Чтобы избежать чрезмерного задымления, их можно обернуть фольгой. Соблюдают расстояние между кусками не менее 1 см. Закрывают устройство крышкой и начинают процесс подогрева. Копчение рыбы меч не требует продолжительного времени — достаточно 15-20 минут при температуре 80-90 °C. Завершив процесс, изделия охлаждают и извлекают из фольги.
Технология копчения холодным способом отличается использованием пониженной температуры, которая не должна превышать 30 °C. Время копчения увеличивается до нескольких часов.
Рыба меч по-австралийски
Филе рыбы меча – 250 г;
Инжир – ½ стакана;
Масло сливочное – 1 столовая ложка;
Куриный бульон – 1 стакан;
Мука – 1 столовая ложка;
Болгарский перец – 1 шт.;
Банан – 1 шт.
Для создания соуса используют следующие ингредиенты:
Масло сливочное – 10 г;
Мука – ¼ стакана;
Сметана – ¼ стакана;
Лук зелёный – небольшой пучок;
Куриный или рыбный бульон – 1 стакан;
Соль по вкусу.
Инжир нарезают мелкими кубиками. Перец промывают, разрезают пополам, удаляют семена, порезают квадратиками. Филе рыбы меча нарезают кубиками. Банан очищают и порезают кубиками.
При правильной приготовке этого блюда вы получите невероятно вкусное и питательное угощение.
Растапливают сливочное масло в сковороде, добавляют рыбу, перец и инжир. При периодическом перемешивании обжаривают до мягкости ингредиентов. Посыпают мукой, перемешивают, прогревают 2 минуты, вливают горячий бульон и тушат до загустения. Добавляют банан и перемешивают. Готовую массу распределяют по двум формам диаметром 10 см.
Отдельно готовят соус. Размягченное сливочное масло соединяют с мукой, растворяют в бульоне и варят 5-10 минут, добавляют сметану, нарезанный зелёный лук, соль и варят 2-3 минуты.
Заливают соус в формы, запекают в духовке 5-6 минут при температуре 250 °C.
Подают с отварным рисом.
Рыба меч в духовке
Рецепты с использованием меч-рыбы впечатляют своим разнообразием и гибкостью. В одном из простых приготовлений, требующем минимум усилий, привлекается духовка. Во время готовки полезен рецепт с подробными фотографиями.
Ингредиенты:
меч-рыба — 400 г;
бальзамик — 2 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль — 2 щепотки;
лимон — половина;
смесь молотого перца — 2 щепотки.
Шаги приготовления:
Тщательно промойте мясо; если стейки уже готовы и разделаны, дополнительной подготовки не требуется. В случае необходимости нарежьте мясо на кусочки толщиной 2-3 см, не менее, чтобы блюдо осталось сочным.
Натрите каждый кусочек солью и перцем. На противень положите пергаментную бумагу или фольгу, слегка смажьте ее оливковым маслом (можно заменить на подсолнечное).
Разложите кусочки стейка по подготовленной поверхности. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте мясо на 20 минут.
В это время подготовьте соус, соединив бальзамик и оставшееся оливковое масло. Выжмите сок из половины лимона и добавьте в смесь. Хорошо перемешайте.
Извлеките мясо и разложите его по порциям. Сверху полейте приготовленным соусом. Результат — не только вкусное, но и весьма полезное блюдо. Подайте к столу с любимым гарниром.
Вместо меч-рыбы можно использовать другие бескостные виды рыбы, при этом процесс приготовления останется неизменным.
Энергетическая ценность порции на 100 г — 200 Ккал.
Карпаччо из рыбы меч
Карпаччо в классическом варианте готовится из сырого говяжьего мяса, но также существует вариация этого блюда с использованием рыбы. При этом рыбный вариант остается не менее восхитительным и аппетитным. При выборе ингредиентов для приготовления следует отдавать предпочтение высококачественному филе, так как некачественный выбор может не только испортить закуску, но и повлиять на здоровье.
Перечень продуктов:
филе — 100 г;
бальзамик — 2 ст. л.;
лимонный сок — 5 г;
оливковое масло — 40 мл;
соль — 3 г;
острый молотый перец — щепотка;
лук — 1 шт;
лимонная цедра — 5 г.
Порядок приготовления:
Тщательно промойте филе холодной водой, полностью разморозьте и нарежьте тонкими ломтями. Чем тоньше, тем лучше.
Очистите лук от шелухи и нарежьте его полукольцами. Полейте их бальзамическим уксусом и придавите руками, чтобы лук выделил сок. Оставьте настаиваться в течение 15 минут.
В отдельной посуде смешайте сок лимона, оливковое масло, цедру и оставшиеся приправы до получения однородной массы. Добавьте этот соус к рыбе, тщательно перемешайте. Добавьте также маринованный лук.
Уберите в холодильник на 1-2 часа. После этого блюдо готово к подаче и наслаждению. Приятного аппетита!
Энергетическая ценность на 100 г порции — 178 Ккал.
Копчёная рыба меч с цитрусовыми
Копченая рыба меч великолепно гармонирует с цитрусовыми акцентами:
Копченая меч-рыба – 100 г;
Апельсин – 1 шт.;
Руккола – небольшой пучок;
Оливковое масло – 1 ст. л.;
Розовый перец горошком – ½ ст. л.;
Укроп – 1 веточка;
Соль и перец – по вкусу.
При приготовлении этого блюда копченую рыбу нарезают тонкими ломтями.
Рукколу держат в ледяной воде в течение 10 минут, затем подсушивают и укладывают на порционную тарелку. На рукколу укладывают филе рыбы холодного копчения, посыпают розовым перцем. Апельсин освобождают от кожуры. Одну часть укладывают поверх рыбы, а вторую отжимают для получения сока. В сок добавляют оливковое масло, перец и соль.
Заливают рыбу получившейся смесью, украшают блюдо веточкой укропа и подают.