Перейти к содержанию

Коптильня из бочки

Как Вы готовите рыбу?

Изысканные деликатесы, подвергнутые копчению, станут более доступными благодаря самостоятельному процессу. Вы можете приобрести специализированный агрегат в магазине, но также существует возможность создать его собственными руками, используя подручные материалы. Этот выбор привлекателен тем, что он позволяет учесть ваши личные предпочтения. Простая коптильня, изготовленная своими руками из обычной бочки, может быть создана всего лишь за один день.Коптильня из бочки в земле

Конструкции аппаратов

Прежде всего, необходимо определить тип будущего процесса копчения. На основе этого разрабатывается эскиз или чертеж будущего устройства для копчения. Хотя самодельные коптильни часто создаются «на глаз», работа с чертежом значительно облегчит процесс.

Независимо от того, будет ли это холодное или горячее копчение, коптильня всегда включает две камеры: в одной размещаются продукты, подлежащие обработке, а в другой происходит образование дыма.

Коптильня из бочки

Коптильня для процесса холодного копчения, созданная из бочки, представляет собой конструкцию, где обе камеры разделены и расположены на расстоянии двух или трех метров. Они соединены трубой, через которую поступает дым. В примитивных моделях в качестве трубы может использоваться простая траншея в земле, обеспечивая остывание дыма перед попаданием в коптильню.

Печь для горения чаще всего строится из кирпичей или металлических листов, но в простейшем случае это может быть яма, покрытая шифером. Внутри коптильной камеры устанавливаются крючки для подвешивания продуктов или решетки для укладывания сырья.

На фотографии представлено устройство для холодного копчения с топкой внизу и коптильной камерой из бочки сверху, с трубой и термометром.

Коптильня из бочки в земле

Коптильня из бочки для горячего копчения устроена по-другому. Процесс горения происходит непосредственно в камере или даже прямо под ней. В таком случае длинный дымоход не требуется, и температура дыма в камере колеблется от 80 до 120 градусов. Это уменьшает время обработки продуктов, так как действует не только дым, но и высокая температура. Процесс этот быстрее, но продукты сохраняются менее эффективно.

Сырье помещается в верхней части бочки, а внизу — горячие опилки или щепа, снизу — емкость для стекающего жира. Между емкостью и стенками коптильни оставляется небольшой зазор, через который дым поднимается. Этот поддон обязателен, так как стекающий с продуктов жир может попасть на горячие щепы или раскаленное дно, придавая ваши копчености горелый вкус.

На фотографии противень для сбора жира установлен внизу бочки, где уже разложена щепа.Поддон для сбора жира в бочке

Делаем коптильню

Изготовление коптильни из бочки – несложный процесс, однако существуют нюансы, отличающие конструкции для горячего и холодного копчения.

Что потребуется

Для самостоятельного создания устройства для горячего копчения потребуются следующие материалы:

1. Металлический бак вместимостью 200 литров.
2. Арматура с диаметром 6 мм.
3. Стальная проволока.
4. Металлический уголок.
5. Труба с диаметром 10 см.
6. Угловая шлифовальная машина.
7. Электросварочный аппарат.
8. Рулетка.

Рекомендуется избегать использования бочек, где ранее хранились вещества, вредные для здоровья. В случае отсутствия выбора необходимо тщательно очистить емкость и произвести обжиг паяльной лампой.Дверца в бочке

Для горячего копчения

Это подробное руководство по созданию устройства для горячего копчения предлагает один из вариантов конструкции, который привлекателен тем, что включает отдельную закрытую топку, обеспечивая безопасность процесса без открытого пламени.

1. Снимаем верхнюю крышку из 200-литровой бочки.
2. Вырезаем в нижней части проем для топочной и создаем дверку, приваривая петли, ручку и задвижку на вырезанном куске стенки размером 20×30 см.
3. Вырезаем круглое отверстие для дымохода на противоположной стороне, соответствующее размеру трубы.
4. Делаем отверстия в нижней части для поступления воздуха и удаления золы.
5. Устанавливаем металлический лист толщиной 4 мм на высоте 1/3 от дна, служащий дном коптильной камеры и потолком топки.
6. Привариваем трубу в подготовленное отверстие, при необходимости загибая ее.
7. Изготавливаем ножки из металлических уголков, обеспечивая оптимальную высоту в 30 см или выбирая вариант с фундаментом из кирпичей.
8. Создаем держатели для сборника жира, используя уголки или болты, чтобы обеспечить легкость чистки поддона.
9. Устанавливаем перекладины или держатели для решеток в верхней части, предусматривая несколько уровней с расстоянием не менее 15 см между ними.
10. Добавляем крышку, можно использовать верхнюю крышку бочки с ручками для удобства, а также установить термометр для контроля температуры копчения. В простом варианте, крышкой может служить кусок мешковины.Коптильня для горячего копчения

В результате получится что-то вроде изображенного на картинке, где коптильная камера расположена над печкой, с внутренним металлическим листом, опилками и поддоном для сбора жира.

Для холодного копчения

Рассмотрим, как создать устройство для холодного копчения продуктов из бочки. Это наиболее распространенный вариант конструкции. Процесс, в отличие от горячего метода, занимает несколько дней, и конструкция должна быть спроектирована с учетом длительного использования. Материалы и инструменты для изготовления коптильни холодного копчения те же, что и для первого варианта.

Для создания топки копают яму размерами метр на метр и глубиной полметра, облицовывают ее кирпичом или листовым железом. Рядом, на расстоянии два-три метра, устанавливают бочку. Топку соединяют с бочкой траншеей или трубой.Строительство дымохода для коптильни

На фотографии демонстрируется строительство подобного дымохода; в дальней части виден фундамент для коптильни, а топка будет размещена в правом нижнем углу.

Траншею закрывают сверху досками, шифером или профнастилом. Можно засыпать землей сверху, чтобы усилить дымовой эффект в коптильной камере.

Бочку оснащают несколько иначе, чем описано для горячего копчения. В ее верхней части устанавливают перекладины или крюки для продуктов. Поддон для жира в данном случае не требуется, поскольку температура в коптильной камере невысока, всего около 30 градусов.Топка для коптильни

На фото изображена простая топка — объем для сжигания дров, закрытый железом, а в дальней части видна засыпанная землей траншея для выхода дыма.

В дне бочки делают отверстие для выхода дыма, и бочку размещают этим отверстием на конце траншеи. Можно даже отрезать нижнее дно, так как оно не так важно, ведь опилки не скапливаются, как в горячем варианте. Тем не менее, необходимо предусмотреть фундамент, который можно построить из кирпичей или сварить из металла.

Коптильня из двух бочек

Либо из пары газовых контейнеров, что встречается более часто.Коптильня из газового баллона

В данной конструкции верхний резервуар преобразуется в коптильню, где устанавливаются специальные решетки для размещения продуктов, крышка и дымовая труба. Нижняя бочка используется в роли топки, обеспечивая дверцу, ящик для золы и подачу воздуха. Обе части соединяются, как видно на изображении.

Часто этот дизайн также дополняется разнообразными коваными деталями или устанавливается на колеса для удобства передвижения по дачному участку.

Вот другая модификация этого устройства:Коптильня из газового баллона своими руками

Это вариант ранее упомянутой горячей коптильни. Печь размещена в нижней вертикальной бочке, а коптильная камера – в верхней горизонтальной. Выглядит весьма стильно, не так ли? Кроме того, с ней удобно работать!

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *