Рыба головля не относится к видам, активно добываемым в ходе промысла. Тем не менее, в процессе рыбной ловли некоторым рыболовам удается случайно поймать данное создание, зацепив его на крючок. Из этой рыбы можно приготовить восхитительные и питательные блюда. Давайте рассмотрим, как подготовить головля в условиях домашней кухни.
Содержание
Рыба голавль: описание
Голавль принадлежит к семейству карповых рыб. Этот вид обитает в пресноводных водоемах, предпочитая реки перед озерами. По своему характеру голавль является хищником, при этом он не излишне избирателен. Способен к высокой умственной активности, поэтому его поимка удочкой представляет собой редкость.
Этот представитель карповых может быть пойман в сети, но только если их установили специально. Заметив хотя бы одну рыбешку в сети, голавль предпочтет обходить это место. Ловля головля часто осуществляется при помощи спиннинга, так как эта рыба обладает высокой хитростью.
Развитие голавля происходит медленно. Обычно на удочку попадаются особи 3-4-летнего возраста, весом не превышающим 100-200 грамм. Зрелым особям, весом от 500 грамм до 1 кг, удается уклониться от ловли, что делает их поимку редким событием.
Охота на головля часто связана с спортивным интересом, поскольку эта рыба считается деликатесом. В ее мясе содержится много мелких косточек, особенно в области спины. Филе обладает интенсивным ароматом, характерным для данного вида рыбы. Несмотря на это, готовить такую рыбу можно, соблюдая правильные приемы обработки.
Особенности приготовления
Если вам удается достать голавля и вы хотите порадовать близких вкусными блюдами из этой рыбы, необходимо учесть определенные особенности ее приготовления.
Прежде чем приступить к приготовлению любого блюда из этого продукта, необходимо удалить чешую. Это выполняется в направлении от хвостовой части в сторону головы при помощи ножа или специального приспособления для чистки рыбы. Следует учитывать, что во время чистки чешуи могут разлетаться в стороны, хотя, как у любого представителя карповых, у голавлей чешуя снимается без труда.
Для предотвращения возможных проблем во время чистки рыбы рекомендуется опустить ее в миску, наполнив водой. Кроме того, перед приготовлением, как и у любой рыбы, необходимо удалить внутренности. Это следует делать очень осторожно, поскольку случайное повреждение желчного пузыря может придать филе неприятный горьковатый вкус. Если рыбешки слишком мелкие и подходят только для ухи, чистка и удаление потрохов необязательны.
Для избавления от характерного аромата тины голавлей перед использованием в приготовлении блюда рекомендуется залить их на некоторое время молоком или соляным раствором. Их также можно просто замариновать. Благодаря маринаду рыбка избавится от неприятного аромата, а косточки станут значительно более мягкими и безопасными.
Часто такую рыбу применяют для приготовления блюд, в которых не требуется тщательно отсеивать мелкие косточки. Например, из голавля можно приготовить уху или поджарить котлетки, а также завялить или посушить. При обжаривании или запекании в духовке тушки следует надрезать в нескольких местах по спине.
Важно! Приготовленный голавль может быть подан как самостоятельное блюдо или использован в качестве дополнения к гарниру. Эта рыба отлично сочетается с картошкой, приготовленной любым способом, вареным рисом и свежими овощами.
Голавль в духовке с картофелем
Наиболее простым методом приготовления голавля является запекание его в духовом шкафу в компании с картошкой.
Ингредиенты для 4 порций:
— Голавль: 1 килограмм
— Картошка: 3 шт.
— Сливки: 200 мл
— Яйцо: 1 шт.
— Лук: 200 г
— Растительное масло: 20 мл
— Соль по вкусу
— Специи и приправы по вкусу
На одну порцию:
— Калории: 127 ккал
— Белки: 18 г
— Жиры: 6 г
— Углеводы: 3 г
Шаги приготовления:
Рыбные тушки промыть, избавить от чешуи, удалить внутренности, повторно промыть и высушить, используя бумажные полотенца. Избавиться от головы, жабр и плавников. Произвести несколько надрезов на спине под углом приблизительно каждый сантиметр. Покрыть тушки со всех сторон, включая внутреннюю часть живота, смесью соли и специй, оставив настаиваться примерно полчаса.
Картошку очистить и вымыть, нарезать кружками примерно 5 мм в толщину, сложить в емкость, посыпать солью и перцем по вкусу.
На дно жаропрочной формы, смазанной небольшим количеством масла, распределить картофельные кружочки так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
Лук почистить, нарезать в виде тонких колец или полуколец и равномерно распределить поверх картошки. Сверху овощей разместить приготовленную рыбу.
Закрыть форму слоем фольги, поместить в духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов. По прошествии этого времени убрать фольгу и продолжить готовку еще около 15 минут, чтобы рыба приобрела золотистый оттенок.
Приготовить соус из сливок, яйца и специй по вкусу, тщательно перемешав компоненты. Полить содержимое формы полученной смесью и вернуть в духовку еще на 10 минут. Когда блюдо будет готово, подавать его можно непосредственно на стол, распределив по порционным тарелкам.
Жареный голавль во фритюре
Голавль может стать основой для изысканной закуски, если пожарить его во фритюре.
Для создания этого угощения потребуются следующие ингредиенты:
— 0,5 кг рыбных тушек;
— 1/3 чайной ложки молотого перца;
— 1 чайная ложка соли без горки;
— свежевыжатый лимонный сок от одного цитруса.
Вот как можно воссоздать великолепный вкус голавля:
1. Рыбу почистить, удалить внутренности, разделать на филе, избавившись от косточек, и нарезать на небольшие кусочки.
2. Уложить в подходящую посуду, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и дать настояться несколько минут.
3. Обсыпать каждый кусочек со всех сторон мукой или другой панировкой.
4. Разместить в предварительно разогретую сковороду, налить достаточное количество растительного масла для полного погружения рыбы. Жарить до появления золотистой корки.
5. Подавать эту рыбку горячей, представляя ее как автономное блюдо.
Наваристая уха из голов
Любителям рыбных супов определенно придется по вкусу уха из голавля.
Для создания этого блюда потребуется:
— 500 г голавля;
— 200 г картошки;
— 100 г моркови;
— 100 г репчатого лука;
— 100 г болгарского перца (по желанию);
— 100 г томатов;
— по 10 г укропа и петрушки;
— 1 лавровый лист;
— 2 литра воды;
— 20 мл рафинированного растительного масла;
— по 3-4 горошины черного и душистого перца;
— немного соли.
Пошаговое приготовление голавля:
1. Рыбу почистить, избавить от внутренностей, вымыть и поместить в эмалированную посуду. Добавить чищеный лук и залить водой.
2. Поставить на небольшой огонь, после закипания добавить лавровый лист, горошины перца и проварить всё это 15 минут.
3. Готовый бульон процедить, избавившись от лука и пряностей. Рыбные тушки охладить и разложить на кусочки, избавляясь от крупных костей и кожи.
4. Картошку очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками и добавить в кастрюлю с бульоном, снова поставить на огонь.
5. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
6. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и порезать соломкой.
7. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть порезать произвольно, но не слишком крупно.
8. Поджарить морковь с перцем и помидорами, добавив немного растительного масла.
9. После приготовления картошки добавить в суп поджарку, посолить по вкусу и проварить еще 5 минут.
10. Затем положить в суп кусочки вареного рыбного филе с измельченной зеленью и продолжить готовить суп еще несколько минут.
По завершении приготовления ухи, следует снять ее с огня и оставить настаиваться в плотно закрытой кастрюле примерно 20 минут. После этого распределить по порционным тарелкам и подавать на стол.
Котлеты из голавля
Голавль также подходит для приготовления рыбных котлет.
Для создания этого блюда следует подготовить следующие ингредиенты:
— 1500 г рыбного филе;
— 1 яйцо;
— 200 г свежего свиного сала;
— 150 г чёрствого батона без корки;
— 1/2 стакана молока;
— 100 г репчатого лука;
— немного соли и любимых специй;
— немного пшеничной муки и рафинированного растительного масла.
Котлеты из голавля готовятся в соответствии с следующим рецептом:
1. Рыбные тушки очистить от чешуи, избавить от внутренностей, вымыть и осушить с использованием бумажных полотенец.
2. Разобрать на филе и порезать небольшими кусками. Измельчить с помощью мясорубки, пропустив мясо через нее дважды.
3. Батон замочить в тёплом молоке на 10 минут, затем отжать.
4. Луковицу почистить, порезать в виде небольших кубиков и добавить в рыбный фарш, пропустив через мясорубку вместе с хлебом. Все ингредиенты тщательно перемешать.
5. Полученную массу соединить с яйцом, посолить, посыпать специями по вкусу.
6. Снова перемешать и отбить о разделочную доску для уплотнения фарша.
7. Сформировать котлетки, обсыпать со всех сторон мукой.
8. Переложить на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и поджарить с обеих сторон до появления золотистой корки.
9. Для сохранения сочности котлет после жарки можно добавить на сковороду воду или бульон (2-3 ложки), закрыть крышку и тушить на минимальном огне примерно 10 минут.
Балык из голавля
Любителям рыбных угощений придется по вкусу такое блюдо, приготовленное из голавля.
Для создания этого блюда потребуются следующие компоненты:
— 1 кг рыбы;
— 50 г соли крупного помола;
— 5 г чёрного молотого перца;
— 20 г приправы «Хмели-сунели» или аналогичной по составу смеси.
Шаги приготовления голавля:
1. Крупную рыбную тушку почистить, избавить от внутренностей, вымыть и разобрать на филе.
2. Нарезать подготовленное филе кусками приблизительно 15 мм в толщину и поместить в глубокую посуду.
3. Посыпать смесью из соли и перца, перемешать вручную и поместить под пресс (в качестве груза можно использовать банку объемом 1 литр, заполненную водой).
4. Перенести рыбу в основную камеру холодильника на три суток для просаливания.
5. По истечении указанного времени тщательно промыть рыбное филе, обсушить при помощи кухонных полотенец и нанизать на прочную бечеву.
6. Подвесить в месте, избегающем прямых солнечных лучей и обеспечивающем хорошую вентиляцию. Дать высушиться в течение 48 часов.
7. По истечении этого времени можно снимать готовый балык и угощать домашних восхитительной рыбкой.
По-царски
В качестве дополнительных ингредиентов при приготовлении голавля с использованием этого метода можно включить измельченные травы. Их можно сочетать с сливками или применять для декорирования готового блюда.
Для приготовления такого угощения понадобятся следующие продукты:
— 1 крупная рыбная тушка;
— 3 столовые ложки подсолнечного масла;
— 1 столовая ложка лимонного сока;
— 200 мл жирных сливок;
— соль, молотый перец и специи для рыбных блюд – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Рыбу освободить от чешуи, избавиться от внутренностей, хвоста и других плавников, а также удалить жабры (которые могут придать готовому блюду горьковатый оттенок).
2. Подготовленную рыбную тушку обработать лимонным соком со всех сторон, включая внутреннюю часть. Затем обтереть смесью из соли, молотого перца и специй для рыбных блюд. Уложить рыбу на поднос и поместить в холодильник на примерно полчаса.
3. По прошествии времени промыть рыбу под струей воды, обсушить бумажными полотенцами и разделать на филе, избавляясь от мелких костей.
4. Порционные кусочки подготовленного филе выложить на разогретую сковороду, предварительно налив туда растительного масла.
5. Обжаривать с обеих сторон около 2 минут до появления золотистой корки.
6. Перенести готовую рыбу в жаропрочную форму, добавить в нее сливки, поместить в разогретую до 160 градусов духовку и тушить в течение 1,5-2 часов.
7. Подавать готовое блюдо горячим, сочетая с любым гарниром или предложить как самостоятельную закуску.
В пиве
Любителям рыбы с уникальным вкусом приглянется голавль, приготовленный в пивном соусе.
Для создания такого угощения понадобится:
— 1500 грамм голавля;
— 750 мл пива;
— 150 грамм сметаны;
— 3 луковицы;
— 3 морковки;
— 3 помидора;
— 150 грамм твёрдого сыра;
— полпучка петрушки или укропа;
— немного соли и перца.
Этапы приготовления:
1. Очистить рыбные тушки, освободить от внутренностей, хвостов, плавников и жабр. Тщательно промыть под проточной водой.
2. Погрузить в солёную или подкисленную воду на полчаса для избавления от характерного малоприятного запаха, затем нарезать порционными кусками.
3. Очистить морковь и натереть на крупной тёрке.
4. Луковицы почистить и порезать полукольцами.
5. Помидоры обработать горячей водой, затем погрузить в холодную воду, избавиться от кожицы и порезать кружочками.
6. Разместить приготовленную рыбу в сотейнике, укрыть овощами, посолить и поперчить по вкусу.
7. Залить пиво так, чтобы оно полностью покрыло компоненты.
8. Разместить сверху указанное количество сметаны, закрыть крышку, поставить на минимальный огонь и тушить в течение 1-1,5 часов.
9. При подаче на стол посыпать готовое блюдо сырной стружкой и нарубленной зеленью. Подавать приготовленного по этому рецепту голавля можно как отдельное блюдо или разложив по порционным тарелкам.
Важно! Не следует беспокоиться о содержании алкоголя в данном блюде, так как в процессе термической обработки он испаряется. Такой рыбой можно угощать даже детей.
Хе из голавля
Эту рыбу можно применить и в приготовлении блюда с названием хе.
Для создания подобного угощения, необходимо подготовить:
— 1 кг рыбного филе;
— 2 ст. ложки 70% уксуса;
— 1 ст. ложку соли;
— 4 зубчика чеснока;
— 70 мл рафинированного масла;
— 4 луковицы;
— 3 ст. ложки соевого соуса;
— кориандр, паприку и специи для рыбных блюд по 1 ч. ложке.
Этапы приготовления:
1. С рыбного филе снять кожу, нарезать полосками толщиной в 1 см, добавить соль и уксус, хорошо перемешать и установить под пресс на 20 минут.
2. После этого вылить выделившуюся жидкость, добавить лук, порезанный полукольцами, и чеснок, пропущенный через пресс.
3. Перемешать и снова подвергнуться прессированию.
Приготовление заправки:
1. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло, добавить оставшийся лук, нарезанный полукольцами, и обжаривать до легкой золотистости.
2. Смешать с указанными в рецепте специями, снять с огня и оставить под крышкой настаиваться в течение 5-6 минут.
Готовую смесь с соевым соусом добавить к рыбе, хорошо перемешать, дать настояться минимум 10 минут и можно наслаждаться вкусной рыбкой.