Эта статья представляет собой обзор различных методов создания домашней коптильни, предоставляя краткие описания. Вариантов разнообразных, но подробное изложение всех требовало бы создания целой книги. Таким образом, здесь представлены лишь общие принципы самостоятельного изготовления коптильни. Вы можете выбрать подходящий вариант в соответствии с вашими условиями. Детальные рассказы о каждом из них доступны в отдельных статьях. Перечисление идет от простых к сложным конструкциям.
Содержание
Копчение над костром
Это простейший метод копчения, применимый при наличии лишь топора или туристического ножа, идеально подходящий для рыбалки. Вопрос о том, как построить коптильню, здесь неактуален, поскольку требуется минимум строительных навыков.
На изображении рыба не коптится, а обжаривается, что также приносит удовольствие.
Более эффективный способ включает разведение обычного костра, размер которого зависит от объема продуктов для копчения. Используйте лиственные дрова, избегая хвойных, избыточно выделяющих смолу. Снимите кору с дров, особенно с берёзы.
Дайте костру прогореть до образования углей. Расположите слой свежих зелёных листьев на углях, затем разместите подготовленные тушки рыбы и покройте их ещё одним слоем листьев. Будьте бдительны, чтобы избежать открытого огня.
Более тщательный метод включает разведение большего костра, прогоревшего до углей. Закройте угли листьями или ветками, замоченными в воде, установите треногу и развесьте рыбу. Оберните коптильню брезентом или плёнкой. Присматривайте за процессом, готовьте ведро с водой на случай возгорания веток. Процесс длится дольше, но результат — полугорячее копчение, подходящее для множества продуктов.
Коптильня из ведра, кастрюли, молочного бидона
Для создания такой домашней коптильни требуется более сложная структура; одного костра недостаточно. Тем не менее, мы воспользуемся имеющимися средствами, легко доступными на даче.
Выбираем старое ведро (предпочтительно неоцинкованное), даже если оно имеет дыры. Важно, чтобы у ведра было дно (не требуется его отрезать), на которое мы насыпаем опилки. На расстоянии 3-4 сантиметра над дном устанавливаем поддон для сбора стекающего жира. Используем миску или тазик, ставя их на решётку, чтобы избежать прямого контакта с опилками, которые могут загореться.
Над поддоном устанавливаем решётки для размещения продуктов. Простой вариант — использовать палочки, разрезанные по диаметру ведра. Более аккуратный метод — просверлить дырки и вставить проволочки. На более продвинутые упоры можно установить съёмную решётку из проволоки, например, сетку «рабица».
Не забывайте о съёмной решётке ниже, над самыми опилками, для установки поддона для жира. Наконец, добавляем крышку, которая должна закрываться не плотно, чтобы немного воздуха проникало внутрь и предотвращало возможное возгорание опилок.
Таким образом, простая самодельная коптильня готова к использованию. Положите опилки или щепу на дно ведра, установите поддон для жира, решётку, уложите продукты, закройте крышкой и поместите на огонь, например, на кирпичи у костра.
Коптильня из бочки
Когда вопрошают, как самостоятельно сделать коптильню в домашних условиях, чаще всего имеют в виду конструкцию, схожую с коптильней из бочки, представляющей собой более тщательный, стационарный вариант по сравнению с предыдущим. Нельзя, например, взять бочку с собой на рыбалку, как ведро, но она вмещает гораздо больше продуктов. С креативностью и трудом, самодельная коптильня из бочки может стать украшением вашего дачного участка.
Основное преимущество — возможность организации холодного копчения с использованием бочки, в отличие от предыдущих случаев, где преобладало горячее копчение.
Коптильня для горячего копчения из бочки собирается аналогично коптильне из ведра, но с увеличенным объемом. Рассмотрим самый простой вариант, который можно создать своими руками за полчаса.
Берем старую бочку с дном (не требуется отрезать дно). На дно бочки укладываем три кирпича — на них устанавливаем ёмкость для сбора стекающего жира.
Делаем отверстия в верхней части бочки, вставляем в них пару штырей для подвешивания продуктов на проволочных крюках.
Процесс использования:
1. Размещаем всю конструкцию на кирпичах.
2. Разжигаем огонь под ней.
3. Насыпаем 3-4 горсти опилок лиственных пород на дно бочки.
4. На кирпичах в бочке устанавливаем тазик или противень для сбора жира.
5. На верхних штырях развешиваем предварительно подготовленные продукты.
6. Закрываем бочку крышкой или мешковиной и следим за огнем.
Процесс горячего копчения в бочке длится от 40 минут до 1,5 часов, при температуре 70-80 градусов. Термометр можно использовать для контроля.
Это пример самодельной коптильни базовой конструкции, которую можно улучшить для более эстетичного вида.
Для создания коптильни для холодного копчения потребуется больше усилий. Главное отличие — наличие длинного дымохода, где дым охлаждается. Топка и коптильная камера должны быть разнесены друг от друга. Рассмотрим простейший вариант такой коптильни.
Необходимо вырыть неглубокую траншею длиной 2-3 метра. Над одним концом траншеи устанавливаем бочку без дна на кирпичи. Дно бочки нужно отрезать или, по крайней мере, просверлить в нем множество отверстий. Над другим концом траншеи делаем яму глубиной до полуметра — это будет топка.
Траншею закрываем шифером или профнастилом на всей длине. В бочке развешиваем продукты на прутьях, как описано в предыдущем варианте горячего копчения.
Разводим огонь в яме, даем ему прогореть до углей. Закрываем огонь свежими ветками с листьями, можно замоченными в воде, чтобы создать больше дыма. Затем закрываем яму ещё одним куском шифера. Дым пройдет по траншее в бочку, охлаждаясь в земле, и начнется копчение.
Ключевая особенность такой коптильни в отсутствии необходимости поддона для жира из-за низкой температуры дыма (20-40 градусов), при которой жир из продуктов не выделяется в больших количествах, как при горячем копчении. Время холодного копчения заметно больше — готовьтесь поддерживать небольшой огонь в яме минимум сутки, а некоторые рекомендуют даже двое суток.
Коптильня для газовой плиты
Этот доморощенный коптильный устройство из металла можно вполне использовать в стандартной городской квартире, прямо на кухне. Его функционал предназначен, однако, исключительно для горячего копчения. Структура этого аппарата ещё более сложна по сравнению с предыдущими вариантами, требуя навыков обращения с металлом, сварочного оборудования и слесарных инструментов.
Для самодельного создания такой коптильни целесообразно применять нержавеющую сталь, особенно учитывая её использование в домашних условиях, в отличие от дачных или походных условий. Из стального листа формируем простой ящик, соответствующий размерам вашей газовой плиты. Углы свариваем, предусматриваем ручки на боках для удобства переноски.
Внутреннюю решётку создаем из стальной проволоки или сварочных электродов, применяя различные конструкции. Например, на фотографии решётка и поддон для жира представляют единую структуру. Это удобно для использования, но может вызвать неудобство при очистке от жира.
Далее, создаем гидрозатвор для герметизации внутреннего пространства коптильни, изготавливая жёлоб вдоль верхнего края ящика. Гидрозатвор предотвращает проникновение воздуха внутрь и выход дыма наружу. Во время копчения в жёлоб наливается вода.
Крышку конструируем так, чтобы края входили в гидрозатвор. Наверху добавляем ручки и патрубок – штуцер, к которому можно подсоединить трубку для отвода лишнего дыма. Конец трубки выводим в кухонную вентиляцию или форточку.
Инструкция по использованию:
1. На дно коптильни раскладываем слой опилок или щепы лиственных пород деревьев (ива, ольха).
2. Устанавливаем на щепу решётку с поддоном.
3. Размещаем на решётках предварительно подготовленные продукты.
4. Закрываем крышку, наливаем в гидрозатвор воду, присоединяем трубку для дыма к штуцеру на крышке.
5. Размещаем все компоненты на газовой плите.
Таким образом, этот металлический коптильный агрегат, созданный своими руками, предоставляет возможность наслаждаться процессом копчения прямо в городской обстановке.
Коптильня-мангал
Уникальная конструкция, объединяющая две функции в одном устройстве. Создание такого аппарата требует значительных усилий, и это предприятие больше подходит опытному мастеру сварщику.
Представленный вариант является лишь одним из возможных. На рисунке видно, что устройство состоит из обычного мангала или жаровни, а также вертикальной коптильной камеры. Мангал может закрываться крышкой, превращаясь в эффективный дымоход для процесса копчения.
Вертикальная коптильная камера оснащена дверцей для удобного доступа, в нижней части расположен поддон для сбора жира, а в верхней – перекладины для подвешивания продуктов.
Такие комбинированные устройства могут быть изготовлены из листового железа или даже из газовых баллонов. Иногда, в зависимости от фантазии мастера, они представляют собой настоящие произведения паркового искусства и становятся украшением дачных участков!
Стационарная коптильня для дачного участка
Это уже не просто устройство для копчения и угощения друзей. Эта коптильня по сути представляет собой архитектурное творение и становится элементом оформления вашей дачи. Ее создание требует профессионального печника, полномасштабных строительных работ, разработки чертежей, подготовки фундамента и т.д. Результаты этого творчества вы можете рассмотреть на представленных фотографиях.
Очевидно, что функциональные возможности такой коптильни ограничены лишь вашей фантазией. Строение может быть объединено с печью, предназначенной для повседневного приготовления пищи. Также можно включить стационарный мангал или оборудовать сушильную камеру для фруктов и многого другого.