Перейти к содержанию

Особенности копчения угря для неповторимого вкуса

Что вы знаете про рыб из семейства лососевых?

Угорь представляет собой необычный и чрезвычайно экзотический продукт из моря. Некоторые пробовали его исключительно в качестве компонента для роллов. Рыба выделяется своим уникальным внешним видом и аналогичными экстравагантными вкусовыми особенностями.

Существует примерно двадцать разновидностей угря, включая японский, африканский и балтийский. Длина рыбы может достигать двух метров, но в реках встречаются особи таких размеров крайне редко.Как закоптить угря в домашних условиях

Телосложение угря имеет цилиндрическую форму, с заметными сжатиями по бокам. Голова у нее невелика. Однако угрь отличается наличием двух рядов чрезвычайно острых зубов, так как рыба относится к разряду хищников.

Это удивительный вариант для процесса копчения. Перед готовкой угря важно помнить, что его тело покрыто специальной слизью, слой которой обширен и плотен. Она служит для защиты существа от высыхания и предотвращения повреждений при исследовании дна и в ходе охоты.

Польза и противопоказания

Характеристики пресной и морской рыбы придают их мясу множество схожих черт с мясом животных. Однако количество белка, легкоусвояемого человеческим организмом, в данном случае выше. Этот продукт является диетическим и питательным.

Да, угорь сохраняет максимальную полезность при запекании или приготовлении на пару. Однако даже при копчении рыба не утрачивает своих полезных свойств.

Белый угорь

Необходимо правильно подходить к употреблению копченого угря. Нельзя забывать об индивидуальной непереносимости и возможных аллергических реакциях на морепродукты.

Балтийский угорь

Еще одной отличительной чертой копченого угря является его высокая энергетическая ценность. На 100 грамм продукта приходится приблизительно 326 килокалорий. Это в три раза больше, чем в некоторых диетических разновидностях рыбы.

Тем не менее, отказываться от небольшой порции угря раз в 1-2 недели не стоит. Рыба обеспечит необходимое количество энергии и подарит превосходные гастрономические впечатления.

Советы по выбору

Для приготовления наивкуснейшего копченого угря важно тщательно подобрать рыбу. Считается идеальными тушками те, которые были недавно выловлены и охлаждены. Найти свежего угря возможно, главным образом, летом, и даже тогда не в каждом регионе и магазине.Жизненный цикл угря в бассейне Атлантического океана

Именно поэтому большинство людей предпочитают замороженную рыбу, что тоже вполне приемлемо.

При приобретении следует обращать внимание на следующие характеристики:

1. Глаза должны быть ясными и яркими, без всяких помутнений.
2. После разморозки на теле не должно быть муткой или липкой слизи.
3. Кожа должна оставаться упругой.
4. При нажатии пальцем на тушку поверхность должна быстро восстанавливаться.
5. Присутствует специфический запах, но не насыщенный и не неприятный.
6. Отсутствие кровавых подтеков и признаков повреждения.

Идеально подходят для копчения угри с диаметром тела не менее 4 сантиметров, у которых оптимальное количество жира. Это обеспечит баланс между слишком жирной и лишенной мяса рыбой. В результате получится сочный, нежный и восхитительно вкусный продукт.

Разделка

После успешной покупки угря, можно отправиться домой, разморозить его в холодильнике и приступить к разделке.

В отличие от обычной рыбы, угорь выделяется своей нестандартной формой тела, что предполагает проведение разделки в несколько отличной от классической схемы.

Шаги процесса следующие:

1. В первую очередь необходимо удалить верхний слой слизи, поскольку копчение рыбы с этим слоем настоятельно не рекомендуется. Слизь можно удалить, используя бумажные полотенца, крупную соль или обратную сторону губки для мытья посуды. Это может занять время, однако качественное выполнение этого этапа важно.
2. Голова обычно остается, таким образом, мясо сохраняет больше соков. Однако, по центру голову следует проткнуть острым ножом, чтобы снять шкуру.
3. Производится надрез вокруг головы непосредственно за жабрами.
4. Затем, с помощью ножа, поднимается участок кожи, за который берутся пальцами, начиная стягивать всю кожу другой рукой.
5. Брюхо разрезается от головы до хвоста, и через надрез извлекаются все внутренние органы.
6. Внутри угря необходимо тщательно промыть.Разделка угря
7. Завершив разделку, угорь еще раз промывается под проточной водой со всех сторон для удаления остатков слизи и внутренностей.

