Создание уютного уголка для копчения своих продуктов на даче – это прекрасная возможность порадовать близких вкусными домашними деликатесами. Рассмотрим, как легко воплотить идею в жизнь, создав коптильню из бочки прямо на вашем участке. Существует несколько вариантов подобной конструкции, из которых вы можете выбрать наиболее подходящий или даже придумать свой. Основное – понять принцип функционирования и насладиться процессом создания уникального места для копчения продуктов в собственном домашнем уголке.
Содержание
Конструкция
Уникальная черта коптильни холодного копчения заключается в протяженном дымоходе, где происходит охлаждение дыма. Это отличается от горячего копчения, которое осуществляется при температуре дыма от 20 до 40 градусов, не выше. Горячая топка и камера для копчения с продуктами должны быть разнесены для предотвращения воздействия огненного тепла на продукты.
Исходя из данного принципа, базовая структура самодельной коптильни из бочки обычно включает:
1. Закрытую топку для горения древесины.
2. Дымоход длиной не менее двух метров.
3. Бочку с вырезанным дном, в которой размещаются продукты.
Суть заключается в том, что дым, проходя через дымоход, охлаждается, достигая коптильной камеры в виде холодного дыма.
Простейшая коптильня
Простейший метод создания самодельной коптильни из бочки заключается в вырытии канавы в земле, с установкой топки на одном конце и бочки с продуктами на другом. Глубина канавы может составлять приблизительно тридцать сантиметров, а яма для топки копается немного глубже, примерно полметра. Весь конструктив следует покрыть шифером, профнастилом или досками. Рекомендуется предусмотреть отдельную крышку для ямы, так как потребуется периодическое подбрасывание дров. Важно не закрывать яму слишком плотно, чтобы поддерживать огонь.
Далее выбираем старую бочку, идеально подходит бочка объемом 200 литров, предпочтительно металлическая. Удаляем обе крышки, чтобы создать трубу. Если в бочке хранилась химия, необходимо тщательно её промыть или даже прожечь изнутри паяльной лампой. После этого пробиваем стенки дырками и вставляем арматурные прутья, уголки или толстую проволоку для размещения продуктов.
Устанавливаем бочку на конец канавы, загружаем в неё рыбу, мясо или сало. Накрываем сверху рогожей или холстиной, чтобы задерживать дым внутри. Разжигаем костер в топочной яме, и при его разгорании закрываем крышкой. Дым направляется по канаве в бочку, начиная процесс копчения.
Этот примитивный способ создания коптильни холодного копчения своими руками требует всего лишь лопаты и инструмента для удаления крышки бочки, будь то болгарка, слесарные ножницы или зубило с молотком. Можно устроить такую коптильню на скорую руку где-то вдали от дома, например, во время рыбалки.
Более капитальный вариант коптильни
Если задача заключается в создании коптильни холодного копчения для постоянного использования, стоит приложить немного больше усилий.
Камеру для топки, где происходит сгорание дров, целесообразно облицовать внутри кирпичом, предпочтительно огнеупорным. Можно построить прочный свод и установить печную дверцу для удобства доступа внутрь. Важно предусмотреть поддувало для воздушного потока и зольник с колосником для регулярной очистки от золы, делая из неё по сути подземную печь.
Дым из этой конструкции будет выводиться через описанную ранее траншею, также облицованную кирпичом или использовав водопроводную трубу, замурованную в землю для эффективного охлаждения дыма.
Относительно бочки для холодного копчения, её также можно улучшить:
1. Создать надежное кирпичное основание, избегая прямого контакта с землей.
2. Сделать внутренние решётки для продуктов многоярусными и съёмными для увеличения загрузочной емкости.
3. Внизу бочки разумно предусмотреть фильтр из рогожи или другой ткани для периодической замены, задерживающий пепел и сажу.
4. Выбрать деревянную бочку вместо металлической, добавив таким образом декоративности на даче.
5. При наличии наклона на участке, создать наклонный дымоход, чтобы бочка стояла выше печи, обеспечивая надежную тягу для дыма.
Важно отметить, что для холодного копчения характерно низкое выделение жира из продуктов, и поэтому поддон для сбора стекающего жира можно опустить.
Коптильня без земляных работ
Рассмотрим теперь процесс создания коптильни из бочки собственными руками, избегая необходимости рыть канавы и ямы, особенно если это нежелательно на вашем участке. Этот вариант может оказаться более трудоемким, но тем не менее интересным.
Первым этапом является организация полноценной печи. Вы можете либо сварить её из металлических листов, либо сложить из кирпича, что, возможно, потребует приглашения опытного печника. Замечательным преимуществом этого варианта является возможность использовать печь с плитой для приготовления пищи на даче.
Далее необходимо создать подставку или раму, на которую установите коптильную бочку. Причем стоит обратить внимание на то, чтобы бочка стояла выше, чем печь, обеспечивая естественную тягу для дыма.
Следующим шагом является устройство дымохода от печи к бочке, для чего можно использовать, например, жестяные водопроводные трубы. Избегайте применения пластиковых труб, чтобы избежать попадания запахов пластмассы в дым.
В этом варианте коптильни у бочки предпочтительно не отсекать нижнее днище. Лучше сделать отверстие и вставить изогнутую трубку. Как и ранее, внутри бочки можно оборудовать решетки на несколько уровней, использовать перекладины с крюками или аналогичные устройства для размещения продуктов.
Заключение
Замечено, что во всех рассмотренных сценариях дым формируется не от тлеющих опилок или щепы, а от горящих дров. Это объясняется тем, что речь идет о коптильне для холодного копчения, где топка и коптильная камера располагаются отдельно.
Необходимо помнить, что для копчения продуктов применяется древесина далеко не всех видов. Использование хвойных пород не допускается из-за выделения большого количества смолы, а также не рекомендуется, например, береза. В основном, для копчения предпочтительны ольха, дуб и плодовые деревья, такие как яблоко, слива, вишня.
Конечно, при наличии стараний, коптильня может превратиться в дополнительное украшение вашего дачного участка.