Вкус и качество копченых продуктов тесно связаны с методом их приготовления. По этой причине домашние деликатесы не только вкуснее, но и более экономичны, чем магазинные аналоги. Создание подобных блюд дома требует наличия коптильни. На сегодняшний день рынок предлагает обширный ассортимент готовых коптилен, но их стоимость может оказаться слишком высокой. Изготовление коптильни из газового баллона своими руками представляет собой превосходную альтернативу дорогостоящим аналогам из магазинов. Поэтому, приобретя необходимые материалы, вы сможете легко и недорого создать подобное устройство.
Содержание
Подготовка к работе
Для создания самодельной коптильни из газового баллона потребуются следующие материалы и инструменты:
1. Использованный газовый резервуар (вместимостью 50-70 литров).
2. Листовое железо (толщиной 3-4 мм).
3. Строительный уголок (45 мм, примерно 6 метров).
4. Труба для дымохода (диаметр 120 мм).
5. Петли для двери.
6. Металлические прутья для решетки (диаметр 10 мм).
7. Дверная ручка.
8. Оборудование для сварки и электроды.
9. Болгарка.
10. Дрель.
11. Ножовка по металлу.
При выборе газового баллона обратите внимание на его состояние, избегая сильных повреждений и глубокой коррозии, так как такой резервуар быстро утрачивает свою прочность. Качественный баллон способен прослужить до двадцати лет при регулярном использовании.
Очистка баллона
После выбора баллона следует приступить к его очистке. Начнем с выкачивания всего газа и откручивания вентиля. Это действие может представлять сложность, так как вентиль может быть закисшим или прикрепленным сваркой. Многие пробуют применять различные средства для размягчения ржавчины, использовать газовый ключ или стучать молотком по вентилю, чтобы освободить его от ржавчины. Однако, следует сделать это осторожно, чтобы избежать возгорания. До тех пор, пока вентиль не будет снят с баллона, его нельзя резать, так как в нем, вероятно, остается газ.
После снятия вентиля у вас появится открытое отверстие в баллоне. Заполните его полностью водой через тонкий шланг, обращая внимание на возможное образование воздушной пробки в горловине. Будьте осторожны, заполняя небольшой струйкой, чтобы избежать обмана – появления впечатления, что баллон заполнен, хотя это не так.
Убедившись, что вода заполнила баллон до горлышка, можно аккуратно отрезать горловину болгаркой по кругу, соблюдая уровень воды.
Существует еще один метод для убеждения в отсутствии газа внутри. Баллон наклоняется, в его горловину вставляется конец тряпки, смоченной горючей жидкостью, а второй конец поджигается. Пока тряпка горит, следует отойти в безопасное место. Ждем, пока тряпка сгорит, и хлопок будет сигналом, что газ в баллоне полностью отсутствует.
В результате у вас должен быть пропановый баллон, полностью и гарантированно избавленный от остатков газа.
Делаем крышку
Как создать коптильню из газового баллона? Для этого не потребуются специальные чертежи. Достаточно придерживаться последовательности действий. Начнем с изготовления крышки-дверцы:
1. Установите баллон в наклонное положение. Отмерьте отступ 10-15 см от краев и отметьте место будущей дверцы маркером или мелом.
2. С помощью болгарки сделайте разрезы, но не отрезайте их полностью — сначала приклейте петли, а затем окончательно отрежьте крышку. Это поможет легче установить ее на петлях.
3. Тщательно зачистите острые края.
4. Прикрепите ручку снаружи на дверце.
Для удобства рекомендуется обернуть ручку огнеупорной тканью. Основная часть коптильни готова.
Подставка для коптильни
Для обеспечения стабильности устройства обязательно использовать подставку. Чтобы ее изготовить правильно, нужно определиться с видом коптильни – будет ли она стационарной или передвижной.
Стационарная структура:
1. Подготовьте четыре уголка необходимой высоты (приблизительно 1 метр) и сварочный аппарат.
2. Установите уголки перпендикулярно коптильне.
3. Аккуратно произведите сварку.
Это простейшая конструкция подставки. (На изображении скорее всего мангал, чем коптильня, но принцип аналогичен.) Вы можете разработать другой вариант подходящий именно вам.
Для переносной коптильни из газовых баллонов следует:
1. К основанию баллона приварите по периметру 4 болта.
2. К четырем ножкам из металлического профиля или уголков приварите гайки.