Засолка

Перед тем как приступить к копчению угря, необходимо провести его соление. Соль играет ключевую роль, уничтожая все возможные паразиты и микроорганизмы, при этом придавая мясу более воздушную и приятную текстуру.

Процедура засолки может быть выполнена сухим или мокрым способом.

Мокрый метод включает в себя смешивание 2 литров воды с 200 граммами соли. После нагрева воды и растворения соли, полученный рассол охлаждается до комнатной температуры. Затем угри помещаются в рассол, полностью погружаясь в него. Добавление небольшого количества винного уксуса или лимонного сока допустимо. После этого рыба отправляется в холодильник на 8-12 часов.

Сухой метод засолки предусматривает два варианта. В первом случае рыбу натирают солью, укладывают в емкость и прикрывают крышкой с утяжелителем, чтобы создать гнет. Кроме соли, можно добавить перец, измельченный лавровый лист и другие пряности. Во втором варианте гнет не требуется. Соль распределяется на дно емкости, затем укладываются тушки, сверху еще слой соли. Затем емкость закрывается крышкой и помещается в холодильник.Сухая засолка угря

Длительность засолки при сухом методе зависит от намерений. Если планируется горячее копчение, достаточно выдержать рыбу в соли 1-2 часа, для холодного копчения – от 8 до 24 часов. Время соления напрямую зависит от размера угрей: чем они крупнее, тем дольше необходимо подождать.

Несмотря на возможность пересола, не стоит беспокоиться. Мясо не впитает лишнюю соль.

Существует много споров относительно использования приправ. Некоторые считают, что угорь обладает специфическим вкусом и ароматом, поэтому его лучше украсить свежими и сушеными травами, специями и пряностями. Прекрасно подчеркивают вкус угря шалфей, укроп, петрушка и орегано.

Для тех, кто ищет необычные вкусовые ощущения, стоит попробовать засолку с добавлением базилика, хмели-сунели или карри. Здесь есть место для творчества, однако, если это ваш первый опыт копчения угря, рекомендуется начать с классических рецептов. Это позволит вам оценить, чего может не хватать во вкусе и аромате, а также определить, какие приправы лучше всего подходят.

Процедура горячего копчения

Перейдем к вопросу о том, как правильно подвергнуть копчению угря своими силами.

Существует не один рецепт, который гарантирует вам восхитительного угря горячего копчения. Однако значительное влияние на итог оказывает использование коптильного оборудования. Рекомендуется предпочесть герметичные системы, в которых можно регулировать температуру.Процедура горячего копчения

Хотя в некоторых случаях можно обойтись духовкой или импровизированными средствами.

Исследуйте рецепт, позволяющий создать экзотическое блюдо, такое как угорь методом горячего копчения. Здесь применяются различные ингредиенты и устройства.

Коптильня

Это классический рецепт, который включает в себя процесс готовки угря в коптильне.

Хронология процедуры может быть представлена следующим образом:

1. Разморозьте и подготовьте рыбу для копчения.
2. После соления промойте и высушите тушки в течение нескольких часов в проветриваемом помещении.
3. Разместите их на решетке коптильни или подвесьте.
4. На дно устройства уложите вымоченные древесные щепы.Копчение угря
5. Разожгите огонь и добейтесь хорошего жара от углей.
6. Установите сверху ёмкость коптильни.
7. При наличии гидрозатвора добавьте в него воду.
8. Покройте коптильню крышкой.
9. Дождитесь появления белого дыма и через 10 минут откройте крышку, дав возможность избыточному конденсату выйти.
10. Закройте крышку.
11. С момента образования белого дыма отсчитывайте минимум 40 минут.

Для того чтобы продукт приобрел приятный вкус и избежал горечи, рекомендуется избегать использования щепы из хвойных пород деревьев. Отлично подходят ольха, бук, а также деревья фруктовых и ягодных пород.

Гриль

Также можно воспользоваться грилем, желательно с наличием крышки. В случае ее отсутствия используйте несколько слоев фольги для задержания дыма внутри.Угорь жареный на гриле

Процесс прост:

1. Подготовьте рыбу.
2. Разожгите огонь и дождитесь появления углей.
3. Переместите весь уголь в одну сторону.
4. На противоположной стороне выложите угри на решетку.
5. Бросьте вымоченные щепы, завернутые в фольгу с несколькими отверстиями, на уголь.
6. Можно также создать конструкцию из фольги с щепой, наподобие тарелочки.
7. Накройте гриль крышкой или фольгой.
8. Дождитесь появления белого дыма и выпустите его через 5-7 минут.
9. Снова закройте и дождитесь полного приготовления.

