Пришло время создать свою собственную коптильню. Устройство простое, но эффективное. Холодное копчение в домашних условиях можно организовать даже простым самодельным механизмом, выполняющим свою функцию. В частности, на даче можно обойтись несложным устройством, о котором расскажем ниже. В городской квартире удобнее воспользоваться заводской коптильней, но также есть возможность смастерить свой аппарат самостоятельно.
Содержание
Технологические особенности
Переработка продуктов холодным дымом требует больше времени по сравнению с горячим. Основное отличие этой методики заключается в том, что температура дыма в коптильне при холодном копчении не превышает 20 — 30 градусов.
Срок хранения продуктов после проведения холодного копчения, при соблюдении всех технологических норм, может варьироваться от месяца до года.
Не все виды древесных опилок подходят для холодного копчения. Избегайте использования хвойных пород. Оптимальными являются опилки из ольхи (классический вариант), клёна, дуба, бука, а также опилки из фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня, груша, абрикос. Единственным исключением для хвойных пород является можжевельник.
Выбор весьма обширен, и каждый может найти оптимальный вариант. Кроме того, здесь предоставляется обширное поле для творческих экспериментов!
Коптильня на дачном участке
В соответствии с техническими рекомендациями, место для печи должно находиться на расстоянии от камеры копчения, чтобы дым успел остыть перед попаданием туда. Многие используют простую яму как самый простой вариант.
Яма подготавливается с небольшим участком для печи. Можно выложить кирпичом дно и стены, но это необязательно. Этот участок связан дымоходом с основной камерой.
Этапы создания устройства для холодного копчения:
1. Роется квадратная яма для печи глубиной около метра.
2. Длина дымохода, расстояние от печи до камеры, выбирается индивидуально, от 2 до 4 метров.
3. Создается траншея для дымохода, шириной полметра и глубиной до полуметра. Дно и стены можно выложить кирпичом, а сверху закрыть шифером и почвой.
4. Можно использовать водопроводную трубу в траншее, чтобы избежать кладки из кирпича. Дым хорошо охлаждается проходя через траншею.
5. Яма также закрывается шифером или профлистом, оставляя щель для воздуха, важно поддерживать доступ для огня.
6. Место соединения камеры и дымохода герметизируется, например, глиняным раствором.
7. Дымоход готов к использованию.
Процесс продолжается с организацией камеры для обработки мяса и рыбы.
Простейшая коптильная камера из бочки
Простейшая домашняя коптильня представляет собой обычный барабан, вмещающий двести литров. Процесс её приготовления выглядит следующим образом:
Верхнюю часть (где находится крышка) аккуратно обрубают.
Барабан тщательно промывают и очищают, повторяя процедуру несколько раз, особенно если в нём хранились химические вещества, после чего его высушивают.
В дне создают отверстие, соответствующее размеру дымохода.
Готовую коптильню устанавливают на фундамент из блоков или кирпичей.
Обрубленную верхнюю часть не выбрасывают — она будет использоваться для изготовления поддона, где будет собираться жир при обработке продуктов.
Эффективная работа домашней коптильни зависит от наличия решетки (предпочтительно 2 или 3), на которой размещают мясо или рыбу. В случае отсутствия металлической сетки, можно использовать арматуру с крючками для подвешивания продуктов.
При использовании нескольких металлических решеток их рекомендуется располагать на разных уровнях для максимальной загрузки продуктами. Для удобства чистки поддона стоит предусмотреть ручки.
Чтобы решетки не проваливались внутрь конструкции, можно предварительно закрепить несколько саморезов или приварить петли с противоположных сторон. Для верхней крышки лучше использовать дерево и оставить отверстия для отвода избыточного дыма.
Коптильная камера из кирпича
На даче, при наличии соответствующих условий, более целесообразным вариантом станет альтернативная конструкция коптильни. К примеру, возможно возведение стационарной и прочной установки из кирпича. Однако, следует отметить, что данная опция подходит преимущественно для опытных владельцев, особенно если копчение стало постоянным занятием, например, ведется бизнес по производству копченых продуктов. В остальных случаях предпочтительным будет выбор простой конструкции, легко передвигаемой и удобной.
Устройство кирпичной коптильни схоже с организацией бочки: наличие топки, дымохода для охлаждения дыма и, конечно же, коптильной камеры. В отличие от простой бочки, данная постройка более надежна, не нарушает эстетику дачного участка, особенно если ее проектировать со вкусом. Более того, такая коптильня может стать многофункциональным агрегатом, объединяющим в себе, помимо функций коптильни, также обычную печь, шашлычницу с мангалом, сушильную камеру и многое другое. Возможности ограничены лишь вашим воображением.
Мобильные решения
Можно наладить процесс холодного копчения прямо на балконе или даже внутри кухни. Однако собрать и создать холодную коптильню своими руками оказывается более трудным занятием, чем при работе с горячим копчением. Важно помнить о главном принципе холодного копчения — дым должен остыть до комнатной температуры, прежде чем проникнуть в камеру с продуктами. Следовательно, простой металлический ящик, установленный на газовой плите, в данном случае не подходит!
Для домашнего копчения наиболее удобно приобрести готовое устройство. На рынке представлены разнообразные коптильни с различной конструкцией. Идеальным выбором является автоматическая коптильня для холодного копчения. Часто это массивные аппараты, изготовленные из толстой нержавеющей стали, которые верой и правдой служат своим хозяевам десятилетиями.
При выборе следует отдать предпочтение аппаратам с внешним дымогенератором или дымоходом в виде длинной, часто спиральной, трубы. Хорошо продуманные устройства гарантируют надежность, предотвращают выход дыма наружу, и нет риска задымления стен кухни — излишек дыма эффективно выводится по дренажной трубке в окно или через вентиляцию. Такие аппараты подходят как для квартир, так и для дач. Транспортировка к загородному участку также не вызывает трудностей.
В случае желания сделать холодную коптильню для квартиры самостоятельно, стоит изучить тему дымогенераторов. Эта часть коптильни играет ключевую роль; если дымогенератор успешно сконструирован, создание к нему коптильной камеры становится более простой задачей.