3. При транспортировке конструкции ножки легко отвинчиваются, а при установке также легко закручиваются.
Изготовление дымохода и топки
На текущем этапе формировалась прочная структура, годящаяся для использования в качестве мангала или барбекю. Однако, для превращения ее в настоящую коптильню из газового баллона, необходимы дымоход и топка.
Дымовая труба прикрепляется боковым способом к коптильне в месте среза горловины. Сформируйте из плотных металлических труб изгиб (колено), в который вставляется дымовая труба. Высота дымовой трубы должна составлять 1 метр, что обеспечивает оптимальную тягу и тлеющее горение древесины.
Завершающим элементом дымовой трубы является заслонка, необходимая для регулирования тяги. Она может быть съемной, представляя собой самый простой вариант, а также быть встроенной или закрепленной металлическим болтом.
Возможен вариант, где коптильня сочетается с небольшой плиткой.
Процесс горячего копчения предусматривает обработку продуктов горячим дымом при температуре от 70 до 120 градусов. Поэтому важно оборудовать топку, откуда поступает горячий дым. Топка крепится к противоположной стороне от дымовой трубы. Удобнее всего использовать для топки еще один использованный газовый баллон, но меньшего размера.
В баллоне прорезаются два отверстия: одно для щепы, другое для поддувала. Затем топка соединяется с коптильней короткой трубой, которую можно сделать из железа толщиной 4 мм, если нет подходящего маленького баллона.
Установка решетки и поддона
Помимо общей структуры, необходимо внедрить в коптильню решетку для размещения продуктов. Создать ее просто, используя стальные прутья, либо можно поискать готовую альтернативу. Эта решетка предназначена для размещения продуктов, которые будут подвергнуты копчению. В дополнение к решетке, внутри можно установить трубку, предназначенную для удобного подвешивания рыбы или мяса.
На представленном снимке видна топка для коптильни, а сама коптильная камера расположена слева вверху.
Внутри коптильни также следует разместить металлический поддон внизу, чтобы он собирал жир и сок в процессе приготовления. Для облегчения ухода за поддоном лучше его застелить фольгой.
Для регулировки температуры копчения встроен в крышку специальный термометр. В целях эстетики и удобства можно прикрепить к коптильне импровизированный столик, на который будут выкладываться продукты.
Отличия горячей и холодной коптильни
Как уже отмечалось, при выполнении процесса горячего копчения используются повышенные температуры. Время приготовления варьируется от полутора часов до нескольких часов, в зависимости от размера и типа продуктов. Готовка горячим дымом осуществляется относительно быстро, однако сроки хранения полученных деликатесов ограничены и обычно не превышают 7 дней в холодильнике.
В случае холодного копчения процесс приготовления растягивается во времени от 24 часов до нескольких недель. Продукты, подвергнутые холодному дыму, обладают более насыщенным вкусом и хранятся значительно дольше. Поскольку обработка продуктов происходит при температуре 20-30 градусов, конструкция коптильни для холодного копчения отличается от горячего варианта.
При создании коптильни из газовых баллонов необходимо продлить трубу, соединяющую топку и коптильню. Для эффективного охлаждения дыма требуется, чтобы труба имела длину не менее 2 метров. Кроме того, можно сделать эту трубу съемной, обеспечивая таким образом возможность использования конструкции как для горячего, так и для холодного копчения.
Рекомендации по эксплуатации
Строго соблюдайте меры безопасности, проводя работы на безопасном расстоянии от жилых помещений и вдали от открытого огня. Работа с газовыми баллонами представляет опасность.
По завершении создания конструкции, для улучшения эстетики вы можете покрасить ее эмалью темных оттенков. Однако, впоследствии аппарат приобретет слой копоти, и поэтому эта процедура необязательна.
Перед началом процесса копчения обязательно запустите коптилку «вхолостую», без наличия продуктов. Это необходимо для удаления нежелательных запахов, которые в первый раз могут повлиять на вкус и аромат продуктов.
Для достижения непревзойденного аромата и вкуса копченостей используйте щепу от фруктовых и лиственных деревьев. Прекрасно подходят яблоня, груша, вишня, черешня, ольха и дуб. Не рекомендуется использовать хвойные породы древесины, так как они обладают слишком специфическим ароматом.
Следуя этим простым инструкциям и рекомендациям, создание коптильни из газового баллона становится несложным процессом. Вам потребуются лишь доступные материалы, сильное желание и немного терпения.