Как видите, даже обычный гриль отлично подходит для копчения угрей.

Духовка

Некоторые предпочитают использовать методику горячего копчения прямо в духовке.Угорь запеченный в духовке

Принцип действия следующий:

1. На нижний уровень укладывается сковородка или фольговая тарелка с вымоченной щепой.
2. Духовка включается на умеренную температуру.
3. На уровень выше выкладывают угрей на решетку.
4. Дверца духовки закрывается, и начинается процесс приготовления.
5. Этот процесс обычно занимает в среднем от 1 до 1,5 часов.

Бочка

Здесь рекомендуется использовать металлический барабан, так как деревянный вариант может быть неэффективным в долгосрочной перспективе. Контроль за температурным режимом в таком случае будет представлять определенные сложности.

1. На дно барабана равномерно распределяется уголь или дрова, которые поджигаются до появления белой корки на углях.
2. Верхнюю часть барабана оснащают металлическими перекладинами или подходящей по размерам решеткой.
3. Угри, предварительно подготовленные и посоленные, крепят к решетке.
4. Сверху углей устанавливается ёмкость с вымоченной щепой.
5. Постепенно начинает формироваться белый дым.
6. При возможности барабан закрывается, чтобы обеспечить доступ кислорода.

Процесс копчения занимает от 1 до 3 часов, и многое зависит от размеров тушек, расстояния между источником тепла и дымом, а также самих рыб.

Электрокоптильня

С использованием такого устройства также можно приготовить восхитительного копчёного угря.Угорь на электрокоптильне

Суть остаётся той же. Необходимо воспользоваться подносом с древесной щепой и активированной электрической коптильней.

Благодаря термическому воздействию щепа выделяет дым, не воспламеняясь, поскольку её предварительно замачивали в воде. Время копчения остаётся на усмотрение, выбирается индивидуально.

Особенности холодного копчения

Есть также те, кто интересуется, как провести холодное копчение угря.

Процесс начинается по стандартной схеме. Рыбу следует подготовить, засолить, после чего промыть, высушить и чуть подсушить в течение 8-10 часов.

Устройство для проведения холодного копчения включает в себя контейнер, где рыба подвешивается или располагается на решетке. К контейнеру подсоединяется дымовой генератор через трубу. В генераторе насыпают опилки и поджигают их. Включается вентилятор, который поддерживает тлеющие опилки, и по трубе направляет дым в резервуар для копчения.Угорь копченый

При домашнем холодном копчении угря важно помнить, что температура внутри контейнера не должна превышать 30 градусов. Процесс копчения занимает от 1 до 3 дней.

По завершении процесса готового угря рекомендуется ещё оставить проветриваться в течение 12-24 часов. Это позволит устранить излишнюю дымность из аромата и сформировать законченный и изысканный вкус копчёного угря.

Советы по хранению

Угорь представляет собой довольно изысканный и требовательный продукт, который не рекомендуется хранить в холодильнике на продолжительный срок.

При использовании горячего метода приготовления, рекомендуемый срок хранения в холодильнике при температуре 4 градуса Цельсия не превышает 3 дней. Рекомендуется упаковать продукт в пергаментную бумагу или пищевую пленку.

В морозильной камере угорь сохраняет свои качества гораздо дольше. Согласно ГОСТу, при температуре от -4 до -8 градусов, продукт может храниться 20 дней, хотя на практике при более низкой температуре, копченому угрю не будет ничего вредного в течение 2-4 месяцев.

Угрь, подвергнутый холодному копчению, можно хранить в холодильнике до 3 недель, но вероятно, вас будет трудно удержаться от его съедения.

Для тех, кто планирует приготовить большое количество угря для длительного хранения, рекомендуется использование вакуумной упаковки. С ее помощью продукт сохраняет свои свойства и не портится до 6 месяцев.

При правильном копчении угорь становится отличным дополнением и основным компонентом многих блюд, включая супы, салаты, сочетание с грибами, кабачками и картошкой. Кроме того, из холодного копчёного угря получаются изысканные роллы с добавлением специального соуса и поджаренного кунжута.

Копчёный угорь справедливо считается настоящим деликатесом. Он идеально подходит как закуска к пиву, а также в качестве великолепного ингредиента для разнообразных блюд, салатов и бутербродов.

Приготовление угря не представляет собой ничего сложного, однако требует времени, особенно при использовании метода холодного копчения. Но результат вполне оправдывает затраты времени.

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *